第21章 比试(2)
寻月棠看见张根生现在才开始用着炖肉的功夫给土豆削皮,知道自己方才确实是想岔了,虽然还不到轻敌的份上,却也是低估了对手,不由得怔了一下。
就这一下失神,便被时刻关注着她的张根生给捕捉到了,心里头那别提有多爽快,手上给土豆削皮的动作又加快了许多不说,甚至还吹起了登州小调。
可炖肉的这时间,寻月棠却是也安排了事情做的,她定了定心神,拿过黄泥小火炉来生起了火,架了只深口小铁锅上去,里头搁了不少青油。
文火烧着油的功夫,她又切了好些芫荽、大蒜头、生姜、葱段、芹菜,待油温上去之后,并着些八角、香叶一道进了油,抄着把小竹笊篱熬煮——她在熬制明油。
这种做法多见于后世北方,是北方厨子喜欢用的一种烹调方式,待饭菜离勺出锅后用,起到一个增亮、增香的作用。
也有些南方地界喜欢熬这个,唤做“香油”,多是用来拌粉。
可不论这法子是见于何处,总归是这个年代尚未有过的。
不多时,油锅里温度起来,先前进油的那些新鲜配菜也渐渐失了水分、深了颜色,浓浓的香料味道伴着油烟气袅袅而上,香死个人。
这下可就让张根生等人不明白了,小娘子实在花样多,这一遭里,她葫芦里卖的又是什么药?
双方仍在比拼,大家都憋着,没人上前问,可探寻的眼神却沿着油锅边沿转了一圈又一圈。
寻月棠能感受到旁人的目光在她后心逡巡,努力半天才未现出笑模样。
估摸着时间差不多,她又将火又扑小了一些,起身从灶上拿了瓶醋,锅盖一掀,加到了肉里,回头起了油锅,一个顺手将胡萝卜全部加到了炖肉锅里。
胡萝卜比土豆要更耐煮一些,可以早些加进去,肉里会染上一些甜味,胡萝卜也会浸入肉味,两相合宜。
桌上嗑瓜子的那几人,为首的叫辛华,见着寻月棠一番行云流水的操作下来,不由啧了一声,“根生这次,不好赢啊。”
“大哥,为啥子?”余下几人不解。
“你们瞧见那小娘子方才往锅里加了啥子嘛?”辛华问。
“加了酱油吧,”另一个回答,“根生不是也加了酱油呢嘛。”
“蠢货,”辛华恨铁不成钢地敲了那人脑壳一下,“那是加的醋,她一锅瘦肉不好熟,加了这个肉烂得快。”
“还是大哥懂得多噻,”那人说着话,把手里一把瓜子仁递到了辛华手里。
“还有个事儿,”旁边又有人问了,“大哥,那小娘子熬的油是做啥子使的?”
辛华捻了捻手上的瓜子仁,一声轻叹:“我,也不知道啊。”
厨灶那边,张根生手上动作再快,到底是扛不住土豆数量太多,寻月棠将胡萝卜放进锅里的动作实实在在地刺激到了他。
眼见着盆里还有十几个土豆没削皮,他也顾不得那么多了,只将已经削好的那些切成了滚刀块,慢了寻月棠一步放进了锅里。
这就得说是三十年河东、三十年河西了,此前寻月棠切肉时刻意切小了些,现在张根生为了土豆好熟,又将土豆块切小了些。
但此前与现在又有不同,寻月棠先切了肉,配菜自然也可以比量着大小来,但张根生的肉早就下了锅,现在切小了土豆,一锅菜瞧着就没那么和谐了。
只是寻月棠现下也没空看旁人的笑话,炖肉的时候不可加盐过早,否则肉会发紧,是以,她这时辰才开始调味,先加了些酱油、大酱上色,余下的咸味用盐补齐。
张根生现在也开始调味了,但他先前就加了酱,此刻就只需要加点盐。
二人的菜都做得差不多,便开始你瞧瞧我,我看看你,手上各持了一瓢水,就等着跟对方一道泼灶熄火。
张根生的菜放得晚,他自然盼着寻月棠能多给他些时间。
但寻月棠又岂肯遂他心意?
不过两番眼神交流,寻月棠腕子一晃,张根生忙一道跟上,俩人在时间上就是一样了。
但二人之间的较量,到现在还未结束。
张根生先前备菜时就切好了葱花,他的土豆炖肉出锅后,就在大菜盆里细细撒了一层,热气把碎碎的葱花激得几乎断生,葱香味也被唤了出来,这盆菜就更增色几分。
寻月棠却是点了方才熬制成的明油,行话有句“明油亮芡”,说的就是点明油包住芡汁可以让菜色增亮,但她今日是炖菜,点明油就纯是为了看着有油水,好看,还能满足后来来的这批“考官”的喜好;同时吃起来又不会腻口,且有多重辛香,满足第一批来的“考官”的口味。
说来说去,就是讨个巧。
饭菜得了后,辛华便着人去叫了将士来,大家一听是加餐,都抢着来,人很快便到齐了。
大桌上是一盆红烧肉烧胡萝卜,另一盆是土豆炖肉,菜盆前头各置了一个签筒,桌上还配了些其他主食一道放着。
大家都吃得热火朝天,这种加餐便如夜宵一样,总是能给人与正餐完全不同的快乐,大家手上持着碗筷,这边盆里捡一块,那边盆里吃一口,脸上的笑容掩都掩不住。
这两样菜看着像是兄弟俩一样,仔细品品又觉得差别大了去了。
土豆炖肉更家常一些,没有加许多香辛料,味道纯粹却浓郁,咬开肉块能感觉到滑嫩的肥肉在舌尖颤颤划过,滋滋流一口油,简直香死个人,土豆炖得软烂,一抿就发面发甜,被肉汤炖煮出了肉味,甚至比肉还好吃些。
若与口感相较,那这菜更优秀的一点那便是,肉比菜多。除了亲娘新妇,谁舍得给你这般做?一下子便博得了不少好感。
可这菜油却有些太大了,多吃了几口,就有点腻,得来几口干粮压压才行。
另一道红烧肉烧胡萝卜,味道就更丰富些,咸味里头裹着大料的奇异香气,瘦肉炖得也到位,纹理分明却不累牙口,越嚼越香,还能品出一点甜甜的回味。
这菜的遗憾便是肉太瘦了些,虽然也炖得软烂,汤里也不缺油水,吃起来总失了一份过瘾。
倒显得胡萝卜格外出挑了,没有炖到发面,却是正正好嚼的口感,且早将汤里的酱香、肉香、咸香全全吸了进去,胡萝卜本身甜味与咸口调味并不冲突,反而相互补充,口感丰富。
这般吃得差不多,辛华便宣布:大家伙若是吃完,觉得哪样好吃,便将自己手上的筷子投入签筒就是。
这俩菜各有千秋,非要选一个出来,就成了难为人了。
寻月棠与张根生没露面,呆在厨房里头,隔着扇窗屉看院中,也能看得一清二楚。
“小娘子,”张根生双手撑在窗屉上,先开了口,“你可紧张?”
毕竟他二人时间已是相同,口味胜出便是胜出了。
寻月棠静静看着大家拿着筷子在两个签筒前摇摆不定,一时间没有搭话。
她其实真的不太在乎结果,毕竟自己在这军营里只是个过客,可能输了才更得宜一些,但想到将士们总夸她的饭食好吃,便想着为了大家伙再争取争取。
可若直接说“我不在乎”,好像又太过狂妄了些。
半晌,她才在院子里筷子投落的哒哒声中轻轻开口:“张大哥,我可是还有一场要比呢,现在紧张还太早些。”
“唔”张根生点头,“也对。”
下一场精细菜,定是他们老大辛华上场,小娘子便这次侥幸赢过了自己,下一场也必输无疑。
他这话一落地,外头的人就数清了签筒中的筷子根数,高声报了出来。
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就这一下失神,便被时刻关注着她的张根生给捕捉到了,心里头那别提有多爽快,手上给土豆削皮的动作又加快了许多不说,甚至还吹起了登州小调。
可炖肉的这时间,寻月棠却是也安排了事情做的,她定了定心神,拿过黄泥小火炉来生起了火,架了只深口小铁锅上去,里头搁了不少青油。
文火烧着油的功夫,她又切了好些芫荽、大蒜头、生姜、葱段、芹菜,待油温上去之后,并着些八角、香叶一道进了油,抄着把小竹笊篱熬煮——她在熬制明油。
这种做法多见于后世北方,是北方厨子喜欢用的一种烹调方式,待饭菜离勺出锅后用,起到一个增亮、增香的作用。
也有些南方地界喜欢熬这个,唤做“香油”,多是用来拌粉。
可不论这法子是见于何处,总归是这个年代尚未有过的。
不多时,油锅里温度起来,先前进油的那些新鲜配菜也渐渐失了水分、深了颜色,浓浓的香料味道伴着油烟气袅袅而上,香死个人。
这下可就让张根生等人不明白了,小娘子实在花样多,这一遭里,她葫芦里卖的又是什么药?
双方仍在比拼,大家都憋着,没人上前问,可探寻的眼神却沿着油锅边沿转了一圈又一圈。
寻月棠能感受到旁人的目光在她后心逡巡,努力半天才未现出笑模样。
估摸着时间差不多,她又将火又扑小了一些,起身从灶上拿了瓶醋,锅盖一掀,加到了肉里,回头起了油锅,一个顺手将胡萝卜全部加到了炖肉锅里。
胡萝卜比土豆要更耐煮一些,可以早些加进去,肉里会染上一些甜味,胡萝卜也会浸入肉味,两相合宜。
桌上嗑瓜子的那几人,为首的叫辛华,见着寻月棠一番行云流水的操作下来,不由啧了一声,“根生这次,不好赢啊。”
“大哥,为啥子?”余下几人不解。
“你们瞧见那小娘子方才往锅里加了啥子嘛?”辛华问。
“加了酱油吧,”另一个回答,“根生不是也加了酱油呢嘛。”
“蠢货,”辛华恨铁不成钢地敲了那人脑壳一下,“那是加的醋,她一锅瘦肉不好熟,加了这个肉烂得快。”
“还是大哥懂得多噻,”那人说着话,把手里一把瓜子仁递到了辛华手里。
“还有个事儿,”旁边又有人问了,“大哥,那小娘子熬的油是做啥子使的?”
辛华捻了捻手上的瓜子仁,一声轻叹:“我,也不知道啊。”
厨灶那边,张根生手上动作再快,到底是扛不住土豆数量太多,寻月棠将胡萝卜放进锅里的动作实实在在地刺激到了他。
眼见着盆里还有十几个土豆没削皮,他也顾不得那么多了,只将已经削好的那些切成了滚刀块,慢了寻月棠一步放进了锅里。
这就得说是三十年河东、三十年河西了,此前寻月棠切肉时刻意切小了些,现在张根生为了土豆好熟,又将土豆块切小了些。
但此前与现在又有不同,寻月棠先切了肉,配菜自然也可以比量着大小来,但张根生的肉早就下了锅,现在切小了土豆,一锅菜瞧着就没那么和谐了。
只是寻月棠现下也没空看旁人的笑话,炖肉的时候不可加盐过早,否则肉会发紧,是以,她这时辰才开始调味,先加了些酱油、大酱上色,余下的咸味用盐补齐。
张根生现在也开始调味了,但他先前就加了酱,此刻就只需要加点盐。
二人的菜都做得差不多,便开始你瞧瞧我,我看看你,手上各持了一瓢水,就等着跟对方一道泼灶熄火。
张根生的菜放得晚,他自然盼着寻月棠能多给他些时间。
但寻月棠又岂肯遂他心意?
不过两番眼神交流,寻月棠腕子一晃,张根生忙一道跟上,俩人在时间上就是一样了。
但二人之间的较量,到现在还未结束。
张根生先前备菜时就切好了葱花,他的土豆炖肉出锅后,就在大菜盆里细细撒了一层,热气把碎碎的葱花激得几乎断生,葱香味也被唤了出来,这盆菜就更增色几分。
寻月棠却是点了方才熬制成的明油,行话有句“明油亮芡”,说的就是点明油包住芡汁可以让菜色增亮,但她今日是炖菜,点明油就纯是为了看着有油水,好看,还能满足后来来的这批“考官”的喜好;同时吃起来又不会腻口,且有多重辛香,满足第一批来的“考官”的口味。
说来说去,就是讨个巧。
饭菜得了后,辛华便着人去叫了将士来,大家一听是加餐,都抢着来,人很快便到齐了。
大桌上是一盆红烧肉烧胡萝卜,另一盆是土豆炖肉,菜盆前头各置了一个签筒,桌上还配了些其他主食一道放着。
大家都吃得热火朝天,这种加餐便如夜宵一样,总是能给人与正餐完全不同的快乐,大家手上持着碗筷,这边盆里捡一块,那边盆里吃一口,脸上的笑容掩都掩不住。
这两样菜看着像是兄弟俩一样,仔细品品又觉得差别大了去了。
土豆炖肉更家常一些,没有加许多香辛料,味道纯粹却浓郁,咬开肉块能感觉到滑嫩的肥肉在舌尖颤颤划过,滋滋流一口油,简直香死个人,土豆炖得软烂,一抿就发面发甜,被肉汤炖煮出了肉味,甚至比肉还好吃些。
若与口感相较,那这菜更优秀的一点那便是,肉比菜多。除了亲娘新妇,谁舍得给你这般做?一下子便博得了不少好感。
可这菜油却有些太大了,多吃了几口,就有点腻,得来几口干粮压压才行。
另一道红烧肉烧胡萝卜,味道就更丰富些,咸味里头裹着大料的奇异香气,瘦肉炖得也到位,纹理分明却不累牙口,越嚼越香,还能品出一点甜甜的回味。
这菜的遗憾便是肉太瘦了些,虽然也炖得软烂,汤里也不缺油水,吃起来总失了一份过瘾。
倒显得胡萝卜格外出挑了,没有炖到发面,却是正正好嚼的口感,且早将汤里的酱香、肉香、咸香全全吸了进去,胡萝卜本身甜味与咸口调味并不冲突,反而相互补充,口感丰富。
这般吃得差不多,辛华便宣布:大家伙若是吃完,觉得哪样好吃,便将自己手上的筷子投入签筒就是。
这俩菜各有千秋,非要选一个出来,就成了难为人了。
寻月棠与张根生没露面,呆在厨房里头,隔着扇窗屉看院中,也能看得一清二楚。
“小娘子,”张根生双手撑在窗屉上,先开了口,“你可紧张?”
毕竟他二人时间已是相同,口味胜出便是胜出了。
寻月棠静静看着大家拿着筷子在两个签筒前摇摆不定,一时间没有搭话。
她其实真的不太在乎结果,毕竟自己在这军营里只是个过客,可能输了才更得宜一些,但想到将士们总夸她的饭食好吃,便想着为了大家伙再争取争取。
可若直接说“我不在乎”,好像又太过狂妄了些。
半晌,她才在院子里筷子投落的哒哒声中轻轻开口:“张大哥,我可是还有一场要比呢,现在紧张还太早些。”
“唔”张根生点头,“也对。”
下一场精细菜,定是他们老大辛华上场,小娘子便这次侥幸赢过了自己,下一场也必输无疑。
他这话一落地,外头的人就数清了签筒中的筷子根数,高声报了出来。
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