第28话 纠结
郑轲将鲷鱼搬进了厨房,然后开始处理鲷鱼。
就像之前所说,鲷鱼这种食材,在西餐、日本料理和华夏料理中,都有存在。只不过,郑轲并不擅长日本料理,而它在西方料理和华夏料理中的流行度也不如其他的鱼类。所以,对没有接触过鲷鱼的郑轲来说,还真有一定难度。
西餐和中餐是完全不同的料理。西方料理更强调原味,所用的手法多是煎、烤、焖、烩等方法,在味道上也比较清淡。华夏料理则不同,因为地域广阔,方法众多。不同的地方,同一道菜,味道迥异,甚至同一个餐厅,不同厨师做出的料理,在味道上也有差别。
郑轲略做沉思,决定先尝试一下西方的料理。其实,终其原因,虽然他没有做过鲷鱼的料理,但西方料理还是有章可循,如果能达到他的要求,当然是最好不过,实在不行,也可以练一下手。
所以,郑轲决定把五条鱼的两条拿出来,看看能否从西方料理上找到突破口。
拿起主厨刀,刀尖刺入鱼腩,划出优美的弧线之后,鱼腩破开。
郑轲取出鲷鱼的内脏,用冷水清洗。沥干水分后,去掉鱼鳞和鱼鳍。接着,刀尖从背侧切入,沿鱼骨向下切,然后轻轻移动刀尖,紧贴鱼骨向内深入厨刀,使得鱼肉与主鱼骨分离。
因为是第一次处理鲷鱼,所以郑轲也比较小心,没敢做的太快。
在主鱼骨与鱼肉切断之后,郑轲便将鱼肉和鱼身分离。
肉质细腻润滑,富有弹性,白皙的鱼肉晶莹圆润。这样出色的色泽和手感,只能说明这条是一种上等的鲷鱼。
取出鱼排之后,郑轲鱼排用白葡萄酒、盐和胡椒粉腌制10分钟后,又拿出一个平底锅,放入橄榄油,接着将鲷鱼鱼排放入其中。等到两侧都呈现出金黄色之后,取出备用。然后他又将姜片、大蒜片、洋葱碎倒入锅中翻炒。
浓浓的香味已然逸出,郑轲忍不住流出了口水。
酱油、蜂蜜、高汤……
一种种调料和汤汁倒入锅中,焖煮一段时间后,郑轲又将鱼排放入锅中,炖煮。
郑轲舔了舔舌头,眼睛目不转睛地盯着汤锅,他不知道咽下了多少口水,但是口水还是源源不断的流出。
直到将整道料理倒入盘中,在鲜香鱼肉上淋浇着浓郁的汁液。
诱人的料理新鲜出炉,鲜亮的色泽和鲜美的香味让郑轲垂涎欲滴。
他迫不及待地拿起餐具,轻轻切开鲷鱼肉,送入口中。
嗯——好吃!
细腻的鱼肉在入口之后,几乎融化在口中,腴滑的口感让郑轲身上的疲惫一扫而空,浓郁的酱汁席卷着香浓的味道,冲击着郑轲的味觉。
“真是好吃呀!”郑轲差点笑出来。
这道料理再稍加改进,未必不能达到要求。
对了,看一下料理笔记的评价,或许还有其他可以改善的地方。
郑轲连忙调出料理笔记,准备弥补这道料理不足的地方。然而——
没有!料理笔记上空空如也,没有任何提示。
郑轲皱起了眉头,心情也变得郁闷起来。没有提示,也就意味着这道料理已经达到了80分。
如果80分的料理,只是这种程度的味道,那么……
郑轲紧要嘴唇,最终选择了放弃这道料理。
虽然一次就能做出超过80分的料理,非常难得,但是这道料理的素质决定了,哪怕他将这道料理做出了一百分的效果,也注定赢不了花泽类。
要不再换一个?
郑轲立刻动手处理另一块鲷鱼肉,同样选取另一个西方料理的变形。结果依然失败,料理笔记给出了73分的成绩,但是料理的效果与郑轲所期望的相差甚远,哪怕根据料理笔记的提示,再将料理重新做一遍,味道依然和郑轲所期望的相去甚远。
难道用华夏料理?
现在挡在郑轲面前的拦路虎,是他对这种食材的陌生。当然,如果只是随便做的话,他也能做出来,只是这种料理达不到他对自己的期待,而且,用随便做的料理能通过考试?
对手可是十杰第四席。
华夏料理种类繁多,但要真从中找到合适的方法,感觉和大海捞针差不多。
哎呀,这次的料理有些麻烦呀……
郑轲挠了挠头,眉头紧锁,想着接下来该怎么办。
对了!
郑轲连忙掏出手机,查询与“鲷鱼”有关的食谱。结果,能让他看上眼的食谱只有一道“五柳鲷鱼”。
他仔细看了一下食谱,五柳指的是香菇丝、笋丝、火腿丝、葱丝、尖椒丝。做法也并不复杂,就是将处理好的鲷鱼放入锅中蒸煮,蒸熟之后加入上汤,煮沸后加入调料。
上汤大致为古代的调味品,郑轲曾经在《粤菜》上见过,大致的做法是19斤瘦肉、8斤老鸡,再加入3斤去皮火腿,加入42斤的水,用慢火熬成30斤的汤。
郑轲看到这份食谱,直接放弃了。
先不说最终的味道如何,单说这上汤的熬制,就要花费大量的时间。从42斤的水用小火熬成30斤,谁知道要用多长时间?
不过,也不是没有办法可以替代,只是味道上,肯定有些许的出入,而且需要煲汤。这个过程没有三五个小时,也出不来结果。
除此之外,还有一点儿不确定性。鲷鱼本身的味道就已经非常鲜美,如果使用上汤,也有可能破坏鲷鱼的味道。
再次,郑轲被逼到了死胡同。
“不要紧,一定还会有办法的。”郑轲翻出了白石龙一给出的“吃货秘籍”,由于鲷鱼并不是应季的食材,所以,资料上并没有相关的内容。
现实再次让郑轲清醒,不能再依靠别人了。
冷静……这个时候一定要冷静……会有其他办法的。
郑轲咬着大拇指,强迫让自己冷静下来。
没有食谱是一成不变的,所有的食谱也都是慢慢尝试之后得来的。既然不知道鲷鱼的食谱,那就一个个尝试,我就不信搞不定它。大海捞针……那就捞吧……
郑轲看着剩下的四条鲷鱼,心中又补充了一句:当然,食材还要再节省一些。
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就像之前所说,鲷鱼这种食材,在西餐、日本料理和华夏料理中,都有存在。只不过,郑轲并不擅长日本料理,而它在西方料理和华夏料理中的流行度也不如其他的鱼类。所以,对没有接触过鲷鱼的郑轲来说,还真有一定难度。
西餐和中餐是完全不同的料理。西方料理更强调原味,所用的手法多是煎、烤、焖、烩等方法,在味道上也比较清淡。华夏料理则不同,因为地域广阔,方法众多。不同的地方,同一道菜,味道迥异,甚至同一个餐厅,不同厨师做出的料理,在味道上也有差别。
郑轲略做沉思,决定先尝试一下西方的料理。其实,终其原因,虽然他没有做过鲷鱼的料理,但西方料理还是有章可循,如果能达到他的要求,当然是最好不过,实在不行,也可以练一下手。
所以,郑轲决定把五条鱼的两条拿出来,看看能否从西方料理上找到突破口。
拿起主厨刀,刀尖刺入鱼腩,划出优美的弧线之后,鱼腩破开。
郑轲取出鲷鱼的内脏,用冷水清洗。沥干水分后,去掉鱼鳞和鱼鳍。接着,刀尖从背侧切入,沿鱼骨向下切,然后轻轻移动刀尖,紧贴鱼骨向内深入厨刀,使得鱼肉与主鱼骨分离。
因为是第一次处理鲷鱼,所以郑轲也比较小心,没敢做的太快。
在主鱼骨与鱼肉切断之后,郑轲便将鱼肉和鱼身分离。
肉质细腻润滑,富有弹性,白皙的鱼肉晶莹圆润。这样出色的色泽和手感,只能说明这条是一种上等的鲷鱼。
取出鱼排之后,郑轲鱼排用白葡萄酒、盐和胡椒粉腌制10分钟后,又拿出一个平底锅,放入橄榄油,接着将鲷鱼鱼排放入其中。等到两侧都呈现出金黄色之后,取出备用。然后他又将姜片、大蒜片、洋葱碎倒入锅中翻炒。
浓浓的香味已然逸出,郑轲忍不住流出了口水。
酱油、蜂蜜、高汤……
一种种调料和汤汁倒入锅中,焖煮一段时间后,郑轲又将鱼排放入锅中,炖煮。
郑轲舔了舔舌头,眼睛目不转睛地盯着汤锅,他不知道咽下了多少口水,但是口水还是源源不断的流出。
直到将整道料理倒入盘中,在鲜香鱼肉上淋浇着浓郁的汁液。
诱人的料理新鲜出炉,鲜亮的色泽和鲜美的香味让郑轲垂涎欲滴。
他迫不及待地拿起餐具,轻轻切开鲷鱼肉,送入口中。
嗯——好吃!
细腻的鱼肉在入口之后,几乎融化在口中,腴滑的口感让郑轲身上的疲惫一扫而空,浓郁的酱汁席卷着香浓的味道,冲击着郑轲的味觉。
“真是好吃呀!”郑轲差点笑出来。
这道料理再稍加改进,未必不能达到要求。
对了,看一下料理笔记的评价,或许还有其他可以改善的地方。
郑轲连忙调出料理笔记,准备弥补这道料理不足的地方。然而——
没有!料理笔记上空空如也,没有任何提示。
郑轲皱起了眉头,心情也变得郁闷起来。没有提示,也就意味着这道料理已经达到了80分。
如果80分的料理,只是这种程度的味道,那么……
郑轲紧要嘴唇,最终选择了放弃这道料理。
虽然一次就能做出超过80分的料理,非常难得,但是这道料理的素质决定了,哪怕他将这道料理做出了一百分的效果,也注定赢不了花泽类。
要不再换一个?
郑轲立刻动手处理另一块鲷鱼肉,同样选取另一个西方料理的变形。结果依然失败,料理笔记给出了73分的成绩,但是料理的效果与郑轲所期望的相差甚远,哪怕根据料理笔记的提示,再将料理重新做一遍,味道依然和郑轲所期望的相去甚远。
难道用华夏料理?
现在挡在郑轲面前的拦路虎,是他对这种食材的陌生。当然,如果只是随便做的话,他也能做出来,只是这种料理达不到他对自己的期待,而且,用随便做的料理能通过考试?
对手可是十杰第四席。
华夏料理种类繁多,但要真从中找到合适的方法,感觉和大海捞针差不多。
哎呀,这次的料理有些麻烦呀……
郑轲挠了挠头,眉头紧锁,想着接下来该怎么办。
对了!
郑轲连忙掏出手机,查询与“鲷鱼”有关的食谱。结果,能让他看上眼的食谱只有一道“五柳鲷鱼”。
他仔细看了一下食谱,五柳指的是香菇丝、笋丝、火腿丝、葱丝、尖椒丝。做法也并不复杂,就是将处理好的鲷鱼放入锅中蒸煮,蒸熟之后加入上汤,煮沸后加入调料。
上汤大致为古代的调味品,郑轲曾经在《粤菜》上见过,大致的做法是19斤瘦肉、8斤老鸡,再加入3斤去皮火腿,加入42斤的水,用慢火熬成30斤的汤。
郑轲看到这份食谱,直接放弃了。
先不说最终的味道如何,单说这上汤的熬制,就要花费大量的时间。从42斤的水用小火熬成30斤,谁知道要用多长时间?
不过,也不是没有办法可以替代,只是味道上,肯定有些许的出入,而且需要煲汤。这个过程没有三五个小时,也出不来结果。
除此之外,还有一点儿不确定性。鲷鱼本身的味道就已经非常鲜美,如果使用上汤,也有可能破坏鲷鱼的味道。
再次,郑轲被逼到了死胡同。
“不要紧,一定还会有办法的。”郑轲翻出了白石龙一给出的“吃货秘籍”,由于鲷鱼并不是应季的食材,所以,资料上并没有相关的内容。
现实再次让郑轲清醒,不能再依靠别人了。
冷静……这个时候一定要冷静……会有其他办法的。
郑轲咬着大拇指,强迫让自己冷静下来。
没有食谱是一成不变的,所有的食谱也都是慢慢尝试之后得来的。既然不知道鲷鱼的食谱,那就一个个尝试,我就不信搞不定它。大海捞针……那就捞吧……
郑轲看着剩下的四条鲷鱼,心中又补充了一句:当然,食材还要再节省一些。
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