第42章 绿茶
魏葵跟弟弟魏鲤截然不同,虽然都为表姐最近展现出的厨艺感到沉迷,但后者只是纯粹的爱吃,她却是想要知其然也知其所以然。
见李絮还知道熏肉这样的“古怪”吃食,她就很感兴趣,没事就跟李絮打听熏肉有关的东西。
李絮顺口跟她讲了一长串熏肉做成的菜,什么熏肉炒竹笋、炒蒜薹、炒菌子之类的,炖芋头也不错,就算是水煮也香喷喷十分下饭,还讲了些其他美味吃食,听得魏葵口水直流。
李絮也馋,但,更让她心急难耐的却是另一样“吃食”,她带回来的那包茶树叶子。
“表姐,你摘这些树叶回来干什么呀?这是要煮什么新鲜吃食?”魏葵下意识回想李絮跟她讲的熏肉十八式吃法,却没找到任何一个跟树叶有关的。
李絮神秘一笑:“这是个秘密,你先发誓不会告诉其他人,我就告诉你。唔,其他人不包括咱们家这几个。”
魏葵乖乖发了个誓,惩罚倒也不是五雷轰顶什么的,而是罚她这辈子都吃不上肉。
李絮觉得表妹的誓言很有诚意,就如实说了:“我要炒茶。”
炒茶?
魏葵没反应过来,呆呆地想:茶,就是那种黑黑的、像砖头一样的东西吗?可是,为什么要炒它?像炒菜一样加油盐进去炒吗?那样不会更难吃吗?
想象了下油乎乎的绿色茶汤,魏葵莫名有点想吐。
“表姐,你可别乱来,小心惹我娘生气。”虽说今天家里进账许多猪肉,好多肥肉都被王氏割下来熬油了,还有一大罐脂麻油,估计到年底都不愁没油吃,但王氏绝对不会允许她们用珍贵的油去捣鼓出那么难吃的东西。
“放心,我不用油,也不用其他调料,就费点柴火,别怕。”
魏葵细细的眉毛扭得更纠结了。
啥调料都不加,就干炒,那不是更难吃?
李絮自顾自生起小火,将这批颇老的新鲜茶叶往热锅里一倒,然后开始小心翼翼地翻炒,没炒太久就让魏葵帮忙抽出柴火,将茶叶倒到小簸箕里,然后又趁热开始揉捻这些受热后微微发卷的茶叶。
她用的是相对简单的炒青法,这是后世最常见的绿茶制作工艺。时值深秋,摘回来的茶叶偏老,所以杀青时间很短,出锅后不必经过堆放散热便直接揉捻成型,再入锅炒干。
因为茶叶不够嫩,成型这一环节是做不到很完美了,但也勉强能看出点形状。最重要的是,这批茶叶散发着的熟悉清新茶香绝对是那块青不青黑不黑的“砖头”能比的!
最后,看着这一小把色泽绿润、还带着些微余温的茶叶,李絮都快感动哭了。
虽然放在后世也就是个十块钱一包的水准,毕竟时节不对,叶片太老,工具不够齐全趁手,她的炒茶技术也就一般般,可,它毕竟是个还没来得及风靡起来的新事物啊。
在这个盛行暗黑煮茶法的时代,制茶法也颇为简单粗暴,有的是将采来的新鲜茶叶放到一起捣碎弄成圆圆的茶饼,有的则是经过各种复杂的熏蒸压制成砖型,很少会涉及热炒等工序,成品茶叶的香气也就远不及后世加工的茶叶。
可以说,这绝对是座大大的金矿,就等着她去挖了!
李絮迎着魏葵的好奇目光,美滋滋泡了两碗热茶。
微卷茶叶在水中延展开来,碧绿光润,缓慢地打着旋儿沉下。等它们全部落至碗底,茶汤也已变成清亮的黄绿色,白雾氤氲,茶香撩人。轻啜一口,缓缓咽下,登时口齿生香,喉头清爽,深秋微凉的四肢跟着暖和起来,比喝白水舒坦多了。
魏葵细长的眼睛差点瞪成个杏核:“表姐,这个茶怎么跟之前那个不一样?”
她对那块黑砖印象不大好,要不是近来和李絮愈发亲近,后者也没再流露出过往的讨厌鬼姿态,还半点不嫌弃她好久才洗一次头,方才李絮热情邀请她试茶,她肯定要找个借口跑了。
忍不住又喝一口,才眯着眼感慨:“这茶好香啊~比什么菜叶子汤都香,还是没放调料的。表姐,你真厉害!”
李絮嘴角抽抽,这丫头怎么老想着跟菜汤类比,害她嘴里的茶水突然没那么香醇了。
“好喝是吧?那咱们再泡两杯给舅父舅母,让他们也尝尝。”
魏葵跃跃欲试道:“表姐,我能试试么?”
“当然可以。”
李絮提点两句冲泡法的技巧,趁机给小丫头上眼药:“别听你大哥说的那么复杂,不是有句话叫‘尽信书不如无书’嘛。其实,世上有很多种喝茶的法子,煮茶只是其中一种,我这个冲泡的法子也是其中一种,咱们自家人爱用哪个就用哪个,不用受拘束。”
亲眼看着两碗新茶在自己手下成型,魏葵眼睛亮亮的,好像面前打开了一扇全新大门,表姐的身影似乎也变得更高大伟岸起来。
两人就欢欢喜喜各捧着一杯茶去正屋孝敬长辈,齐齐无视了东屋。
“这是什么?你们又泡茶了?”王氏拧着眉问,心里有点不赞同。
那么贵的茶砖,虽然他们动用了些许,但还算完整,回头拾掇下,逢年过节送给先生们或是其他亲戚也不算寒碜,怎么能自家人吃呢,太奢侈了!
魏广仁放下笔,扭头一看:“咦,这茶叶似乎跟先前的不大一样?莫非,你是用了煮茶法?”
二女笑眯眯地不解释,“您先喝一口看看嘛。”
夫妇二人便狐疑着喝下一口,然后,脸色就微微变了。
王氏从前没喝过茶,只能靠味蕾区分今天这两碗茶的区别,毫无疑问是后面这碗取胜。魏广仁虽多年未喝过,但茶水太过特别,记忆里残留的口感还十分清晰,以至于他能更好地将三者区分开来。
昔年同窗煮给他的茶汤确实不错,但跟手上的茶水比就显得过于浑浊了。前者不仅色泽不如后者鲜嫩,口感也不如后者清爽。
都说茶似君子,可君子该如松柏,不惧寒霜,或如青竹,宁折不弯,哪有那样污浊不堪、五味杂陈的君子?
要不怎么说凡事都怕比较呢,本来魏广仁还挺推崇茶汤的,结果,曾经沧海难为水,这新式茶水一出,他心里的天平立马就倾斜了。
可,问题是,煮过的茶汤就算不加那些乱七八糟的调料,似乎也不该是这个味道啊。
“絮娘,你这是怎么弄的?”魏广仁隐隐觉得,这事绝对是外甥女的主意,而不会是魏葵能想出来的。
李絮嘿嘿一笑,也不怕魏葵在旁边听着,开始大放厥词:“舅父舅母,你们觉得这茶水不错对吧?那你们说,咱们也插手做这个茶叶生意,如何?”
魏广仁二人差点没被茶水呛到。
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见李絮还知道熏肉这样的“古怪”吃食,她就很感兴趣,没事就跟李絮打听熏肉有关的东西。
李絮顺口跟她讲了一长串熏肉做成的菜,什么熏肉炒竹笋、炒蒜薹、炒菌子之类的,炖芋头也不错,就算是水煮也香喷喷十分下饭,还讲了些其他美味吃食,听得魏葵口水直流。
李絮也馋,但,更让她心急难耐的却是另一样“吃食”,她带回来的那包茶树叶子。
“表姐,你摘这些树叶回来干什么呀?这是要煮什么新鲜吃食?”魏葵下意识回想李絮跟她讲的熏肉十八式吃法,却没找到任何一个跟树叶有关的。
李絮神秘一笑:“这是个秘密,你先发誓不会告诉其他人,我就告诉你。唔,其他人不包括咱们家这几个。”
魏葵乖乖发了个誓,惩罚倒也不是五雷轰顶什么的,而是罚她这辈子都吃不上肉。
李絮觉得表妹的誓言很有诚意,就如实说了:“我要炒茶。”
炒茶?
魏葵没反应过来,呆呆地想:茶,就是那种黑黑的、像砖头一样的东西吗?可是,为什么要炒它?像炒菜一样加油盐进去炒吗?那样不会更难吃吗?
想象了下油乎乎的绿色茶汤,魏葵莫名有点想吐。
“表姐,你可别乱来,小心惹我娘生气。”虽说今天家里进账许多猪肉,好多肥肉都被王氏割下来熬油了,还有一大罐脂麻油,估计到年底都不愁没油吃,但王氏绝对不会允许她们用珍贵的油去捣鼓出那么难吃的东西。
“放心,我不用油,也不用其他调料,就费点柴火,别怕。”
魏葵细细的眉毛扭得更纠结了。
啥调料都不加,就干炒,那不是更难吃?
李絮自顾自生起小火,将这批颇老的新鲜茶叶往热锅里一倒,然后开始小心翼翼地翻炒,没炒太久就让魏葵帮忙抽出柴火,将茶叶倒到小簸箕里,然后又趁热开始揉捻这些受热后微微发卷的茶叶。
她用的是相对简单的炒青法,这是后世最常见的绿茶制作工艺。时值深秋,摘回来的茶叶偏老,所以杀青时间很短,出锅后不必经过堆放散热便直接揉捻成型,再入锅炒干。
因为茶叶不够嫩,成型这一环节是做不到很完美了,但也勉强能看出点形状。最重要的是,这批茶叶散发着的熟悉清新茶香绝对是那块青不青黑不黑的“砖头”能比的!
最后,看着这一小把色泽绿润、还带着些微余温的茶叶,李絮都快感动哭了。
虽然放在后世也就是个十块钱一包的水准,毕竟时节不对,叶片太老,工具不够齐全趁手,她的炒茶技术也就一般般,可,它毕竟是个还没来得及风靡起来的新事物啊。
在这个盛行暗黑煮茶法的时代,制茶法也颇为简单粗暴,有的是将采来的新鲜茶叶放到一起捣碎弄成圆圆的茶饼,有的则是经过各种复杂的熏蒸压制成砖型,很少会涉及热炒等工序,成品茶叶的香气也就远不及后世加工的茶叶。
可以说,这绝对是座大大的金矿,就等着她去挖了!
李絮迎着魏葵的好奇目光,美滋滋泡了两碗热茶。
微卷茶叶在水中延展开来,碧绿光润,缓慢地打着旋儿沉下。等它们全部落至碗底,茶汤也已变成清亮的黄绿色,白雾氤氲,茶香撩人。轻啜一口,缓缓咽下,登时口齿生香,喉头清爽,深秋微凉的四肢跟着暖和起来,比喝白水舒坦多了。
魏葵细长的眼睛差点瞪成个杏核:“表姐,这个茶怎么跟之前那个不一样?”
她对那块黑砖印象不大好,要不是近来和李絮愈发亲近,后者也没再流露出过往的讨厌鬼姿态,还半点不嫌弃她好久才洗一次头,方才李絮热情邀请她试茶,她肯定要找个借口跑了。
忍不住又喝一口,才眯着眼感慨:“这茶好香啊~比什么菜叶子汤都香,还是没放调料的。表姐,你真厉害!”
李絮嘴角抽抽,这丫头怎么老想着跟菜汤类比,害她嘴里的茶水突然没那么香醇了。
“好喝是吧?那咱们再泡两杯给舅父舅母,让他们也尝尝。”
魏葵跃跃欲试道:“表姐,我能试试么?”
“当然可以。”
李絮提点两句冲泡法的技巧,趁机给小丫头上眼药:“别听你大哥说的那么复杂,不是有句话叫‘尽信书不如无书’嘛。其实,世上有很多种喝茶的法子,煮茶只是其中一种,我这个冲泡的法子也是其中一种,咱们自家人爱用哪个就用哪个,不用受拘束。”
亲眼看着两碗新茶在自己手下成型,魏葵眼睛亮亮的,好像面前打开了一扇全新大门,表姐的身影似乎也变得更高大伟岸起来。
两人就欢欢喜喜各捧着一杯茶去正屋孝敬长辈,齐齐无视了东屋。
“这是什么?你们又泡茶了?”王氏拧着眉问,心里有点不赞同。
那么贵的茶砖,虽然他们动用了些许,但还算完整,回头拾掇下,逢年过节送给先生们或是其他亲戚也不算寒碜,怎么能自家人吃呢,太奢侈了!
魏广仁放下笔,扭头一看:“咦,这茶叶似乎跟先前的不大一样?莫非,你是用了煮茶法?”
二女笑眯眯地不解释,“您先喝一口看看嘛。”
夫妇二人便狐疑着喝下一口,然后,脸色就微微变了。
王氏从前没喝过茶,只能靠味蕾区分今天这两碗茶的区别,毫无疑问是后面这碗取胜。魏广仁虽多年未喝过,但茶水太过特别,记忆里残留的口感还十分清晰,以至于他能更好地将三者区分开来。
昔年同窗煮给他的茶汤确实不错,但跟手上的茶水比就显得过于浑浊了。前者不仅色泽不如后者鲜嫩,口感也不如后者清爽。
都说茶似君子,可君子该如松柏,不惧寒霜,或如青竹,宁折不弯,哪有那样污浊不堪、五味杂陈的君子?
要不怎么说凡事都怕比较呢,本来魏广仁还挺推崇茶汤的,结果,曾经沧海难为水,这新式茶水一出,他心里的天平立马就倾斜了。
可,问题是,煮过的茶汤就算不加那些乱七八糟的调料,似乎也不该是这个味道啊。
“絮娘,你这是怎么弄的?”魏广仁隐隐觉得,这事绝对是外甥女的主意,而不会是魏葵能想出来的。
李絮嘿嘿一笑,也不怕魏葵在旁边听着,开始大放厥词:“舅父舅母,你们觉得这茶水不错对吧?那你们说,咱们也插手做这个茶叶生意,如何?”
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