第372话 全力以赴
火候?
观众们又是一愣,互看彼此。
毕竟刀工的好坏,肉眼可见,但是火候,如果不试吃,还真不好做出判断。
“这场比赛的题目为‘嫩’,无论食材本身的质量如何,都需要精湛的火工,才能把食材的‘嫩’展现出来,而且食材不同,让菜品保持新鲜口感的难度,也不一样。
“刀鱼本身肉质鲜美、肥而不腻,但正因为食材过于鲜嫩,厨师在烹制的时候,很容易把握不住稍纵即逝的时机,使得鱼肉失去鲜嫩的口感。
“这道菜品却不一样,鱼肉细腻鲜嫩,那种感觉……”
莫晓和的声音戛然而止,喝口茶水,思考良久,才轻声说道:“就像是鲜活的一样。”
会场内鸦雀无声,甚至连凯瑟琳也捂住了嘴,害怕自己叫出声来。
鲜活……这个评价真的太高了。
如果是普通评委,说出这样的话,她或许还能保持冷静,但在场的三名评委,都是华夏菜的顶级厨师。他们对这道菜品的认可,意味着郑轲有概率,赢下这场比赛。
赛场上的傅修筠也是一脸错愕,他看向萧寒和陈羽雯,两个人并没有否认莫晓和的意思,便知道他们的想法,也和莫晓和一样。
比赛变得有意思了。
傅修筠推了一下镜框,眉头皱起。
陈羽雯此刻也放下了筷子。
“莫老只是从火候和刀工上,来解释这道菜品的优点。以上两点,确实是这道菜品的最优点,但除此之外,菜品的味道也超出了它平淡的外表。两种鱼肉在混合之后,混入蛋清、绍酒、精盐等材料,使鱼肉充分混合,脊背部的合口处,又粘黏了火腿末和香菜末。所以,这道菜品并不是单纯的鲜美,还有一股直击人心的浓香。”陈羽雯一边回味着菜品的味道,一边做着解释。
“芡汁。”萧寒提醒了一句。
“对,还有芡汁。”陈羽雯连连点头,“你……使用了鸡清汤,对吧?”
“没错,确实使用了鸡清汤。”郑轲点头说道。
“原来是鸡清汤。”刘浩林忍不住说了一句。
顾名思义,熬制这种高汤的主要食材,就是老母鸡,此外还有绍酒、姜块等调味品,但却没有其他肉类。利用长时间的熬煮,使鸡肉的精华,溶解于汤汁中。随后,再放入由纱布包裹的鸡茸,使鸡茸吸附汤中浑浊的悬浮物,即成鸡清汤。
因为并没有其他肉类的加入,所以这种清汤的味道,非常淳厚。勾芡后,与鲜美的鱼肉,完美搭配。
“真是厉害,看起来只是普通的刀鱼,没想到做法竟然这么复杂。”
“从刀工、到火工,甚至到最后的鸡高汤,所有的环节都处理的非常到位。”
“之前怎么不知道这名厨师?而且还这么年轻。”
“别说是你,就是那些媒体记者,对他肯定也不了解。否则,以记者的秉性,肯定会大肆报道。”
“也是,想到我和那些记者一个水平,心里就安稳不少。”
坐在前排的美食记者们一头黑线,他们很清楚,他们被这些门外汉鄙视了。
但这些观众说的也是事实,the-blue开赛也快10天了,他们却始终没有对郑轲有所重视,但评委们对郑轲的期待,并不亚于傅修筠。
他们此刻只有一个想法,希望傅修筠能赢下这场比赛。否则,他们就真的没有颜面了。
而被众多记者寄予期望的傅修筠,也将烹制的芡汁淋浇在鱼肉上,并将菜品轻放到餐盘上。
“傅修筠也做好了。”莫晓和摸着胡子,面带微笑。
萧寒微微颔首,并没有说太多的话。
“希望……不,他肯定能烹制出不亚于郑轲的菜品。”陈羽雯对傅修筠的料理,充满了期待。
最近几年,东方学园最具统治力的年轻厨师,着实值得期待。
郑轲从评委席下来后,身体也感到了疲态,让他坚持下来的力量,仿佛瞬间抽空。
他很清楚傅修筠的实力,因此,在烹制的时候,郑轲全程使用了“神之心”和“境界”,之前靠着一股气,强行坚持,但现在评委对他的菜品评价结束,疲惫感瞬间充满全身。
工作人员递来了矿泉水,让他补充了一定的水分,但他现在更需要的是一把椅子。
因此,当傅修筠走下舞台的时候,郑轲也松了口气——无论胜负如何,这场比赛即将结束。
傅修筠走到郑轲的身边,停下了脚步,对着郑轲微微一笑,“你的菜品,真的很棒。”
“多谢。”郑轲也勉强一笑,他此刻身体非常疲惫,甚至不愿意开口。
不过,让他内心感到一丝安慰的是,傅修筠的状态也不比他好多少。
傅修筠的刘海紧贴着额头,脸颊上也流下了汗水,前胸的厨师服,更是被汗水浸湿了一片。
很明显,傅修筠也在这场比赛中,拼尽了全力。
“我想来想去,还是觉得,我更想进入决赛,所以,对不起了,这场比赛我要赢。”傅修筠笑容收起,眼神也随之锐利起来。
“那就看谁能笑到最后了。”郑轲寸步不让。
“我也是这样想的。”傅修筠说完之后,端着菜品,走上了评委席,将菜品轻放到了评委们的面前。
“老师,这是我的菜品,白汁瓤鱼,请诸位老师慢用。”傅修筠轻声说道。
“白汁……瓤鱼?”陈羽雯看着面前的菜品,轻声说道。
面前的容器是一个洁白的汤盆,汤盆内部盛放着一条黄花鱼。
黄花鱼背身朝上,两侧的鱼卷竖起,青豆经过蒸煮后,颜色翠绿,白色的芡汁淋浇在黄花鱼身上,又为整道菜品,增添了几分浓郁。
萧寒看到这道菜品后,连连点头,尽管还没开始试吃,但是整道菜品所散发出的精致,以及浓郁的香味,让人精神一阵。
“傅修筠……不错,这道菜品应该会很好吃。”萧寒抬起头,看着面前的傅修筠,“你应该很长时间,没有如此认真过了吧?”
“这需要好的对手,这一点,你应该也很清楚吧?萧老师。”傅修筠眯起眼睛,轻笑着说道。
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观众们又是一愣,互看彼此。
毕竟刀工的好坏,肉眼可见,但是火候,如果不试吃,还真不好做出判断。
“这场比赛的题目为‘嫩’,无论食材本身的质量如何,都需要精湛的火工,才能把食材的‘嫩’展现出来,而且食材不同,让菜品保持新鲜口感的难度,也不一样。
“刀鱼本身肉质鲜美、肥而不腻,但正因为食材过于鲜嫩,厨师在烹制的时候,很容易把握不住稍纵即逝的时机,使得鱼肉失去鲜嫩的口感。
“这道菜品却不一样,鱼肉细腻鲜嫩,那种感觉……”
莫晓和的声音戛然而止,喝口茶水,思考良久,才轻声说道:“就像是鲜活的一样。”
会场内鸦雀无声,甚至连凯瑟琳也捂住了嘴,害怕自己叫出声来。
鲜活……这个评价真的太高了。
如果是普通评委,说出这样的话,她或许还能保持冷静,但在场的三名评委,都是华夏菜的顶级厨师。他们对这道菜品的认可,意味着郑轲有概率,赢下这场比赛。
赛场上的傅修筠也是一脸错愕,他看向萧寒和陈羽雯,两个人并没有否认莫晓和的意思,便知道他们的想法,也和莫晓和一样。
比赛变得有意思了。
傅修筠推了一下镜框,眉头皱起。
陈羽雯此刻也放下了筷子。
“莫老只是从火候和刀工上,来解释这道菜品的优点。以上两点,确实是这道菜品的最优点,但除此之外,菜品的味道也超出了它平淡的外表。两种鱼肉在混合之后,混入蛋清、绍酒、精盐等材料,使鱼肉充分混合,脊背部的合口处,又粘黏了火腿末和香菜末。所以,这道菜品并不是单纯的鲜美,还有一股直击人心的浓香。”陈羽雯一边回味着菜品的味道,一边做着解释。
“芡汁。”萧寒提醒了一句。
“对,还有芡汁。”陈羽雯连连点头,“你……使用了鸡清汤,对吧?”
“没错,确实使用了鸡清汤。”郑轲点头说道。
“原来是鸡清汤。”刘浩林忍不住说了一句。
顾名思义,熬制这种高汤的主要食材,就是老母鸡,此外还有绍酒、姜块等调味品,但却没有其他肉类。利用长时间的熬煮,使鸡肉的精华,溶解于汤汁中。随后,再放入由纱布包裹的鸡茸,使鸡茸吸附汤中浑浊的悬浮物,即成鸡清汤。
因为并没有其他肉类的加入,所以这种清汤的味道,非常淳厚。勾芡后,与鲜美的鱼肉,完美搭配。
“真是厉害,看起来只是普通的刀鱼,没想到做法竟然这么复杂。”
“从刀工、到火工,甚至到最后的鸡高汤,所有的环节都处理的非常到位。”
“之前怎么不知道这名厨师?而且还这么年轻。”
“别说是你,就是那些媒体记者,对他肯定也不了解。否则,以记者的秉性,肯定会大肆报道。”
“也是,想到我和那些记者一个水平,心里就安稳不少。”
坐在前排的美食记者们一头黑线,他们很清楚,他们被这些门外汉鄙视了。
但这些观众说的也是事实,the-blue开赛也快10天了,他们却始终没有对郑轲有所重视,但评委们对郑轲的期待,并不亚于傅修筠。
他们此刻只有一个想法,希望傅修筠能赢下这场比赛。否则,他们就真的没有颜面了。
而被众多记者寄予期望的傅修筠,也将烹制的芡汁淋浇在鱼肉上,并将菜品轻放到餐盘上。
“傅修筠也做好了。”莫晓和摸着胡子,面带微笑。
萧寒微微颔首,并没有说太多的话。
“希望……不,他肯定能烹制出不亚于郑轲的菜品。”陈羽雯对傅修筠的料理,充满了期待。
最近几年,东方学园最具统治力的年轻厨师,着实值得期待。
郑轲从评委席下来后,身体也感到了疲态,让他坚持下来的力量,仿佛瞬间抽空。
他很清楚傅修筠的实力,因此,在烹制的时候,郑轲全程使用了“神之心”和“境界”,之前靠着一股气,强行坚持,但现在评委对他的菜品评价结束,疲惫感瞬间充满全身。
工作人员递来了矿泉水,让他补充了一定的水分,但他现在更需要的是一把椅子。
因此,当傅修筠走下舞台的时候,郑轲也松了口气——无论胜负如何,这场比赛即将结束。
傅修筠走到郑轲的身边,停下了脚步,对着郑轲微微一笑,“你的菜品,真的很棒。”
“多谢。”郑轲也勉强一笑,他此刻身体非常疲惫,甚至不愿意开口。
不过,让他内心感到一丝安慰的是,傅修筠的状态也不比他好多少。
傅修筠的刘海紧贴着额头,脸颊上也流下了汗水,前胸的厨师服,更是被汗水浸湿了一片。
很明显,傅修筠也在这场比赛中,拼尽了全力。
“我想来想去,还是觉得,我更想进入决赛,所以,对不起了,这场比赛我要赢。”傅修筠笑容收起,眼神也随之锐利起来。
“那就看谁能笑到最后了。”郑轲寸步不让。
“我也是这样想的。”傅修筠说完之后,端着菜品,走上了评委席,将菜品轻放到了评委们的面前。
“老师,这是我的菜品,白汁瓤鱼,请诸位老师慢用。”傅修筠轻声说道。
“白汁……瓤鱼?”陈羽雯看着面前的菜品,轻声说道。
面前的容器是一个洁白的汤盆,汤盆内部盛放着一条黄花鱼。
黄花鱼背身朝上,两侧的鱼卷竖起,青豆经过蒸煮后,颜色翠绿,白色的芡汁淋浇在黄花鱼身上,又为整道菜品,增添了几分浓郁。
萧寒看到这道菜品后,连连点头,尽管还没开始试吃,但是整道菜品所散发出的精致,以及浓郁的香味,让人精神一阵。
“傅修筠……不错,这道菜品应该会很好吃。”萧寒抬起头,看着面前的傅修筠,“你应该很长时间,没有如此认真过了吧?”
“这需要好的对手,这一点,你应该也很清楚吧?萧老师。”傅修筠眯起眼睛,轻笑着说道。
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