第9话 豆瓣鲫鱼
说出这句话后,荆九明突然想到了the-blue,轻咳了一声,解释道:“当然,他已经做到过了。”
在熬煮鲫鱼的同时,郑轲又开始对草鱼进行了处理。
“不需要稍微等一下?连续烹饪……不,是同时烹饪,应该会影响另一道菜品吧?”戚雪冯揉着下巴,有些担心地说道。
“你在担心他?”童千玺突然问道。
“怎么可能?我和他又没什么关系。”戚雪冯硬着头皮说道。
“没什么关系还这么紧张?”童千玺不太相信戚雪冯的话。
“嘁,我害怕不能吃到美味的料理,行不行?”戚雪冯也对童千玺没什么好脸色。
“好了,鲫鱼料理已经快好了,对不起,两位,等一下,我就先试吃了。”荆九明龇牙笑道。
童千玺和戚雪冯稍微一愣,在此次看向郑轲,这时,郑轲已经调大了灶火,将湿淀粉勾芡在鱼肉上。
“荆老,你的料理做好了。”
郑轲将菜品倒在盘子里,一名穿着西装的人,立刻端起了餐盘,来到了荆九明的身边。
“老戚,这次借用一下方桌,没什么问题吧?”荆九明笑道。
“要用就用嘛,又不是我的。”戚雪冯扭过头,但是视线却留在了荆九明手中的餐盘上。
豆瓣经过翻炒后,泛出了红亮的色泽,而熬煮后的鲫鱼同样味美质鲜,虽是川菜,整道菜品中,却不见辣椒,也真是少见。
“这是什么菜品?”童千玺问道。
童千玺是粤菜大师,对其他菜系的餐品,也略有了解,但是,并不是任何一道菜品,他都知道。对于这道川菜,他确实不太熟悉,只能问向一边的川菜大师,荆九明。
“看菜知名,这道菜品是豆瓣鲫鱼。这样的菜品,在川菜中,不算太复杂,但是,想要做好,也不太容易。首先要除去豆瓣的豆腥味,其次,鱼肉因为要过油,肉质是否鲜嫩,很考验厨师的烹制手法。除此之外,佐料间的搭配,也很重要。这道料理嘛……”
荆九明看着眼前的菜品,浓香的味道,已经透过鼻腔,进入了他的口腔,让他食欲大开。
“二位,我就先试吃了。”荆九明嘿嘿一笑,正要拿起筷子试吃,一侧的童千玺和戚雪冯立刻抬起手来,摁住了荆九明的手。
“你们两个想干什么?”荆九明扭头看着两个老头。
“你先等一下,我们商量个事。”童千玺眯着眼睛,舔着脸说道。
“什么事?”荆九明有种不好的预感。
“你看,你一个人吃一道菜品,多浪费……这小子做三道菜品,我们都尝一下,既能体味美味的菜品,而且,对他的评价也更全面。”戚雪冯也笑嘻嘻地说道。
荆九明摸了摸下巴,也是这么个理,“等一下,也要让我吃你们的菜品。”
“那当然。”童千玺拍着胸口说道。
“骗你是小狗。”戚雪冯也发下誓言。
“你是老狗了。”童千玺立刻接过来话。
戚雪冯翻了翻白眼,很没脾气,一脸不忿地回了一句,“你才是老狗。”
三个人敲定之后,童千玺也让下属拿过来两双筷子。
荆九明看到另两个人也拿到了筷子,便率先挑开了鲫鱼,鲜美的鱼香味,源源不断地流入到他的鼻孔。
鱼肉送入口中,浓郁的肉汁,从鱼肉中溢出,肆意流淌,最终留在味蕾上,那种深入血液的香味,让他几乎忘记试吃下一口。
入口即化的口感,凸显了鲫鱼细腻的肉质,对火候的把握,体现的淋漓尽致;鲫鱼身上的剞花刀,一方面,方便调料对鲫鱼的腌渍,另一方面,则是在烹饪鲷鱼的时候,使得鱼肉更容易熟透。
豆瓣经过翻炒后,红油逸出,除去了豆瓣的豆腥味;酱油、精盐、白糖之间搭配,同样如此自然。旺火、小火、旺火之间的调节,也把握的非常精准。
如果硬要说有什么缺点,就是选用的肉汤是淡二汤,使得味道偏淡。不过,这也是他在准备食材的时候,忽略了高汤,责任不在郑轲身上,而且,能使用淡二汤,也使得这道菜品充满了惊喜,有一种不一样的味道。
荆九明回过神来,看了一眼方桌两侧的童千玺和戚雪冯,两个人一脸幸福,甚至连试吃都忘记了。
“怎么样?你们两个人觉得这道菜品怎么样?”荆九明叫醒了两个人。
“好吃!”童千玺放下筷子,“虽然只是淡二汤,但是味道上依然充足。鱼身上的切口,不算太顺滑,可能是因为天气的原因吧?在这种环境,还能做出这种程度的菜品,要比王鹤出色不少。”
“不是我说,王鹤那种水平,就不要在这里说了。”戚雪冯摆了摆手,终于被他找到机会,报刚才的一“箭”之仇。
“呦呦,难道湘阁的杭子琪,比王鹤厉害?”童千玺立刻火了。
“那还用说,杭子琪在二年级的八阁中,排名第二,仅次于阙正卿。”戚雪冯得意洋洋地说道。
“呸!吹牛!等到试吃结束,让这两个人比试一下。”童千玺狠瞪了戚雪冯一眼。
“比就比,子琪找了王鹤好长时间了,一直没有机会。嘿嘿……”戚雪冯一脸得意地看着童千玺。
“……”
童千玺皱了一下眉头,还真不太敢把话说死。
“你们两个也别闹了,小郑的下一道料理,估计也快做好了。”荆九明轻咳了一声,打断了两个人的对话。
戚雪冯和童千玺这才停止了拌嘴,把目光放在郑轲的身上。
锅中的花生油微微冒出白烟,郑轲就已经把经过腌制的草鱼,倒进了锅里浸炸,并不时对草鱼翻面,注意着锅内的动静。大约等了四五分钟,草鱼的表面泛出金黄色,郑轲立刻拿起漏勺,沥去花生油后,将草鱼取出。
为了保证鱼肉的鲜嫩口感,所用的食用油大致都是六七成热,因此鱼肉还要再经过一次烹饪。料理的调味,也会在这个过程中,确定下来。因此,三名老人也对下面的过程,提起了兴趣。
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在熬煮鲫鱼的同时,郑轲又开始对草鱼进行了处理。
“不需要稍微等一下?连续烹饪……不,是同时烹饪,应该会影响另一道菜品吧?”戚雪冯揉着下巴,有些担心地说道。
“你在担心他?”童千玺突然问道。
“怎么可能?我和他又没什么关系。”戚雪冯硬着头皮说道。
“没什么关系还这么紧张?”童千玺不太相信戚雪冯的话。
“嘁,我害怕不能吃到美味的料理,行不行?”戚雪冯也对童千玺没什么好脸色。
“好了,鲫鱼料理已经快好了,对不起,两位,等一下,我就先试吃了。”荆九明龇牙笑道。
童千玺和戚雪冯稍微一愣,在此次看向郑轲,这时,郑轲已经调大了灶火,将湿淀粉勾芡在鱼肉上。
“荆老,你的料理做好了。”
郑轲将菜品倒在盘子里,一名穿着西装的人,立刻端起了餐盘,来到了荆九明的身边。
“老戚,这次借用一下方桌,没什么问题吧?”荆九明笑道。
“要用就用嘛,又不是我的。”戚雪冯扭过头,但是视线却留在了荆九明手中的餐盘上。
豆瓣经过翻炒后,泛出了红亮的色泽,而熬煮后的鲫鱼同样味美质鲜,虽是川菜,整道菜品中,却不见辣椒,也真是少见。
“这是什么菜品?”童千玺问道。
童千玺是粤菜大师,对其他菜系的餐品,也略有了解,但是,并不是任何一道菜品,他都知道。对于这道川菜,他确实不太熟悉,只能问向一边的川菜大师,荆九明。
“看菜知名,这道菜品是豆瓣鲫鱼。这样的菜品,在川菜中,不算太复杂,但是,想要做好,也不太容易。首先要除去豆瓣的豆腥味,其次,鱼肉因为要过油,肉质是否鲜嫩,很考验厨师的烹制手法。除此之外,佐料间的搭配,也很重要。这道料理嘛……”
荆九明看着眼前的菜品,浓香的味道,已经透过鼻腔,进入了他的口腔,让他食欲大开。
“二位,我就先试吃了。”荆九明嘿嘿一笑,正要拿起筷子试吃,一侧的童千玺和戚雪冯立刻抬起手来,摁住了荆九明的手。
“你们两个想干什么?”荆九明扭头看着两个老头。
“你先等一下,我们商量个事。”童千玺眯着眼睛,舔着脸说道。
“什么事?”荆九明有种不好的预感。
“你看,你一个人吃一道菜品,多浪费……这小子做三道菜品,我们都尝一下,既能体味美味的菜品,而且,对他的评价也更全面。”戚雪冯也笑嘻嘻地说道。
荆九明摸了摸下巴,也是这么个理,“等一下,也要让我吃你们的菜品。”
“那当然。”童千玺拍着胸口说道。
“骗你是小狗。”戚雪冯也发下誓言。
“你是老狗了。”童千玺立刻接过来话。
戚雪冯翻了翻白眼,很没脾气,一脸不忿地回了一句,“你才是老狗。”
三个人敲定之后,童千玺也让下属拿过来两双筷子。
荆九明看到另两个人也拿到了筷子,便率先挑开了鲫鱼,鲜美的鱼香味,源源不断地流入到他的鼻孔。
鱼肉送入口中,浓郁的肉汁,从鱼肉中溢出,肆意流淌,最终留在味蕾上,那种深入血液的香味,让他几乎忘记试吃下一口。
入口即化的口感,凸显了鲫鱼细腻的肉质,对火候的把握,体现的淋漓尽致;鲫鱼身上的剞花刀,一方面,方便调料对鲫鱼的腌渍,另一方面,则是在烹饪鲷鱼的时候,使得鱼肉更容易熟透。
豆瓣经过翻炒后,红油逸出,除去了豆瓣的豆腥味;酱油、精盐、白糖之间搭配,同样如此自然。旺火、小火、旺火之间的调节,也把握的非常精准。
如果硬要说有什么缺点,就是选用的肉汤是淡二汤,使得味道偏淡。不过,这也是他在准备食材的时候,忽略了高汤,责任不在郑轲身上,而且,能使用淡二汤,也使得这道菜品充满了惊喜,有一种不一样的味道。
荆九明回过神来,看了一眼方桌两侧的童千玺和戚雪冯,两个人一脸幸福,甚至连试吃都忘记了。
“怎么样?你们两个人觉得这道菜品怎么样?”荆九明叫醒了两个人。
“好吃!”童千玺放下筷子,“虽然只是淡二汤,但是味道上依然充足。鱼身上的切口,不算太顺滑,可能是因为天气的原因吧?在这种环境,还能做出这种程度的菜品,要比王鹤出色不少。”
“不是我说,王鹤那种水平,就不要在这里说了。”戚雪冯摆了摆手,终于被他找到机会,报刚才的一“箭”之仇。
“呦呦,难道湘阁的杭子琪,比王鹤厉害?”童千玺立刻火了。
“那还用说,杭子琪在二年级的八阁中,排名第二,仅次于阙正卿。”戚雪冯得意洋洋地说道。
“呸!吹牛!等到试吃结束,让这两个人比试一下。”童千玺狠瞪了戚雪冯一眼。
“比就比,子琪找了王鹤好长时间了,一直没有机会。嘿嘿……”戚雪冯一脸得意地看着童千玺。
“……”
童千玺皱了一下眉头,还真不太敢把话说死。
“你们两个也别闹了,小郑的下一道料理,估计也快做好了。”荆九明轻咳了一声,打断了两个人的对话。
戚雪冯和童千玺这才停止了拌嘴,把目光放在郑轲的身上。
锅中的花生油微微冒出白烟,郑轲就已经把经过腌制的草鱼,倒进了锅里浸炸,并不时对草鱼翻面,注意着锅内的动静。大约等了四五分钟,草鱼的表面泛出金黄色,郑轲立刻拿起漏勺,沥去花生油后,将草鱼取出。
为了保证鱼肉的鲜嫩口感,所用的食用油大致都是六七成热,因此鱼肉还要再经过一次烹饪。料理的调味,也会在这个过程中,确定下来。因此,三名老人也对下面的过程,提起了兴趣。
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