第93话 糟糕的配合
郑轲揉了揉脸颊,“我还有一件事要问一下您。我记得白石龙一学长说过,毕业考试是组队考试。所以,我想知道具体是什么规则?”
“哎呀,原来你还不知道呀。”平松户捂着嘴,脸上挂着惊讶的神色。
本来平松户的形象就像一名女性,这样一看,更有些妩媚了。
这个家伙,要是女人该多好……
“本来学校有50人,结果三个人提前与其他餐厅签约,所以就只剩下47人。这47个人,一共分为16组,其中,有15组有3人,1组有2人。这倒霉的一组就是我和棚桥堇。不过,现在加上你,我们这一组也达到了满员。
“每一组需要在两个小时内,做一整套的西餐,包括头盘、汤、副菜、主菜、沙拉和甜点,届时,将会有来自各地的10名顶尖餐厅的主厨,会对他们所中意的料理进行试吃。
“如果主厨对某一组的料理感到满意或者认为有进一步沟通的必要,会留下一份邀请函。在邀请函上,会留下他中意的某道料理。到时,做了那道料理的学生便拿着邀请函,前往主厨所在的餐厅面试。当然,也会有主厨当面邀请。只不过,这种情况比较少出现罢了。”
这样的比试类型,郑轲是闻所未闻。
“为什么要这么麻烦?每人做一道或者几道料理,不就行了?”
“事情没有那么简单。”平松户摆了摆手,“有些餐厅确实只需要厨师,所以只要厨艺高就行了。但有的餐厅则是缺少主厨。他们过来,更多的是来挑选优秀的人才,然后将其培养成主厨。”
如果是主厨的话,确实要求会很高。整个厨房的运作、菜单的设计、成本的控制,以及对外的沟通等等。一些二十多岁的厨师很难具备主厨的能力,但却能从其与别人合作时的表现,甚至大局观上,表现出成为主厨的潜力。
只要是合作项目,肯定会有一个核心。所以,毕业考试看起来是分成了16组,实际上,却是让队员们自动协调出16名后备主厨,这才是白石龙一的目的。
根据平松户的说法,在接下来的五天时间里,学校处在停课的状态,备战第六天的大考。不过所有的实验室全部公开,食物自备。他和棚桥堇约定在明天早晨7点左右出发,因此,他刻意提醒郑轲要早点起床。
平松户离开房间之后,郑轲也迅速地熄灭了灯。
第二天一早,郑轲就跟着棚桥堇和平松户来到了学校。这时,他才有机会把整个学校大致看了一遍。
白石龙一这所学校的面积并不大,只有两栋建筑。一栋是五层的教学楼,另一栋则是体育馆,平时的时候,打打篮球,关键的时候,还可以用作活动场馆。毕业考试也是在这个地方举行。
棚桥堇和平松户租借的实操室在教学楼三楼,设备齐全,冰箱里也放满了食材。
两人换上厨师服后,进入实操室。
棚桥堇和平时没什么区别,但平松户的头发却用绳子扎了起来,看着干净利落。
平松户取出田螺,在清洗之后,出去肠泥,再放入用橄榄油滑锅后的热锅里,炒香之后,倒入盘中。然后又与蒜碎、干葱碎、胡椒粒等调味品一起,放入少量水中熬煮。
虽然平松户还没做出这道料理,但郑轲还是看出他是在做头盘。
借着熬制田螺的间隙,平松户又另起一个火炉,用热锅融化奶油,放入面粉和月桂叶,然后开始翻炒面粉。
这时放入田螺的锅已经沸腾,郑轲失声说道:“另一个火上的田螺……”
话还没说完,棚桥堇端起沸腾的锅,倒入了田螺盅内。与此同时,平松户转小火,对加入鲜奶油的面粉进行熬煮。然后又从冰箱里拿出已经冻好成块的香料奶油,快速切成片状,放在了田螺盅上,又将田螺盅放入到烤箱中。回来的时候,他随手从操作台上取出几个干贝,放入到棚桥堇的一个盖着盖子的锅中。
郑轲瞪大了眼睛,这应该是他第一次看到这种做法。三个人六道菜,并不是每人单独做2道菜,而是做菜的三个人彼此之间要相互配合,共同完成这六道料理。
这个模式,难度已经达到了地狱级别。
首先,三个人要对彼此之间的料理非常熟悉,也就是说,每个人要对六份食谱有相当程度的了解。
其次,三人对时间的把控要求很高,比如刚才平松户往锅里放干贝,但因为那是棚桥堇的料理,所以他放入干贝的时机要把握准确,否则会影响到料理的口感。
最后,配合的人员要对彼此的习惯特别了解。大到做料理的姿势,小到器具的摆放,如果稍有不慎,就可能会妨碍其他人。
白石龙一,真是一个喜欢搞事的人。从住宿研习到实地实习,郑轲一直被白石龙一算计。
唉,有一种交友不慎的味道。
就在郑轲胡思乱想的时候,突然一个清脆的响声把他叫醒。他错愕地看着声音传来的方向,平松户蹲坐在地上,手里的盘子也扔到了一边。至于刚刚从烤箱中取出的田螺盅,则被摔得粉碎。
棚桥堇同样狼狈,虽然没有栽倒,但是厨师服的胸口位置却沾上了一大块污渍。
果然,与郑轲想的一样,两个人在配合的时候,出现了失误。这还是只有两个人的情形,如果再加上对这种模式丝毫不懂的自己,那种画面……
郑轲简直不敢想象。
“你没事吧?”平松户咧着嘴,五官因为痛苦而变得扭曲。
棚桥堇用厨房纸擦掉身上的污渍,将平松户拉了起来,“没什么事。”然后回头看着郑轲,“你看到了吗?这就是我们的比赛,只要有一点儿失误,很可能就会被那些主厨贴上‘废物’的标签。郑轲,你个人水平很出色,但是,这种团体料理中,你能做得好吗?”
郑轲虽然很想说没问题,但现实是这牵扯到三个人之间的默契。他自认,现在的他达不到这种要求。
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“哎呀,原来你还不知道呀。”平松户捂着嘴,脸上挂着惊讶的神色。
本来平松户的形象就像一名女性,这样一看,更有些妩媚了。
这个家伙,要是女人该多好……
“本来学校有50人,结果三个人提前与其他餐厅签约,所以就只剩下47人。这47个人,一共分为16组,其中,有15组有3人,1组有2人。这倒霉的一组就是我和棚桥堇。不过,现在加上你,我们这一组也达到了满员。
“每一组需要在两个小时内,做一整套的西餐,包括头盘、汤、副菜、主菜、沙拉和甜点,届时,将会有来自各地的10名顶尖餐厅的主厨,会对他们所中意的料理进行试吃。
“如果主厨对某一组的料理感到满意或者认为有进一步沟通的必要,会留下一份邀请函。在邀请函上,会留下他中意的某道料理。到时,做了那道料理的学生便拿着邀请函,前往主厨所在的餐厅面试。当然,也会有主厨当面邀请。只不过,这种情况比较少出现罢了。”
这样的比试类型,郑轲是闻所未闻。
“为什么要这么麻烦?每人做一道或者几道料理,不就行了?”
“事情没有那么简单。”平松户摆了摆手,“有些餐厅确实只需要厨师,所以只要厨艺高就行了。但有的餐厅则是缺少主厨。他们过来,更多的是来挑选优秀的人才,然后将其培养成主厨。”
如果是主厨的话,确实要求会很高。整个厨房的运作、菜单的设计、成本的控制,以及对外的沟通等等。一些二十多岁的厨师很难具备主厨的能力,但却能从其与别人合作时的表现,甚至大局观上,表现出成为主厨的潜力。
只要是合作项目,肯定会有一个核心。所以,毕业考试看起来是分成了16组,实际上,却是让队员们自动协调出16名后备主厨,这才是白石龙一的目的。
根据平松户的说法,在接下来的五天时间里,学校处在停课的状态,备战第六天的大考。不过所有的实验室全部公开,食物自备。他和棚桥堇约定在明天早晨7点左右出发,因此,他刻意提醒郑轲要早点起床。
平松户离开房间之后,郑轲也迅速地熄灭了灯。
第二天一早,郑轲就跟着棚桥堇和平松户来到了学校。这时,他才有机会把整个学校大致看了一遍。
白石龙一这所学校的面积并不大,只有两栋建筑。一栋是五层的教学楼,另一栋则是体育馆,平时的时候,打打篮球,关键的时候,还可以用作活动场馆。毕业考试也是在这个地方举行。
棚桥堇和平松户租借的实操室在教学楼三楼,设备齐全,冰箱里也放满了食材。
两人换上厨师服后,进入实操室。
棚桥堇和平时没什么区别,但平松户的头发却用绳子扎了起来,看着干净利落。
平松户取出田螺,在清洗之后,出去肠泥,再放入用橄榄油滑锅后的热锅里,炒香之后,倒入盘中。然后又与蒜碎、干葱碎、胡椒粒等调味品一起,放入少量水中熬煮。
虽然平松户还没做出这道料理,但郑轲还是看出他是在做头盘。
借着熬制田螺的间隙,平松户又另起一个火炉,用热锅融化奶油,放入面粉和月桂叶,然后开始翻炒面粉。
这时放入田螺的锅已经沸腾,郑轲失声说道:“另一个火上的田螺……”
话还没说完,棚桥堇端起沸腾的锅,倒入了田螺盅内。与此同时,平松户转小火,对加入鲜奶油的面粉进行熬煮。然后又从冰箱里拿出已经冻好成块的香料奶油,快速切成片状,放在了田螺盅上,又将田螺盅放入到烤箱中。回来的时候,他随手从操作台上取出几个干贝,放入到棚桥堇的一个盖着盖子的锅中。
郑轲瞪大了眼睛,这应该是他第一次看到这种做法。三个人六道菜,并不是每人单独做2道菜,而是做菜的三个人彼此之间要相互配合,共同完成这六道料理。
这个模式,难度已经达到了地狱级别。
首先,三个人要对彼此之间的料理非常熟悉,也就是说,每个人要对六份食谱有相当程度的了解。
其次,三人对时间的把控要求很高,比如刚才平松户往锅里放干贝,但因为那是棚桥堇的料理,所以他放入干贝的时机要把握准确,否则会影响到料理的口感。
最后,配合的人员要对彼此的习惯特别了解。大到做料理的姿势,小到器具的摆放,如果稍有不慎,就可能会妨碍其他人。
白石龙一,真是一个喜欢搞事的人。从住宿研习到实地实习,郑轲一直被白石龙一算计。
唉,有一种交友不慎的味道。
就在郑轲胡思乱想的时候,突然一个清脆的响声把他叫醒。他错愕地看着声音传来的方向,平松户蹲坐在地上,手里的盘子也扔到了一边。至于刚刚从烤箱中取出的田螺盅,则被摔得粉碎。
棚桥堇同样狼狈,虽然没有栽倒,但是厨师服的胸口位置却沾上了一大块污渍。
果然,与郑轲想的一样,两个人在配合的时候,出现了失误。这还是只有两个人的情形,如果再加上对这种模式丝毫不懂的自己,那种画面……
郑轲简直不敢想象。
“你没事吧?”平松户咧着嘴,五官因为痛苦而变得扭曲。
棚桥堇用厨房纸擦掉身上的污渍,将平松户拉了起来,“没什么事。”然后回头看着郑轲,“你看到了吗?这就是我们的比赛,只要有一点儿失误,很可能就会被那些主厨贴上‘废物’的标签。郑轲,你个人水平很出色,但是,这种团体料理中,你能做得好吗?”
郑轲虽然很想说没问题,但现实是这牵扯到三个人之间的默契。他自认,现在的他达不到这种要求。
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