第307话 评委的观点
“这种如狂风般的挥刀,让人感到了一种窒息。真不愧是东方学园的首阁。”仰盈看到调配肉馅的阙正卿,忍不住说道。
作为春睦酒家的主厨,仰盈见过太多年轻的厨师,但没有一个像阙正卿这样,仿佛把全身的力量,都聚集在双手上。
一名厨师,在未来有何成就,天赋非常重要。
如果厨师没有天赋,但是肯下苦功,那么,成为一名优秀厨师,就是他的能力极致。然而,要想成为顶尖厨师,只靠努力是不够的,还需要天赋。
能进入东方学园,只有努力或者天赋,就足够了,但想要成为首阁,没有天赋和努力却很难做到。
阙正卿,就是这样的代表。
真不愧是东方学园,阙正卿如果毕业,肯定有大量的顶级餐厅向他抛出橄榄枝。
想到这里,仰盈也有些蠢蠢欲动,想要花重金,把阙正卿挖过来,但是她的餐厅是粤菜馆,这让她有些失望。
“萧老师,东方学园最好的粤菜学生,有他几成实力?”仰盈搓了搓手,期待地看着萧寒。
“差得远。阙正卿再怎么说,也会境界。其他学生要想追上他,要花费很大的功夫。”
萧寒的双眼一直盯着郑轲,想要从他的操作中,看出一些端倪。因此,即便仰盈这么说,他依然没有任何想要看一眼阙正卿的意思。
作为阙正卿的老师,他很清楚阙正卿的实力如何,也明白阙正卿能做出什么水平的菜品。
相较之下,他更在意郑轲能做出什么样的西餐。
听到萧寒的话,仰盈也连连点头。
作为能使用出“境界”的厨师,阙正卿几乎预订了一个一级特级厨师的位置。
真是可惜,为什么粤菜没有这样的选手呢?
仰盈艰难地把视线移开,看向阙正卿身边的路加,随后又被路加的操作吸引了。
路加将泡软的明胶挤干了水分,放入刚刚离火的锅中。随后,他又将锅放入冰水中冷却。
“诶……那名选手……他好像是想烹制肉冻吧?”仰盈小声说道。
“没错。是肉冻。”萧寒微微颔首。
“可是,如果是肉冻,他完全可以提前烹制,而且像高汤,通常会在锅里加入一些骨头。这些骨头在经过长时间的熬煮,也能产生明胶。”仰盈质疑道。
“可能是因为他想要稳定的肉冻吧?否则,他也没必要刻意制作肉冻。”萧寒轻声解释道。
“嗯,在赛场上,烹制肉冻——那就说明,他的菜品中,需要保持肉冻的形态。可是,这次比赛的题目是汤,而不是蔬菜,单纯靠肉冻,很难烹制出一道高质量的汤品。”裴宸不解地说道。
这时,萧寒的目光总算从郑轲身上移开,看向路加,又看了一眼操作台上的食材,解释道:“他烹制的,就是汤品。”
“诶?是吗?”裴宸诧异道。
“你看他要用到的食材。除了准备的肉冻之外,他还准备了牛奶和奶油,以及一锅的高汤,而其他食材,则只有洋葱、土豆这样的蔬菜,以及一些调味料。这些食材并没有肉类,单纯只靠这两种蔬菜,不可能做出一道开胃菜或者主菜,因此,他要做的,只能是汤汁。”萧寒说道。
“如果真如萧老师所说……我还有一个疑问。他完全没必要制作肉冻,因为肉冻在遇热之后,会快速融化,最终溶解在汤液里。而肉冻的味道,与高汤相比,并不会显得太出众。那么,他这样做,岂不是完全没有意义?”裴宸不解道。
从目前来看,路加的操作,有悖常识。
萧寒也注意到了这个问题,双手抱胸,眉头微皱,双眼看着路加,随后视线又移动到放入冰水的锅上。
“据我所知,有一个办法,可以用到肉冻。”萧寒沉思了三四分钟,最终抬起头说道。
“什么办法?”裴宸连忙问道。
“把汤液的味道,降到肉冻的熔点之下。”萧寒说道。
“降到熔点之下……汤会凉的。”仰盈几乎叫出声来。
“没错。但是谁也没规定,汤一定是热的。”萧寒解释道。
仰盈和裴宸互看彼此,华夏的冷汤比较少,如果能喝一次西餐中的冷汤,应该也是不错的选择。
两人大致看了一眼五名选手,还是觉得路加和阙正卿的实力比较接近。
“萧老师,这次比赛,你更看好阙正卿获得第一名,还是其他选手?”仰盈问道。
“阙正卿?他有机会,如果能有不错的发挥。”萧寒随口说道。
仰盈神色一紧,她听得出,萧寒话中还有其他意思。
阙正卿是“有机会”获胜,并且,还是在有“不错”发挥的前提下。
这个小组的第一名,就这么难获得?还是说,那名西方选手的实力,真的很强?
仰盈皱起眉头,看看向正在努力烹制菜品的路加。但是,以她的眼力,只能看出阙正卿与路加在伯仲之间,并没有绝对优势。
等等……如果是萧寒在意一名选手的话,那他的注意力,应该会集中在那名选手的身上。
想通这一点,仰盈立刻看向萧寒,只见这时的萧寒眉头微皱,眼神中带有一丝锐气。
她顺着萧寒的目光看去,却发现他正看着郑轲。
“有什么事吗?”萧寒扭头看着仰盈。
“没……没有。”仰盈连连摇头,但这时,她也把注意力放在郑轲身上。
在之前,仰盈认为,华夏最出色的年轻厨师,要么是东方学园的学生,比如阙正卿、傅修筠等人,要么是名厨的弟子,比如刘浩林,除此之外,其他的华夏选手,水平只是一般,尤其,这名华夏人又烹制了一道西餐,它的质量肯定比不过路加。
正是这种心理,让她在看了两眼郑轲后,便把他排在阙正卿和路加的后面。
现在看到萧寒格外留意郑轲,她也把精力放在郑轲的身上。
这时,郑轲把熬煮的高汤,倒入搅拌机内,使其搅匀。
等到里面的高汤与食材充分融合,郑轲端起汤锅,将汤液倒入过滤器中,使打碎的蔬菜残留在滤网上,而细腻的高汤流入到过滤器下方的锅里。
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作为春睦酒家的主厨,仰盈见过太多年轻的厨师,但没有一个像阙正卿这样,仿佛把全身的力量,都聚集在双手上。
一名厨师,在未来有何成就,天赋非常重要。
如果厨师没有天赋,但是肯下苦功,那么,成为一名优秀厨师,就是他的能力极致。然而,要想成为顶尖厨师,只靠努力是不够的,还需要天赋。
能进入东方学园,只有努力或者天赋,就足够了,但想要成为首阁,没有天赋和努力却很难做到。
阙正卿,就是这样的代表。
真不愧是东方学园,阙正卿如果毕业,肯定有大量的顶级餐厅向他抛出橄榄枝。
想到这里,仰盈也有些蠢蠢欲动,想要花重金,把阙正卿挖过来,但是她的餐厅是粤菜馆,这让她有些失望。
“萧老师,东方学园最好的粤菜学生,有他几成实力?”仰盈搓了搓手,期待地看着萧寒。
“差得远。阙正卿再怎么说,也会境界。其他学生要想追上他,要花费很大的功夫。”
萧寒的双眼一直盯着郑轲,想要从他的操作中,看出一些端倪。因此,即便仰盈这么说,他依然没有任何想要看一眼阙正卿的意思。
作为阙正卿的老师,他很清楚阙正卿的实力如何,也明白阙正卿能做出什么水平的菜品。
相较之下,他更在意郑轲能做出什么样的西餐。
听到萧寒的话,仰盈也连连点头。
作为能使用出“境界”的厨师,阙正卿几乎预订了一个一级特级厨师的位置。
真是可惜,为什么粤菜没有这样的选手呢?
仰盈艰难地把视线移开,看向阙正卿身边的路加,随后又被路加的操作吸引了。
路加将泡软的明胶挤干了水分,放入刚刚离火的锅中。随后,他又将锅放入冰水中冷却。
“诶……那名选手……他好像是想烹制肉冻吧?”仰盈小声说道。
“没错。是肉冻。”萧寒微微颔首。
“可是,如果是肉冻,他完全可以提前烹制,而且像高汤,通常会在锅里加入一些骨头。这些骨头在经过长时间的熬煮,也能产生明胶。”仰盈质疑道。
“可能是因为他想要稳定的肉冻吧?否则,他也没必要刻意制作肉冻。”萧寒轻声解释道。
“嗯,在赛场上,烹制肉冻——那就说明,他的菜品中,需要保持肉冻的形态。可是,这次比赛的题目是汤,而不是蔬菜,单纯靠肉冻,很难烹制出一道高质量的汤品。”裴宸不解地说道。
这时,萧寒的目光总算从郑轲身上移开,看向路加,又看了一眼操作台上的食材,解释道:“他烹制的,就是汤品。”
“诶?是吗?”裴宸诧异道。
“你看他要用到的食材。除了准备的肉冻之外,他还准备了牛奶和奶油,以及一锅的高汤,而其他食材,则只有洋葱、土豆这样的蔬菜,以及一些调味料。这些食材并没有肉类,单纯只靠这两种蔬菜,不可能做出一道开胃菜或者主菜,因此,他要做的,只能是汤汁。”萧寒说道。
“如果真如萧老师所说……我还有一个疑问。他完全没必要制作肉冻,因为肉冻在遇热之后,会快速融化,最终溶解在汤液里。而肉冻的味道,与高汤相比,并不会显得太出众。那么,他这样做,岂不是完全没有意义?”裴宸不解道。
从目前来看,路加的操作,有悖常识。
萧寒也注意到了这个问题,双手抱胸,眉头微皱,双眼看着路加,随后视线又移动到放入冰水的锅上。
“据我所知,有一个办法,可以用到肉冻。”萧寒沉思了三四分钟,最终抬起头说道。
“什么办法?”裴宸连忙问道。
“把汤液的味道,降到肉冻的熔点之下。”萧寒说道。
“降到熔点之下……汤会凉的。”仰盈几乎叫出声来。
“没错。但是谁也没规定,汤一定是热的。”萧寒解释道。
仰盈和裴宸互看彼此,华夏的冷汤比较少,如果能喝一次西餐中的冷汤,应该也是不错的选择。
两人大致看了一眼五名选手,还是觉得路加和阙正卿的实力比较接近。
“萧老师,这次比赛,你更看好阙正卿获得第一名,还是其他选手?”仰盈问道。
“阙正卿?他有机会,如果能有不错的发挥。”萧寒随口说道。
仰盈神色一紧,她听得出,萧寒话中还有其他意思。
阙正卿是“有机会”获胜,并且,还是在有“不错”发挥的前提下。
这个小组的第一名,就这么难获得?还是说,那名西方选手的实力,真的很强?
仰盈皱起眉头,看看向正在努力烹制菜品的路加。但是,以她的眼力,只能看出阙正卿与路加在伯仲之间,并没有绝对优势。
等等……如果是萧寒在意一名选手的话,那他的注意力,应该会集中在那名选手的身上。
想通这一点,仰盈立刻看向萧寒,只见这时的萧寒眉头微皱,眼神中带有一丝锐气。
她顺着萧寒的目光看去,却发现他正看着郑轲。
“有什么事吗?”萧寒扭头看着仰盈。
“没……没有。”仰盈连连摇头,但这时,她也把注意力放在郑轲身上。
在之前,仰盈认为,华夏最出色的年轻厨师,要么是东方学园的学生,比如阙正卿、傅修筠等人,要么是名厨的弟子,比如刘浩林,除此之外,其他的华夏选手,水平只是一般,尤其,这名华夏人又烹制了一道西餐,它的质量肯定比不过路加。
正是这种心理,让她在看了两眼郑轲后,便把他排在阙正卿和路加的后面。
现在看到萧寒格外留意郑轲,她也把精力放在郑轲的身上。
这时,郑轲把熬煮的高汤,倒入搅拌机内,使其搅匀。
等到里面的高汤与食材充分融合,郑轲端起汤锅,将汤液倒入过滤器中,使打碎的蔬菜残留在滤网上,而细腻的高汤流入到过滤器下方的锅里。
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