第180话 鲷鱼与盐烤
小林龙胆拿着小扇子,兴致勃勃地把烧烤架火生着,就听到对面的操作台上,传来了说话声。
紧接着,卡罗尔就端起了托盘,登上了评委席。
看台的观众,立刻来了兴趣,视线也移向了大屏幕。卡罗尔在登上评委席后,也把自己的菜品,放在了餐盘上。
洁白的餐盘里,摆放着由茄子、西红柿交叉摆放的圆形配菜,看起来鲜艳多姿。而在配菜的旁边,则是本道菜品的主角,一爿鱼柳。鱼柳的表面,看起来鲜嫩细腻,香味源源不断地从鱼肉中飘出。
接下来,深色的沙司把淋浇在餐盘的空白位置,绿色的月桂叶、百里香等香料,则作为装饰,摆在旁边。
整道菜品,看起来极为平淡,和一道普通的鱼肉料理没什么区别。但就在刚刚,三位评委见识到了卡罗尔对鲷鱼进行了盐烤,因此,对整个菜品的期待值,也随之提升。
尤其,配菜、沙司以及鱼肉,这些美食所散发出来的清香,也牢牢地吸引了三个人的注意力。
“这道菜品,叫什么名字。”艾迪好奇地问道。
“老师,这道菜品的名字叫做,凤尾鱼沙司盐烤鲷鱼。”卡罗尔微微鞠躬,轻声说道。
“原来,这个深色的沙司,是用凤尾鱼调配的。”唐娜深吸一口气,鲜美的鱼香再次袭来,让她忍不住流下了口水。
乔布也咽下一口唾液,看着眼前的菜品,“经过盐烤的鲷鱼,似乎也很好吃。”
“老师,对于这道菜品的味道,我还是很有信心的。”卡罗尔再次鞠躬,脸上却露出了傲气。
杭子琪看着卡罗尔,撇了撇嘴,语气中略有一种酸酸的味道,“有什么可骄傲的?评委都还没试吃呢?”
如果卡罗尔真的赢了小林龙胆,岂不是说上一轮才输给小林龙胆的她,比不上卡罗尔?
才不是呢!
在第三轮,她早就赢过卡罗尔了。
但……不得不说,那时的卡罗尔,与今天相比,有些差距。
三位评委切下了一小块鱼肉,送进嘴里,轻轻咀嚼。
鱼肉的美味源源不断地散发出来,像是一颗美食炸弹,在口中爆炸,轰击着他们的味蕾。
鲜美的鱼肉被粗盐裹住,放在烤箱中烘烤,其鲜嫩的肉质,也得以保留。在入口之后,几乎不需要多做咀嚼,细腻的鱼肉便融化在舌苔上。
即便是像他们这样,吃过数不清菜品的美食家,在体味到这种稚嫩的口感时,也感到了一种极致的享受。
然而,这道菜品却像是多重协奏曲,在细腻的鱼肉过后,其鱼肉内的味道更是让人感到窒息。
“略带酸味的凤尾鱼沙司,与鲷鱼一起使用,真的让人食欲大开,根本控制不住自己的嘴巴。”
“香料的味道……百里香、迷迭香、月桂叶的味道,充满在所有的鱼肉中,只吃下一口,就牢牢的被它所吸引。这种味道,并不像是附着在料理的表面,而是深入到了鱼肉的缝隙里。真的太美味了。”
唐娜仰起头,感受着鱼肉对味蕾的冲击,但是,无论试吃了多少次,菜品浓郁的香味,依然是那么浓烈。
“没错,鱼肉的味道确实很出色,在盐度的控制上,也恰到好处。其实,在鱼肉入口之后,我就很好奇,鱼肉并不是太咸。但入口后却发现,鱼肉浓郁的味道,与这种咸味相搭配,也是恰到好处。你是怎么做到了?”艾迪好奇地看着卡罗尔。
郑轲听到艾迪的疑惑,连连点头,这也是他所好奇的地方。
华夏菜中,厨师会使用锡纸将食材与粗盐隔离,但卡罗尔并没有使用锡纸,但是同样达到了盐烤的效果。
“关键的地方在于鱼鳞。”卡罗尔简单的解释道。
“鱼鳞?”郑轲陷入了沉思。
评委席上的三名评委,在听到了卡罗尔的回答后,也是一愣,他们没想到,问题的关键,在于鱼鳞上。
“这道菜品中的鲷鱼,其实是从鳃处,取出的内脏,所以鱼体相对而言,保持的比较完成,这也是整道菜品的关键之处。在盖上粗盐之后,鱼鳞将其与鱼肉隔离,等到从烤箱中取出,揭去鱼皮和鱼鳞即可。”
郑轲微微颔首,原来保持鱼肉的完整性,目的在于此。
“至于香味的味道,其实在烘烤的时候,与的腹部和鱼鳞上,都有香料的存在。而裹在鱼鳞外部的粗盐,与蛋清混合,再经过受热,便与蛋清黏着在一起。而香料在受热之后,所散发出的香味,因为无法从盐层逸出,只能浸入在鱼肉里。”
做完解释之后,卡罗尔的脸上,也露出了笑容。
现场纷纷发出了惊讶声,整道菜品所用到的技巧,如果不是卡罗尔亲口说出来,其他人怕是很难想到。
“这些蓝际的学生,在这次的比赛,让他们成长了很多。”傅修筠微微摇头。
这对于志在世界第一的东方来说,并不是一件好事。
“原来是这样。”郑轲听到卡罗尔的话,忍不住点了点头。
“龙胆学姐,不会有什么问题吧?”田所惠双手放在胸前,心里略带着不安。
龙胆学姐?
郑轲再次看向赛场,只见小林龙胆站在烤架前,不停反转穿有鱼肉的竹签,玩的不亦乐乎。
这个……学姐,这可是世界大赛,拜托,多少有一些紧张感啊。
尽管郑轲在心中埋怨,但小林龙胆却依然我行我素,在将烤好的鲷鱼肉,用一种不知名的液体淋浇在鱼肉上。然后,她拿着鲷鱼串,放在烤架上,继续烘烤。
“一色君,龙胆学姐使用的汁液是什么?”郑轲不解地问道。
日本不同地方,也有很多不一样的菜品,尤其一些在地方上,比较有名的食物,郑轲也不一定见过。
“有点儿印象,但不敢确认。”一色慧也摇了摇头,“不过,龙胆学姐的菜品,也应该快好了,我们等她解释。”
小林龙胆将鱼肉,摆在小碗中,又加上精心准备的配菜,这才长出一口气,扭头呲牙看着三名评委,“老师,我的菜品也做好了。”
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紧接着,卡罗尔就端起了托盘,登上了评委席。
看台的观众,立刻来了兴趣,视线也移向了大屏幕。卡罗尔在登上评委席后,也把自己的菜品,放在了餐盘上。
洁白的餐盘里,摆放着由茄子、西红柿交叉摆放的圆形配菜,看起来鲜艳多姿。而在配菜的旁边,则是本道菜品的主角,一爿鱼柳。鱼柳的表面,看起来鲜嫩细腻,香味源源不断地从鱼肉中飘出。
接下来,深色的沙司把淋浇在餐盘的空白位置,绿色的月桂叶、百里香等香料,则作为装饰,摆在旁边。
整道菜品,看起来极为平淡,和一道普通的鱼肉料理没什么区别。但就在刚刚,三位评委见识到了卡罗尔对鲷鱼进行了盐烤,因此,对整个菜品的期待值,也随之提升。
尤其,配菜、沙司以及鱼肉,这些美食所散发出来的清香,也牢牢地吸引了三个人的注意力。
“这道菜品,叫什么名字。”艾迪好奇地问道。
“老师,这道菜品的名字叫做,凤尾鱼沙司盐烤鲷鱼。”卡罗尔微微鞠躬,轻声说道。
“原来,这个深色的沙司,是用凤尾鱼调配的。”唐娜深吸一口气,鲜美的鱼香再次袭来,让她忍不住流下了口水。
乔布也咽下一口唾液,看着眼前的菜品,“经过盐烤的鲷鱼,似乎也很好吃。”
“老师,对于这道菜品的味道,我还是很有信心的。”卡罗尔再次鞠躬,脸上却露出了傲气。
杭子琪看着卡罗尔,撇了撇嘴,语气中略有一种酸酸的味道,“有什么可骄傲的?评委都还没试吃呢?”
如果卡罗尔真的赢了小林龙胆,岂不是说上一轮才输给小林龙胆的她,比不上卡罗尔?
才不是呢!
在第三轮,她早就赢过卡罗尔了。
但……不得不说,那时的卡罗尔,与今天相比,有些差距。
三位评委切下了一小块鱼肉,送进嘴里,轻轻咀嚼。
鱼肉的美味源源不断地散发出来,像是一颗美食炸弹,在口中爆炸,轰击着他们的味蕾。
鲜美的鱼肉被粗盐裹住,放在烤箱中烘烤,其鲜嫩的肉质,也得以保留。在入口之后,几乎不需要多做咀嚼,细腻的鱼肉便融化在舌苔上。
即便是像他们这样,吃过数不清菜品的美食家,在体味到这种稚嫩的口感时,也感到了一种极致的享受。
然而,这道菜品却像是多重协奏曲,在细腻的鱼肉过后,其鱼肉内的味道更是让人感到窒息。
“略带酸味的凤尾鱼沙司,与鲷鱼一起使用,真的让人食欲大开,根本控制不住自己的嘴巴。”
“香料的味道……百里香、迷迭香、月桂叶的味道,充满在所有的鱼肉中,只吃下一口,就牢牢的被它所吸引。这种味道,并不像是附着在料理的表面,而是深入到了鱼肉的缝隙里。真的太美味了。”
唐娜仰起头,感受着鱼肉对味蕾的冲击,但是,无论试吃了多少次,菜品浓郁的香味,依然是那么浓烈。
“没错,鱼肉的味道确实很出色,在盐度的控制上,也恰到好处。其实,在鱼肉入口之后,我就很好奇,鱼肉并不是太咸。但入口后却发现,鱼肉浓郁的味道,与这种咸味相搭配,也是恰到好处。你是怎么做到了?”艾迪好奇地看着卡罗尔。
郑轲听到艾迪的疑惑,连连点头,这也是他所好奇的地方。
华夏菜中,厨师会使用锡纸将食材与粗盐隔离,但卡罗尔并没有使用锡纸,但是同样达到了盐烤的效果。
“关键的地方在于鱼鳞。”卡罗尔简单的解释道。
“鱼鳞?”郑轲陷入了沉思。
评委席上的三名评委,在听到了卡罗尔的回答后,也是一愣,他们没想到,问题的关键,在于鱼鳞上。
“这道菜品中的鲷鱼,其实是从鳃处,取出的内脏,所以鱼体相对而言,保持的比较完成,这也是整道菜品的关键之处。在盖上粗盐之后,鱼鳞将其与鱼肉隔离,等到从烤箱中取出,揭去鱼皮和鱼鳞即可。”
郑轲微微颔首,原来保持鱼肉的完整性,目的在于此。
“至于香味的味道,其实在烘烤的时候,与的腹部和鱼鳞上,都有香料的存在。而裹在鱼鳞外部的粗盐,与蛋清混合,再经过受热,便与蛋清黏着在一起。而香料在受热之后,所散发出的香味,因为无法从盐层逸出,只能浸入在鱼肉里。”
做完解释之后,卡罗尔的脸上,也露出了笑容。
现场纷纷发出了惊讶声,整道菜品所用到的技巧,如果不是卡罗尔亲口说出来,其他人怕是很难想到。
“这些蓝际的学生,在这次的比赛,让他们成长了很多。”傅修筠微微摇头。
这对于志在世界第一的东方来说,并不是一件好事。
“原来是这样。”郑轲听到卡罗尔的话,忍不住点了点头。
“龙胆学姐,不会有什么问题吧?”田所惠双手放在胸前,心里略带着不安。
龙胆学姐?
郑轲再次看向赛场,只见小林龙胆站在烤架前,不停反转穿有鱼肉的竹签,玩的不亦乐乎。
这个……学姐,这可是世界大赛,拜托,多少有一些紧张感啊。
尽管郑轲在心中埋怨,但小林龙胆却依然我行我素,在将烤好的鲷鱼肉,用一种不知名的液体淋浇在鱼肉上。然后,她拿着鲷鱼串,放在烤架上,继续烘烤。
“一色君,龙胆学姐使用的汁液是什么?”郑轲不解地问道。
日本不同地方,也有很多不一样的菜品,尤其一些在地方上,比较有名的食物,郑轲也不一定见过。
“有点儿印象,但不敢确认。”一色慧也摇了摇头,“不过,龙胆学姐的菜品,也应该快好了,我们等她解释。”
小林龙胆将鱼肉,摆在小碗中,又加上精心准备的配菜,这才长出一口气,扭头呲牙看着三名评委,“老师,我的菜品也做好了。”
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