第58话 审核
郑轲将三条比目鱼切成生鱼片,已经花去了将近40分钟。
按照常理来说,这道此身拼盘确实因该先处理虾肉,但是郑轲知道比目鱼在整道料理中,耗时最长,难度最大,更为关键的是,用薄切法处理的鱼片必须直接装盘。所以,只能把虾肉放在后面。
关根名为郑轲准备的虾是甜虾,算是北海道的特产,质软味甜,经常被用来当作寿司材料。
取下虾白之后,郑轲快速地切好了刺身,然后摆放在了盘中,再取出柠檬,切成薄片放在一旁。
这时,突然有人高喊,“老师,我的料理做完了。”
这个速度远远超过了在场所有人,郑轲下意识地看了一眼声音传来的方向,发现是一色慧。
老师立刻走到一色慧的面前,拿起筷子,开始试吃起来。
“我也要加快速度了。”郑轲看了一眼墙上的时钟,还差十分钟。而此刻,郑轲的料理也接近了尾声,所需要做的就是将北极贝叠好之后,放上柠檬片。
做好这一切,郑轲也高高地举起了手,“爷爷,我的料理做好了。”
“叫什么叫!还不赶紧送过来!”关根名怒喝一声,然后看了一眼计时器,还有5分钟,便得意地看了一眼堂岛银。
“还要看质量怎么样。”堂岛银轻声地说道。
关根名冷哼了一声,没有再说话。
郑轲对摊上这么一个老师,也是一脸无奈。
看看别人家老师,再看看自己家的老师,不说了,多说的都是泪呀。
郑轲端着托盘,朝着关根名坐着的沙发走去。等走到近处,他才发现,除了关根名外,还有两个人,一个是堂岛银,另一个则是薙切绘里奈。
“爷爷,这是我的料理。堂岛银学长好,还有绘里奈同学,你也好。”郑轲连续给三个人打招呼,顺便将刺身拼盘放到桌子上。
关根名看到这三盘料理,眼前一亮。
先不说味道如何,单说这三道刺身拼盘的外观,就和他给出的模版极为相似。比目鱼的鱼片晶莹剔透,盘上的樱花图案清晰可见,中间的甜虾整齐排列,外侧的柠檬片细薄圆润,周围摆满了红色的北极贝。
不过,郑轲的刺身拼盘,也有一点与关根名给的模板不同,就是在郑轲的刺身拼盘中,配有味汁。这点倒是让关根名感到欣喜。
虽说刺身的原味也非常不错,但是也有人喜欢味汁。像郑轲这样给顾客多一种选择,也是一个不错的做法。
关根名将三道料理拼盘分别放在堂岛银和薙切绘里奈的面前,回身看着郑轲:“今天的料理由我、堂岛银大厨和薙切绘里奈三个人试吃。如果我和堂岛银大厨觉得料理合格,你的料理便算通过,还有,要是薙切同学有不同意见,我可能也会作为参考。”
郑轲点了点头,在看到绘里奈的时候,他就已经有了三个人同时评判的心理准备,但结果比他想象的要好一些,至少她如果有了不同声音,他也可以辩解。
关根名率先夹起一片生鱼片,薄薄的生鱼片如一张近乎透明的薄纸,熟练的刀工极大限度地保证了鱼肉的鲜美,引出了比目鱼的原味。比目鱼的味道充斥在口中,但是却几乎感受不到鱼片的痕迹,就像在口中融化了一样。
“切口平整顺滑、边角挺立,比目鱼的海鲜味完全地展现出来。而且,比目鱼的肉质紧凑结实,在流畅熟练的刀工下,薄切法的特点展现的一览无余。细薄的生鱼片,在入口之后,贴在了舌头上,从舌苔渐渐地渗透到了味蕾中,那种极致的鲜味……宛如在海中遨游一样。”
堂岛银闭上了眼睛,脑海中的自己完全变成了一条美人鱼,在大海中自由的翱翔。
薙切绘里奈则是夹起了一片比目鱼片,在味汁中涮了一下,然后入口,闭上眼睛细细品味,鲜浓的味道逐渐像口腔四周扩散。
“生抽、芥末、蒜末……经过这种酱汁洗涮,比目鱼本身的腥味也随之消散,而且并不影响比目鱼细腻鲜美的口感。”薙切绘里奈咬着嘴唇,忍受着生鱼片冲击味蕾之后,所带来的快感,“甜虾质软味甜,口中更是有一种黏黏的感觉。这种清新的味道,让人简直无法抵抗。”
因为“神之舌”的缘故,薙切绘里奈对味道的敏感度远超过其他人。
美味所带来的愉悦与欢乐,让她感到就像是第一次来到水族馆畅玩,每一刻都能带给她意想不到的新鲜感。
“这份拼盘,无论是摆饰,还是味道,应该说都对得起你这几天的培训,所以,我认为,你这份料理,合格。”关根名放下了筷子,轻声说道。
“我也是。这份料理确实有很高的水平,我认可。”
能在一个小时的时间内,能将寿司拼盘做到这一步,无论是对刀工的熟练度,还是对柳刃的把握,都远超过了堂岛银的期待。
而且实事求是地说,这道料理确实也有很高的水平,虽然只是模仿之作,但也能从中看出郑轲在料理上的天赋。
“我也觉得可以合格。但是,我觉得这道料理还有一点儿不足的地方。”薙切绘里奈沉思了片刻,提出了自己的观点。
三个人的目光立刻集中到薙切绘里奈的身上,特别是郑轲,一脸紧张。
(大小姐,我都通过考试了,你千万别找事呀!)
“问题在甜虾的身上,我觉得虾肉的肉质偏软,是不是用拉切法会更好一些?”绘里奈问道。
“咳咳!”关根名重重地咳嗽了几声,“丫头,你说的不错。不过,也不用全部都扣得那么死。”
郑轲捂着嘴差点笑出声来,结果被关根名狠狠地瞪了一眼。
得到三个人,特别是关根名和堂岛银的认可之后,郑轲也松懈下来。虽然这五天确实挺辛苦,但是对郑轲来说,还是挺值得的。
刺身对刀工有极致要求,所以这么大强度的训练,确实让郑轲对刀工的理解更上了一层。
随着时间的推移,陆陆续续有人结束了考试。有喜有忧,有的人做出自信满满的料理,结果被大厨们骂的一无是处,然后惨遭淘汰。
在这期间,堂岛银更是起到推波助澜的作用。有一些想要结交远月学园的厨师,在堂岛银提出试吃的申请之后,嘴巴便像被胶带粘住了一样,直到堂岛银给出结果,他们才附和着给出了成绩。
就这样,第五次考试终于结束了。
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按照常理来说,这道此身拼盘确实因该先处理虾肉,但是郑轲知道比目鱼在整道料理中,耗时最长,难度最大,更为关键的是,用薄切法处理的鱼片必须直接装盘。所以,只能把虾肉放在后面。
关根名为郑轲准备的虾是甜虾,算是北海道的特产,质软味甜,经常被用来当作寿司材料。
取下虾白之后,郑轲快速地切好了刺身,然后摆放在了盘中,再取出柠檬,切成薄片放在一旁。
这时,突然有人高喊,“老师,我的料理做完了。”
这个速度远远超过了在场所有人,郑轲下意识地看了一眼声音传来的方向,发现是一色慧。
老师立刻走到一色慧的面前,拿起筷子,开始试吃起来。
“我也要加快速度了。”郑轲看了一眼墙上的时钟,还差十分钟。而此刻,郑轲的料理也接近了尾声,所需要做的就是将北极贝叠好之后,放上柠檬片。
做好这一切,郑轲也高高地举起了手,“爷爷,我的料理做好了。”
“叫什么叫!还不赶紧送过来!”关根名怒喝一声,然后看了一眼计时器,还有5分钟,便得意地看了一眼堂岛银。
“还要看质量怎么样。”堂岛银轻声地说道。
关根名冷哼了一声,没有再说话。
郑轲对摊上这么一个老师,也是一脸无奈。
看看别人家老师,再看看自己家的老师,不说了,多说的都是泪呀。
郑轲端着托盘,朝着关根名坐着的沙发走去。等走到近处,他才发现,除了关根名外,还有两个人,一个是堂岛银,另一个则是薙切绘里奈。
“爷爷,这是我的料理。堂岛银学长好,还有绘里奈同学,你也好。”郑轲连续给三个人打招呼,顺便将刺身拼盘放到桌子上。
关根名看到这三盘料理,眼前一亮。
先不说味道如何,单说这三道刺身拼盘的外观,就和他给出的模版极为相似。比目鱼的鱼片晶莹剔透,盘上的樱花图案清晰可见,中间的甜虾整齐排列,外侧的柠檬片细薄圆润,周围摆满了红色的北极贝。
不过,郑轲的刺身拼盘,也有一点与关根名给的模板不同,就是在郑轲的刺身拼盘中,配有味汁。这点倒是让关根名感到欣喜。
虽说刺身的原味也非常不错,但是也有人喜欢味汁。像郑轲这样给顾客多一种选择,也是一个不错的做法。
关根名将三道料理拼盘分别放在堂岛银和薙切绘里奈的面前,回身看着郑轲:“今天的料理由我、堂岛银大厨和薙切绘里奈三个人试吃。如果我和堂岛银大厨觉得料理合格,你的料理便算通过,还有,要是薙切同学有不同意见,我可能也会作为参考。”
郑轲点了点头,在看到绘里奈的时候,他就已经有了三个人同时评判的心理准备,但结果比他想象的要好一些,至少她如果有了不同声音,他也可以辩解。
关根名率先夹起一片生鱼片,薄薄的生鱼片如一张近乎透明的薄纸,熟练的刀工极大限度地保证了鱼肉的鲜美,引出了比目鱼的原味。比目鱼的味道充斥在口中,但是却几乎感受不到鱼片的痕迹,就像在口中融化了一样。
“切口平整顺滑、边角挺立,比目鱼的海鲜味完全地展现出来。而且,比目鱼的肉质紧凑结实,在流畅熟练的刀工下,薄切法的特点展现的一览无余。细薄的生鱼片,在入口之后,贴在了舌头上,从舌苔渐渐地渗透到了味蕾中,那种极致的鲜味……宛如在海中遨游一样。”
堂岛银闭上了眼睛,脑海中的自己完全变成了一条美人鱼,在大海中自由的翱翔。
薙切绘里奈则是夹起了一片比目鱼片,在味汁中涮了一下,然后入口,闭上眼睛细细品味,鲜浓的味道逐渐像口腔四周扩散。
“生抽、芥末、蒜末……经过这种酱汁洗涮,比目鱼本身的腥味也随之消散,而且并不影响比目鱼细腻鲜美的口感。”薙切绘里奈咬着嘴唇,忍受着生鱼片冲击味蕾之后,所带来的快感,“甜虾质软味甜,口中更是有一种黏黏的感觉。这种清新的味道,让人简直无法抵抗。”
因为“神之舌”的缘故,薙切绘里奈对味道的敏感度远超过其他人。
美味所带来的愉悦与欢乐,让她感到就像是第一次来到水族馆畅玩,每一刻都能带给她意想不到的新鲜感。
“这份拼盘,无论是摆饰,还是味道,应该说都对得起你这几天的培训,所以,我认为,你这份料理,合格。”关根名放下了筷子,轻声说道。
“我也是。这份料理确实有很高的水平,我认可。”
能在一个小时的时间内,能将寿司拼盘做到这一步,无论是对刀工的熟练度,还是对柳刃的把握,都远超过了堂岛银的期待。
而且实事求是地说,这道料理确实也有很高的水平,虽然只是模仿之作,但也能从中看出郑轲在料理上的天赋。
“我也觉得可以合格。但是,我觉得这道料理还有一点儿不足的地方。”薙切绘里奈沉思了片刻,提出了自己的观点。
三个人的目光立刻集中到薙切绘里奈的身上,特别是郑轲,一脸紧张。
(大小姐,我都通过考试了,你千万别找事呀!)
“问题在甜虾的身上,我觉得虾肉的肉质偏软,是不是用拉切法会更好一些?”绘里奈问道。
“咳咳!”关根名重重地咳嗽了几声,“丫头,你说的不错。不过,也不用全部都扣得那么死。”
郑轲捂着嘴差点笑出声来,结果被关根名狠狠地瞪了一眼。
得到三个人,特别是关根名和堂岛银的认可之后,郑轲也松懈下来。虽然这五天确实挺辛苦,但是对郑轲来说,还是挺值得的。
刺身对刀工有极致要求,所以这么大强度的训练,确实让郑轲对刀工的理解更上了一层。
随着时间的推移,陆陆续续有人结束了考试。有喜有忧,有的人做出自信满满的料理,结果被大厨们骂的一无是处,然后惨遭淘汰。
在这期间,堂岛银更是起到推波助澜的作用。有一些想要结交远月学园的厨师,在堂岛银提出试吃的申请之后,嘴巴便像被胶带粘住了一样,直到堂岛银给出结果,他们才附和着给出了成绩。
就这样,第五次考试终于结束了。
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