第365话 糕点
陈羽雯拿起餐勺,将鲈鱼片、干贝以及摆放在它们上面的鱼子酱,送进嘴里。
一股大海的气息,扑面而来,让她猝不及防。
细腻的鲈鱼肉被切成了薄片,其鲜美的味道,被拜耳全部挖掘了出来。
“鲈鱼肉本来就极为鲜美,鱼肉上又淋洒了白葡萄酒。受热后,白葡萄酒里的酒精挥发,而其本身特有的果香残留在鱼肉上,在除去鱼腥味的同时,鲈鱼肉的味道也变得更加美味。
“贝柱的味道也同样出色,在蒸煮后,贝柱本身的鲜美味道,也开始在口腔内回荡。柔软的贝柱,与细腻的鲈鱼肉形成了口感上的层次性,再搭配上味道至鲜至美的鱼子酱……不行了,这道菜品的味道,真的太好吃了。”
陈羽雯抚摸着脸颊,美食所产生的兴奋,不断冲击着大脑。
鲜嫩的鲈鱼肉,几乎入口即化,鲜美的味道逐渐聚集在味蕾之中,久久不散。而香美的贝柱更是诱人,每次咀嚼,都能从中溢出大量的肉汁,在口腔各处流淌。
然而,这些食材中,关键的则是鱼子酱,浓厚的油脂感,与新鲜的鱼肉、贝柱通过咀嚼,混合在一起,浓香的味道,就像是一头凶猛的野兽,凶残的撕裂了她内心的防线。
好吃啊!
陈羽雯闭上了眼睛,宛如置身于大海之中,鲟鱼从她的身边游过,而扎根于岩石上的扇贝,微微张开了贝壳,露出了一抹白色。
此刻的陈羽雯,就像是一条美人鱼,被由鲈鱼、扇贝以及鱼子酱相互交织,所编织而成的大网,牢牢地禁锢住,不能动弹分毫。
“这其中的沙司,也非常有味道。”萧寒白皙的皮肤下,终于露出了红润。
他对华夏菜的研究最深,但在烹饪上的天赋,让他在面对其他类型的菜品时,依旧能用尖锐的味觉,捕捉到常人所无法感受到的细节。
这道菜品,同样如此。
“沙司?”观众的目光,也落在深色的沙司上。
“没错。这道菜品中的鱼肉和扇贝的处理,非常考验一名厨师的火工。这场比赛的题目是‘鲜’,因此,必须保证鱼肉所具有的‘鲜美’和‘鲜活’。从这一点儿来说,他确实做到了。
“但是,这不是刺身,所以只靠鱼肉的鲜美,没有办法撑起一道顶级菜品,它的味道会显得太过单薄,而后劲不足。为此,沙司的存在,便必不可少,尤其,这道沙司中,也添加了鱼子酱,与贝柱上的鱼子酱相互对应。
“大致上说,这个沙司应该是以鱼高汤为主要材料,再加入红葱头、白葡萄酒,与贝柱一起熬煮,使贝柱的鲜美,逐渐散发出来。随后,又先后加入生奶油和鱼子酱。经过烹制后,沙司的味道,就如同一页页的纸张,在入口之后,层层揭开,不断冲击着味蕾。”
萧寒眉头舒展,菜品的美味,让他不能自已,下意识地将他内心的感受,一一说了出来。
拜耳听到翻译成法语的话后,嘴巴微张,惊讶地看着萧寒。
萧寒的解释,与他的做法,几乎如出一辙。即便在某些细节上有偏差,但只靠试吃,就能品尝出这么多细节,一般人完全无法做到。
这个年轻评委……真是厉害。
莫晓和也点了点头,“没错,‘鲜’这个题目,着重点在于味道。这道菜品,毫无疑问做到了这些。贝柱、鲈鱼、鱼子酱……这些食材的魅力,相互叠加,使得菜品近乎完美。”
拜耳听到三位评委点评,稍微松了口气,这时他才察觉到,后背的衣服早被汗水浸透了。
和小学妹的比赛,真的太累了。但即便下了这么大的功夫,也不见得最后能赢下这场比赛。
拜耳撇了撇嘴,转身走下了操作台,抬头看着大屏幕。
屏幕中的凯瑟琳,取出了三个烤碗,将奶油放入烤碗中加热,并将炒软的红葱头加入白酒和高汤。
拜耳观察了一段时间,立刻皱起了眉头。
他到这时才发现,原来凯瑟琳竟然是在烹制苏芙里。
在半决赛上,烹制一道糕点,一般人还真没这样的底气。
当然,他并不是认为糕点的质量不行,而是,一般的糕点,无论在口感上,还是味道上,都没办法和其他类型的菜肴相比,而且,凯瑟琳真的能用苏芙里,把“鲜”完全表现出来?
拜耳摇了摇头,这样做还是太冒险了。
现场的观众,都安静地注视着大屏幕,特别是艾妮儿,双手紧握,在不知不觉间,手心攥满了汗水。
姐姐大人,请一定要赢啊。
艾妮儿轻咬嘴唇,在心里默默祈求道。
凯瑟琳将烤盘装入烤箱,稍微喘了口气,这才注意到台下的拜耳正在看着她,便露出了微笑。
她的体力消耗不如拜耳大,状态也比拜耳稍微好一些,尤其,到了这时,她的菜品即将完成,心里的压力也减轻不少。
在擦了把汗后,凯瑟琳又看了一眼头顶的倒计时,盘算着打开烤箱的时间。
大概又过了六七分钟,她又戴上手套,来到烤箱前。
现场的观众立刻精神起来。之前观看比赛的经验告诉他们,这道菜品即将完成。
果然,凯瑟琳很快打开烤箱,将里面的烤盘端出,平放在操作台上,又将烤碗里的苏芙里倒入瓷盘中,再加入早已经调配好的酱汁。
做完这一切,凯瑟琳来不及擦去脸颊的汗水,便高高地举起了手。
莫晓和微微颔首,她立刻端起托盘,走下了舞台。
拜耳看着凯瑟琳从他的面前经过,用眼角的余光,扫了一眼她的菜品,眉头微微皱起,随后低下头,神色再次木然。
到了这一步,他只能等待比赛最后的结果,除此之外,别无他法。
三名评委看着被摆放到面前的菜品,视线便再没有离开。
深色的酱汁平铺在白色餐盘的底部,散发着浓郁的气息,而在酱汁的表面,淋洒着些许浅白色的粘稠汁液,淡黄色的苏芙里则摆在餐盘的一角,浓浓热气不断从其的上方溢出。
好香啊。
三名评委闻到气味之后,眼睛一亮。
他们本想着如果是糕点,味道应该很难超过上一道菜品。但面前菜品的香味,让他们认识到,他们之前的猜测,可能真的错了。
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一股大海的气息,扑面而来,让她猝不及防。
细腻的鲈鱼肉被切成了薄片,其鲜美的味道,被拜耳全部挖掘了出来。
“鲈鱼肉本来就极为鲜美,鱼肉上又淋洒了白葡萄酒。受热后,白葡萄酒里的酒精挥发,而其本身特有的果香残留在鱼肉上,在除去鱼腥味的同时,鲈鱼肉的味道也变得更加美味。
“贝柱的味道也同样出色,在蒸煮后,贝柱本身的鲜美味道,也开始在口腔内回荡。柔软的贝柱,与细腻的鲈鱼肉形成了口感上的层次性,再搭配上味道至鲜至美的鱼子酱……不行了,这道菜品的味道,真的太好吃了。”
陈羽雯抚摸着脸颊,美食所产生的兴奋,不断冲击着大脑。
鲜嫩的鲈鱼肉,几乎入口即化,鲜美的味道逐渐聚集在味蕾之中,久久不散。而香美的贝柱更是诱人,每次咀嚼,都能从中溢出大量的肉汁,在口腔各处流淌。
然而,这些食材中,关键的则是鱼子酱,浓厚的油脂感,与新鲜的鱼肉、贝柱通过咀嚼,混合在一起,浓香的味道,就像是一头凶猛的野兽,凶残的撕裂了她内心的防线。
好吃啊!
陈羽雯闭上了眼睛,宛如置身于大海之中,鲟鱼从她的身边游过,而扎根于岩石上的扇贝,微微张开了贝壳,露出了一抹白色。
此刻的陈羽雯,就像是一条美人鱼,被由鲈鱼、扇贝以及鱼子酱相互交织,所编织而成的大网,牢牢地禁锢住,不能动弹分毫。
“这其中的沙司,也非常有味道。”萧寒白皙的皮肤下,终于露出了红润。
他对华夏菜的研究最深,但在烹饪上的天赋,让他在面对其他类型的菜品时,依旧能用尖锐的味觉,捕捉到常人所无法感受到的细节。
这道菜品,同样如此。
“沙司?”观众的目光,也落在深色的沙司上。
“没错。这道菜品中的鱼肉和扇贝的处理,非常考验一名厨师的火工。这场比赛的题目是‘鲜’,因此,必须保证鱼肉所具有的‘鲜美’和‘鲜活’。从这一点儿来说,他确实做到了。
“但是,这不是刺身,所以只靠鱼肉的鲜美,没有办法撑起一道顶级菜品,它的味道会显得太过单薄,而后劲不足。为此,沙司的存在,便必不可少,尤其,这道沙司中,也添加了鱼子酱,与贝柱上的鱼子酱相互对应。
“大致上说,这个沙司应该是以鱼高汤为主要材料,再加入红葱头、白葡萄酒,与贝柱一起熬煮,使贝柱的鲜美,逐渐散发出来。随后,又先后加入生奶油和鱼子酱。经过烹制后,沙司的味道,就如同一页页的纸张,在入口之后,层层揭开,不断冲击着味蕾。”
萧寒眉头舒展,菜品的美味,让他不能自已,下意识地将他内心的感受,一一说了出来。
拜耳听到翻译成法语的话后,嘴巴微张,惊讶地看着萧寒。
萧寒的解释,与他的做法,几乎如出一辙。即便在某些细节上有偏差,但只靠试吃,就能品尝出这么多细节,一般人完全无法做到。
这个年轻评委……真是厉害。
莫晓和也点了点头,“没错,‘鲜’这个题目,着重点在于味道。这道菜品,毫无疑问做到了这些。贝柱、鲈鱼、鱼子酱……这些食材的魅力,相互叠加,使得菜品近乎完美。”
拜耳听到三位评委点评,稍微松了口气,这时他才察觉到,后背的衣服早被汗水浸透了。
和小学妹的比赛,真的太累了。但即便下了这么大的功夫,也不见得最后能赢下这场比赛。
拜耳撇了撇嘴,转身走下了操作台,抬头看着大屏幕。
屏幕中的凯瑟琳,取出了三个烤碗,将奶油放入烤碗中加热,并将炒软的红葱头加入白酒和高汤。
拜耳观察了一段时间,立刻皱起了眉头。
他到这时才发现,原来凯瑟琳竟然是在烹制苏芙里。
在半决赛上,烹制一道糕点,一般人还真没这样的底气。
当然,他并不是认为糕点的质量不行,而是,一般的糕点,无论在口感上,还是味道上,都没办法和其他类型的菜肴相比,而且,凯瑟琳真的能用苏芙里,把“鲜”完全表现出来?
拜耳摇了摇头,这样做还是太冒险了。
现场的观众,都安静地注视着大屏幕,特别是艾妮儿,双手紧握,在不知不觉间,手心攥满了汗水。
姐姐大人,请一定要赢啊。
艾妮儿轻咬嘴唇,在心里默默祈求道。
凯瑟琳将烤盘装入烤箱,稍微喘了口气,这才注意到台下的拜耳正在看着她,便露出了微笑。
她的体力消耗不如拜耳大,状态也比拜耳稍微好一些,尤其,到了这时,她的菜品即将完成,心里的压力也减轻不少。
在擦了把汗后,凯瑟琳又看了一眼头顶的倒计时,盘算着打开烤箱的时间。
大概又过了六七分钟,她又戴上手套,来到烤箱前。
现场的观众立刻精神起来。之前观看比赛的经验告诉他们,这道菜品即将完成。
果然,凯瑟琳很快打开烤箱,将里面的烤盘端出,平放在操作台上,又将烤碗里的苏芙里倒入瓷盘中,再加入早已经调配好的酱汁。
做完这一切,凯瑟琳来不及擦去脸颊的汗水,便高高地举起了手。
莫晓和微微颔首,她立刻端起托盘,走下了舞台。
拜耳看着凯瑟琳从他的面前经过,用眼角的余光,扫了一眼她的菜品,眉头微微皱起,随后低下头,神色再次木然。
到了这一步,他只能等待比赛最后的结果,除此之外,别无他法。
三名评委看着被摆放到面前的菜品,视线便再没有离开。
深色的酱汁平铺在白色餐盘的底部,散发着浓郁的气息,而在酱汁的表面,淋洒着些许浅白色的粘稠汁液,淡黄色的苏芙里则摆在餐盘的一角,浓浓热气不断从其的上方溢出。
好香啊。
三名评委闻到气味之后,眼睛一亮。
他们本想着如果是糕点,味道应该很难超过上一道菜品。但面前菜品的香味,让他们认识到,他们之前的猜测,可能真的错了。
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