第181话 若狭汁
极星寮众,在听到小林龙胆的话后,立刻绷紧了神经。
小林龙胆究竟会端出什么样的菜品呢?
尤其,在对手端出这道使用盐烤来烹制的菜品时,她究竟有多大的几率,能赢下比赛呢?
就在大家猜测的时候,小林龙胆的菜品也出现在大家的视野中。
容器是黑色的瓷碗,底部正中心,是两块被烤的焦黄的鲷鱼肉,被切的如牙签一样粗细的西芹,外搭着翠绿的青菜。
朴素,是这道菜品最突出的特点。
卡罗尔刚才的那道菜品的造型,看起来也非常素雅,但是等到真正吃到嘴里,鱼肉的香浓,才渐渐在口中散开。
不知道这道菜品,是不是也有这种反差。
“这道菜品叫什么名字?”唐娜抬头看着小林龙胆,从她的眼神中不难看出,他对面前的这道菜品,充满了好奇。
“这道菜品,如同它的外形一样,叫做甜鲷烧。”小林龙胆轻笑道。
“甜鲷?”艾迪一愣,竟然不是真鲷。
郑轲听到小林龙胆的解释,也皱起了眉头。甜鲷也是鲷鱼的一种,外形与真鲷有一些差异,主要在于它的头部呈现出了方型,所以这种鱼也被称之为方头鱼。
“甜鲷的鱼肉酥松,肉质柔嫩,想要处理好,很有难度。龙胆学姐,也使用了真本事。”一色慧揉捏着下巴,眯起了眼睛。
小林龙胆深吸一口气,对着面前发愣的评委老师说道:“老师,请慢用。”
“哦。”艾迪微微点头,“我只是没想到会做出甜鲷。下面,就让我尝一下这道菜品的味道。”
说着,艾迪拿起筷子,夹起一小块鱼肉,送入口中。
细腻的甜鲷肉,在他口中快速散开。
一种清淡甜美的味道,从鱼肉中逸出,回荡在口腔内,让人忍不住眉头舒展开来。
那种甜鲷鱼所特有的鲜美,盘踞在舌苔,久久不散。而来自大海的气息,让他感到,自己像是一条海鱼,在大海中自由游荡。
“焦酥的鱼肉,外焦里嫩。鱼肉在经过烧烤之后,香浓可口,带有浅浅的香甜味,而里面的鱼肉,同样细腻可口,与柔软的舌苔接触,让人感到阵阵酥爽。这道烤鱼肉块,不仅保留了鱼肉鲜活的气息,而且,那种融化在舌苔上的感觉,真的让人充满了幸福。”
“等等,鲷鱼块的上面,还有鱼鳞……”乔布尖叫道。
“鱼鳞?”
现场的观众们发出了惊呼声。
“怎么回事,是没有清除干净吗?”
“真是败笔,竟然没有除掉鱼鳞。”
“只看这一点,卡罗尔应该就能获胜了吧?”
听到现场传来的议论声,卡罗尔长出一口气,紧张的心情稍微放松了一些,直到这时,他才察觉到,自己的手心,已经被汗水所沾满。
“不过,虽然鱼肉上有鳞片,但是吃进嘴里,却香脆可口,我还是第一次在高档料理中,吃到鱼鳞呢?”唐娜咀嚼着鱼鳞,也感到了惊讶。
艾迪翻过带有鱼皮的那一面,上面的鱼鳞整齐排列,并没有凌乱的迹象,应该是没有经过除鳞。
“你刻意保留了鱼鳞?”艾迪反问道。
“没错,没想到老师连这些都注意到了。”小林龙胆笑道。
艾迪夹起鱼鳞,轻轻咀嚼,香脆的口感,在牙齿的撕咬下,快速碎裂,之前从未有过的感觉,在口腔中回荡。
“好吃。”艾迪眼睛一亮,低头看着碗中的鱼块,“这道鱼肉块的火候,你拿捏的恰到好处。”
“嘿嘿,还好。”小林龙胆挠了挠头,但脸上的笑容,却充满了得意。
现场的观众,听到艾迪的话,纷纷表示了不解。
“刻意保留?怎么回事?”
“鱼鳞那种东西能吃吗?”
艾迪抬起头,拿起话筒,简单地做了解释:“正常的话,很少有人会用到鱼鳞。如果处理不当,坚.硬而又有韧性的鱼鳞,肯定影响整道菜品的口感。但是,如果使用强火加热,确实可以使用,但必须要注意火候。
“因为使用了强火,所以,鱼鳞很容易会受热卷起,甚至会被火烧焦。这时,强火毫无疑问,会使鱼肉受损,得不偿失。但是这道菜品中,鱼鳞的形状并没有发生剧烈的变化,而且口感极佳。火候……把鱼肉的鲜美,完全体现了出来,掌握的真是好。”
“真不愧是小林学姐,这道菜品真是出色。”
郑轲揉着下巴,心中感叹道。
正如艾迪所言,想要用烧烤架的强火,控制鲷鱼的火候,还要将鱼鳞在烧烤之后,能够使用,这可不是用嘴巴说说就能做到的。
“而且,鱼肉的味道同样好吃,尤其那种微咸之中又带着醇香的味道,让人在吃过之后,难以忘记。你是不是,也用了什么酱汁?”艾迪继续问道。
“是日式菜品中特有的酱汁,若狭汁。”小林龙胆解释道。
一色慧微微颔首,眼睛眯起,“果然是这样。”
“什么是若狭汁?”郑轲不解的问道。
“若狭汁是来自若狭的酱汁。在烘烤鱼肉的时候,如果想要使鱼肉入味,通常会在鱼肉的表面,涂抹一定的调味汁,来调节食材的味道。
“但是普通的调味汁涂抹在鱼肉上,会使鱼肉在烧烤之后,有比较浓的咸味,影响口感。在这种情况下,厨师会选择把出汁和酒按照一定比例混合,调配出味道偏淡的调味汁。在鱼肉内部的盐份被烤出后,调味汁会进入鱼肉,从而提升鱼肉的美味。在众多调味汁中,效果最好的,就是若狭汁。”
许久没有出声的白石龙一,突然插话道。
“白石学长,你也知道日式料理的酱汁?”郑轲惊讶道。
“废话,我再怎么说,也是吃日式料理长大的,当然对这些调味汁,有所了解了。”白石龙一颇为不满地看了郑轲一眼。
郑轲讪笑两声,他确实有些小看白石龙一了。
“两道菜品,都是烤鱼,而且,对鱼肉的处理也不尽相同。一个是在最后时刻,除去了鱼鳞,而另一个人,则是把鱼鳞保留了下来。那么赢下比赛的人,会是谁呢?”宣荔好奇地问道。
赛场上的评委,在试吃完两道菜品之后,也陷入了沉思。
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小林龙胆究竟会端出什么样的菜品呢?
尤其,在对手端出这道使用盐烤来烹制的菜品时,她究竟有多大的几率,能赢下比赛呢?
就在大家猜测的时候,小林龙胆的菜品也出现在大家的视野中。
容器是黑色的瓷碗,底部正中心,是两块被烤的焦黄的鲷鱼肉,被切的如牙签一样粗细的西芹,外搭着翠绿的青菜。
朴素,是这道菜品最突出的特点。
卡罗尔刚才的那道菜品的造型,看起来也非常素雅,但是等到真正吃到嘴里,鱼肉的香浓,才渐渐在口中散开。
不知道这道菜品,是不是也有这种反差。
“这道菜品叫什么名字?”唐娜抬头看着小林龙胆,从她的眼神中不难看出,他对面前的这道菜品,充满了好奇。
“这道菜品,如同它的外形一样,叫做甜鲷烧。”小林龙胆轻笑道。
“甜鲷?”艾迪一愣,竟然不是真鲷。
郑轲听到小林龙胆的解释,也皱起了眉头。甜鲷也是鲷鱼的一种,外形与真鲷有一些差异,主要在于它的头部呈现出了方型,所以这种鱼也被称之为方头鱼。
“甜鲷的鱼肉酥松,肉质柔嫩,想要处理好,很有难度。龙胆学姐,也使用了真本事。”一色慧揉捏着下巴,眯起了眼睛。
小林龙胆深吸一口气,对着面前发愣的评委老师说道:“老师,请慢用。”
“哦。”艾迪微微点头,“我只是没想到会做出甜鲷。下面,就让我尝一下这道菜品的味道。”
说着,艾迪拿起筷子,夹起一小块鱼肉,送入口中。
细腻的甜鲷肉,在他口中快速散开。
一种清淡甜美的味道,从鱼肉中逸出,回荡在口腔内,让人忍不住眉头舒展开来。
那种甜鲷鱼所特有的鲜美,盘踞在舌苔,久久不散。而来自大海的气息,让他感到,自己像是一条海鱼,在大海中自由游荡。
“焦酥的鱼肉,外焦里嫩。鱼肉在经过烧烤之后,香浓可口,带有浅浅的香甜味,而里面的鱼肉,同样细腻可口,与柔软的舌苔接触,让人感到阵阵酥爽。这道烤鱼肉块,不仅保留了鱼肉鲜活的气息,而且,那种融化在舌苔上的感觉,真的让人充满了幸福。”
“等等,鲷鱼块的上面,还有鱼鳞……”乔布尖叫道。
“鱼鳞?”
现场的观众们发出了惊呼声。
“怎么回事,是没有清除干净吗?”
“真是败笔,竟然没有除掉鱼鳞。”
“只看这一点,卡罗尔应该就能获胜了吧?”
听到现场传来的议论声,卡罗尔长出一口气,紧张的心情稍微放松了一些,直到这时,他才察觉到,自己的手心,已经被汗水所沾满。
“不过,虽然鱼肉上有鳞片,但是吃进嘴里,却香脆可口,我还是第一次在高档料理中,吃到鱼鳞呢?”唐娜咀嚼着鱼鳞,也感到了惊讶。
艾迪翻过带有鱼皮的那一面,上面的鱼鳞整齐排列,并没有凌乱的迹象,应该是没有经过除鳞。
“你刻意保留了鱼鳞?”艾迪反问道。
“没错,没想到老师连这些都注意到了。”小林龙胆笑道。
艾迪夹起鱼鳞,轻轻咀嚼,香脆的口感,在牙齿的撕咬下,快速碎裂,之前从未有过的感觉,在口腔中回荡。
“好吃。”艾迪眼睛一亮,低头看着碗中的鱼块,“这道鱼肉块的火候,你拿捏的恰到好处。”
“嘿嘿,还好。”小林龙胆挠了挠头,但脸上的笑容,却充满了得意。
现场的观众,听到艾迪的话,纷纷表示了不解。
“刻意保留?怎么回事?”
“鱼鳞那种东西能吃吗?”
艾迪抬起头,拿起话筒,简单地做了解释:“正常的话,很少有人会用到鱼鳞。如果处理不当,坚.硬而又有韧性的鱼鳞,肯定影响整道菜品的口感。但是,如果使用强火加热,确实可以使用,但必须要注意火候。
“因为使用了强火,所以,鱼鳞很容易会受热卷起,甚至会被火烧焦。这时,强火毫无疑问,会使鱼肉受损,得不偿失。但是这道菜品中,鱼鳞的形状并没有发生剧烈的变化,而且口感极佳。火候……把鱼肉的鲜美,完全体现了出来,掌握的真是好。”
“真不愧是小林学姐,这道菜品真是出色。”
郑轲揉着下巴,心中感叹道。
正如艾迪所言,想要用烧烤架的强火,控制鲷鱼的火候,还要将鱼鳞在烧烤之后,能够使用,这可不是用嘴巴说说就能做到的。
“而且,鱼肉的味道同样好吃,尤其那种微咸之中又带着醇香的味道,让人在吃过之后,难以忘记。你是不是,也用了什么酱汁?”艾迪继续问道。
“是日式菜品中特有的酱汁,若狭汁。”小林龙胆解释道。
一色慧微微颔首,眼睛眯起,“果然是这样。”
“什么是若狭汁?”郑轲不解的问道。
“若狭汁是来自若狭的酱汁。在烘烤鱼肉的时候,如果想要使鱼肉入味,通常会在鱼肉的表面,涂抹一定的调味汁,来调节食材的味道。
“但是普通的调味汁涂抹在鱼肉上,会使鱼肉在烧烤之后,有比较浓的咸味,影响口感。在这种情况下,厨师会选择把出汁和酒按照一定比例混合,调配出味道偏淡的调味汁。在鱼肉内部的盐份被烤出后,调味汁会进入鱼肉,从而提升鱼肉的美味。在众多调味汁中,效果最好的,就是若狭汁。”
许久没有出声的白石龙一,突然插话道。
“白石学长,你也知道日式料理的酱汁?”郑轲惊讶道。
“废话,我再怎么说,也是吃日式料理长大的,当然对这些调味汁,有所了解了。”白石龙一颇为不满地看了郑轲一眼。
郑轲讪笑两声,他确实有些小看白石龙一了。
“两道菜品,都是烤鱼,而且,对鱼肉的处理也不尽相同。一个是在最后时刻,除去了鱼鳞,而另一个人,则是把鱼鳞保留了下来。那么赢下比赛的人,会是谁呢?”宣荔好奇地问道。
赛场上的评委,在试吃完两道菜品之后,也陷入了沉思。
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