第314话 够用的分数
“羊肚菌?”
站在台下的阙正卿摸着下巴,看着评委席上的郑轲,不懂他为什么会选择这种食材。
羊肚菌是一种非常珍贵的菌类,只是样子比较奇怪,它的表面长满了凹凸不平的褶皱,就像是羊的羊肚。
它之所以珍稀,并不是因为它的外观,而是因为羊肚菌具有很高的营养价值,含有人类所必须的七种氨基酸,以及多种维生素,并且,羊肚菌的生长环境也比较独特——通常大山发生山火之后,会有这种菌类的出现。
萧寒微微点头,手中的餐勺再次舀起一勺汤汁。
“食材选得很好,羊肚菌和蘑菇的粉末,与浓汤融合之后,所产生的香味,确实相当搭配……因为这道汤品没有肉类的存在,味道会有些单薄,而选用羊肚菌和蘑菇,让整道菜品的味道,也变得厚重起来。”
裴宸眼睛迷离,脸颊红润,他的精力被面前的菜品所吸引。
如果只试吃这道菜品,而不告知出自哪名厨师之手,他一定会认为烹制这道菜品的人,是一名经验丰富的名厨。
手法之熟练,火候控制之准确,将这道菜品的味道,完美的展现了出来。
高汤经过精心的烹制,味道鲜香入味,与阙正卿的清汤相比,也有自己的特色,让他一时间,难以分别高低。
但是,这道汤品中的自己独特的特点,又是上一道菜品所不具备的——口感。
鸡高汤与黄油、奶油、蘑菇等食材,长时间熬煮,使得汤汁本身的汁液变得非常浓郁,而郑轲却用过滤器将汤汁过滤了一遍,将洋葱、蘑菇、红葱头等食材残渣滤去,同时,一些粘.稠的部分,也残留在滤网上,过滤出的汤汁,则会有些偏清淡。
按照常理,这种浓汤的汁液,才是过滤后的汤。
然而,这道汤品的真实情况,却并不是这样。
郑轲所做的汤品,名为“浓汤”,就是说明这道汤液的浓度,绝对不会像清汤酸菜鱼卷那样,清澈见底。
口感浓郁,并且在试喝了两三口之后,汤液的细腻与润滑越来越明显。
“不对——”仰盈放下餐勺,抬头看着郑轲,“你是不是往汤液中,加入了其他食材?我看到你把洋葱、蘑菇这些食材过滤了出来,汤液的味道不应该这么浓稠。你加了什么食材在里面?”
萧寒也点了点头,认同了仰盈的说法。
他在华夏菜中的造诣很深,但在法餐上,也只是浅尝辄止,并没有太过深入的研究。
郑轲先是对仰盈试的味觉感到惊讶,但后又想通了缘由。
再怎么说,仰盈也是特级厨师,而且,粤菜也是八大菜系中,与西餐最接近的菜系,她察觉到这一点,也比较正常。
“是的,仰主厨,其实这道汤汁中,有黄油芡汁(.beurre)。”郑轲简单的说道。
“黄油芡汁?”仰盈努力回想这种芡汁的制法,却没什么印象。
萧寒和裴宸也皱起眉头,目光盯着郑轲。
“嗯,所谓的黄油芡汁,就是在汤即将熬熟的时候,往里面加入黄油,使黄油溶解在汤液中的手法,这样做会增加汤液的粘稠度,同时,因为又加入了蛋黄和奶油,也保证了汤品的色泽。”
听到郑轲的解释,萧寒微微颔首,看向郑轲的眼神中,多了一丝期许。
“你能做出这道菜品,让我很惊讶。手法、火候、法餐的味道,都非常出众。这道菜品的质量很高,在我看来,要比上一道菜品更出色。但缺点也有,蘑菇、羊肚菌的加入,保证了这道菜品的浓郁口感,但是在高汤方面,是不是可以替代,从而增加这道汤品在味道上的层次性?当然,这只是我不成熟的看法。”
“多谢老师点评。”郑轲对着萧寒鞠了一躬。
萧寒的建议,是否具有可行性,只有试验之后才能知晓,至少在the-blue期间,他没有精力去研究这些。而萧寒说的其他话,例如“比上一道菜品出色”,他才不会傻了吧唧的相信呢?
就在刚刚,萧寒还说会给阙正卿打一个高分,结果,却只有92分。因此,在分数出来之前,郑轲不相信萧寒的话。
“我给你的这道菜品,打93分,恭喜。”没有与另外两名评委讨论,萧寒直接给出了分数。
郑轲一愣神,随后睁大眼睛,不可思议地看着萧寒,这家伙怎么不按套路出牌。
阙正卿以手扶额,萧寒在学校的老毛病又犯了,不在乎其他人的看法,直接说出内心的感受。
仰盈和裴宸则面面相觑,这名华夏最年轻的一级特级厨师,做事也太跳脱了吧?稍微商量一下,应该没什么问题吧?
萧寒这时也反应过来,现在还在比赛,他自己并不能决定最终成绩,连忙问向仰盈和裴宸,“这只是我个人的看法,两位也可以打出自己认为的分数。”
“没有,我也认为这道菜品比上一道出色。”仰盈连忙说道,但这道带具体有哪些优势,并没有说出来。
“我……也认同萧老师的分数。”裴宸尽管心里觉得“93分”太低,却没有反驳,也没有给出具体分数。
如果他给的分数,与萧寒差距太大,肯定会有好事者认为,他的水平太低。
唉,谁让一级特级厨师,就是比二级有权威性呢?
“既然这样,那就认定,郑轲这道菜品的分数,是93分。”萧寒对郑轲说道。
好低。
这是郑轲在看到这个分数后,最直观的感受,而且他也好长时间,没得到过这么低的分数了。
但想到阙正卿的分数是92分,郑轲的心情又舒服了许多,毕竟压了阙正卿一头,而且,因为C组的选手,还只剩下路加一个人没有端出菜品,他又暂居第一名,所以,可以肯定,他现在已经出线了,只是还不知道最终的名次。
考虑到今天比赛的评分标准,估计路加的分数,也不会太高。
走下评委席的郑轲,和傅修筠打了一个招呼,却看到傅修筠的脸色并不好看。
其实,傅修筠的心情也不难猜,路加还没上,而郑轲的分数又比他的高,如果他真的在小组赛输掉比赛,那就丢了东方的脸。
更何况,路加在年初,击败过他,这场比赛也算是他的复仇之战,因此,这场比赛,一定要赢。
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站在台下的阙正卿摸着下巴,看着评委席上的郑轲,不懂他为什么会选择这种食材。
羊肚菌是一种非常珍贵的菌类,只是样子比较奇怪,它的表面长满了凹凸不平的褶皱,就像是羊的羊肚。
它之所以珍稀,并不是因为它的外观,而是因为羊肚菌具有很高的营养价值,含有人类所必须的七种氨基酸,以及多种维生素,并且,羊肚菌的生长环境也比较独特——通常大山发生山火之后,会有这种菌类的出现。
萧寒微微点头,手中的餐勺再次舀起一勺汤汁。
“食材选得很好,羊肚菌和蘑菇的粉末,与浓汤融合之后,所产生的香味,确实相当搭配……因为这道汤品没有肉类的存在,味道会有些单薄,而选用羊肚菌和蘑菇,让整道菜品的味道,也变得厚重起来。”
裴宸眼睛迷离,脸颊红润,他的精力被面前的菜品所吸引。
如果只试吃这道菜品,而不告知出自哪名厨师之手,他一定会认为烹制这道菜品的人,是一名经验丰富的名厨。
手法之熟练,火候控制之准确,将这道菜品的味道,完美的展现了出来。
高汤经过精心的烹制,味道鲜香入味,与阙正卿的清汤相比,也有自己的特色,让他一时间,难以分别高低。
但是,这道汤品中的自己独特的特点,又是上一道菜品所不具备的——口感。
鸡高汤与黄油、奶油、蘑菇等食材,长时间熬煮,使得汤汁本身的汁液变得非常浓郁,而郑轲却用过滤器将汤汁过滤了一遍,将洋葱、蘑菇、红葱头等食材残渣滤去,同时,一些粘.稠的部分,也残留在滤网上,过滤出的汤汁,则会有些偏清淡。
按照常理,这种浓汤的汁液,才是过滤后的汤。
然而,这道汤品的真实情况,却并不是这样。
郑轲所做的汤品,名为“浓汤”,就是说明这道汤液的浓度,绝对不会像清汤酸菜鱼卷那样,清澈见底。
口感浓郁,并且在试喝了两三口之后,汤液的细腻与润滑越来越明显。
“不对——”仰盈放下餐勺,抬头看着郑轲,“你是不是往汤液中,加入了其他食材?我看到你把洋葱、蘑菇这些食材过滤了出来,汤液的味道不应该这么浓稠。你加了什么食材在里面?”
萧寒也点了点头,认同了仰盈的说法。
他在华夏菜中的造诣很深,但在法餐上,也只是浅尝辄止,并没有太过深入的研究。
郑轲先是对仰盈试的味觉感到惊讶,但后又想通了缘由。
再怎么说,仰盈也是特级厨师,而且,粤菜也是八大菜系中,与西餐最接近的菜系,她察觉到这一点,也比较正常。
“是的,仰主厨,其实这道汤汁中,有黄油芡汁(.beurre)。”郑轲简单的说道。
“黄油芡汁?”仰盈努力回想这种芡汁的制法,却没什么印象。
萧寒和裴宸也皱起眉头,目光盯着郑轲。
“嗯,所谓的黄油芡汁,就是在汤即将熬熟的时候,往里面加入黄油,使黄油溶解在汤液中的手法,这样做会增加汤液的粘稠度,同时,因为又加入了蛋黄和奶油,也保证了汤品的色泽。”
听到郑轲的解释,萧寒微微颔首,看向郑轲的眼神中,多了一丝期许。
“你能做出这道菜品,让我很惊讶。手法、火候、法餐的味道,都非常出众。这道菜品的质量很高,在我看来,要比上一道菜品更出色。但缺点也有,蘑菇、羊肚菌的加入,保证了这道菜品的浓郁口感,但是在高汤方面,是不是可以替代,从而增加这道汤品在味道上的层次性?当然,这只是我不成熟的看法。”
“多谢老师点评。”郑轲对着萧寒鞠了一躬。
萧寒的建议,是否具有可行性,只有试验之后才能知晓,至少在the-blue期间,他没有精力去研究这些。而萧寒说的其他话,例如“比上一道菜品出色”,他才不会傻了吧唧的相信呢?
就在刚刚,萧寒还说会给阙正卿打一个高分,结果,却只有92分。因此,在分数出来之前,郑轲不相信萧寒的话。
“我给你的这道菜品,打93分,恭喜。”没有与另外两名评委讨论,萧寒直接给出了分数。
郑轲一愣神,随后睁大眼睛,不可思议地看着萧寒,这家伙怎么不按套路出牌。
阙正卿以手扶额,萧寒在学校的老毛病又犯了,不在乎其他人的看法,直接说出内心的感受。
仰盈和裴宸则面面相觑,这名华夏最年轻的一级特级厨师,做事也太跳脱了吧?稍微商量一下,应该没什么问题吧?
萧寒这时也反应过来,现在还在比赛,他自己并不能决定最终成绩,连忙问向仰盈和裴宸,“这只是我个人的看法,两位也可以打出自己认为的分数。”
“没有,我也认为这道菜品比上一道出色。”仰盈连忙说道,但这道带具体有哪些优势,并没有说出来。
“我……也认同萧老师的分数。”裴宸尽管心里觉得“93分”太低,却没有反驳,也没有给出具体分数。
如果他给的分数,与萧寒差距太大,肯定会有好事者认为,他的水平太低。
唉,谁让一级特级厨师,就是比二级有权威性呢?
“既然这样,那就认定,郑轲这道菜品的分数,是93分。”萧寒对郑轲说道。
好低。
这是郑轲在看到这个分数后,最直观的感受,而且他也好长时间,没得到过这么低的分数了。
但想到阙正卿的分数是92分,郑轲的心情又舒服了许多,毕竟压了阙正卿一头,而且,因为C组的选手,还只剩下路加一个人没有端出菜品,他又暂居第一名,所以,可以肯定,他现在已经出线了,只是还不知道最终的名次。
考虑到今天比赛的评分标准,估计路加的分数,也不会太高。
走下评委席的郑轲,和傅修筠打了一个招呼,却看到傅修筠的脸色并不好看。
其实,傅修筠的心情也不难猜,路加还没上,而郑轲的分数又比他的高,如果他真的在小组赛输掉比赛,那就丢了东方的脸。
更何况,路加在年初,击败过他,这场比赛也算是他的复仇之战,因此,这场比赛,一定要赢。
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