第325话 缺点和改进
宣荔咽下一口唾液,又试吃了鸡肉和猪肉。
不止鸭肉被野鸭肉取代,甚至连鸡肉的味道,也要比普通鸡肉更美味。
“雉鸡……”
宣荔咬着嘴唇,忍受着美食所带来的冲击。这种鲜美的味道,在口腔和鼻腔之中,不停回荡,久久不散。
“厉害了……我之前还以为,你在法国呆了将近一年的时间,华夏菜会有些生疏,没想到厨艺竟然精进不少……和之前相比,上升了不止一个档次。”宣荔惊讶地看着郑轲。
面前的这道菜品带给了她太大的惊喜,而那股沁入人心的香味,如同一把绳索,把她的身体牢牢禁锢,越是挣脱,这条绳索绑得越紧。
“我哪能学一样丢一样?在巴黎,我对华夏菜的练习,从来没有放松过。”郑轲解释道。
他未来想要在巴黎开一家三星级华夏餐厅,怎么可能丢掉华夏菜?
“也是。”宣荔深吸了一口气,看着郑轲,“你刚才说,你对这道菜品并不满意,为什么?我觉得已经很不错了。”
“这道菜品是粤菜,而评委之中,也有一名粤菜的大厨,我的对手更是粤菜名厨的接班人,在这种对比条件下,任何的瑕疵,都会被无限放大——我不会给对手,任何击败我的机会。我要拿下所有比赛。”
“所有比赛,那不就是冠军?”
宣荔抬头看着郑轲,却看到郑轲目光坚定,对刚才的话没有丝毫动摇,便知道他绝对是认真的。
“那你说,这道菜品有什么缺点?”宣荔接着问道。
“荔姐,你知道这道菜品之中,缺少了什么食材?”郑轲反问道。
宣荔摇了摇头,“从我的角度来说,这道菜品的味道非常出色,火候、刀工也很到位。”
“这些只是最基本的要求。”郑轲深吸了一口气,缓缓说道,“这道菜品中,原本还有狗肉,但我把狗肉去掉了。”
“去掉狗肉?”宣荔诧异道,再次看向这道菜品,“啊?原来是你在做……”
郑轲点了点头,没有把话挑明。
“可是,你为什么要去掉狗肉?”宣荔不解道。
“其实,我在选择食材的时候,确实很想用到狗肉,但凯瑟琳强烈反对。当时,我只是顺着她的意思,保证不会使用狗肉。但后来我仔细想了其中的利弊,察觉我确实应该把狗肉去掉。
“法国人非常爱狗,甚至把狗当作家庭的一份子。而这届the-blue又是全球直播,法国的美食爱好者肯定也能看到。尽管法国在某些地区,也有使用狗肉的习惯,但我作为外地人,还是要避免不必要风险。毕竟,我还想在巴黎开餐厅。如果让他们产生反感,不太明智。”
宣荔点了点头,这确实是一个很重要的原因。
“没想到你还真打算在巴黎开餐厅,这个难度,可是很大的。”宣荔看着郑轲。
“梦想总是要有的。”郑轲满脸带笑,擦了一下鼻子,“再说,四宫学长能做到,说明我也有机会。”
“也是。”宣荔点了点头,“但这道菜品的味道,并没有因为缺失狗肉,而出现明显的缺点。”
“是啊,这是因为我用雉鸡和野鸭,取代了普通的鸡和鸭,所以,味道有了不小的提升。”郑轲解释道。
“那你所说的缺点是什么?”宣荔问道。
“口感的层次性,如果刚才你没有在意,就说明菜品的味道,遮住了口感。”
宣荔听到郑轲的话,突然捂住了嘴。
刚才菜品的味道非常好吃,但就像郑轲说的那样,因为料理的味道太过浓郁,以至于在她试吃的时候,甚至忘记回味它的口感。
“是……没错……听你提及,我现在都忘记了这道菜的口感。在试吃的时候,只是想当然地认为,这道菜品就应该是这个味道。”宣荔揉着下巴,认真地回忆这道菜的味道,“真难得,你竟然能察觉到这个缺点。”
郑轲听到宣荔认同了他的说法,也稍微松了口气,“其实,这也是我在试吃了三次菜品之后,才发现的。而且,在更换了知雉鸡和野鸭后,这种感觉就更明显了。其实,仔细想一下,就知道出现这种问题的原因了。
“野鸭和雉鸡同属于禽类,即使口感上存在差距,但在浓郁香味的衬托下,这种差距也会被遮掩。而猪肉的肉质偏松,很容易融化在口中。因此,这三种主要食材的口感,在试吃的时候,可能会被忽略。”
“那你准备怎么办?”宣荔不解地问道。
“我现在想到了两种方法。第一种,是去掉野鸭和雉鸡中的一种食材,这样,香味的浓郁会减少。然后再添加牛肉,增强菜品在口感上的层次性,同时,味道上也不会太差。
“还有一种方法,直接往里面添加牛肉,但菜品的味道如何,只有试吃之后才能确定。”郑轲解释道。
宣荔听了郑轲的话,沉思了片刻,随后又摇了摇头,“牛肉不行,再换一种食材。”
“为什么?”郑轲不解道。
“牛肉确实更具有嚼劲和弹性,但牛肉也有一个缺点,它的肉质和其他食材相比,略显粗糙。我觉得可以直接往里面再添加食材,但食材不能是牛肉……其实,整道菜品,之所以存在你所说的问题,是因为缺少了狗肉细腻而又富有弹性的口感,作为对比。能不能用其他食材,取代狗肉?”宣荔解释道。
“我也是这样想的,这不是找不到合适的食材吗?”郑轲苦笑道。
“狗肉肉质细腻,质地也比较密,说明取代狗肉的食材,也需要有极佳的口感。而且,狗肉能够产生大量的热量,抵御寒冷,现在又是冬天,正是食用狗肉的最佳季节。所以,最好那种食材也有这种性质。”宣荔解释道。
郑轲把这些内容在大脑中过滤了一遍,并将他所知道的食材,与之一一对比,一种食材在他的脑海中渐渐清晰起来。
“理解,我好像想到了。”郑轲喃喃自语。
“我也想到了。”宣荔也回答说道。
两人互看一眼,几乎同时露出了笑容。
尽管没有说明,但两人几乎确信,他们说的是同一种食材。
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不止鸭肉被野鸭肉取代,甚至连鸡肉的味道,也要比普通鸡肉更美味。
“雉鸡……”
宣荔咬着嘴唇,忍受着美食所带来的冲击。这种鲜美的味道,在口腔和鼻腔之中,不停回荡,久久不散。
“厉害了……我之前还以为,你在法国呆了将近一年的时间,华夏菜会有些生疏,没想到厨艺竟然精进不少……和之前相比,上升了不止一个档次。”宣荔惊讶地看着郑轲。
面前的这道菜品带给了她太大的惊喜,而那股沁入人心的香味,如同一把绳索,把她的身体牢牢禁锢,越是挣脱,这条绳索绑得越紧。
“我哪能学一样丢一样?在巴黎,我对华夏菜的练习,从来没有放松过。”郑轲解释道。
他未来想要在巴黎开一家三星级华夏餐厅,怎么可能丢掉华夏菜?
“也是。”宣荔深吸了一口气,看着郑轲,“你刚才说,你对这道菜品并不满意,为什么?我觉得已经很不错了。”
“这道菜品是粤菜,而评委之中,也有一名粤菜的大厨,我的对手更是粤菜名厨的接班人,在这种对比条件下,任何的瑕疵,都会被无限放大——我不会给对手,任何击败我的机会。我要拿下所有比赛。”
“所有比赛,那不就是冠军?”
宣荔抬头看着郑轲,却看到郑轲目光坚定,对刚才的话没有丝毫动摇,便知道他绝对是认真的。
“那你说,这道菜品有什么缺点?”宣荔接着问道。
“荔姐,你知道这道菜品之中,缺少了什么食材?”郑轲反问道。
宣荔摇了摇头,“从我的角度来说,这道菜品的味道非常出色,火候、刀工也很到位。”
“这些只是最基本的要求。”郑轲深吸了一口气,缓缓说道,“这道菜品中,原本还有狗肉,但我把狗肉去掉了。”
“去掉狗肉?”宣荔诧异道,再次看向这道菜品,“啊?原来是你在做……”
郑轲点了点头,没有把话挑明。
“可是,你为什么要去掉狗肉?”宣荔不解道。
“其实,我在选择食材的时候,确实很想用到狗肉,但凯瑟琳强烈反对。当时,我只是顺着她的意思,保证不会使用狗肉。但后来我仔细想了其中的利弊,察觉我确实应该把狗肉去掉。
“法国人非常爱狗,甚至把狗当作家庭的一份子。而这届the-blue又是全球直播,法国的美食爱好者肯定也能看到。尽管法国在某些地区,也有使用狗肉的习惯,但我作为外地人,还是要避免不必要风险。毕竟,我还想在巴黎开餐厅。如果让他们产生反感,不太明智。”
宣荔点了点头,这确实是一个很重要的原因。
“没想到你还真打算在巴黎开餐厅,这个难度,可是很大的。”宣荔看着郑轲。
“梦想总是要有的。”郑轲满脸带笑,擦了一下鼻子,“再说,四宫学长能做到,说明我也有机会。”
“也是。”宣荔点了点头,“但这道菜品的味道,并没有因为缺失狗肉,而出现明显的缺点。”
“是啊,这是因为我用雉鸡和野鸭,取代了普通的鸡和鸭,所以,味道有了不小的提升。”郑轲解释道。
“那你所说的缺点是什么?”宣荔问道。
“口感的层次性,如果刚才你没有在意,就说明菜品的味道,遮住了口感。”
宣荔听到郑轲的话,突然捂住了嘴。
刚才菜品的味道非常好吃,但就像郑轲说的那样,因为料理的味道太过浓郁,以至于在她试吃的时候,甚至忘记回味它的口感。
“是……没错……听你提及,我现在都忘记了这道菜的口感。在试吃的时候,只是想当然地认为,这道菜品就应该是这个味道。”宣荔揉着下巴,认真地回忆这道菜的味道,“真难得,你竟然能察觉到这个缺点。”
郑轲听到宣荔认同了他的说法,也稍微松了口气,“其实,这也是我在试吃了三次菜品之后,才发现的。而且,在更换了知雉鸡和野鸭后,这种感觉就更明显了。其实,仔细想一下,就知道出现这种问题的原因了。
“野鸭和雉鸡同属于禽类,即使口感上存在差距,但在浓郁香味的衬托下,这种差距也会被遮掩。而猪肉的肉质偏松,很容易融化在口中。因此,这三种主要食材的口感,在试吃的时候,可能会被忽略。”
“那你准备怎么办?”宣荔不解地问道。
“我现在想到了两种方法。第一种,是去掉野鸭和雉鸡中的一种食材,这样,香味的浓郁会减少。然后再添加牛肉,增强菜品在口感上的层次性,同时,味道上也不会太差。
“还有一种方法,直接往里面添加牛肉,但菜品的味道如何,只有试吃之后才能确定。”郑轲解释道。
宣荔听了郑轲的话,沉思了片刻,随后又摇了摇头,“牛肉不行,再换一种食材。”
“为什么?”郑轲不解道。
“牛肉确实更具有嚼劲和弹性,但牛肉也有一个缺点,它的肉质和其他食材相比,略显粗糙。我觉得可以直接往里面再添加食材,但食材不能是牛肉……其实,整道菜品,之所以存在你所说的问题,是因为缺少了狗肉细腻而又富有弹性的口感,作为对比。能不能用其他食材,取代狗肉?”宣荔解释道。
“我也是这样想的,这不是找不到合适的食材吗?”郑轲苦笑道。
“狗肉肉质细腻,质地也比较密,说明取代狗肉的食材,也需要有极佳的口感。而且,狗肉能够产生大量的热量,抵御寒冷,现在又是冬天,正是食用狗肉的最佳季节。所以,最好那种食材也有这种性质。”宣荔解释道。
郑轲把这些内容在大脑中过滤了一遍,并将他所知道的食材,与之一一对比,一种食材在他的脑海中渐渐清晰起来。
“理解,我好像想到了。”郑轲喃喃自语。
“我也想到了。”宣荔也回答说道。
两人互看一眼,几乎同时露出了笑容。
尽管没有说明,但两人几乎确信,他们说的是同一种食材。
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