第382话 手艺与科技(上)
雕刻菜品?
凯瑟琳的脑海里,立刻浮现出由食材雕刻的各种物品。只是,郑轲确实很少在她面前雕刻食材。
“那就看一下谁的菜品更出色了。”凯瑟琳认真的说道。
两个人在相互击掌之后,便朝着各自的操作台走去,the-blue的决赛,正式开始。
凯瑟琳来到恒温水浴锅前,往里面通入适量的清水后,启动了机器。
随后,她打开保鲜箱,把里面的食材,一一放到操作台上。
鸡腿、糖渍栗子、腊肠、鹅肝……
看到大屏幕上的食材,懂得料理的美食爱好者,也看出了一些端倪。
“鸡腿?应该是腌制过的吧?”幸平看到鸡腿,扭头问向绘里奈。
绘里奈点了点头。
如果使用恒温水浴锅,真空低温慢煮鸡肉,调料要想入味,要腌制很长时间。而比赛只有四个小时,时间明显不够用,因此,提前腌制鸡肉,是一个比较稳妥的做法。
凯瑟琳把松子摆放到烤盘里,放进烤箱,再将鹅肝、栗子切成细丁,放入平底锅中翻炒,使鹅肝丁和栗子丁的表面泛出金黄色,让不少观众流出了口水。
坐在看台的傅修筠和程怀志等人,也聚精会神地盯着大屏幕。
“凯瑟琳的厨艺,依然很优秀。”傅修筠推了一下眼镜中框。
“食材的处理和烹制毫无缺点……食材的色泽,火候的把控,都能做到恰如其分。”
程怀志和凯瑟琳交手过三次,除了第一次占据一定优势,赢下比赛外,其余两次都以失利而告终。
正因为交手次数比较多,他对凯瑟琳的料理也更加了解。
“对了,小志,你和凯瑟琳比赛是什么感觉?”傅修筠没有机会和凯瑟琳交手,因此,对这名法餐天才的菜品比较好奇。
“什么感觉?如果用一个词来形容,就是无懈可击。”程怀志揉着下巴说道。
“无懈可击?”阙正卿稍微一愣,回想他和凯瑟琳交手时的场景,确实没什么太多的办法。
起初,他只是以为这是他自己的感受,没想到程怀志也是这种看法。
“没错。你可以看出她想要烹制什么菜品,但是却不知道如何回击。食材的火候、材料的选择、刀工、香料的分量确定……这些操作在大家看来,并没有什么难度,甚至觉得自己能烹制出更好的餐盘。但在食材装盘后,你就会发现,凯瑟琳对菜品有很强的控制力,让食客沉浸其中,而其他厨师则远远做不到这一点。”
程怀志连连摇头。
他每次与凯瑟琳对决,都像是面对一名女骑士。尤其,在后面的两次对决中,无论他做出多么优秀的菜品,都无法击溃凯瑟琳的防守。
“也就是说,凯瑟琳总是力图让菜品,达到各个方面的调和……和郑轲则恰好相反。”傅修筠扶了一下金丝镜框,“郑轲的菜品有很强的穿透力。”
“所以,我也想知道,到底是郑轲的矛利,还是凯瑟琳的盾坚。”程怀志看着赛场上的两个人,轻声说道。
凯瑟琳在烹制好馅料后,便将馅料放入冰箱中冷置,随后拿出腌制好的鸡腿,一连剔除五个鸡腿骨,又将馅料取出,塞入鸡腿内装袋密封,并将之放入恒温水浴锅内慢煮。
“分子料理用来应付‘仿’这个题目,最适合不过了。尽管使用了恒温水浴锅,延长了烹饪的时间,但是鸡肉的味道,要比普通的烹制更加美味。”一身黑衣的德拉克用右手抵着脸颊,眉宇之间露出了欣喜。
分子料理是借助于仪器来烹制而成的菜品,对大部分美食爱好者来说,比较熟悉的是食材胶囊。
而凯瑟琳则使用恒温水浴锅,对鸡肉进行低温慢煮,降低营养物质的损耗,从而提升鸡肉的品质。
“凯瑟琳的厨艺本来就很厉害,这次又借助于分子料理……嗯,菜品的味道,真是让人期待。我很想知道,在这种情形下,那个叫郑轲的选手,会有什么表现呢?”克拉玖露出轻笑,但在她的内心中,从来不会把郑轲当作冠军的候选者。
一方面,因为凯瑟琳确实有超人一等的厨艺,除此之外,克拉玖在没见到郑轲之前,就对郑轲没有好感。
当然,最终能否让她改变看法,还是要看郑轲端出的菜品。
千跃秋与莫晓和作为华夏大师级的名厨,他们的目光时刻盯着郑轲。
尤其千跃秋,他之所以会来到羊城,就是因为郑轲,因此,郑轲的每一个步骤,他都看在眼里。
在郑轲将处理过的食材,上笼蒸煮后,千跃秋也端起了茶杯。
“唉,川菜,竟然是川菜……”
如果是苏菜,他或许更满意,毕竟,他过来的目的之一,就是在比赛结束之后,与郑轲进行交流。而在此之前,如果能有机会试吃到郑轲的菜品,是再好不过的事情了。
“四道菜品,四种菜系,很少有厨师能在重大的比赛中,做到这一点吧?”莫晓和双手捧起茶杯。
“嗯。而且,只看烹饪手法和技巧,应该经过一定的培训。”千跃秋询问道。
郑轲的苏菜和粤菜,确实还有一些不太规范的动作,但他的川菜明显经过了系统的培训。
“是啊。我听萧寒提起过,郑轲跟着他学过一个多星期的川菜。”莫晓和摸着小胡子,轻声说道。
“只有一个多星期吗?”千跃秋扭头看着莫晓和,明亮的眼神中,带有一丝惊讶。
这个时间真的太短了。
“是的,只有一个多星期的时间。就是那段时间,萧寒教了他很多东西,包括川菜的烹饪手法、火候的把控以及刀工。”莫晓和在半决赛之后,和萧寒谈了很多,也就是在那时,萧寒把他和郑轲之间的交集,告诉了莫晓和。
“萧寒……也很出色。”千跃秋摸着花白的胡子,“郑轲也很好。”
“如果不出意外,郑轲可能要使用到雕刻盘饰,他在刀工上的水平,也会有比较准确的体现。”莫晓和说道。
“是啊,雕刻的刀工,要比其他菜品更有难度。不仅要求刀法精准,而且需要厨师有很好的想象力。这道菜品究竟有什么样的水平,取决于郑轲的刀工。”千跃秋轻声说道。
就在两个人聊天的时候,郑轲取出一个小一号的刀具箱,他抚摸了这个刀具箱,深吸了一口气。
这是他第一次在比赛中使用雕刻刀,心里难免有些兴奋。
打开刀具箱,里面的刀具也终于出现在大家的视野中。
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凯瑟琳的脑海里,立刻浮现出由食材雕刻的各种物品。只是,郑轲确实很少在她面前雕刻食材。
“那就看一下谁的菜品更出色了。”凯瑟琳认真的说道。
两个人在相互击掌之后,便朝着各自的操作台走去,the-blue的决赛,正式开始。
凯瑟琳来到恒温水浴锅前,往里面通入适量的清水后,启动了机器。
随后,她打开保鲜箱,把里面的食材,一一放到操作台上。
鸡腿、糖渍栗子、腊肠、鹅肝……
看到大屏幕上的食材,懂得料理的美食爱好者,也看出了一些端倪。
“鸡腿?应该是腌制过的吧?”幸平看到鸡腿,扭头问向绘里奈。
绘里奈点了点头。
如果使用恒温水浴锅,真空低温慢煮鸡肉,调料要想入味,要腌制很长时间。而比赛只有四个小时,时间明显不够用,因此,提前腌制鸡肉,是一个比较稳妥的做法。
凯瑟琳把松子摆放到烤盘里,放进烤箱,再将鹅肝、栗子切成细丁,放入平底锅中翻炒,使鹅肝丁和栗子丁的表面泛出金黄色,让不少观众流出了口水。
坐在看台的傅修筠和程怀志等人,也聚精会神地盯着大屏幕。
“凯瑟琳的厨艺,依然很优秀。”傅修筠推了一下眼镜中框。
“食材的处理和烹制毫无缺点……食材的色泽,火候的把控,都能做到恰如其分。”
程怀志和凯瑟琳交手过三次,除了第一次占据一定优势,赢下比赛外,其余两次都以失利而告终。
正因为交手次数比较多,他对凯瑟琳的料理也更加了解。
“对了,小志,你和凯瑟琳比赛是什么感觉?”傅修筠没有机会和凯瑟琳交手,因此,对这名法餐天才的菜品比较好奇。
“什么感觉?如果用一个词来形容,就是无懈可击。”程怀志揉着下巴说道。
“无懈可击?”阙正卿稍微一愣,回想他和凯瑟琳交手时的场景,确实没什么太多的办法。
起初,他只是以为这是他自己的感受,没想到程怀志也是这种看法。
“没错。你可以看出她想要烹制什么菜品,但是却不知道如何回击。食材的火候、材料的选择、刀工、香料的分量确定……这些操作在大家看来,并没有什么难度,甚至觉得自己能烹制出更好的餐盘。但在食材装盘后,你就会发现,凯瑟琳对菜品有很强的控制力,让食客沉浸其中,而其他厨师则远远做不到这一点。”
程怀志连连摇头。
他每次与凯瑟琳对决,都像是面对一名女骑士。尤其,在后面的两次对决中,无论他做出多么优秀的菜品,都无法击溃凯瑟琳的防守。
“也就是说,凯瑟琳总是力图让菜品,达到各个方面的调和……和郑轲则恰好相反。”傅修筠扶了一下金丝镜框,“郑轲的菜品有很强的穿透力。”
“所以,我也想知道,到底是郑轲的矛利,还是凯瑟琳的盾坚。”程怀志看着赛场上的两个人,轻声说道。
凯瑟琳在烹制好馅料后,便将馅料放入冰箱中冷置,随后拿出腌制好的鸡腿,一连剔除五个鸡腿骨,又将馅料取出,塞入鸡腿内装袋密封,并将之放入恒温水浴锅内慢煮。
“分子料理用来应付‘仿’这个题目,最适合不过了。尽管使用了恒温水浴锅,延长了烹饪的时间,但是鸡肉的味道,要比普通的烹制更加美味。”一身黑衣的德拉克用右手抵着脸颊,眉宇之间露出了欣喜。
分子料理是借助于仪器来烹制而成的菜品,对大部分美食爱好者来说,比较熟悉的是食材胶囊。
而凯瑟琳则使用恒温水浴锅,对鸡肉进行低温慢煮,降低营养物质的损耗,从而提升鸡肉的品质。
“凯瑟琳的厨艺本来就很厉害,这次又借助于分子料理……嗯,菜品的味道,真是让人期待。我很想知道,在这种情形下,那个叫郑轲的选手,会有什么表现呢?”克拉玖露出轻笑,但在她的内心中,从来不会把郑轲当作冠军的候选者。
一方面,因为凯瑟琳确实有超人一等的厨艺,除此之外,克拉玖在没见到郑轲之前,就对郑轲没有好感。
当然,最终能否让她改变看法,还是要看郑轲端出的菜品。
千跃秋与莫晓和作为华夏大师级的名厨,他们的目光时刻盯着郑轲。
尤其千跃秋,他之所以会来到羊城,就是因为郑轲,因此,郑轲的每一个步骤,他都看在眼里。
在郑轲将处理过的食材,上笼蒸煮后,千跃秋也端起了茶杯。
“唉,川菜,竟然是川菜……”
如果是苏菜,他或许更满意,毕竟,他过来的目的之一,就是在比赛结束之后,与郑轲进行交流。而在此之前,如果能有机会试吃到郑轲的菜品,是再好不过的事情了。
“四道菜品,四种菜系,很少有厨师能在重大的比赛中,做到这一点吧?”莫晓和双手捧起茶杯。
“嗯。而且,只看烹饪手法和技巧,应该经过一定的培训。”千跃秋询问道。
郑轲的苏菜和粤菜,确实还有一些不太规范的动作,但他的川菜明显经过了系统的培训。
“是啊。我听萧寒提起过,郑轲跟着他学过一个多星期的川菜。”莫晓和摸着小胡子,轻声说道。
“只有一个多星期吗?”千跃秋扭头看着莫晓和,明亮的眼神中,带有一丝惊讶。
这个时间真的太短了。
“是的,只有一个多星期的时间。就是那段时间,萧寒教了他很多东西,包括川菜的烹饪手法、火候的把控以及刀工。”莫晓和在半决赛之后,和萧寒谈了很多,也就是在那时,萧寒把他和郑轲之间的交集,告诉了莫晓和。
“萧寒……也很出色。”千跃秋摸着花白的胡子,“郑轲也很好。”
“如果不出意外,郑轲可能要使用到雕刻盘饰,他在刀工上的水平,也会有比较准确的体现。”莫晓和说道。
“是啊,雕刻的刀工,要比其他菜品更有难度。不仅要求刀法精准,而且需要厨师有很好的想象力。这道菜品究竟有什么样的水平,取决于郑轲的刀工。”千跃秋轻声说道。
就在两个人聊天的时候,郑轲取出一个小一号的刀具箱,他抚摸了这个刀具箱,深吸了一口气。
这是他第一次在比赛中使用雕刻刀,心里难免有些兴奋。
打开刀具箱,里面的刀具也终于出现在大家的视野中。
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