第273话 伊诺克登场
“实力和名气并不一定要挂钩。说实话,我看现在U18的年轻厨师,能比得上你的,没有几个。”米莫勒紧了领带,脸上的红润消去,脸色逐渐恢复正常。
“为什么伊诺克学长没看比赛呢?”郑轲好奇地问道。
“咳咳……其实,虽然伊诺克先生热衷于和对手比赛,但是,他很不喜欢经营餐厅。如果他还是学生,这样做完全没问题。但现在,他是主厨,要把餐厅的经营放在首位。如果一名主厨,随便离开餐厅,去和其他人比赛,那餐厅的处境……会很艰难的,尤其,这家餐厅的目标,还是三星餐厅,主厨有多重要,不言而喻。”
郑轲点了点头,除非有合适的帮手,否则任何一家餐厅都不能缺少主厨。
主厨在餐厅的作用不仅仅是为了烹制精美菜品、管理其他厨师那么简单,小到菜品的设计,大到餐厅的管理和运营,全部要主厨来负责,一些大型餐厅的主厨,比如米尔恩,他就把更多的精力,放在餐厅的运营,而不是烹制菜品、或制定菜品上。
主厨的重要性,由此可见一斑。
但像伊诺克这样,担任着餐厅的主厨,但随时都想着偷懒,着实让人没脾气。
“既然伊诺克学长喜欢和其他人比赛,为什么不能好好经营餐厅呢?”郑轲不解地问道。
“因为经营餐厅很麻烦。”米莫叹了口气,“和别人比试料理,只需要努力烹制出好吃的菜品就行了。但经营餐厅却并不那么简单,好的厨艺只是其中的一部分。当他真正成为主厨之后,餐厅的琐事,让他疲于应付,于是也就心生倦意。否则,以伊诺克先生的天赋,‘呈悦’至少是两星级餐厅了。”
“呈悦”,即是伊诺克的餐厅。
听到米莫的话,郑轲和凯瑟琳互看一眼。
伊诺克毫无疑问,是一名料理天才。
但越是一帆风顺的人,遇到挫折后,就会越发挣扎。
伊诺克就是一个很好的例子,而且,他的经历也充分说明,参加料理比赛和经营餐厅,完全不同。
“你不会也是这样吧?”郑轲扭头看着凯瑟琳。
“我家里有五家三星餐厅,就算没有刻意学习如何担任主厨,但这么长时间的耳渲目染,多少也会了解一些。”凯瑟琳嘟起嘴,不满郑轲质疑她。
“对了,刚才听你的话,学长的父亲好像不太支持他参加应聘。”郑轲说道。
“也不能这样说。伊诺克先生祖上也是厨师,但开的店面都不大,更没办法和米尔恩主厨比。因此,也就没有经营高档餐厅所需要的人脉。这次,对伊诺克先生来说,也是一个机会,但现在餐厅刚刚迈入正轨,餐厅也离不开他。”
听到米诺这么说,郑轲也对伊诺克的情况,有了一个大致的了解。
尽管伊诺克有很高的天赋,但毕业之后,所经营的餐厅并没有到达应有的高度,让他对担任主厨这件事,产生了抵触。
这么看来,爱华顿的招聘,对他来说,确实是一个可以改变自己的机会,现在就看他有怎样的表现了。
这时,休息室的大屏幕,也终于出现了考场的画面。
一间会议室被改成了教室的样子,投影仪、白板、讲台、课桌……这些教学工具应有尽有。而在课桌后,则坐着五名评委老师。其中,有两个人之前见过,一名是曾经的三星主厨梅纳,另一名是美食家曼弗雷德。
伊诺克把课件点开,然后对着五名评委深深鞠了一恭。
“诸位老师好,我是‘呈悦’餐厅的主厨,伊诺克·科芬,抽到的题目,是‘海鲜’。海鲜的种类有很多,而处理鱼肉的方法也不少。无论是华夏菜,还是法餐,都有大量的相关菜品,在日本,对海鲜的处理也很有讲究,像刺身、寿司,此类的菜品,都非常有名气。当然,这些内容,我都不会在这里讲——一方面,因为我本人不会华夏菜和日本菜。
“另一方面,就算是与法餐有关的部分,我也不可能在短短的20分钟内讲完,因此,在这段时间里,我要讲的就是这个——”
说到这里,伊诺克摁了一下PPT翻页笔,投影仪投射的画面突然一变,出现一条放在盘中的鱼,下面写着一行字——烤鱼。
“事先声明,我说的这一部分内容,是西餐中的做法。至于华夏菜或者日式料理用什么方法,我这里不做涉及。”
电视前的郑轲看到“烤鱼”,揉了揉下巴。
烤鱼的方法有很多,比如,小林龙胆就在排位赛上,烹制了一道甜鲷若狭烧,即是一道烧烤料理。华夏菜品更是不必说,烤鱼的方法也有很多。
这样一个常见题目,伊诺克会用什么方法,吸引老师的注意呢?
郑轲聚精会神地看着大屏幕,而伊诺克也开始了自己的试讲。
“烤,是一种比较常见的方法,但也不是每一种鱼类,都适合用‘烤’。因为烘箱的温度很高,稍有不慎,就有可能变成这样。”
伊诺克翻了一页PPT,一盘颜色有些深的鱼肉,出现在PPT上。
“所以,很多时候,厨师会使用‘烤’,来烹制比较大的鱼或者比较厚的鱼块。当然,小鱼也能烧烤,这比较考验厨师的水平。我建议,如果诸位想要吃到鲜美可口的烤鱼,一定要到‘呈悦’星级餐厅。”
专心听伊诺克试讲的郑轲,突然听到了广告,不可思议地看着米莫。
这也行?
米莫无力地捂住了脸,这一部分的内容是伊诺克临时加上去的。
接下来,伊诺克开始介绍烤鱼的方法。
烤鱼大体可以分为两种,其中一种是.裸.烤,即是直接把鱼放在烤盘上,放上一些水和香料,进行烤制。第二种,则是在鱼的表面,裹上一层“外衣”,常用的材料是锡纸、油纸以及比较大的树叶,像香蕉叶,以及一种不常见的材料,海盐。
卡罗尔曾经在与小林龙胆的对决中,烹制了一道“凤尾鱼沙司盐烤鲷鱼”,当时就使用过“盐烤”,后来也经过在蓝际的学习,又加深了印象,因此,郑轲对这种方法,也比较熟悉。
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“为什么伊诺克学长没看比赛呢?”郑轲好奇地问道。
“咳咳……其实,虽然伊诺克先生热衷于和对手比赛,但是,他很不喜欢经营餐厅。如果他还是学生,这样做完全没问题。但现在,他是主厨,要把餐厅的经营放在首位。如果一名主厨,随便离开餐厅,去和其他人比赛,那餐厅的处境……会很艰难的,尤其,这家餐厅的目标,还是三星餐厅,主厨有多重要,不言而喻。”
郑轲点了点头,除非有合适的帮手,否则任何一家餐厅都不能缺少主厨。
主厨在餐厅的作用不仅仅是为了烹制精美菜品、管理其他厨师那么简单,小到菜品的设计,大到餐厅的管理和运营,全部要主厨来负责,一些大型餐厅的主厨,比如米尔恩,他就把更多的精力,放在餐厅的运营,而不是烹制菜品、或制定菜品上。
主厨的重要性,由此可见一斑。
但像伊诺克这样,担任着餐厅的主厨,但随时都想着偷懒,着实让人没脾气。
“既然伊诺克学长喜欢和其他人比赛,为什么不能好好经营餐厅呢?”郑轲不解地问道。
“因为经营餐厅很麻烦。”米莫叹了口气,“和别人比试料理,只需要努力烹制出好吃的菜品就行了。但经营餐厅却并不那么简单,好的厨艺只是其中的一部分。当他真正成为主厨之后,餐厅的琐事,让他疲于应付,于是也就心生倦意。否则,以伊诺克先生的天赋,‘呈悦’至少是两星级餐厅了。”
“呈悦”,即是伊诺克的餐厅。
听到米莫的话,郑轲和凯瑟琳互看一眼。
伊诺克毫无疑问,是一名料理天才。
但越是一帆风顺的人,遇到挫折后,就会越发挣扎。
伊诺克就是一个很好的例子,而且,他的经历也充分说明,参加料理比赛和经营餐厅,完全不同。
“你不会也是这样吧?”郑轲扭头看着凯瑟琳。
“我家里有五家三星餐厅,就算没有刻意学习如何担任主厨,但这么长时间的耳渲目染,多少也会了解一些。”凯瑟琳嘟起嘴,不满郑轲质疑她。
“对了,刚才听你的话,学长的父亲好像不太支持他参加应聘。”郑轲说道。
“也不能这样说。伊诺克先生祖上也是厨师,但开的店面都不大,更没办法和米尔恩主厨比。因此,也就没有经营高档餐厅所需要的人脉。这次,对伊诺克先生来说,也是一个机会,但现在餐厅刚刚迈入正轨,餐厅也离不开他。”
听到米诺这么说,郑轲也对伊诺克的情况,有了一个大致的了解。
尽管伊诺克有很高的天赋,但毕业之后,所经营的餐厅并没有到达应有的高度,让他对担任主厨这件事,产生了抵触。
这么看来,爱华顿的招聘,对他来说,确实是一个可以改变自己的机会,现在就看他有怎样的表现了。
这时,休息室的大屏幕,也终于出现了考场的画面。
一间会议室被改成了教室的样子,投影仪、白板、讲台、课桌……这些教学工具应有尽有。而在课桌后,则坐着五名评委老师。其中,有两个人之前见过,一名是曾经的三星主厨梅纳,另一名是美食家曼弗雷德。
伊诺克把课件点开,然后对着五名评委深深鞠了一恭。
“诸位老师好,我是‘呈悦’餐厅的主厨,伊诺克·科芬,抽到的题目,是‘海鲜’。海鲜的种类有很多,而处理鱼肉的方法也不少。无论是华夏菜,还是法餐,都有大量的相关菜品,在日本,对海鲜的处理也很有讲究,像刺身、寿司,此类的菜品,都非常有名气。当然,这些内容,我都不会在这里讲——一方面,因为我本人不会华夏菜和日本菜。
“另一方面,就算是与法餐有关的部分,我也不可能在短短的20分钟内讲完,因此,在这段时间里,我要讲的就是这个——”
说到这里,伊诺克摁了一下PPT翻页笔,投影仪投射的画面突然一变,出现一条放在盘中的鱼,下面写着一行字——烤鱼。
“事先声明,我说的这一部分内容,是西餐中的做法。至于华夏菜或者日式料理用什么方法,我这里不做涉及。”
电视前的郑轲看到“烤鱼”,揉了揉下巴。
烤鱼的方法有很多,比如,小林龙胆就在排位赛上,烹制了一道甜鲷若狭烧,即是一道烧烤料理。华夏菜品更是不必说,烤鱼的方法也有很多。
这样一个常见题目,伊诺克会用什么方法,吸引老师的注意呢?
郑轲聚精会神地看着大屏幕,而伊诺克也开始了自己的试讲。
“烤,是一种比较常见的方法,但也不是每一种鱼类,都适合用‘烤’。因为烘箱的温度很高,稍有不慎,就有可能变成这样。”
伊诺克翻了一页PPT,一盘颜色有些深的鱼肉,出现在PPT上。
“所以,很多时候,厨师会使用‘烤’,来烹制比较大的鱼或者比较厚的鱼块。当然,小鱼也能烧烤,这比较考验厨师的水平。我建议,如果诸位想要吃到鲜美可口的烤鱼,一定要到‘呈悦’星级餐厅。”
专心听伊诺克试讲的郑轲,突然听到了广告,不可思议地看着米莫。
这也行?
米莫无力地捂住了脸,这一部分的内容是伊诺克临时加上去的。
接下来,伊诺克开始介绍烤鱼的方法。
烤鱼大体可以分为两种,其中一种是.裸.烤,即是直接把鱼放在烤盘上,放上一些水和香料,进行烤制。第二种,则是在鱼的表面,裹上一层“外衣”,常用的材料是锡纸、油纸以及比较大的树叶,像香蕉叶,以及一种不常见的材料,海盐。
卡罗尔曾经在与小林龙胆的对决中,烹制了一道“凤尾鱼沙司盐烤鲷鱼”,当时就使用过“盐烤”,后来也经过在蓝际的学习,又加深了印象,因此,郑轲对这种方法,也比较熟悉。
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