第87话 料理的差距
刚刚还在对着郑轲叫喊的观众也冷静了下来,纷纷看着大屏幕。
“看评委的表情,似乎这道料理,不像表面看起来那么普通呀,”
“再不普通,也是开水和白菜,难道他还有肉?”
“别乱了,老师马上就要点评了,先听听老师怎么说。”
中里治能也察觉到,郑轲的料理有些与众不同。难道这汤水之中,还有其他的蹊跷?
“哈哈……果然与我想的一样,这道料理最关键的地方就在着汤汁上。”安西晃太舔了舔嘴唇,满脸带笑。
而上田武和睿山本来已经打算放弃,但是听到评委的后,每个人又精神起来——难道还有挽救的机会?
所有人的目光都集中在评委席,这道看似普通的料理,难道真的隐藏着秘密。
“我们理解中的开水和你不同?你的话是什么意思?”松原的情绪缓和了过来,但是汤汁的美味已然残留在口中,久久不散。
“在华夏料理中,或者再具体一些,在川菜中,开水并不是沸腾的水,而是指至清的鸡汤。”
“你是说这碗里的是鸡汤?”松原低头看着清澈见底的汤汁,错愕地说道,“可是鸡汤怎么可能这么清澈?”
“当然有可能!”郑轲斩钉截铁地说道,“在开始正式烹饪之前,将所有食材分别放入不同的锅中焯水,除去血水和杂质,捞出洗净之后,再放入大锅中熬煮,再加入姜、葱等调料除腥提味。在经过长时间的慢慢熬煮,让鸡肉、干贝、火腿、排骨等食材的味道完全流进汤汁中。”
“将熬好的汤水滤去汤渣和浮物,得到清汤。再把清汤倒入另一口锅中,依次加入红蓉(即瘦肉茸)和白蓉(鸡肉蓉),继续熬煮,汤中的浑浊物也会被红蓉和白蓉所吸附,这个过程也被称之为吊汤。这道料理中的汤液经过两次精制,所以也被称之为‘双吊汤’。味道也绝对比普通的高汤味美鲜浓。”
当郑轲把汤汁介绍完全,坐在评委席的四周的观众、三位评委,甚至站在不远处的中里治能,全部噤若寒蝉。
半晌之后,睿山枝津也才喃喃说了一句,“我去,只靠这碗汤,郑轲的料理,就足以被评委‘盛宴’。”
近藤淳的脑子有些发蒙,扭头看着睿山枝津也,“这道高汤真的那么厉害?”
“何止厉害。形如白水,清澈透明,丝毫看不到油腻,但是汤品本身确香醇敦厚,这样的汤品不是精品,那还有什么料理是精品?”睿山枝津也脸色紧绷,脑子依然在消化郑轲所说的内容。
“虽然早就知道这道汤品不容易做,却也没有想到会这么麻烦——这道料理,我是学不会了。”安西晃太摇了摇头,一脸郁闷。
三名评委中,佐久间是第一个清醒过来的。她低头看着手中的汤勺,没在水中的勺子依然清晰可见。
“清晰彻透,没有任何阻碍。”佐久间木留舀出一勺汤水,绝顶的美味,再次让她的舌头有了一次极为奢侈的享受。
赤松行拿起筷子,看着汤盆中的两株白菜心。白菜色泽鲜嫩,就像是刚刚摘下的白菜心,新鲜柔嫩,极其惹人疼爱。
难道是新鲜、未经烹饪的白菜心?有可能,要不然白菜不可能这么鲜嫩……可是,刚刚他明明看到郑轲用调制浇淋到白菜的身上——唉,暴殄天物,这名精致的汤品,竟然用来‘浇白菜’,真是不能忍受。
如果不想要汤汁,那就给我呀。
赤松行暗自叹气,从汤品中夹起一株白菜心,轻轻咬下。
嗯,味道还可以,清蒸爽口,虽然看起来比较鲜嫩,但是白菜确实已经煮熟。
然而,随着不断咀嚼,白菜的清脆与鲜嫩,夹带着香美的汤汁,很快袭卷了他的身体。
美……美味!
“疏而不烂,口感鲜嫩,而白菜心又得到了完整的保留。”
“这是因为使白菜心熟透的方法,并不止是熬煮。”郑轲轻声回答。
“啊?你是说淋浇?”赤松行这才想起来郑轲刚才浇淋白菜的举动。
“没错,将白菜用高汤熬煮至七成熟,然后用滚烫烫熟白菜,使之保证自身的色泽与形体不受破坏。”郑轲说道。
赤松行紧咬牙齿,想要抵抗白菜的美味,但是当他再看一眼碗中的白菜与汤液,双手就像不受控制,三下五除二,将整道料理添得干干净净。
失态的不止赤松健一个人,其他两名评委也快速地将整道料理吞进了肚子里,然后靠在椅子上,一副此生无憾的表情。
“真是好吃。这道料理的汤汁清新味美,制法精妙,白菜心也突出了鲜嫩和清爽。虽然料理看起来平淡无奇,和开水煮白菜没什么区别,但是它绝美的味道,让人惊艳感叹。也证明它,无愧于‘盛宴’料理之名。”
相较于中里治能接受点评后的热烈掌声,佐久间给郑轲点评之后,现场一片寂静——所有人被这道料理震惊了——如果三位评委说的都是实话,那这道料理要比中里治能的料理更加优秀。
虽然中里治能的料理也非常出色,但是,中里治能的料理却是可以复制的。
睿山枝津也、安西晃太甚至栗山仁,只要给出食谱和器具,他们都能将中里治能的刨冰鲷鱼片,制作出来。只不过,需要的时间可能不止三个小时。
但郑轲的料理却截然不同,哪怕拿着食谱,也没有一个人敢肯定,自己能做出清澈见底,宛如白水的高汤。
这就是料理间的差距。
这时,小田屋也非常切合时宜地登上了舞台,“诸位观众,相信大家等了4个小时,也非常期盼最终的结果。郑轲与中里治能,有且只有一个人能进入全国赛,那么,这个比赛的优胜者,会是谁呢?让我们拭目以待!请三位评委给出你们的答案。”
中里治能和郑轲,现场的观众,睿山枝津也等人的目光也纷纷集中三位评委的身上。
时间仿佛停滞了,三位评委眉头紧蹙,回味两道料理的又略。
大概过了半分钟左右,佐久间木留举起了手,“我的选择是——郑轲。”
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“看评委的表情,似乎这道料理,不像表面看起来那么普通呀,”
“再不普通,也是开水和白菜,难道他还有肉?”
“别乱了,老师马上就要点评了,先听听老师怎么说。”
中里治能也察觉到,郑轲的料理有些与众不同。难道这汤水之中,还有其他的蹊跷?
“哈哈……果然与我想的一样,这道料理最关键的地方就在着汤汁上。”安西晃太舔了舔嘴唇,满脸带笑。
而上田武和睿山本来已经打算放弃,但是听到评委的后,每个人又精神起来——难道还有挽救的机会?
所有人的目光都集中在评委席,这道看似普通的料理,难道真的隐藏着秘密。
“我们理解中的开水和你不同?你的话是什么意思?”松原的情绪缓和了过来,但是汤汁的美味已然残留在口中,久久不散。
“在华夏料理中,或者再具体一些,在川菜中,开水并不是沸腾的水,而是指至清的鸡汤。”
“你是说这碗里的是鸡汤?”松原低头看着清澈见底的汤汁,错愕地说道,“可是鸡汤怎么可能这么清澈?”
“当然有可能!”郑轲斩钉截铁地说道,“在开始正式烹饪之前,将所有食材分别放入不同的锅中焯水,除去血水和杂质,捞出洗净之后,再放入大锅中熬煮,再加入姜、葱等调料除腥提味。在经过长时间的慢慢熬煮,让鸡肉、干贝、火腿、排骨等食材的味道完全流进汤汁中。”
“将熬好的汤水滤去汤渣和浮物,得到清汤。再把清汤倒入另一口锅中,依次加入红蓉(即瘦肉茸)和白蓉(鸡肉蓉),继续熬煮,汤中的浑浊物也会被红蓉和白蓉所吸附,这个过程也被称之为吊汤。这道料理中的汤液经过两次精制,所以也被称之为‘双吊汤’。味道也绝对比普通的高汤味美鲜浓。”
当郑轲把汤汁介绍完全,坐在评委席的四周的观众、三位评委,甚至站在不远处的中里治能,全部噤若寒蝉。
半晌之后,睿山枝津也才喃喃说了一句,“我去,只靠这碗汤,郑轲的料理,就足以被评委‘盛宴’。”
近藤淳的脑子有些发蒙,扭头看着睿山枝津也,“这道高汤真的那么厉害?”
“何止厉害。形如白水,清澈透明,丝毫看不到油腻,但是汤品本身确香醇敦厚,这样的汤品不是精品,那还有什么料理是精品?”睿山枝津也脸色紧绷,脑子依然在消化郑轲所说的内容。
“虽然早就知道这道汤品不容易做,却也没有想到会这么麻烦——这道料理,我是学不会了。”安西晃太摇了摇头,一脸郁闷。
三名评委中,佐久间是第一个清醒过来的。她低头看着手中的汤勺,没在水中的勺子依然清晰可见。
“清晰彻透,没有任何阻碍。”佐久间木留舀出一勺汤水,绝顶的美味,再次让她的舌头有了一次极为奢侈的享受。
赤松行拿起筷子,看着汤盆中的两株白菜心。白菜色泽鲜嫩,就像是刚刚摘下的白菜心,新鲜柔嫩,极其惹人疼爱。
难道是新鲜、未经烹饪的白菜心?有可能,要不然白菜不可能这么鲜嫩……可是,刚刚他明明看到郑轲用调制浇淋到白菜的身上——唉,暴殄天物,这名精致的汤品,竟然用来‘浇白菜’,真是不能忍受。
如果不想要汤汁,那就给我呀。
赤松行暗自叹气,从汤品中夹起一株白菜心,轻轻咬下。
嗯,味道还可以,清蒸爽口,虽然看起来比较鲜嫩,但是白菜确实已经煮熟。
然而,随着不断咀嚼,白菜的清脆与鲜嫩,夹带着香美的汤汁,很快袭卷了他的身体。
美……美味!
“疏而不烂,口感鲜嫩,而白菜心又得到了完整的保留。”
“这是因为使白菜心熟透的方法,并不止是熬煮。”郑轲轻声回答。
“啊?你是说淋浇?”赤松行这才想起来郑轲刚才浇淋白菜的举动。
“没错,将白菜用高汤熬煮至七成熟,然后用滚烫烫熟白菜,使之保证自身的色泽与形体不受破坏。”郑轲说道。
赤松行紧咬牙齿,想要抵抗白菜的美味,但是当他再看一眼碗中的白菜与汤液,双手就像不受控制,三下五除二,将整道料理添得干干净净。
失态的不止赤松健一个人,其他两名评委也快速地将整道料理吞进了肚子里,然后靠在椅子上,一副此生无憾的表情。
“真是好吃。这道料理的汤汁清新味美,制法精妙,白菜心也突出了鲜嫩和清爽。虽然料理看起来平淡无奇,和开水煮白菜没什么区别,但是它绝美的味道,让人惊艳感叹。也证明它,无愧于‘盛宴’料理之名。”
相较于中里治能接受点评后的热烈掌声,佐久间给郑轲点评之后,现场一片寂静——所有人被这道料理震惊了——如果三位评委说的都是实话,那这道料理要比中里治能的料理更加优秀。
虽然中里治能的料理也非常出色,但是,中里治能的料理却是可以复制的。
睿山枝津也、安西晃太甚至栗山仁,只要给出食谱和器具,他们都能将中里治能的刨冰鲷鱼片,制作出来。只不过,需要的时间可能不止三个小时。
但郑轲的料理却截然不同,哪怕拿着食谱,也没有一个人敢肯定,自己能做出清澈见底,宛如白水的高汤。
这就是料理间的差距。
这时,小田屋也非常切合时宜地登上了舞台,“诸位观众,相信大家等了4个小时,也非常期盼最终的结果。郑轲与中里治能,有且只有一个人能进入全国赛,那么,这个比赛的优胜者,会是谁呢?让我们拭目以待!请三位评委给出你们的答案。”
中里治能和郑轲,现场的观众,睿山枝津也等人的目光也纷纷集中三位评委的身上。
时间仿佛停滞了,三位评委眉头紧蹙,回味两道料理的又略。
大概过了半分钟左右,佐久间木留举起了手,“我的选择是——郑轲。”
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