第117话 高分迭出
“这位同学……额,郑轲,他将蛋清和蛋黄分开处理,配上鸡汤和精盐,肠衣所富有的弹性和劲道的口感,与松软的蛋清和蛋黄相结合,迥然相反的味道带给人奇妙的感觉。”
足立直旭深吸一口气,把自己最为直观的感受说了出来。
“猪肠衣的特点就是柔软,有弹性。尤其在受热之后,内部的水分散发出去。失去水份的肠衣就会变硬,而且弹性也会更明显。这时,肠衣内的蛋清和蛋黄大概只有6成熟左右,但是它们也都基本固定成型,再从中切开,放入冷水锅中煮制,肠衣收缩,蛋黄和蛋清也会从肠衣内膨胀出来,就像是一朵朵的蘑菇。”
郑轲趁机将整道料理的做法解释了一遍。
“浓郁的蘑菇、清香的银耳,再与清脆的菜心清炒,搭配上鸡高汤、精盐、葱末……浓郁可口,鲜香怡人。吃到口中,油厚不腻,口味浓厚,鸡蛋、香菇、银耳的火候恰到好处,各种的调味品虽然在料理中比较突出,但也没有影响到食材本身的味道。”小柳葵拿起纸巾擦拭嘴唇,脸上的红晕也稍微消失了一些。
“牙齿咬破肠衣的爽快感,以及柔软的鸡蛋和富有弹性的蘑菇,多层次的口感,让这道菜品变得有些不同。”范潘田裕也发出了惊叹声。
白石龙一摸了摸下巴,心里也稍微好受了一些,如果能拿到90分——对,不能比薙切绘里奈的得分再少了——郑轲也应该能接受吧?
赛场内,不止白石龙一对郑轲的得分特别关注,久我照纪、纪之国宁宁、甚至薙切绘里奈,他们也无比紧张地看着挥笔打分的物品评委老师。
“能在不到一个小时的时间里,做出这种程度的料理,我感到满意和惊讶。所以,我给出了这个分数。”足立直旭亮出了他的分数——19。
现场一片哗然,这应该是在司瑛士之后,最高的单人得分了。而接下来的四名评委打出的分数也相继出炉。
“18”、“18”、“19”、“18”。
“我的天啊,92分!”
“这……这也太……太……会场第二高的分数了。”
“他本来就是秋选赛的冠军,拿到这个分数,也算实至名归吧?”
“太棒了!”
松川行和阿部唯相互击掌,虽然与司瑛士的98分还有一段差距,但这个分数应该也能保证郑轲进入前五了。
田所惠看到郑轲的分数,也松了口气,转身跑出了b会场……这个分数,一定要让大御堂太太早点知道才行。
丸井善二和吉野悠姬也高高举起了团扇,高喊:“学长,做的不错!”
郑轲绷起了嘴,对这个分数并不太满意。
不过,考虑到自己只用了半个多小时的时间,身体也非常疲惫,能拿到这个分数也能接受吧?
郑轲从评委席下来,看到纪之国宁宁迎面走来。
“你的水平下降了。”纪之国宁宁与郑轲擦肩而过,轻声说道。
“诶?”郑轲回身看过纪之国宁宁,发现她已经离开。
返回自己的操作台,郑轲发现久我照纪正对着他虎视眈眈。
“干嘛?”郑轲不明所以,将托盘放到托盘上,不解地看着久我照纪。
“太狡猾了,我还以为你真的不行了呢?没想到竟然比我还多了一分……不能忍。”久我照纪握紧了拳头,几乎暴走。
喂,什么叫不行了?我明明还活的好好的!
郑轲正欲向久我照纪解释,却听到身旁的一个操作台上,传来了冷哼声,他回过头,看到薙切绘里奈双手抱胸,面如寒霜,扭过头,不在看他。
好像我才是受害者吧?
反正这些人只看最终的结果,自己在料理中,所遭受的困难,无论怎么解释,他们也不见得会相信。
真是痛苦呀……
郑轲心中一声叹息,视线也扫到看台上,五位评委也已经给纪之国宁宁打出了分数。
“19”、“19”、“19”、“18”、“18”。
“又一个高分!”
“天啊,是94分。”
“怎么回事?90以上的分数,一个个出现……”
“是啊,刚刚才过了七八个人,就已经出现了4个超过90的分数了。”
郑轲和久我照纪立刻看想会场上空的大屏幕,每个老师的面前摆放着一个饭盅,里面装着蒸蛋,在蒸蛋的上方,摆放着绿色的蔬菜和红白相间的鸣门卷。
“日式蒸蛋。”久我照纪紧咬牙齿,一直在提防郑轲,却没想到被纪之国宁宁从背后偷袭了。
足立直旭拿出餐巾纸,拭去嘴角的奶渍,然后,对着纪之国宁宁微微点头,“不过,非常好吃的料理。我很少见到,有人能将日本的传统料理,做的如此出色,你算一个。”
纪之国宁宁微微鞠躬,“谢谢老师夸奖。”
足立直旭微微点头,“食材选用的是应景的冬菇,鲜美的味道融入到醇香的牛奶中,粘稠的汁液和柔嫩的鸡蛋的美味完美的结合在一起,让浓郁的口感完全滞留在口腔中,久久不散。鸡肉所带有的顺滑口感,摩擦着柔软的舌苔,这种舒适的感觉,让细嫩的蒸蛋不停地滑入咽喉……这应该是奶油的作用把?”
“不是牛奶,而是在腌制鸡肉的时候,我使用了生粉。”纪之国宁宁双手扶着镜框说道。
生粉,即是各种淀粉的总称,不同的料理,选用的食材不同,所用的生粉也会有所差异。比如,布丁一般会使用葛粉,而华夏的点心多使用番薯淀粉。这道料理,纪之国宁宁选用的土豆淀粉,在与生抽和橄榄油混在一起,鸡肉的味道在口感和风味上,达到一个非常高的水准。
“然后又在香菇、鸡肉、鸣门卷内加入白糖、精盐、清酒、海带高汤,一直熬煮汤汁。煮好之后,再倒入鸡蛋和牛奶的混合液,搅拌均匀之后,进行蒸煮。”小柳葵闭上眼睛,仔细地品味,将里面用到的调料一一点出。
“鲜嫩、顺滑、清淡……这道料理充分了体现了蒸蛋的所有特点……这道料理无疑是今天比赛中的精品。”香田茂之进做出了最后的总结。
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足立直旭深吸一口气,把自己最为直观的感受说了出来。
“猪肠衣的特点就是柔软,有弹性。尤其在受热之后,内部的水分散发出去。失去水份的肠衣就会变硬,而且弹性也会更明显。这时,肠衣内的蛋清和蛋黄大概只有6成熟左右,但是它们也都基本固定成型,再从中切开,放入冷水锅中煮制,肠衣收缩,蛋黄和蛋清也会从肠衣内膨胀出来,就像是一朵朵的蘑菇。”
郑轲趁机将整道料理的做法解释了一遍。
“浓郁的蘑菇、清香的银耳,再与清脆的菜心清炒,搭配上鸡高汤、精盐、葱末……浓郁可口,鲜香怡人。吃到口中,油厚不腻,口味浓厚,鸡蛋、香菇、银耳的火候恰到好处,各种的调味品虽然在料理中比较突出,但也没有影响到食材本身的味道。”小柳葵拿起纸巾擦拭嘴唇,脸上的红晕也稍微消失了一些。
“牙齿咬破肠衣的爽快感,以及柔软的鸡蛋和富有弹性的蘑菇,多层次的口感,让这道菜品变得有些不同。”范潘田裕也发出了惊叹声。
白石龙一摸了摸下巴,心里也稍微好受了一些,如果能拿到90分——对,不能比薙切绘里奈的得分再少了——郑轲也应该能接受吧?
赛场内,不止白石龙一对郑轲的得分特别关注,久我照纪、纪之国宁宁、甚至薙切绘里奈,他们也无比紧张地看着挥笔打分的物品评委老师。
“能在不到一个小时的时间里,做出这种程度的料理,我感到满意和惊讶。所以,我给出了这个分数。”足立直旭亮出了他的分数——19。
现场一片哗然,这应该是在司瑛士之后,最高的单人得分了。而接下来的四名评委打出的分数也相继出炉。
“18”、“18”、“19”、“18”。
“我的天啊,92分!”
“这……这也太……太……会场第二高的分数了。”
“他本来就是秋选赛的冠军,拿到这个分数,也算实至名归吧?”
“太棒了!”
松川行和阿部唯相互击掌,虽然与司瑛士的98分还有一段差距,但这个分数应该也能保证郑轲进入前五了。
田所惠看到郑轲的分数,也松了口气,转身跑出了b会场……这个分数,一定要让大御堂太太早点知道才行。
丸井善二和吉野悠姬也高高举起了团扇,高喊:“学长,做的不错!”
郑轲绷起了嘴,对这个分数并不太满意。
不过,考虑到自己只用了半个多小时的时间,身体也非常疲惫,能拿到这个分数也能接受吧?
郑轲从评委席下来,看到纪之国宁宁迎面走来。
“你的水平下降了。”纪之国宁宁与郑轲擦肩而过,轻声说道。
“诶?”郑轲回身看过纪之国宁宁,发现她已经离开。
返回自己的操作台,郑轲发现久我照纪正对着他虎视眈眈。
“干嘛?”郑轲不明所以,将托盘放到托盘上,不解地看着久我照纪。
“太狡猾了,我还以为你真的不行了呢?没想到竟然比我还多了一分……不能忍。”久我照纪握紧了拳头,几乎暴走。
喂,什么叫不行了?我明明还活的好好的!
郑轲正欲向久我照纪解释,却听到身旁的一个操作台上,传来了冷哼声,他回过头,看到薙切绘里奈双手抱胸,面如寒霜,扭过头,不在看他。
好像我才是受害者吧?
反正这些人只看最终的结果,自己在料理中,所遭受的困难,无论怎么解释,他们也不见得会相信。
真是痛苦呀……
郑轲心中一声叹息,视线也扫到看台上,五位评委也已经给纪之国宁宁打出了分数。
“19”、“19”、“19”、“18”、“18”。
“又一个高分!”
“天啊,是94分。”
“怎么回事?90以上的分数,一个个出现……”
“是啊,刚刚才过了七八个人,就已经出现了4个超过90的分数了。”
郑轲和久我照纪立刻看想会场上空的大屏幕,每个老师的面前摆放着一个饭盅,里面装着蒸蛋,在蒸蛋的上方,摆放着绿色的蔬菜和红白相间的鸣门卷。
“日式蒸蛋。”久我照纪紧咬牙齿,一直在提防郑轲,却没想到被纪之国宁宁从背后偷袭了。
足立直旭拿出餐巾纸,拭去嘴角的奶渍,然后,对着纪之国宁宁微微点头,“不过,非常好吃的料理。我很少见到,有人能将日本的传统料理,做的如此出色,你算一个。”
纪之国宁宁微微鞠躬,“谢谢老师夸奖。”
足立直旭微微点头,“食材选用的是应景的冬菇,鲜美的味道融入到醇香的牛奶中,粘稠的汁液和柔嫩的鸡蛋的美味完美的结合在一起,让浓郁的口感完全滞留在口腔中,久久不散。鸡肉所带有的顺滑口感,摩擦着柔软的舌苔,这种舒适的感觉,让细嫩的蒸蛋不停地滑入咽喉……这应该是奶油的作用把?”
“不是牛奶,而是在腌制鸡肉的时候,我使用了生粉。”纪之国宁宁双手扶着镜框说道。
生粉,即是各种淀粉的总称,不同的料理,选用的食材不同,所用的生粉也会有所差异。比如,布丁一般会使用葛粉,而华夏的点心多使用番薯淀粉。这道料理,纪之国宁宁选用的土豆淀粉,在与生抽和橄榄油混在一起,鸡肉的味道在口感和风味上,达到一个非常高的水准。
“然后又在香菇、鸡肉、鸣门卷内加入白糖、精盐、清酒、海带高汤,一直熬煮汤汁。煮好之后,再倒入鸡蛋和牛奶的混合液,搅拌均匀之后,进行蒸煮。”小柳葵闭上眼睛,仔细地品味,将里面用到的调料一一点出。
“鲜嫩、顺滑、清淡……这道料理充分了体现了蒸蛋的所有特点……这道料理无疑是今天比赛中的精品。”香田茂之进做出了最后的总结。
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