第22话 刀工
“这里面的设备,以及厨具,应有尽有,甚至材料也有一些。”平田望将郑轲领到厨房。
郑轲点了点头,率先走进了厨房,大致翻了一下冰箱里的食材,并没有找到合适的材料,最后不得不拜托阿布索伦,请他把车内的保鲜箱拿过来。趁着这个间隙,郑轲也在厨房里找到了他能用到的配料。
阿布索伦气喘吁吁地将保鲜箱抱过来,交给郑轲。打开保鲜箱,郑轲从里面取出了整鸡、冬笋、火腿以及香菇。
接下来,就是开始处理食材。
因为厨房并没有准备鸡汤,所以鸡汤就要郑轲来熬煮,这在无形中,延长了料理的时间。
郑轲把情况说明之后,四宫小次郎和平田望表示理解。
于是,郑轲把除了鸡胸肉之外的鸡腿放入锅里,添加佐料,开始熬煮,另一方面,将香菇倒入水中,进行水发处理。
因为熬煮高汤,实在太耗时,所以,其他人有很长一段时间,无所事事。
郑轲要注意火候,不时撇去产生的浮沫,同时也要熬煮鸡胸肉,然后趁着间隙,看了摆在操作台上的厨刀。
这是一整套厨刀,从最常用的西餐刀、片刀、剔骨刀,再到日本的庖丁、柳刃,应有尽有。
郑轲挑选了一把片刀,握了一下,感觉重量略重,但不影响使用,用来做这道料理,应该没什么问题。
话说,虽然只是使用的厨刀,但刀锋寒光四溢,让人感到浓浓的寒意。
这也是一把好刀。
“唉,还以为能看到刺身呢?”阿布索伦叹了口气。
凯瑟琳鼓着腮帮,狠瞪了阿布索伦一眼,什么时候,都是他在这里拉后腿。万一平田望让郑轲做刺身,这不是让郑轲左右为难吗?
阿布索伦立刻明白过来,连忙低下了头。
幸好,平田望并没有在意这些。
世界料理种类繁多,厨师也只能擅长其中一两种,所以平田望也不会要求郑轲太多。
小火慢炖鸡肉,直至浓浓的香味逸出,等到外面的人也开始饥肠辘辘,郑轲终于有了动作。
将水发的香菇去蒂洗净之后,用厨刀平切成薄片,将香菇的薄片放在小碗的底部,然后开始处理鸡胸肉、火腿和冬笋。
这才是真正见证刀工的时刻。
本来平田望对郑轲的料理,并不上心,但是在郑轲切下两片鸡胸肉后,态度立刻发生了变化,全神贯注地看着郑轲和他切下的鸡胸肉。
鸡肉薄到极致,几乎能透过肉片看到另一侧的影子。
如果说,只有一片,或许是偶然,但当每一片都是同样的厚度时,郑轲在刀工上的水平,不言而喻。尤其当郑轲横向切下冬笋的薄片时,‘薄如蝉翼’的感觉,瞬间出现在其他人的脑海中。
“这也行?”阿布索伦睁大眼睛,惊讶地几乎说不出话来。他看了看自己的手,再看向郑轲处理冬笋的手法,除了叹息,再没有其他方式表达他此刻内心的震撼。
“这有些像是用桂剥切法切白萝卜。”四宫小次郎皱起眉头说道。
“是啊,这点倒是不假,但是这个少年的难度更高。”平田望说道。
四宫小次郎所说的切法,也是一种日本常见处理蔬菜刺身的基本方法,大抵方法是将白萝卜切成菜刀长度,然后一手拿着萝卜,一手拿着厨刀。左手的大拇指测量切下表皮的厚度,然后前后移动厨刀,同时旋转萝卜,切下薄片。
用挂薄切法切出的薄片近乎透明,与郑轲切下的薄片相仿。
然而,郑轲的方法却与之不同,他将冬笋切成一指长的块状,然后一手抵住冬笋块,一手拿着片刀,平切下一层薄片。
这种切法的难点在于,不能用手指感受薄片的厚度,所以,要靠厨师扎实的刀工、敏锐的洞察力以及对料理的感悟,才能切出厚度如一,近乎透明的笋片。
“有意思了。”平田望的眼神中,出现了灼热,这样的刀工才是他所认可的。
然而,郑轲并没有因此停下动作,一勺鸡汤浇在鸡肉上,然后拿起厨刀,快速将肉片切成细丝。每一根粗细如一,几乎能通过针孔。
这种刀工,只能用惊艳来形容。
凯瑟琳眉毛皱起,她现在要重新评估郑轲的实力。
不要说在远月学园,哪怕在法国蓝际,与郑轲相同水平的刀工,也是凤毛麟角。
刚刚才两三个月,郑轲的刀工竟然达到这种水平……不行,我要努力了,如果被郑轲赶上,就丢人了。
凯瑟琳给自己鼓劲,而同时,平田望的情绪越发亢奋。
“不错、不错……这就是我想要的。”
四宫小次郎也皱起了眉头,想从刀工上判断郑轲的实力。
普通学生?不不,远月学园的普通学生绝对没有这种实力……这种水平至少是远月十杰。
想到这里,四宫小次郎推了推眼镜中框,他现在非常好奇,郑轲究竟能做出什么样的料理。
然而郑轲并不知道四宫的想法,依然专心直至地处理食材。
他把火腿丝分成三排,整齐地放在碗壁的三个对角处,然后再将鸡肉丝以及冬笋丝,交叉放入三个空档处,再将切好的剩余食材,混合填入碗中,加上少许鸡汤,放入锅中蒸煮。
到了这一步,郑轲也擦了擦额头的汗水,总算可以暂时休息片刻。
刚刚一连串的动作,让郑轲也有很大压力,整个过程必须聚精会神,不敢有丝毫的疏忽。虽然这两天也做过练习,但在这么人面前,把这道料理完整地做出来,压力还是很大的。尤其,这些人也都对料理有所涉猎。
当郑轲回过头,看到凯瑟琳等人目不转睛地看着他,让他有些不好尴尬。
“你们在看什么?我脸上没东西吧?”郑轲擦了擦脸,疑惑地问道。
“没。郑轲,今年,你也参加‘the-blue’吧?我在法国等你。”凯瑟琳极为认真地说道。
“‘the-blue’?”郑轲脑子有点懵,这个名字,他只听说过一次,还是在去年暑假的时候,宣荔曾经告诉他的,好像是一个料理比赛,但具体是什么模式,郑轲还不太知晓。
不过,看到凯瑟琳极为热忱的目光,郑轲可以推测出两点。
其一,这个比赛有很高的含金量,否则,凯瑟琳不会如此认真。
其二,‘the-blue’应该是全球性的大赛,要不然,远在日本的他,根本不需要再来法国。
“嗯,我会尽自己最大的能力,从预选赛杀出来。”郑轲点头说道。
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郑轲点了点头,率先走进了厨房,大致翻了一下冰箱里的食材,并没有找到合适的材料,最后不得不拜托阿布索伦,请他把车内的保鲜箱拿过来。趁着这个间隙,郑轲也在厨房里找到了他能用到的配料。
阿布索伦气喘吁吁地将保鲜箱抱过来,交给郑轲。打开保鲜箱,郑轲从里面取出了整鸡、冬笋、火腿以及香菇。
接下来,就是开始处理食材。
因为厨房并没有准备鸡汤,所以鸡汤就要郑轲来熬煮,这在无形中,延长了料理的时间。
郑轲把情况说明之后,四宫小次郎和平田望表示理解。
于是,郑轲把除了鸡胸肉之外的鸡腿放入锅里,添加佐料,开始熬煮,另一方面,将香菇倒入水中,进行水发处理。
因为熬煮高汤,实在太耗时,所以,其他人有很长一段时间,无所事事。
郑轲要注意火候,不时撇去产生的浮沫,同时也要熬煮鸡胸肉,然后趁着间隙,看了摆在操作台上的厨刀。
这是一整套厨刀,从最常用的西餐刀、片刀、剔骨刀,再到日本的庖丁、柳刃,应有尽有。
郑轲挑选了一把片刀,握了一下,感觉重量略重,但不影响使用,用来做这道料理,应该没什么问题。
话说,虽然只是使用的厨刀,但刀锋寒光四溢,让人感到浓浓的寒意。
这也是一把好刀。
“唉,还以为能看到刺身呢?”阿布索伦叹了口气。
凯瑟琳鼓着腮帮,狠瞪了阿布索伦一眼,什么时候,都是他在这里拉后腿。万一平田望让郑轲做刺身,这不是让郑轲左右为难吗?
阿布索伦立刻明白过来,连忙低下了头。
幸好,平田望并没有在意这些。
世界料理种类繁多,厨师也只能擅长其中一两种,所以平田望也不会要求郑轲太多。
小火慢炖鸡肉,直至浓浓的香味逸出,等到外面的人也开始饥肠辘辘,郑轲终于有了动作。
将水发的香菇去蒂洗净之后,用厨刀平切成薄片,将香菇的薄片放在小碗的底部,然后开始处理鸡胸肉、火腿和冬笋。
这才是真正见证刀工的时刻。
本来平田望对郑轲的料理,并不上心,但是在郑轲切下两片鸡胸肉后,态度立刻发生了变化,全神贯注地看着郑轲和他切下的鸡胸肉。
鸡肉薄到极致,几乎能透过肉片看到另一侧的影子。
如果说,只有一片,或许是偶然,但当每一片都是同样的厚度时,郑轲在刀工上的水平,不言而喻。尤其当郑轲横向切下冬笋的薄片时,‘薄如蝉翼’的感觉,瞬间出现在其他人的脑海中。
“这也行?”阿布索伦睁大眼睛,惊讶地几乎说不出话来。他看了看自己的手,再看向郑轲处理冬笋的手法,除了叹息,再没有其他方式表达他此刻内心的震撼。
“这有些像是用桂剥切法切白萝卜。”四宫小次郎皱起眉头说道。
“是啊,这点倒是不假,但是这个少年的难度更高。”平田望说道。
四宫小次郎所说的切法,也是一种日本常见处理蔬菜刺身的基本方法,大抵方法是将白萝卜切成菜刀长度,然后一手拿着萝卜,一手拿着厨刀。左手的大拇指测量切下表皮的厚度,然后前后移动厨刀,同时旋转萝卜,切下薄片。
用挂薄切法切出的薄片近乎透明,与郑轲切下的薄片相仿。
然而,郑轲的方法却与之不同,他将冬笋切成一指长的块状,然后一手抵住冬笋块,一手拿着片刀,平切下一层薄片。
这种切法的难点在于,不能用手指感受薄片的厚度,所以,要靠厨师扎实的刀工、敏锐的洞察力以及对料理的感悟,才能切出厚度如一,近乎透明的笋片。
“有意思了。”平田望的眼神中,出现了灼热,这样的刀工才是他所认可的。
然而,郑轲并没有因此停下动作,一勺鸡汤浇在鸡肉上,然后拿起厨刀,快速将肉片切成细丝。每一根粗细如一,几乎能通过针孔。
这种刀工,只能用惊艳来形容。
凯瑟琳眉毛皱起,她现在要重新评估郑轲的实力。
不要说在远月学园,哪怕在法国蓝际,与郑轲相同水平的刀工,也是凤毛麟角。
刚刚才两三个月,郑轲的刀工竟然达到这种水平……不行,我要努力了,如果被郑轲赶上,就丢人了。
凯瑟琳给自己鼓劲,而同时,平田望的情绪越发亢奋。
“不错、不错……这就是我想要的。”
四宫小次郎也皱起了眉头,想从刀工上判断郑轲的实力。
普通学生?不不,远月学园的普通学生绝对没有这种实力……这种水平至少是远月十杰。
想到这里,四宫小次郎推了推眼镜中框,他现在非常好奇,郑轲究竟能做出什么样的料理。
然而郑轲并不知道四宫的想法,依然专心直至地处理食材。
他把火腿丝分成三排,整齐地放在碗壁的三个对角处,然后再将鸡肉丝以及冬笋丝,交叉放入三个空档处,再将切好的剩余食材,混合填入碗中,加上少许鸡汤,放入锅中蒸煮。
到了这一步,郑轲也擦了擦额头的汗水,总算可以暂时休息片刻。
刚刚一连串的动作,让郑轲也有很大压力,整个过程必须聚精会神,不敢有丝毫的疏忽。虽然这两天也做过练习,但在这么人面前,把这道料理完整地做出来,压力还是很大的。尤其,这些人也都对料理有所涉猎。
当郑轲回过头,看到凯瑟琳等人目不转睛地看着他,让他有些不好尴尬。
“你们在看什么?我脸上没东西吧?”郑轲擦了擦脸,疑惑地问道。
“没。郑轲,今年,你也参加‘the-blue’吧?我在法国等你。”凯瑟琳极为认真地说道。
“‘the-blue’?”郑轲脑子有点懵,这个名字,他只听说过一次,还是在去年暑假的时候,宣荔曾经告诉他的,好像是一个料理比赛,但具体是什么模式,郑轲还不太知晓。
不过,看到凯瑟琳极为热忱的目光,郑轲可以推测出两点。
其一,这个比赛有很高的含金量,否则,凯瑟琳不会如此认真。
其二,‘the-blue’应该是全球性的大赛,要不然,远在日本的他,根本不需要再来法国。
“嗯,我会尽自己最大的能力,从预选赛杀出来。”郑轲点头说道。
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