第23话 扣三丝
过了十分钟,郑轲掀开锅盖,将装有三种食材的小碗端出来,反扣在盘子里,将清鸡汤放入食盐,再沿着碗壁,倒入碗中,最后将小碗揭开。
“平田大师、四宫学长,请品尝一下这道华夏料理,扣三丝!”
火腿丝、鸡胸肉丝、冬笋丝,三种丝状食材相互交映,顶部是暗褐色的香菇片,外部是清淡的鸡汤。
三种丝状食材纹路清晰,却又浑然一体,让人感到说不出的震撼。浅黄色的鸡汤围绕着碗状的三丝,清香源源不断地进入鼻中。
“扣三丝?”
平田望一脸惊诧,很难想想这道料理是出自郑轲之手,但是,整道料理,从选材到最后出炉,他亲眼看着郑轲,一步步地将整个料理做出来。
平田望舔了舔嘴唇,拿起筷子,轻轻夹起鸡肉丝,每根鸡肉丝都如否发丝粗细。刀工规整,每根的粗细几乎相同。
入口之后,肉丝几乎要融化了一般。在口中随着舌头的搅动,而鸡肉的美味,向口腔四处蔓延。
鸡肉、冬笋、火腿,三种食材经过蒸煮,彼此之间的味道相互渗透,融合在了一起。
平田望又将夹了一口火腿丝。火腿色泽艳丽,肥肉香而不腻、瘦肉浓香甘甜,再渗透着清脆爽口的冬笋味道……这种组合,让人感到说不出的舒适。
“食材切成这么细,极易受到火候的影响,稍有不慎,很可能使整道料理错失最佳口感。但是,这道料理不仅充分发挥了食材的特点,让每种食材都的味道和口感达到极致,火候的把控也恰到好处,即鸡肉的浓郁、火腿的香咸可口,冬笋的质嫩清脆……这些食材,把它们的最美味的地方,展现在盘中。
“华夏料理讲究刀工,而这道料理更是要求非常精细,三种食材,要求长短一致,粗细也要相同。所以才能浑然一体,精致整洁。嗯……总体来说,你的刀工非常出色。”
四宫小次郎眉头微皱,回味着料理的味道,在咽下之后,鲜咸美味依然残留在口中,久久不散。
“你应该是远月十杰吧?”
“十杰第五席。”
“开学二年级?”四宫小次郎连忙问道。
“是。”郑轲点了点头。
“难怪……”四宫小次郎微微颔首,恍然大悟。
阿布索伦明显也被郑轲的料理吓住了,如果不是估计平田大师在这儿,他肯定上前询问郑轲,到底怎么训练才能做出这道料理。
凯瑟琳也有些惊讶,但很快清醒过来,看着双眼充满激情的平田望,忍不住摇了摇头。
老爷爷,我们刚才来的时候,您可不是这个态度啊。
“平田爷爷,您觉得郑轲的刀工怎么样?”凯瑟琳问道。
“还算行吧。”平田望收回眼神,看着凯瑟琳,“他的优势只是年轻而已……我见过太多刀工比他还优秀的人,他还排不上号。”
这句话,平田望倒是没有说谎。他对料理的理解或许比不上厉害一些的厨师,但因为职业原因,使得他接触了很多名厨,其中不乏三星大厨。所以,他见过刀工比郑轲还要出色的厨师,而且数量还不少。
但是正如平田望所说,郑轲的优势就是年轻——只要年轻,一切都有可能。
更重要的是,这道扣三丝,除了精湛的刀工之外,味道也非常鲜美,即便他吃过众多大厨的料理,但是这道料理,依然让他记忆深刻。
“你跟着我来。”平田望指着郑轲说道,然后回身叫来一名佣人,“你先领着他们先去客厅休息。”
郑轲微微一愣,瞬间明白平田望是要给他打造厨刀,立刻大喜过望,连忙跟在平田望的身后。
“对了,忘了给你说,我现在已经不亲自打造厨刀。”平田望回头说道。
“诶?那……那些人,他们……还有四宫学长,还有其他主厨,他们的厨刀……”郑轲支支吾吾地说道。
“他们现在的厨刀,都是我的弟子所打造的,我只负责监工。”平田望说道。
郑轲的内心顿时五味杂陈,不知道该说些什么,但更多的是遗憾。
“不过,这次我就破例,亲自给你打造一套厨刀,这套刀极有可能,是我为你打造的唯一一套,所以,你一定要珍惜。”平田望说道。
“诶?这样真的没问题吗?”郑轲有些不太确定。
“唔……算是感谢你说过的那些话吧。不过,我有很长时间没有亲自做过厨刀了,也不知道自己的实力,还剩下多少。”平田望眯起了眼睛,“对了,毕业以后,你会来巴黎吗?像小次郎一样。”
“可是,我擅长的是华夏料理,法式料理可能很难在这边打出名气。”郑轲讪笑道。
“那就开一家中餐馆,巴黎这里很大,过来看看,有助于水平的提高。”平田望随口说道。
郑轲点了点头,其实毕业之后,他会去什么地方,依然没有想好,巴黎或许是一个可以考虑的一个地方。
两人一边聊天,一边走进了一间书房。墙边摆放着一排书柜,在书柜上,放着数不清的卷轴。
平田望让郑轲填写表格,大致是一些基本内容,比如哪只手用刀,用刀习惯、喜欢地厨刀类型,等等。
“对了,你想要几把厨刀?每把厨刀的价格不太一样,但一把刀的大致价格为50万円。”平田望说道。
“5……50万元?”郑轲听到这个价格,心情一激动,差点把表格戳破,这价格也太贵了吧?
“大师……您觉得我定制几把合适?”郑轲的额头已然冒出了虚汗。
“我想让你定制六七把,不过,估计你现在的财政状况,想要拿出这笔钱也比较够呛。所以,做一两把经常用的厨刀就行了。”
郑轲略作沉思,说道,“要不大师,我定制三把,柳刃、西餐刀、片刀。不过,我现在没这么多现金,可能要过两天才能把钱交给您。”
其实,严格来说,一把片刀就足够了。但是在处理一些比较小的食材时,西餐刀更为方便,至于柳刃,说实话,他使用的并不算太多,但做刺身这种料理,最好还是有一把趁手的柳刃,总不能每次做刺身,都要向别人借厨刀吧?
至于造刀的钱,此次欧洲之行所申请的资金,大概还有六十万円,再加上自己攒的钱,也不太够,所以只能先向上田武借点钱,回头让他直接在均客亭的分红里扣。
“行吧……但是,请不要拖太长时间。”平田望叮嘱道。
阿布索伦和凯瑟琳草草地吃了几口佣人做的饭,又和四宫小次郎聊了会儿天,然后四宫因为店里还有事,便选择了离开。没过多久,郑轲与平田望就赶了过来。
郑轲可谓是喜忧参半,高兴是因为,总算有一套让他满意的厨刀,不开心是因为掉了一大笔钱,而且,他的厨刀,在一个月后,才能造好。最后郑轲不得不留下极星寮的地址,让平田望造完刀之后,再给自己邮寄过来。
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“平田大师、四宫学长,请品尝一下这道华夏料理,扣三丝!”
火腿丝、鸡胸肉丝、冬笋丝,三种丝状食材相互交映,顶部是暗褐色的香菇片,外部是清淡的鸡汤。
三种丝状食材纹路清晰,却又浑然一体,让人感到说不出的震撼。浅黄色的鸡汤围绕着碗状的三丝,清香源源不断地进入鼻中。
“扣三丝?”
平田望一脸惊诧,很难想想这道料理是出自郑轲之手,但是,整道料理,从选材到最后出炉,他亲眼看着郑轲,一步步地将整个料理做出来。
平田望舔了舔嘴唇,拿起筷子,轻轻夹起鸡肉丝,每根鸡肉丝都如否发丝粗细。刀工规整,每根的粗细几乎相同。
入口之后,肉丝几乎要融化了一般。在口中随着舌头的搅动,而鸡肉的美味,向口腔四处蔓延。
鸡肉、冬笋、火腿,三种食材经过蒸煮,彼此之间的味道相互渗透,融合在了一起。
平田望又将夹了一口火腿丝。火腿色泽艳丽,肥肉香而不腻、瘦肉浓香甘甜,再渗透着清脆爽口的冬笋味道……这种组合,让人感到说不出的舒适。
“食材切成这么细,极易受到火候的影响,稍有不慎,很可能使整道料理错失最佳口感。但是,这道料理不仅充分发挥了食材的特点,让每种食材都的味道和口感达到极致,火候的把控也恰到好处,即鸡肉的浓郁、火腿的香咸可口,冬笋的质嫩清脆……这些食材,把它们的最美味的地方,展现在盘中。
“华夏料理讲究刀工,而这道料理更是要求非常精细,三种食材,要求长短一致,粗细也要相同。所以才能浑然一体,精致整洁。嗯……总体来说,你的刀工非常出色。”
四宫小次郎眉头微皱,回味着料理的味道,在咽下之后,鲜咸美味依然残留在口中,久久不散。
“你应该是远月十杰吧?”
“十杰第五席。”
“开学二年级?”四宫小次郎连忙问道。
“是。”郑轲点了点头。
“难怪……”四宫小次郎微微颔首,恍然大悟。
阿布索伦明显也被郑轲的料理吓住了,如果不是估计平田大师在这儿,他肯定上前询问郑轲,到底怎么训练才能做出这道料理。
凯瑟琳也有些惊讶,但很快清醒过来,看着双眼充满激情的平田望,忍不住摇了摇头。
老爷爷,我们刚才来的时候,您可不是这个态度啊。
“平田爷爷,您觉得郑轲的刀工怎么样?”凯瑟琳问道。
“还算行吧。”平田望收回眼神,看着凯瑟琳,“他的优势只是年轻而已……我见过太多刀工比他还优秀的人,他还排不上号。”
这句话,平田望倒是没有说谎。他对料理的理解或许比不上厉害一些的厨师,但因为职业原因,使得他接触了很多名厨,其中不乏三星大厨。所以,他见过刀工比郑轲还要出色的厨师,而且数量还不少。
但是正如平田望所说,郑轲的优势就是年轻——只要年轻,一切都有可能。
更重要的是,这道扣三丝,除了精湛的刀工之外,味道也非常鲜美,即便他吃过众多大厨的料理,但是这道料理,依然让他记忆深刻。
“你跟着我来。”平田望指着郑轲说道,然后回身叫来一名佣人,“你先领着他们先去客厅休息。”
郑轲微微一愣,瞬间明白平田望是要给他打造厨刀,立刻大喜过望,连忙跟在平田望的身后。
“对了,忘了给你说,我现在已经不亲自打造厨刀。”平田望回头说道。
“诶?那……那些人,他们……还有四宫学长,还有其他主厨,他们的厨刀……”郑轲支支吾吾地说道。
“他们现在的厨刀,都是我的弟子所打造的,我只负责监工。”平田望说道。
郑轲的内心顿时五味杂陈,不知道该说些什么,但更多的是遗憾。
“不过,这次我就破例,亲自给你打造一套厨刀,这套刀极有可能,是我为你打造的唯一一套,所以,你一定要珍惜。”平田望说道。
“诶?这样真的没问题吗?”郑轲有些不太确定。
“唔……算是感谢你说过的那些话吧。不过,我有很长时间没有亲自做过厨刀了,也不知道自己的实力,还剩下多少。”平田望眯起了眼睛,“对了,毕业以后,你会来巴黎吗?像小次郎一样。”
“可是,我擅长的是华夏料理,法式料理可能很难在这边打出名气。”郑轲讪笑道。
“那就开一家中餐馆,巴黎这里很大,过来看看,有助于水平的提高。”平田望随口说道。
郑轲点了点头,其实毕业之后,他会去什么地方,依然没有想好,巴黎或许是一个可以考虑的一个地方。
两人一边聊天,一边走进了一间书房。墙边摆放着一排书柜,在书柜上,放着数不清的卷轴。
平田望让郑轲填写表格,大致是一些基本内容,比如哪只手用刀,用刀习惯、喜欢地厨刀类型,等等。
“对了,你想要几把厨刀?每把厨刀的价格不太一样,但一把刀的大致价格为50万円。”平田望说道。
“5……50万元?”郑轲听到这个价格,心情一激动,差点把表格戳破,这价格也太贵了吧?
“大师……您觉得我定制几把合适?”郑轲的额头已然冒出了虚汗。
“我想让你定制六七把,不过,估计你现在的财政状况,想要拿出这笔钱也比较够呛。所以,做一两把经常用的厨刀就行了。”
郑轲略作沉思,说道,“要不大师,我定制三把,柳刃、西餐刀、片刀。不过,我现在没这么多现金,可能要过两天才能把钱交给您。”
其实,严格来说,一把片刀就足够了。但是在处理一些比较小的食材时,西餐刀更为方便,至于柳刃,说实话,他使用的并不算太多,但做刺身这种料理,最好还是有一把趁手的柳刃,总不能每次做刺身,都要向别人借厨刀吧?
至于造刀的钱,此次欧洲之行所申请的资金,大概还有六十万円,再加上自己攒的钱,也不太够,所以只能先向上田武借点钱,回头让他直接在均客亭的分红里扣。
“行吧……但是,请不要拖太长时间。”平田望叮嘱道。
阿布索伦和凯瑟琳草草地吃了几口佣人做的饭,又和四宫小次郎聊了会儿天,然后四宫因为店里还有事,便选择了离开。没过多久,郑轲与平田望就赶了过来。
郑轲可谓是喜忧参半,高兴是因为,总算有一套让他满意的厨刀,不开心是因为掉了一大笔钱,而且,他的厨刀,在一个月后,才能造好。最后郑轲不得不留下极星寮的地址,让平田望造完刀之后,再给自己邮寄过来。
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