第40话 盐水虾
红中透白的基围虾彼此之间相互叠压,每一个看起来都浓香可口,让人忍不住想要大饱口福,而随着蒸气冒出的海鲜味道更像是一把无形的手,仅仅抓住了两个人味蕾,让他们无暇他顾。
“果然……你做的苏菜。”
“苏菜?”白石龙一听到这个名字,略微一愣,一时想不起在什么地方听到过。
“华夏八大菜系之一,因为位置地理位置靠海,所以以江河湖海的水鲜为主要食材,擅长炖焖煨焐,追求本味,菜品风格雅丽,别树一帜。我还以为你要做川菜呢?”
“哈哈,我确实也想过做川菜,但是久我君选择了川菜,我再做会显得重复,两位前辈估计也不想连吃两道川菜料理吧。于是我就想着既然是水鲜料理,不如就让水鲜鲜美的特点发挥出来,于是就想到了苏菜。”
“苏菜啊,既然能成为华夏料理的八大菜系之一,但也一定有它的特点吧?”
从来没有吃过苏菜的白石龙一夹起一只基围虾,去头之后,开始试吃盐水虾。
吃虾的时候是否去头,只能说仁者见仁智者见智,不同的人有不同的习惯。
通常来说,不喜欢吃虾头的原因除了虾头富含有一定的重金属之外,虾头里还有排泄系统(注)。但是,在母虾的后颈处又有味道鲜美虾黄。这其中的取舍,只能看每个人如何决定了。
经过烹煮的基围虾饱含有清新的海鲜味,虾肉细腻顺口,却又肉质紧密,丝毫没有松散的迹象。
肉汁从虾肉中溢出,顿时一种芳香为刺激着白石龙一的味蕾,而本应该味道偏淡的料理也因此多了一些香味,在这种香味的刺激下,白石龙一渐渐胃口大开。
味道虽然不如川菜来的强烈,那在不经意间,基围虾的鲜美已经融入在身体。
随风潜入夜、润物细无声。
说的大概就是这样的感受吧?
“肉质鲜嫩、滋味鲜香清口、咸味适中,果然是苏菜的风格。郑轲,你的料理水平与几天相比,向前跨了一大步。不,好不夸张地说,简直是换了一个人。郑轲,你告诉我,你为什么能够进步这么快吗?”
宣荔在吃下一只麻虾之后,神色肃然,平时的玩世不恭一扫而空。
“哈?”郑轲心中一紧,总不能说是系统升级了吧?
“不不不,你要知道,宣荔,其实在强化集训的最后一天,郑轲做的那道培根烤鸡肉就已经表现出了很大的潜力,只不过这道料理把那种潜力发挥出来了。”白石龙一开口解释,算是让郑轲拜托了窘境
“什么?郑轲在最后一天做了培根烤鸡肉?”宣荔舔了舔嘴唇,眼睛精亮。
“你不知道吗?哦,对不起,我忘了,你那天没来。那道培根烤鸡肉可是连堂岛银学长都大加赞赏哦。”
“白石龙一!我要吃那道料理,不行,你得赔我!”
“Noway!别忘了,是你们主动要求请假的。”白石龙一也不是省油的灯。
“白石学长,你难道就忍心看到我吃不着美味的料理吗?”画风突然一转,宣荔眨了眨大眼睛,露出可怜兮兮的表情。
“忍心。”白石龙一杜绝了宣荔的提议。
“滚!”
喂喂,两位,你们说说相声的吗?
郑轲看着“激战”正酣的两个人,心中无奈的抗议。
不过很快,这场战斗就结束了,宣荔撅着嘴,有些不开心。而白石龙一则是继续自己的点评。
“郑轲,这道料理虽然用料简单,但是却凸显出了虾的本味。从某种程度上说,这道料理和日本料理的精神还是比较一致的,都没有抹杀食材的原味。
“说实话,虾料理最难的的就是对火候的把握。虾这种食材特别容易熟,极易煮老,那样的话,口感会非常不好。但你做的虾并没有这个毛病,对火候把握恰到好处。说实话,我很喜欢。”
“谢谢学长。”
看来升级之后的最主要的作用,就是把他对火候的把握能力提升很多,这是个潜移默化的东西,如果没有升级也会有所提升,但那会需要太多的时间来积攒经验。升级之后,倒缩短了这一个过程。
另外一个提升就是郑轲的基本功大幅度提升,所带来的好处就是速度大幅度提升,就连最为薄弱的刀工,也上升到一个让郑轲基本满意的程度。这让他对今后的学园生活充满了信心。
“好了,这道料理的优点白石学长也说了这么多,我就不再多家赘述。我说一下这道料理的缺点。”宣荔在接着白石龙一的话,往郑轲身上破了一盆冷水,“香料的把握还有等待加强。香料的使用是为了让料理更加鲜美可口,而不是为了遮掩食材原本的美味。我看到你已经在意到这一点,但是你做的还不够。八角的用量再减少三分之一,然后,在盐水中焖的时间也要减少两分钟的时间,虾的肉质虽然还能接受,还没有达到最佳。总的来说,作为一道苏菜,这道料理非常合格,做的不错。”
“谢谢学姐,我以后会注意的。”
相比较于夸赞,缺点和失败才能让郑轲走的更快,只是香料的问题确实让他比较头痛,因为香料的种类繁多,他不可能每种香料都耳熟能详。
就拿在强化集训来说,迷迭香这种香料就是郑轲第一次接触,其他的香料也不是经常见到。
就在郑轲反思缺点的时候,久我照纪端着料理走了过来。
“前辈,这是我的料理,请你们尝尝味道如何。”
郑轲的目光也移向久我照纪的料理,一碗红辣辣的汤碗中,浸泡着一个个白色丸子,红色的辣椒散落在四周,在白丸子上零星地散落着些葱花。
“竟然是虾滑。”宣荔惊讶道,“小子,我怎没想到你会知道这个东西。”
“嘿嘿,这也是因为我比较聪明,能够自学成才。”久我照纪咧嘴笑了起来。
郑轲不知道什么是虾滑,疑惑地看着宣荔。
“虾滑算是对虾仁的进一步加工。一般来说,躯壳之后,将虾仁打碎,加入少量的淀粉、蛋清,然后摔打搅拌,使**有粘性。经过这样的加工,虾滑既保证了原有的营养,又具备了爽脆的口感。所以,有时候会被用作火锅的主食。”宣荔解释说。
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“果然……你做的苏菜。”
“苏菜?”白石龙一听到这个名字,略微一愣,一时想不起在什么地方听到过。
“华夏八大菜系之一,因为位置地理位置靠海,所以以江河湖海的水鲜为主要食材,擅长炖焖煨焐,追求本味,菜品风格雅丽,别树一帜。我还以为你要做川菜呢?”
“哈哈,我确实也想过做川菜,但是久我君选择了川菜,我再做会显得重复,两位前辈估计也不想连吃两道川菜料理吧。于是我就想着既然是水鲜料理,不如就让水鲜鲜美的特点发挥出来,于是就想到了苏菜。”
“苏菜啊,既然能成为华夏料理的八大菜系之一,但也一定有它的特点吧?”
从来没有吃过苏菜的白石龙一夹起一只基围虾,去头之后,开始试吃盐水虾。
吃虾的时候是否去头,只能说仁者见仁智者见智,不同的人有不同的习惯。
通常来说,不喜欢吃虾头的原因除了虾头富含有一定的重金属之外,虾头里还有排泄系统(注)。但是,在母虾的后颈处又有味道鲜美虾黄。这其中的取舍,只能看每个人如何决定了。
经过烹煮的基围虾饱含有清新的海鲜味,虾肉细腻顺口,却又肉质紧密,丝毫没有松散的迹象。
肉汁从虾肉中溢出,顿时一种芳香为刺激着白石龙一的味蕾,而本应该味道偏淡的料理也因此多了一些香味,在这种香味的刺激下,白石龙一渐渐胃口大开。
味道虽然不如川菜来的强烈,那在不经意间,基围虾的鲜美已经融入在身体。
随风潜入夜、润物细无声。
说的大概就是这样的感受吧?
“肉质鲜嫩、滋味鲜香清口、咸味适中,果然是苏菜的风格。郑轲,你的料理水平与几天相比,向前跨了一大步。不,好不夸张地说,简直是换了一个人。郑轲,你告诉我,你为什么能够进步这么快吗?”
宣荔在吃下一只麻虾之后,神色肃然,平时的玩世不恭一扫而空。
“哈?”郑轲心中一紧,总不能说是系统升级了吧?
“不不不,你要知道,宣荔,其实在强化集训的最后一天,郑轲做的那道培根烤鸡肉就已经表现出了很大的潜力,只不过这道料理把那种潜力发挥出来了。”白石龙一开口解释,算是让郑轲拜托了窘境
“什么?郑轲在最后一天做了培根烤鸡肉?”宣荔舔了舔嘴唇,眼睛精亮。
“你不知道吗?哦,对不起,我忘了,你那天没来。那道培根烤鸡肉可是连堂岛银学长都大加赞赏哦。”
“白石龙一!我要吃那道料理,不行,你得赔我!”
“Noway!别忘了,是你们主动要求请假的。”白石龙一也不是省油的灯。
“白石学长,你难道就忍心看到我吃不着美味的料理吗?”画风突然一转,宣荔眨了眨大眼睛,露出可怜兮兮的表情。
“忍心。”白石龙一杜绝了宣荔的提议。
“滚!”
喂喂,两位,你们说说相声的吗?
郑轲看着“激战”正酣的两个人,心中无奈的抗议。
不过很快,这场战斗就结束了,宣荔撅着嘴,有些不开心。而白石龙一则是继续自己的点评。
“郑轲,这道料理虽然用料简单,但是却凸显出了虾的本味。从某种程度上说,这道料理和日本料理的精神还是比较一致的,都没有抹杀食材的原味。
“说实话,虾料理最难的的就是对火候的把握。虾这种食材特别容易熟,极易煮老,那样的话,口感会非常不好。但你做的虾并没有这个毛病,对火候把握恰到好处。说实话,我很喜欢。”
“谢谢学长。”
看来升级之后的最主要的作用,就是把他对火候的把握能力提升很多,这是个潜移默化的东西,如果没有升级也会有所提升,但那会需要太多的时间来积攒经验。升级之后,倒缩短了这一个过程。
另外一个提升就是郑轲的基本功大幅度提升,所带来的好处就是速度大幅度提升,就连最为薄弱的刀工,也上升到一个让郑轲基本满意的程度。这让他对今后的学园生活充满了信心。
“好了,这道料理的优点白石学长也说了这么多,我就不再多家赘述。我说一下这道料理的缺点。”宣荔在接着白石龙一的话,往郑轲身上破了一盆冷水,“香料的把握还有等待加强。香料的使用是为了让料理更加鲜美可口,而不是为了遮掩食材原本的美味。我看到你已经在意到这一点,但是你做的还不够。八角的用量再减少三分之一,然后,在盐水中焖的时间也要减少两分钟的时间,虾的肉质虽然还能接受,还没有达到最佳。总的来说,作为一道苏菜,这道料理非常合格,做的不错。”
“谢谢学姐,我以后会注意的。”
相比较于夸赞,缺点和失败才能让郑轲走的更快,只是香料的问题确实让他比较头痛,因为香料的种类繁多,他不可能每种香料都耳熟能详。
就拿在强化集训来说,迷迭香这种香料就是郑轲第一次接触,其他的香料也不是经常见到。
就在郑轲反思缺点的时候,久我照纪端着料理走了过来。
“前辈,这是我的料理,请你们尝尝味道如何。”
郑轲的目光也移向久我照纪的料理,一碗红辣辣的汤碗中,浸泡着一个个白色丸子,红色的辣椒散落在四周,在白丸子上零星地散落着些葱花。
“竟然是虾滑。”宣荔惊讶道,“小子,我怎没想到你会知道这个东西。”
“嘿嘿,这也是因为我比较聪明,能够自学成才。”久我照纪咧嘴笑了起来。
郑轲不知道什么是虾滑,疑惑地看着宣荔。
“虾滑算是对虾仁的进一步加工。一般来说,躯壳之后,将虾仁打碎,加入少量的淀粉、蛋清,然后摔打搅拌,使**有粘性。经过这样的加工,虾滑既保证了原有的营养,又具备了爽脆的口感。所以,有时候会被用作火锅的主食。”宣荔解释说。
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