第288话 试吃粤菜
这种“鸭肉”给马库斯带来不一样的感受。
没有鸭肉肥美的感觉,但是味道却异常出色,浓郁的香味并不比鸭肉差多少,而且,“鸭肉”的外部,同样有焦酥的口感。
“这应该不是真的鸭肉吧?”马库斯询问道。
凯瑟琳也夹起了一块扎蹄,放到小碗中,“虽然里面没有肉,但是味道和口感也格外出色。阙同学,这些都是什么?”
“你吃的那个叫做素扎蹄,马库斯先生吃的叫做素烧鸭,至于做法,我并不擅长粤菜,所以,说的可能不太准确。这些食材,郑轲应该比我清楚。”阙正卿淡然说道。
众人的目光立刻移到郑轲的身上,他们这时才想起,郑轲也是粤菜高手。
郑轲正低着头,用筷子剥开“鸭肉”,仔细观察里面的材料。
“郑轲,你怎么看这道菜品?还有,你手中的这个‘素烧鸭’为什么这么好吃?”马库斯问道。
“哦,你是说这个?”郑轲稍微一愣,指着小碗中的素烧鸭,抬头看着马库斯。
“嗯。”马库斯点头。
“就像阙正卿所说,它的名字叫素烧鸭。你们也看到了,这种食物,其实是以豆腐皮为主要食材,进行烹制的。大致做法是将这些豆腐皮,用湿润的布盖住,使之变软,再涂抹上由盐、酱油、绍酒、胡椒粉、五香粉等调料调兑的酱汁,和豆腐皮叠加在一起。然后再折起来,最后放在炉火上浸炸,便制成了素烧鸭。”
众人听到郑轲的解释,似懂非懂,毕竟单纯靠叙述,始终没有亲眼看到,来的清楚。
但郑轲也没有想烹制的意思,将碗中的素烤鸭送进嘴里,连连点头,“不愧是老店,烹制手法很地道。”
“这个素扎蹄,应该也使用了大量的豆腐,口感也很好。”凯瑟琳指着小碗中的素扎蹄,看向郑轲。
“没错,这种食物,其实只用到两种豆制食材,一种是支竹、另一种是豆腐皮。把等量的豆腐皮和支竹切碎,再加入各种调料,包在布包里,进行蒸煮。说起来简单,但素扎蹄也很考验火工。”郑轲解释道。
凯瑟琳恍然大悟,“看起来普通的拼盘,竟然有这么多的道道。”
“那是当然,就拿香菇来说,你吃在嘴里,有什么感觉?”郑轲问道。
“香菇?”凯瑟琳拿起筷子,夹起一块香菇,吃进嘴里,浓郁的香味在口中回荡,依旧是那么好吃。但是除了这些味道,这片香菇的口感也异常酥脆。
“你是说面衣?”凯瑟琳试吃之后,也知道了香菇的不同之处。
“没错,香菇上面,添加了一种粤菜特有的面衣,叫做脆浆。”郑轲也夹起一块香菇,送入了口中。
“脆浆?”阙正卿揉了一下额头,“我说口感为什么这么香脆?原来是脆浆。”
如果不是刻意使用,阙正卿也不会想到脆浆,听郑轲提起,他也才恍然大悟。
凯瑟琳似懂非懂地点了点头,她虽然不太理解什么是脆浆,但香菇的这种口感,肯定与这种面衣有关。
“脆浆是用来炸制食材的面糊。常见的脆浆有两种,一种被称之为发粉脆浆,这种面浆是现用现做,做法也比较简单,用面粉、食盐、干淀粉与清水、食用油等食材混合搅匀;另一种则比较复杂,因为加入了酵面,因此,需要让其发酵四个小时,但味道更好,口感也更加酥脆。很明显,这道菜品中,用到的脆浆,就是后一种。”
听到郑轲的解释,在座的人鸦雀无声。
要知道,这道菜品仅仅只是一道拼盘,竟然使用了这么多的配料。
“但这样的话,这道菜品也就显得太复杂了吧?”凯瑟琳揉着下巴。
“这是粤菜的特点,不仅要求做工精细,而且,想要烹制一道菜品,会消耗很大的精力,因此,粤菜的价格也比其他菜品更贵。这次,大家能试吃到这种水平的粤菜,非常不容易,它要比国外那些粤菜餐厅,出色很多。”郑轲如实说道。
华夏八大菜系中,川菜的名气最大,并且,华夏的川菜餐厅,也比粤菜多;但在国外,华夏餐厅却以粤菜为主。这两方面,都与粤菜的特点有关。
阙正卿发现餐筷,拿起餐巾拭去了嘴角的油渍。
“你不吃了吗?”幸平看到阙正卿捧起茶杯,轻声问道。
“不吃了。”阙正卿微微摇头。
“这道菜品很好吃啊?”艾妮儿嘴里塞着素烤鸭,不解地看着阙正卿。
“难道西餐的第一道菜,是最好吃的吗?无论什锦素拼盘多好吃,它也只是开胃菜。别忘了,你们过来,可不是为了吃这些东西。”阙正卿轻笑道。
其他人一愣,随后便想起了此行的目的,立刻放下了手中的筷子。
“如果按顺序的话,下一道菜品,应该就是刘浩林的菜品了吧?”郑轲询问道。
阙正卿点了点头,“没错。”
“怎么回事?”凯瑟琳轻轻地拉了郑轲的衣服。
“西餐有比较完整的上菜顺序,通常第一道菜是开胃菜,随后是汤,如果有副菜,那么第三道就是副菜,否则,会直接上主菜。再往后,就是甜点和水果或者红茶。华夏菜虽然不如西餐严格,但也有一定的上菜顺序。
“首先,给大家上的是清口茶,接着便是凉菜。但是现在是冬天,因此,上了这道带有热度的拼盘。第三道是热炒,而这道菜品,也最见厨师功夫。并且,如果是正式场合,应该先上热菜中的主菜。综上所述,刘浩林的菜品,有很大概率就是下一道。”郑轲解释道。
“诶?你怎么不早说?”艾妮儿瞪大眼睛,摸着自己的肚子,肚子的饥饿感已然消失。
郑轲揉了一下额头,勉强没笑出声来。
有些人请客,会在第一道菜品摆出点心。饥肠辘辘的顾客在吃了一肚子点心后,也就没有精力再去吃正餐,酒宴的价格便会下压。
凯瑟琳暗自庆幸。她对华夏菜不是特别了解,因此,就比较在意郑轲的举动。见到郑轲在吃了一块素烤鸭,便放下筷子,就多长了一个心眼,没有放开大吃。现在想起来,自己的决定,还真是明智。
在座的人听到郑轲的解释,表情各异,思衬着自己的肚子,是否还有“空间”。就在这时,房门缓缓被打开,一个人推着餐车,走了进来。
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没有鸭肉肥美的感觉,但是味道却异常出色,浓郁的香味并不比鸭肉差多少,而且,“鸭肉”的外部,同样有焦酥的口感。
“这应该不是真的鸭肉吧?”马库斯询问道。
凯瑟琳也夹起了一块扎蹄,放到小碗中,“虽然里面没有肉,但是味道和口感也格外出色。阙同学,这些都是什么?”
“你吃的那个叫做素扎蹄,马库斯先生吃的叫做素烧鸭,至于做法,我并不擅长粤菜,所以,说的可能不太准确。这些食材,郑轲应该比我清楚。”阙正卿淡然说道。
众人的目光立刻移到郑轲的身上,他们这时才想起,郑轲也是粤菜高手。
郑轲正低着头,用筷子剥开“鸭肉”,仔细观察里面的材料。
“郑轲,你怎么看这道菜品?还有,你手中的这个‘素烧鸭’为什么这么好吃?”马库斯问道。
“哦,你是说这个?”郑轲稍微一愣,指着小碗中的素烧鸭,抬头看着马库斯。
“嗯。”马库斯点头。
“就像阙正卿所说,它的名字叫素烧鸭。你们也看到了,这种食物,其实是以豆腐皮为主要食材,进行烹制的。大致做法是将这些豆腐皮,用湿润的布盖住,使之变软,再涂抹上由盐、酱油、绍酒、胡椒粉、五香粉等调料调兑的酱汁,和豆腐皮叠加在一起。然后再折起来,最后放在炉火上浸炸,便制成了素烧鸭。”
众人听到郑轲的解释,似懂非懂,毕竟单纯靠叙述,始终没有亲眼看到,来的清楚。
但郑轲也没有想烹制的意思,将碗中的素烤鸭送进嘴里,连连点头,“不愧是老店,烹制手法很地道。”
“这个素扎蹄,应该也使用了大量的豆腐,口感也很好。”凯瑟琳指着小碗中的素扎蹄,看向郑轲。
“没错,这种食物,其实只用到两种豆制食材,一种是支竹、另一种是豆腐皮。把等量的豆腐皮和支竹切碎,再加入各种调料,包在布包里,进行蒸煮。说起来简单,但素扎蹄也很考验火工。”郑轲解释道。
凯瑟琳恍然大悟,“看起来普通的拼盘,竟然有这么多的道道。”
“那是当然,就拿香菇来说,你吃在嘴里,有什么感觉?”郑轲问道。
“香菇?”凯瑟琳拿起筷子,夹起一块香菇,吃进嘴里,浓郁的香味在口中回荡,依旧是那么好吃。但是除了这些味道,这片香菇的口感也异常酥脆。
“你是说面衣?”凯瑟琳试吃之后,也知道了香菇的不同之处。
“没错,香菇上面,添加了一种粤菜特有的面衣,叫做脆浆。”郑轲也夹起一块香菇,送入了口中。
“脆浆?”阙正卿揉了一下额头,“我说口感为什么这么香脆?原来是脆浆。”
如果不是刻意使用,阙正卿也不会想到脆浆,听郑轲提起,他也才恍然大悟。
凯瑟琳似懂非懂地点了点头,她虽然不太理解什么是脆浆,但香菇的这种口感,肯定与这种面衣有关。
“脆浆是用来炸制食材的面糊。常见的脆浆有两种,一种被称之为发粉脆浆,这种面浆是现用现做,做法也比较简单,用面粉、食盐、干淀粉与清水、食用油等食材混合搅匀;另一种则比较复杂,因为加入了酵面,因此,需要让其发酵四个小时,但味道更好,口感也更加酥脆。很明显,这道菜品中,用到的脆浆,就是后一种。”
听到郑轲的解释,在座的人鸦雀无声。
要知道,这道菜品仅仅只是一道拼盘,竟然使用了这么多的配料。
“但这样的话,这道菜品也就显得太复杂了吧?”凯瑟琳揉着下巴。
“这是粤菜的特点,不仅要求做工精细,而且,想要烹制一道菜品,会消耗很大的精力,因此,粤菜的价格也比其他菜品更贵。这次,大家能试吃到这种水平的粤菜,非常不容易,它要比国外那些粤菜餐厅,出色很多。”郑轲如实说道。
华夏八大菜系中,川菜的名气最大,并且,华夏的川菜餐厅,也比粤菜多;但在国外,华夏餐厅却以粤菜为主。这两方面,都与粤菜的特点有关。
阙正卿发现餐筷,拿起餐巾拭去了嘴角的油渍。
“你不吃了吗?”幸平看到阙正卿捧起茶杯,轻声问道。
“不吃了。”阙正卿微微摇头。
“这道菜品很好吃啊?”艾妮儿嘴里塞着素烤鸭,不解地看着阙正卿。
“难道西餐的第一道菜,是最好吃的吗?无论什锦素拼盘多好吃,它也只是开胃菜。别忘了,你们过来,可不是为了吃这些东西。”阙正卿轻笑道。
其他人一愣,随后便想起了此行的目的,立刻放下了手中的筷子。
“如果按顺序的话,下一道菜品,应该就是刘浩林的菜品了吧?”郑轲询问道。
阙正卿点了点头,“没错。”
“怎么回事?”凯瑟琳轻轻地拉了郑轲的衣服。
“西餐有比较完整的上菜顺序,通常第一道菜是开胃菜,随后是汤,如果有副菜,那么第三道就是副菜,否则,会直接上主菜。再往后,就是甜点和水果或者红茶。华夏菜虽然不如西餐严格,但也有一定的上菜顺序。
“首先,给大家上的是清口茶,接着便是凉菜。但是现在是冬天,因此,上了这道带有热度的拼盘。第三道是热炒,而这道菜品,也最见厨师功夫。并且,如果是正式场合,应该先上热菜中的主菜。综上所述,刘浩林的菜品,有很大概率就是下一道。”郑轲解释道。
“诶?你怎么不早说?”艾妮儿瞪大眼睛,摸着自己的肚子,肚子的饥饿感已然消失。
郑轲揉了一下额头,勉强没笑出声来。
有些人请客,会在第一道菜品摆出点心。饥肠辘辘的顾客在吃了一肚子点心后,也就没有精力再去吃正餐,酒宴的价格便会下压。
凯瑟琳暗自庆幸。她对华夏菜不是特别了解,因此,就比较在意郑轲的举动。见到郑轲在吃了一块素烤鸭,便放下筷子,就多长了一个心眼,没有放开大吃。现在想起来,自己的决定,还真是明智。
在座的人听到郑轲的解释,表情各异,思衬着自己的肚子,是否还有“空间”。就在这时,房门缓缓被打开,一个人推着餐车,走了进来。
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