第11话 老戚的手艺
砍排骨、切芥菜、清洗香菇等食材,把这些做完之后,郑轲看了一眼两位老人带来的工具,无奈地摇了摇头,“老师,你们带的厨具不全啊。”
荆九明和戚雪冯不约而同地看向童千玺。
两个人点的川菜和苏菜都已经出炉,剩下的只有粤菜。所以,责任不用问,就在童千玺身上。
“呦,老童头,可以啊,让别人做粤菜,还不给工具,厉害。”
戚雪冯好不容易找到一个可以埋汰童千玺的机会,当然不会放过。
童千玺的脸,瞬间红了起来,反驳说道:“谁……谁说不全?你说一个出来,我听听看。”
“炖盅,有吗?”郑轲反问童千玺。
童千玺眨了眨眼睛,他还真没带这个厨具。
炖食材,一般有两种方法,一种是直接将食材放在锅里,加水熬煮,这种方法比较简单,对厨具也没有特殊要求,一般家庭使用比较多。但加水直接炖也有缺点,就是在炖的过程中,香味和营养也会流失,所以,口感并不算太好。高档餐厅则会选用另一种方法,叫做隔水炖食材。
大致上,就是将食材和水倒入炖盅里,再将炖盅放入加入水的锅中。这时,炖盅所受到的热量,来自于大锅的水蒸气,因此,在烹制的过程中,热量会缓慢而又均匀地透过炖盅,传递给里面的食材。这样以来,食材不仅可以防止营养成分的流失,也可以保证食材的原汁原味。
看到童千玺半天不说话,郑轲也猜到了缘由,只能对着荆九明和戚雪冯耸了耸肩,“三位前辈,最后一道菜品的味道,请把期望值放低一些。”
两个人虽然有些遗憾,但也不得不接受郑轲的说法。
炖盅、瓦罐这样的器材,在熬制汤品的时候,会经常用到。而且,他们提前就知道郑轲今天要做的是鱼,而鱼汤又是最容易想到的菜品,从常理来说,确实应该准备。
这次确实是他们没准备好。
当然,用普通的铁锅也能熬制,但味道就要差了一些。
刚刚还兴冲冲,讨论下一道菜品的三个人,顿时失落了很多,对第三道菜品的期待值,也随之下降。
有时候就是这样,料理比拼的不止是厨艺,还有厨具、材料的质量。
郑轲把香菇、排骨、芥菜条、鳗鱼放在锅中,添加了食材和淡二汤,然后盖上锅盖,进行熬炖。
一时间,几个人也没有什么事情,想要聊天,却又略显尴尬。
郑轲则是穿上棉衣后,蹲在地上,捂着肚子。
刚才一直在忙碌,他还没感觉,现在闲了下来,突然感到肚子有些饿。
“小子,你早饭吃了吗?”荆九明开口问道。
“没,早上就去水池边了。”郑轲有气无力地说道。
荆九明突然站起了身,脱掉了唐装。
“喂,老荆,你在干什么?”童千玺连忙问道。
“给这小子做道料理,垫垫肚子。等一会儿,他可能就没时间吃饭了。”荆九明捋起袖子。
“别,这道菜还是我做吧?我和小郑昨天就认识了,连续吃了他几道菜,给他做一道也不亏。”戚雪冯也脱下帽子和外衣,放在方桌上,率先一步来到了两个保鲜箱前,回头不忘对荆九明说道,“你回去,这儿不用你。”
荆九明撇了一下嘴,拿起方桌上的衣服,重新穿上。
“你想干什么?”童千玺警惕地看着荆九明。
“不干什么,就是觉得他有些辛苦。”荆九明淡淡地说道。
“你已经有阙正卿了。”童千玺提醒道。
“别瞎想了,你又不是不知道,他进不了东方学园。”荆九明淡淡地说道。
“那老戚呢?”童千玺再次看向戚雪冯,只见戚雪冯挑选了冬菇和冬笋。
“他毕竟和那小子睡了一夜,又吃了那小子几道菜,估计心有不安吧?”荆九明摸着光秃秃的下巴,推测道。
“他会不安?”童千玺冷哼了一声,便不再说声了,只是不停地摸着自己的胡子。
郑轲看到戚雪冯烹饪食材,也站了起来,眼睛瞟向了戚雪冯。
荆九明既然是阙正卿的师傅,那么,和荆九明关系不错的戚雪冯,厨艺也应该没得说——尤其,这个地方是东方学园,世界最好的华夏烹饪学校。
戚雪冯把冬菇放在热水里浸泡,又拿出一根冬笋,去掉外皮,放在砧板上,手中的厨刀快速切下。
厨刀速度在初看之下,并不那么快,但是冬笋却在转眼间,切成了薄片,长度一致,宽度相同。
等戚雪冯放下厨刀,郑轲才意识到,原来冬笋已经切好了。
郑轲暗自咋舌,明明看起来很正常的速度,结果等戚雪冯都已经把冬笋切好,他才意识到这些。
接下来,戚雪冯开始了烹饪菜品,每一个步骤,都非常轻盈,像是没有用力,但效果却出人意料的完美。
郑轲可以确定,戚雪冯并没有使用“境界”,只是正常的烹饪,但看起来却是那么的舒服,一切看起来都是那么舒服,有种四两拨千斤的感觉。自己的厨艺与戚雪冯相比,倒显得有些锋芒毕露了。
“你在看什么?”戚雪冯在把锅盖盖上之后,询问郑轲。
“我觉得,你在烹饪的时候,有种特殊的感觉,明明没怎么用力,但效果却出人意料的好……”
戚雪冯摆了摆手,“臭小子,你懂什么?你以为我不想像你那样吗?虽然不服老,但身体却很听话,体力完全跟不上。为了多烹饪几年,很多时候都要妥协。告诉你,千万别羡慕我,因为等你到了我这一步,你会发现,如果没有体力,再好的厨艺也是白搭。”
戚雪冯脸上有些失落,看来年纪和体力,对他造成了极大的影响。
“老戚,你这句话说的,有那么几分水平。”童千玺突然说道。
“P!我说话一直很有水平。哼。”戚雪冯冷哼了一声,扭过了头。
“……”
这个……戚老爷子,还真是有性格。
戚雪冯掀开锅盖,将芡汁倒入,淋洒上酱油之后,稍微翻炒一下。
“好了,小子,我给你做的菜品,叫做炒双冬,你快点吃吧?”戚雪冯得意地说道。
“稍等。”
郑轲也来到自己的锅前,掀开了锅盖,将鳗鱼料理装盘,“三位前辈,我的鳗鱼菜品也做好了,您们也请慢慢品尝——清炖鳗鱼。”
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荆九明和戚雪冯不约而同地看向童千玺。
两个人点的川菜和苏菜都已经出炉,剩下的只有粤菜。所以,责任不用问,就在童千玺身上。
“呦,老童头,可以啊,让别人做粤菜,还不给工具,厉害。”
戚雪冯好不容易找到一个可以埋汰童千玺的机会,当然不会放过。
童千玺的脸,瞬间红了起来,反驳说道:“谁……谁说不全?你说一个出来,我听听看。”
“炖盅,有吗?”郑轲反问童千玺。
童千玺眨了眨眼睛,他还真没带这个厨具。
炖食材,一般有两种方法,一种是直接将食材放在锅里,加水熬煮,这种方法比较简单,对厨具也没有特殊要求,一般家庭使用比较多。但加水直接炖也有缺点,就是在炖的过程中,香味和营养也会流失,所以,口感并不算太好。高档餐厅则会选用另一种方法,叫做隔水炖食材。
大致上,就是将食材和水倒入炖盅里,再将炖盅放入加入水的锅中。这时,炖盅所受到的热量,来自于大锅的水蒸气,因此,在烹制的过程中,热量会缓慢而又均匀地透过炖盅,传递给里面的食材。这样以来,食材不仅可以防止营养成分的流失,也可以保证食材的原汁原味。
看到童千玺半天不说话,郑轲也猜到了缘由,只能对着荆九明和戚雪冯耸了耸肩,“三位前辈,最后一道菜品的味道,请把期望值放低一些。”
两个人虽然有些遗憾,但也不得不接受郑轲的说法。
炖盅、瓦罐这样的器材,在熬制汤品的时候,会经常用到。而且,他们提前就知道郑轲今天要做的是鱼,而鱼汤又是最容易想到的菜品,从常理来说,确实应该准备。
这次确实是他们没准备好。
当然,用普通的铁锅也能熬制,但味道就要差了一些。
刚刚还兴冲冲,讨论下一道菜品的三个人,顿时失落了很多,对第三道菜品的期待值,也随之下降。
有时候就是这样,料理比拼的不止是厨艺,还有厨具、材料的质量。
郑轲把香菇、排骨、芥菜条、鳗鱼放在锅中,添加了食材和淡二汤,然后盖上锅盖,进行熬炖。
一时间,几个人也没有什么事情,想要聊天,却又略显尴尬。
郑轲则是穿上棉衣后,蹲在地上,捂着肚子。
刚才一直在忙碌,他还没感觉,现在闲了下来,突然感到肚子有些饿。
“小子,你早饭吃了吗?”荆九明开口问道。
“没,早上就去水池边了。”郑轲有气无力地说道。
荆九明突然站起了身,脱掉了唐装。
“喂,老荆,你在干什么?”童千玺连忙问道。
“给这小子做道料理,垫垫肚子。等一会儿,他可能就没时间吃饭了。”荆九明捋起袖子。
“别,这道菜还是我做吧?我和小郑昨天就认识了,连续吃了他几道菜,给他做一道也不亏。”戚雪冯也脱下帽子和外衣,放在方桌上,率先一步来到了两个保鲜箱前,回头不忘对荆九明说道,“你回去,这儿不用你。”
荆九明撇了一下嘴,拿起方桌上的衣服,重新穿上。
“你想干什么?”童千玺警惕地看着荆九明。
“不干什么,就是觉得他有些辛苦。”荆九明淡淡地说道。
“你已经有阙正卿了。”童千玺提醒道。
“别瞎想了,你又不是不知道,他进不了东方学园。”荆九明淡淡地说道。
“那老戚呢?”童千玺再次看向戚雪冯,只见戚雪冯挑选了冬菇和冬笋。
“他毕竟和那小子睡了一夜,又吃了那小子几道菜,估计心有不安吧?”荆九明摸着光秃秃的下巴,推测道。
“他会不安?”童千玺冷哼了一声,便不再说声了,只是不停地摸着自己的胡子。
郑轲看到戚雪冯烹饪食材,也站了起来,眼睛瞟向了戚雪冯。
荆九明既然是阙正卿的师傅,那么,和荆九明关系不错的戚雪冯,厨艺也应该没得说——尤其,这个地方是东方学园,世界最好的华夏烹饪学校。
戚雪冯把冬菇放在热水里浸泡,又拿出一根冬笋,去掉外皮,放在砧板上,手中的厨刀快速切下。
厨刀速度在初看之下,并不那么快,但是冬笋却在转眼间,切成了薄片,长度一致,宽度相同。
等戚雪冯放下厨刀,郑轲才意识到,原来冬笋已经切好了。
郑轲暗自咋舌,明明看起来很正常的速度,结果等戚雪冯都已经把冬笋切好,他才意识到这些。
接下来,戚雪冯开始了烹饪菜品,每一个步骤,都非常轻盈,像是没有用力,但效果却出人意料的完美。
郑轲可以确定,戚雪冯并没有使用“境界”,只是正常的烹饪,但看起来却是那么的舒服,一切看起来都是那么舒服,有种四两拨千斤的感觉。自己的厨艺与戚雪冯相比,倒显得有些锋芒毕露了。
“你在看什么?”戚雪冯在把锅盖盖上之后,询问郑轲。
“我觉得,你在烹饪的时候,有种特殊的感觉,明明没怎么用力,但效果却出人意料的好……”
戚雪冯摆了摆手,“臭小子,你懂什么?你以为我不想像你那样吗?虽然不服老,但身体却很听话,体力完全跟不上。为了多烹饪几年,很多时候都要妥协。告诉你,千万别羡慕我,因为等你到了我这一步,你会发现,如果没有体力,再好的厨艺也是白搭。”
戚雪冯脸上有些失落,看来年纪和体力,对他造成了极大的影响。
“老戚,你这句话说的,有那么几分水平。”童千玺突然说道。
“P!我说话一直很有水平。哼。”戚雪冯冷哼了一声,扭过了头。
“……”
这个……戚老爷子,还真是有性格。
戚雪冯掀开锅盖,将芡汁倒入,淋洒上酱油之后,稍微翻炒一下。
“好了,小子,我给你做的菜品,叫做炒双冬,你快点吃吧?”戚雪冯得意地说道。
“稍等。”
郑轲也来到自己的锅前,掀开了锅盖,将鳗鱼料理装盘,“三位前辈,我的鳗鱼菜品也做好了,您们也请慢慢品尝——清炖鳗鱼。”
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