第316话 进入淘汰赛
这就是冷汤。
每一个步骤,都要经过长时间的冷炙,因此,这道汤品,也是五道菜中,耗时最长的。
而最终的效果,也没有让路加失望。
冰凉的口感,搭配着鲜浓的奶油气息,让汤品越发像一种冷饮,而果冻状的牛高汤却在咀嚼之下,散发出浓郁的味道,更让评委们感到惊讶的是,这种浓汤之中,带有肉冻的口感,是他们之前从来没有尝试过的。
“尽管在料理中,有奶油和牛奶的加入,但是汤汁的味道,却与肉冻并不冲突,残留在口腔内的汤液,很自然地与肉冻融合……这里面加入了胡椒粉和食盐,除此之外,似乎还有洋葱和土豆的味道。”裴宸惊喜地看着路加。
路加听了翻译成英语的话后,点了点头,“我在熬煮浓汤的时候,用黄油将葱翠、洋葱以及土豆,一起混炒,然后再与生奶油、牛奶混合,所以,在味道上,与肉冻有着很好的补充。而事实上,肉冻在这道菜品中,充当了主要食材的角色。”
“因为牛奶和生奶油在高温状态下,营养成分会有损失,因此在锅离火之后,你才加入了奶油和牛奶,利用锅的余热给它们加热。然而,因为生奶油在冷却之后,会使汤汁的浓度变大,所以,随后你又加入了一定量的牛奶,来调节奶油的浓稠度。”萧寒拿起餐巾拭去残留在嘴角的汤汁,轻声回答道。
路加惊讶地看着萧寒,失声说道:“老师连这些都知道。”
“这并不难猜,因为奶油有30%的脂肪含量,很容易增大汤汁的浓度,这时,选用牛奶来调节,是最适合不过的事情了。”萧寒解释道。
现场的观众听到萧寒的话,也连连点头。
最后三个人端出的菜品,都有很高的质量,让他们应接不暇。
如果他们是评委,那他们对三个人的胜负,也很难做出判断。
三名评委则没想这么多,在试吃了这道菜品之后,立刻开始了讨论。
郑轲显得非常平静,他现在已经确定出线,路加的成绩只决定他在淘汰赛分在上半区,还是下半区,以及八强赛要面对的对手。
如果想拿到冠军,必须要有击败任何对手的实力,因此,淘汰赛的对手是谁,反而不太重要。当然,如果一些棘手的对手,能被其他人淘汰掉,他以后的比赛,也会轻松不少。
阙正卿则咬着嘴唇,紧张地看着评委席。
如果路加真的再赢他一次,对他来说,绝对是一次致命的打击。
三名评委在经过简短的讨论之后,坐直身体。
“经过我们的讨论,我们一致认为这道菜品的分数是,90分。恭喜。”萧寒轻声说道。
怀着紧张心情的路加听到这句话,一度以为自己听错了。直到翻译员再次说了一遍,他才确定,自己被淘汰了。
“可是……为什么……我的菜品为什么不行?”路加有些抓狂,对萧寒给出的分数,提出了质疑。
“确实,你这道菜品非常有新意,而且肉冻、奶油土豆汤的处理非常好,火候把控的也恰到好处,比如,洋葱在翻炒的时候,如果变色,会让汤液的颜色变深。但你却避免了这种情况的发生。”萧寒解释道。
“既然这样,我的菜品为什么比不上他们?”路加握紧拳头,脸色涨红。
“你的菜品有一个致命缺点。”萧寒解释道。
“致命缺点?哼,什么缺点?”路加冷哼一声,对萧寒的说法,嗤之以鼻。
“现在是什么季节?”萧寒问道。
“冬季。”路加不假思索地回答。
“是啊,冬季……冬季的气候本来就很冷,食客们需要一碗热汤,来温暖身子。但你这道汤品,不仅每一个步骤都放置了一段时间,其中更是有几个地方,使用冰水降温。这种汤汁吃进嘴里,口感确实很好,但下咽之后,对胃部却有很大的刺激。
“整道菜品的质量很好,味道和细节的处理,也非常精致。但是,这道菜品,与当下的季节不符合,同时,也让食客无法感受到料理的魅力。对厨师而言,这样的失误非常严重。”
路加听到萧寒的解释,张大了嘴巴,哑口无言。
他在烹制这道菜品的时候,只想着如何才能烹制出一道完美料理,却忘了季节对菜品的影响。
这场比赛输的不怨。
路加闭上了眼睛。
“呼,得救了。”
阙正卿送了一口气,直到这时,他发现他的手心沾满了手汗。
尽管只是第二名,但好歹进入了淘汰赛。
“太好了,你也晋级淘汰赛了。不过,好像我们没有再次交手的机会了。”郑轲看着阙正卿。
同组的前两名被分到上、下半区,以阙正卿的实力,想要杀进决赛,并不太可能。
“也是,你肯定要在下一轮被淘汰,当然不会和进入决赛的我相遇。”阙正卿咬着牙,回答郑轲。
郑轲知道他是在嘴硬,便耸了一下肩膀,没有再说话。
就在两个人小声说话的时候,主持人拿着话筒,走上了舞台。
“诸位,现在其他小组的比赛也已经结束。现在,请诸位以及晋级下一轮的选手,看向大屏幕,接下来,公布淘汰赛的对阵表。”
郑轲和阙正卿纷纷扭过头,看向挂在墙壁上的大屏幕,在经历了从“3”到“0”的倒计时后,淘汰赛的对阵表,出现在大屏幕上。
郑轲看向大屏幕,揉着下巴,淘汰赛的对阵,和他之前的猜测并没有太大差别。
A组的拜耳和D组的凯瑟琳,分别获得每个小组的头名,被分到了上半区。
12月19日的上午十点,拜耳对阵阙正卿;下午两点,凯瑟琳对阵绘里奈。
在郑轲看来,上半区的两组比赛,强弱分明,下半区则显得比较残酷。
首先,在20日的上午,就是本次比赛最激烈的对决,东方学园曾经的双子星,傅修筠和程怀志,将会争夺一个四强名额;而下午的最后一场比赛,将是郑轲对阵刘浩林。
“上下半区,实力有些不太平衡。”郑轲皱眉说道。
阙正卿没有说话,正如郑轲所说,下半区的竞争,明显比上半区要激烈。
“不过,这样的分组,也不错。”郑轲在大屏幕上停留了片刻,随后又开口说道。
“哪儿点不错?”阙正卿疑惑不解。
“在上半区,除了你之外,其他人都擅长西餐。下半区的人都擅长华夏菜。只要拜耳学长能在第一场比赛中,把你淘汰掉。那么,上下半区,就不存在因菜系不同,而产生的误判了。”郑轲认真说道。
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每一个步骤,都要经过长时间的冷炙,因此,这道汤品,也是五道菜中,耗时最长的。
而最终的效果,也没有让路加失望。
冰凉的口感,搭配着鲜浓的奶油气息,让汤品越发像一种冷饮,而果冻状的牛高汤却在咀嚼之下,散发出浓郁的味道,更让评委们感到惊讶的是,这种浓汤之中,带有肉冻的口感,是他们之前从来没有尝试过的。
“尽管在料理中,有奶油和牛奶的加入,但是汤汁的味道,却与肉冻并不冲突,残留在口腔内的汤液,很自然地与肉冻融合……这里面加入了胡椒粉和食盐,除此之外,似乎还有洋葱和土豆的味道。”裴宸惊喜地看着路加。
路加听了翻译成英语的话后,点了点头,“我在熬煮浓汤的时候,用黄油将葱翠、洋葱以及土豆,一起混炒,然后再与生奶油、牛奶混合,所以,在味道上,与肉冻有着很好的补充。而事实上,肉冻在这道菜品中,充当了主要食材的角色。”
“因为牛奶和生奶油在高温状态下,营养成分会有损失,因此在锅离火之后,你才加入了奶油和牛奶,利用锅的余热给它们加热。然而,因为生奶油在冷却之后,会使汤汁的浓度变大,所以,随后你又加入了一定量的牛奶,来调节奶油的浓稠度。”萧寒拿起餐巾拭去残留在嘴角的汤汁,轻声回答道。
路加惊讶地看着萧寒,失声说道:“老师连这些都知道。”
“这并不难猜,因为奶油有30%的脂肪含量,很容易增大汤汁的浓度,这时,选用牛奶来调节,是最适合不过的事情了。”萧寒解释道。
现场的观众听到萧寒的话,也连连点头。
最后三个人端出的菜品,都有很高的质量,让他们应接不暇。
如果他们是评委,那他们对三个人的胜负,也很难做出判断。
三名评委则没想这么多,在试吃了这道菜品之后,立刻开始了讨论。
郑轲显得非常平静,他现在已经确定出线,路加的成绩只决定他在淘汰赛分在上半区,还是下半区,以及八强赛要面对的对手。
如果想拿到冠军,必须要有击败任何对手的实力,因此,淘汰赛的对手是谁,反而不太重要。当然,如果一些棘手的对手,能被其他人淘汰掉,他以后的比赛,也会轻松不少。
阙正卿则咬着嘴唇,紧张地看着评委席。
如果路加真的再赢他一次,对他来说,绝对是一次致命的打击。
三名评委在经过简短的讨论之后,坐直身体。
“经过我们的讨论,我们一致认为这道菜品的分数是,90分。恭喜。”萧寒轻声说道。
怀着紧张心情的路加听到这句话,一度以为自己听错了。直到翻译员再次说了一遍,他才确定,自己被淘汰了。
“可是……为什么……我的菜品为什么不行?”路加有些抓狂,对萧寒给出的分数,提出了质疑。
“确实,你这道菜品非常有新意,而且肉冻、奶油土豆汤的处理非常好,火候把控的也恰到好处,比如,洋葱在翻炒的时候,如果变色,会让汤液的颜色变深。但你却避免了这种情况的发生。”萧寒解释道。
“既然这样,我的菜品为什么比不上他们?”路加握紧拳头,脸色涨红。
“你的菜品有一个致命缺点。”萧寒解释道。
“致命缺点?哼,什么缺点?”路加冷哼一声,对萧寒的说法,嗤之以鼻。
“现在是什么季节?”萧寒问道。
“冬季。”路加不假思索地回答。
“是啊,冬季……冬季的气候本来就很冷,食客们需要一碗热汤,来温暖身子。但你这道汤品,不仅每一个步骤都放置了一段时间,其中更是有几个地方,使用冰水降温。这种汤汁吃进嘴里,口感确实很好,但下咽之后,对胃部却有很大的刺激。
“整道菜品的质量很好,味道和细节的处理,也非常精致。但是,这道菜品,与当下的季节不符合,同时,也让食客无法感受到料理的魅力。对厨师而言,这样的失误非常严重。”
路加听到萧寒的解释,张大了嘴巴,哑口无言。
他在烹制这道菜品的时候,只想着如何才能烹制出一道完美料理,却忘了季节对菜品的影响。
这场比赛输的不怨。
路加闭上了眼睛。
“呼,得救了。”
阙正卿送了一口气,直到这时,他发现他的手心沾满了手汗。
尽管只是第二名,但好歹进入了淘汰赛。
“太好了,你也晋级淘汰赛了。不过,好像我们没有再次交手的机会了。”郑轲看着阙正卿。
同组的前两名被分到上、下半区,以阙正卿的实力,想要杀进决赛,并不太可能。
“也是,你肯定要在下一轮被淘汰,当然不会和进入决赛的我相遇。”阙正卿咬着牙,回答郑轲。
郑轲知道他是在嘴硬,便耸了一下肩膀,没有再说话。
就在两个人小声说话的时候,主持人拿着话筒,走上了舞台。
“诸位,现在其他小组的比赛也已经结束。现在,请诸位以及晋级下一轮的选手,看向大屏幕,接下来,公布淘汰赛的对阵表。”
郑轲和阙正卿纷纷扭过头,看向挂在墙壁上的大屏幕,在经历了从“3”到“0”的倒计时后,淘汰赛的对阵表,出现在大屏幕上。
郑轲看向大屏幕,揉着下巴,淘汰赛的对阵,和他之前的猜测并没有太大差别。
A组的拜耳和D组的凯瑟琳,分别获得每个小组的头名,被分到了上半区。
12月19日的上午十点,拜耳对阵阙正卿;下午两点,凯瑟琳对阵绘里奈。
在郑轲看来,上半区的两组比赛,强弱分明,下半区则显得比较残酷。
首先,在20日的上午,就是本次比赛最激烈的对决,东方学园曾经的双子星,傅修筠和程怀志,将会争夺一个四强名额;而下午的最后一场比赛,将是郑轲对阵刘浩林。
“上下半区,实力有些不太平衡。”郑轲皱眉说道。
阙正卿没有说话,正如郑轲所说,下半区的竞争,明显比上半区要激烈。
“不过,这样的分组,也不错。”郑轲在大屏幕上停留了片刻,随后又开口说道。
“哪儿点不错?”阙正卿疑惑不解。
“在上半区,除了你之外,其他人都擅长西餐。下半区的人都擅长华夏菜。只要拜耳学长能在第一场比赛中,把你淘汰掉。那么,上下半区,就不存在因菜系不同,而产生的误判了。”郑轲认真说道。
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