第255话 选择菜品
在经过了这次沟通之后,两个人就再也没有谈及与华夏餐厅有关的事情,仿佛从来没有这件事。
接下来的两天,奥伦斯亲自讲解烹调表演,让郑轲受益颇深。
从字面意思来看,烹调表演只是在顾客面前,表演节目,但里面却有很多的细节。
比如,最常用的烹调的设备,就有很多。奥伦斯给他找的烹调车,是最常见的设备。
有时候,有些餐厅没有烹调车,或者需要烹制的食材比较简单,就需要用到餐厅烹饪炉。
这种炉子以酒精或者燃气作为燃料,不会产生异样的味道,比较适合在餐厅使用。
如果需要表演切割技法,又会有专门的切割车,用来切割比较大块的食材,比如牛肉、羊肉等。
除此之外,还有甜品车、酒水车等设备。
奥伦斯将这些设备一一介绍清楚,最后又着重讲了烹调车。
很多时候,其他类型的厨具,就算不明说,郑轲也知道怎么使用。
例如酒水车,无非就是分成上下两层,上层摆放着酒具或者调酒的设备,下层则摆放着各种酒水。它的难点,并不在于使用酒水车,而在于调酒。
那些审核老师考察的,是郑轲的厨艺以及他对烹调表演的理解,如果郑轲真敢把一杯酒端上去,他估计不用等待比赛结果了。
在经过两天的详细讲解之后,郑轲对烹调表演,有了一个详尽的了解,光是相关笔记,就写满了一个记事本。
平时,当两个人在实操室的时候,精力全部都放在烹调表演上。等到晚上休息,郑轲做好饭。两个人边吃饭,边讨论与考试或者厨艺有关的事情。
这样的生活,要比郑轲之前所经历的强化培训,更加充实。而且,体力的损耗,也不如想象中的那么大。
“好了,从明天开始,就要准备菜品了。你准备表演什么菜品?”奥伦斯用餐巾拭去嘴角的油渍,疑惑地看着郑轲。
“什么菜品?我现在还在犹豫。”郑轲揉着下巴,陷入了沉思,“但是,我之前再想,是不是全过程烹调表演会更合适。”
“果然是这样。”奥伦斯轻笑道。
“咦?老师,你已经想到了吗?”郑轲惊讶道。
“你的优势在于烹饪,如果有可能,当然要把优点表现出来。但之前我也说过,全过程烹调表演的缺点,是表演时间有些长。”奥伦斯提醒道。
“我知道,所以,我现在也很迷茫。”郑轲眉头紧锁,一时间也没了主意。
“既然你的华夏菜最厉害,要不,试着烹饪华夏菜,怎么样?”奥伦斯沉思了几分钟,抬头问向郑轲,“我记得邮件上,只写着‘烹调表演’,而没有限制菜系。这样的话,华夏菜是不是也能用?”
“华夏菜?不行。”郑轲连连摇头。
擅长烹制华夏菜的郑轲,竟然反对烹饪华夏菜,这让奥伦斯极为惊讶。
“你不会很长时间,没有烹制过华夏菜了吧?”
这是奥伦斯唯一能想到的理由。
“当然不是。只要有时间,我都会练习华夏菜的,因此,烹制华夏菜绝对没问题。但是,华夏菜与法餐,有很多不同点,而且烹饪的时候,很多菜都会产生大量油烟,不太适合烹调表演。”
一般而言,烹调车与顾客之间的距离为,而在华夏菜中,又有很多菜品很依靠火候,还可能会用到辣椒、花椒这样的调味料。
米的距离,无法让顾客避免刺激性的气味和油烟。
就在这时,郑轲突然想起他在排位赛结束后,在youtoto网站上,看过阙正卿烹制的菜品。
如果烹制那道卵石牛柳,或许是一个不错的选择。但那毕竟是阙正卿的料理,不到迫不得已,他也不想使用。
不过……
想到了卵石牛柳,郑轲突然有了思路,眉头紧蹙在一起。
“想到什么了?”奥伦斯看到郑轲沉默不语,知道郑轲肯定想到了一道不错的菜品。
“起初,我在想,刺身或许非常适合烹调表演,因为刺身可以展现刀工。但刚才听到你提起华夏菜,我突然想到一道菜品。”郑轲嘴角上翘,脸上浮现出了笑容。
“华夏菜?”奥伦斯问道。
“没错。”郑轲微微颔首,“您应该看到阙正卿在附加赛上,烹制的那道卵石牛柳吧?”
“卵石牛柳……你是说那道鹅卵石的菜品?”奥伦斯惊讶地问道。
“就是那道。如果使用部分烹调表演,在上场之前,把所有的食材都烹制好,上场后在进行最后的拼装,我想味道应该很会不错,而且,这种样式的菜品,也比较新颖。”郑轲轻声笑道。
“也行。你是准备将那道菜品重新制作一遍?”奥伦斯问道。
郑轲连连摇头,“那道菜品毕竟是阙正卿烹制的,我不想借用他的菜品。”
奥伦斯无奈地耸了耸肩膀,其实,卵石牛柳确实非常适合烹调表演,但郑轲既然不同意,他也没有办法。
其实,他也知道郑轲的心思——郑轲肯定认为,自己的厨艺不比阙正卿差。既然阙正卿能烹制出卵石牛柳,那么郑轲也认为,自己能烹制出同等质量的菜品。
“那你准备烹制什么料理?”奥伦斯反问道。
“桑拿菜品。阙正卿既然烹制了卵石牛柳,那么,这种烹制方法,应该也适用于其他菜品,至于具体使用哪种食材……这就要好好琢磨了。幸好,不是还有好几天时间吗?”郑轲说道。
“嗯,这也是个办法。至于,另一道菜品,要不就使用刺身吧?这种料理,巴黎的厨师,会的不多,而且也适合全过程烹饪表演。”奥伦斯说道。
郑轲微微摆手,“不了,其实,我想的那道刺身,有些不太容易,现在想一下,还是不要冒险了。”
“你在远月应该学过刺身吧?”奥伦斯问道。
“学过。但我本来想用一种比较独特的食材,现在既然有了替代品,我也就不用冒险了。”郑轲尴尬的笑了一下。
“独特的食材?你想用什么?”奥伦斯一脸好奇。
能让郑轲不太敢用的食材,一定非同一般。
“河豚。”郑轲挠了挠头,一脸憨笑。
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接下来的两天,奥伦斯亲自讲解烹调表演,让郑轲受益颇深。
从字面意思来看,烹调表演只是在顾客面前,表演节目,但里面却有很多的细节。
比如,最常用的烹调的设备,就有很多。奥伦斯给他找的烹调车,是最常见的设备。
有时候,有些餐厅没有烹调车,或者需要烹制的食材比较简单,就需要用到餐厅烹饪炉。
这种炉子以酒精或者燃气作为燃料,不会产生异样的味道,比较适合在餐厅使用。
如果需要表演切割技法,又会有专门的切割车,用来切割比较大块的食材,比如牛肉、羊肉等。
除此之外,还有甜品车、酒水车等设备。
奥伦斯将这些设备一一介绍清楚,最后又着重讲了烹调车。
很多时候,其他类型的厨具,就算不明说,郑轲也知道怎么使用。
例如酒水车,无非就是分成上下两层,上层摆放着酒具或者调酒的设备,下层则摆放着各种酒水。它的难点,并不在于使用酒水车,而在于调酒。
那些审核老师考察的,是郑轲的厨艺以及他对烹调表演的理解,如果郑轲真敢把一杯酒端上去,他估计不用等待比赛结果了。
在经过两天的详细讲解之后,郑轲对烹调表演,有了一个详尽的了解,光是相关笔记,就写满了一个记事本。
平时,当两个人在实操室的时候,精力全部都放在烹调表演上。等到晚上休息,郑轲做好饭。两个人边吃饭,边讨论与考试或者厨艺有关的事情。
这样的生活,要比郑轲之前所经历的强化培训,更加充实。而且,体力的损耗,也不如想象中的那么大。
“好了,从明天开始,就要准备菜品了。你准备表演什么菜品?”奥伦斯用餐巾拭去嘴角的油渍,疑惑地看着郑轲。
“什么菜品?我现在还在犹豫。”郑轲揉着下巴,陷入了沉思,“但是,我之前再想,是不是全过程烹调表演会更合适。”
“果然是这样。”奥伦斯轻笑道。
“咦?老师,你已经想到了吗?”郑轲惊讶道。
“你的优势在于烹饪,如果有可能,当然要把优点表现出来。但之前我也说过,全过程烹调表演的缺点,是表演时间有些长。”奥伦斯提醒道。
“我知道,所以,我现在也很迷茫。”郑轲眉头紧锁,一时间也没了主意。
“既然你的华夏菜最厉害,要不,试着烹饪华夏菜,怎么样?”奥伦斯沉思了几分钟,抬头问向郑轲,“我记得邮件上,只写着‘烹调表演’,而没有限制菜系。这样的话,华夏菜是不是也能用?”
“华夏菜?不行。”郑轲连连摇头。
擅长烹制华夏菜的郑轲,竟然反对烹饪华夏菜,这让奥伦斯极为惊讶。
“你不会很长时间,没有烹制过华夏菜了吧?”
这是奥伦斯唯一能想到的理由。
“当然不是。只要有时间,我都会练习华夏菜的,因此,烹制华夏菜绝对没问题。但是,华夏菜与法餐,有很多不同点,而且烹饪的时候,很多菜都会产生大量油烟,不太适合烹调表演。”
一般而言,烹调车与顾客之间的距离为,而在华夏菜中,又有很多菜品很依靠火候,还可能会用到辣椒、花椒这样的调味料。
米的距离,无法让顾客避免刺激性的气味和油烟。
就在这时,郑轲突然想起他在排位赛结束后,在youtoto网站上,看过阙正卿烹制的菜品。
如果烹制那道卵石牛柳,或许是一个不错的选择。但那毕竟是阙正卿的料理,不到迫不得已,他也不想使用。
不过……
想到了卵石牛柳,郑轲突然有了思路,眉头紧蹙在一起。
“想到什么了?”奥伦斯看到郑轲沉默不语,知道郑轲肯定想到了一道不错的菜品。
“起初,我在想,刺身或许非常适合烹调表演,因为刺身可以展现刀工。但刚才听到你提起华夏菜,我突然想到一道菜品。”郑轲嘴角上翘,脸上浮现出了笑容。
“华夏菜?”奥伦斯问道。
“没错。”郑轲微微颔首,“您应该看到阙正卿在附加赛上,烹制的那道卵石牛柳吧?”
“卵石牛柳……你是说那道鹅卵石的菜品?”奥伦斯惊讶地问道。
“就是那道。如果使用部分烹调表演,在上场之前,把所有的食材都烹制好,上场后在进行最后的拼装,我想味道应该很会不错,而且,这种样式的菜品,也比较新颖。”郑轲轻声笑道。
“也行。你是准备将那道菜品重新制作一遍?”奥伦斯问道。
郑轲连连摇头,“那道菜品毕竟是阙正卿烹制的,我不想借用他的菜品。”
奥伦斯无奈地耸了耸肩膀,其实,卵石牛柳确实非常适合烹调表演,但郑轲既然不同意,他也没有办法。
其实,他也知道郑轲的心思——郑轲肯定认为,自己的厨艺不比阙正卿差。既然阙正卿能烹制出卵石牛柳,那么郑轲也认为,自己能烹制出同等质量的菜品。
“那你准备烹制什么料理?”奥伦斯反问道。
“桑拿菜品。阙正卿既然烹制了卵石牛柳,那么,这种烹制方法,应该也适用于其他菜品,至于具体使用哪种食材……这就要好好琢磨了。幸好,不是还有好几天时间吗?”郑轲说道。
“嗯,这也是个办法。至于,另一道菜品,要不就使用刺身吧?这种料理,巴黎的厨师,会的不多,而且也适合全过程烹饪表演。”奥伦斯说道。
郑轲微微摆手,“不了,其实,我想的那道刺身,有些不太容易,现在想一下,还是不要冒险了。”
“你在远月应该学过刺身吧?”奥伦斯问道。
“学过。但我本来想用一种比较独特的食材,现在既然有了替代品,我也就不用冒险了。”郑轲尴尬的笑了一下。
“独特的食材?你想用什么?”奥伦斯一脸好奇。
能让郑轲不太敢用的食材,一定非同一般。
“河豚。”郑轲挠了挠头,一脸憨笑。
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