第60话 分子料理
经过牛奶搅拌之后,土豆的味道中,已经渗透了牛奶的润滑口感以及温和的甘甜味。在入口之后,蓬松的舒芙蕾像是松软的棉花糖,在口中慢慢融化延伸。
为了顾及到审查员的口感,整个舒芙蕾的辣椒粉并不是太多。朝天椒依然刺激着审查员的味觉,但他们丝毫没有感到不适。朝天椒辛辣的味道被厚重的土豆泥包裹,让人食欲大开,恨不得一口将整个舒芙蕾吃下去。
“感觉身体就要融化了……”
“土豆与奶酪的组合松软可口,浓香的味道慢慢地渗透到身体各处……”
“更重要的是虽然在料理中放入了朝天椒,但是辣椒的由辛辣所造成的灼痛感,与厚重的土豆相融合,既享受到了辣椒给味蕾带来的刺激,又很快被土豆中和。这种感觉,真是舒心啊。”
三名审查员放下勺子,神色轻松地舒了口气。
“谢谢老师。”
久我照纪喜笑颜开,心中的喜悦完全表露在脸上,而与此同时。纪之国宁宁的料理也端上了审查席。
纪之国宁宁的料理思路与久我照纪相仿,都没有刻意将朝天椒的辣味隐藏。不过,与久我照纪不同,她选用火腿作为主要食材。
与土豆相比,火腿的美味更胜一筹,但是火腿与辣椒粉的搭配显然不如土豆,尤其当土豆煮熟之后,具有很强的粘着性,可以随意揉捏,朝天椒粉可以较为均匀地散落到土豆泥的各个角落。
而火腿肉汁致密,所以在两种食材融合方面就有了很大的劣势,因为辣椒粉很难浸入火腿的内部。
久我照纪也考虑过是否选用其他的食材,但最后发现,都不如土豆来的直接。所以,在看到纪之国宁宁选用火腿之后,他的心里有一种异样的感觉。
纪之国宁宁的实力和他相差不多,他能看到的缺点,纪之国宁宁不可能看不到。
这么说,只有一种可能——纪之国宁宁找到了解决办法。
“三位老师,请品尝我的火腿芝士舒芙蕾。”纪之国宁宁扶了扶眼镜。
火腿芝士舒芙蕾?
三人相互看了一眼,都感到一种不可思议。但又都好奇这道料理的味道。
终于,坐在最中间的审查员拿起勺子,轻轻地划开了火腿芝士舒芙蕾。
白色的热气扑鼻而来,辛辣的味道钻进鼻孔,审查员忍不住打了一个喷嚏。
虽然还没有品尝舒芙蕾,但它的辣味已经从热气中渗透出来,这种火辣滚烫的感觉,竟然让审查员感到了一丝不安。
“老师,请品尝。”纪之国宁宁的语气不加带任何感情,但却给三位审查员带来了极大的压力。
“好……”
三位审查员慌张的将火腿芝士舒芙蕾送入口中,顿时脸色变成了红色。
辣!
一种说不出的灼痛感从口腔向四周蔓延。
如果说久我照纪的辣属于小火苗,那么纪之国宁宁的辣完全可以媲美于火山爆发。
三位审查员的舌头几乎失去了知觉,在急忙喝了一口冰水之后,又迫不及待地继续吞吃剩下的舒芙蕾。
在这股炽热的辛辣之中,竟然透露出一种极为顺滑的感觉,咽下之后,喉咙里又有一丝淡淡地余味,与朝天椒分离开来。
等到小碗里的舒芙蕾全部吃了下去,三名审查员像是做了一场激烈的运动,浑身疲软无力。休息了两三分钟之后,才拿出手绢,轻轻地擦拭额头的汗水。
“虽然没有看到辣椒在什么地方,但辛辣味充斥在整个舒芙蕾里,甚至火腿中也包含着辣椒的味道。同样是朝天椒,你所用的朝天椒为什么会如此的辛辣?而且,舒芙蕾里面的红色应该是辣椒色素吧?为什么朝天椒会以色素的形式存在?”
“这个嘛……其实是我将朝天椒里的辣椒素和其他成份分开了。”
“分开?这个可以做到吗?”三名审查员的神色异常纠结。
当然,工业提取辣椒素完全能做到,辣椒素被提炼出来之后,辣度肯定要比朝天椒更辣,而且,也更能渗透到舒芙蕾的各个角落。
只是,当厨师只是一个十几岁的女孩时,难免让人感到华裔。
“可以做到。将辣椒粉倒入乙醇中,在抽提液浓缩后,经过色谱分离的方法就能做到。所以,我的舒芙蕾里面所含的朝天椒,并不是大家常见的那种形态。”纪之国宁宁扶了扶眼镜,“对了,三位老师,这种方法叫做分子料理。”
分子料理……果然是这样。
久我照纪有些无奈,但就像他擅长川菜一样,纪之国宁宁也有自己所擅长的料理,即是分子料理。
分子料理是一种在海外料理非常受欢迎的料理方式,但是因为设备昂贵等诸多方面的原因,所以被很多人认为是一种概念料理。说的再直接一些,这种料理就是把化学以及物理的理论用在料理上,将食物的结构重组的模式。
不过,因为分子料理在很多时候,并没有出现在大家的视野中,很多人都对这种料理非常陌生,甚至包括三位审查员也只是听说过这个概念。
一些米其林三星餐厅倒是有这种料理,不过价格也是部分,甚至能达到十几甚至几十万円。
但并不是说所有的分子料理都是那种高大上的食品。从某种程度上说,一些常见的食物也属于分子料理的范畴,最典型的例子就是豆腐。不过,因为豆腐实在太过常见,很多时候都会被人所忽视。
“这道料理中,并不只有这一个分子料理,我用的奶可是姜撞奶。”纪之国宁宁说道这里,脸上突然闪现出一丝微笑。
三个审查员一脸惊愕,他们从来没有听过姜撞奶,但站在不远处的久我照纪却心中一惊。
作为华夏料理研究会的会长,他虽然主要研究的是川菜,但与华夏料理有关的知识,他也有所涉及。
姜撞奶是华夏料理中的一个特色小吃,以姜汁和牛奶为主要原料加工而成,口感滑嫩,风味独特。但是这种料理制作极难,成功率很低,食谱更是五花八门。
“你知道什么是姜撞奶吗?”久我照纪疑惑地问。
“我当然知道了。我你知道是怀疑我能否做得出来。的确,传统方法很难将它制作出来,我承认我做不到。但对于分子料理来说,想要把它做出来,还是有可能的。”纪之国宁宁神色淡然。
可恶,这个女人竟然能做到这一步,真是小看她了。
久我照纪握紧拳头,额头渗出了汗水。
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为了顾及到审查员的口感,整个舒芙蕾的辣椒粉并不是太多。朝天椒依然刺激着审查员的味觉,但他们丝毫没有感到不适。朝天椒辛辣的味道被厚重的土豆泥包裹,让人食欲大开,恨不得一口将整个舒芙蕾吃下去。
“感觉身体就要融化了……”
“土豆与奶酪的组合松软可口,浓香的味道慢慢地渗透到身体各处……”
“更重要的是虽然在料理中放入了朝天椒,但是辣椒的由辛辣所造成的灼痛感,与厚重的土豆相融合,既享受到了辣椒给味蕾带来的刺激,又很快被土豆中和。这种感觉,真是舒心啊。”
三名审查员放下勺子,神色轻松地舒了口气。
“谢谢老师。”
久我照纪喜笑颜开,心中的喜悦完全表露在脸上,而与此同时。纪之国宁宁的料理也端上了审查席。
纪之国宁宁的料理思路与久我照纪相仿,都没有刻意将朝天椒的辣味隐藏。不过,与久我照纪不同,她选用火腿作为主要食材。
与土豆相比,火腿的美味更胜一筹,但是火腿与辣椒粉的搭配显然不如土豆,尤其当土豆煮熟之后,具有很强的粘着性,可以随意揉捏,朝天椒粉可以较为均匀地散落到土豆泥的各个角落。
而火腿肉汁致密,所以在两种食材融合方面就有了很大的劣势,因为辣椒粉很难浸入火腿的内部。
久我照纪也考虑过是否选用其他的食材,但最后发现,都不如土豆来的直接。所以,在看到纪之国宁宁选用火腿之后,他的心里有一种异样的感觉。
纪之国宁宁的实力和他相差不多,他能看到的缺点,纪之国宁宁不可能看不到。
这么说,只有一种可能——纪之国宁宁找到了解决办法。
“三位老师,请品尝我的火腿芝士舒芙蕾。”纪之国宁宁扶了扶眼镜。
火腿芝士舒芙蕾?
三人相互看了一眼,都感到一种不可思议。但又都好奇这道料理的味道。
终于,坐在最中间的审查员拿起勺子,轻轻地划开了火腿芝士舒芙蕾。
白色的热气扑鼻而来,辛辣的味道钻进鼻孔,审查员忍不住打了一个喷嚏。
虽然还没有品尝舒芙蕾,但它的辣味已经从热气中渗透出来,这种火辣滚烫的感觉,竟然让审查员感到了一丝不安。
“老师,请品尝。”纪之国宁宁的语气不加带任何感情,但却给三位审查员带来了极大的压力。
“好……”
三位审查员慌张的将火腿芝士舒芙蕾送入口中,顿时脸色变成了红色。
辣!
一种说不出的灼痛感从口腔向四周蔓延。
如果说久我照纪的辣属于小火苗,那么纪之国宁宁的辣完全可以媲美于火山爆发。
三位审查员的舌头几乎失去了知觉,在急忙喝了一口冰水之后,又迫不及待地继续吞吃剩下的舒芙蕾。
在这股炽热的辛辣之中,竟然透露出一种极为顺滑的感觉,咽下之后,喉咙里又有一丝淡淡地余味,与朝天椒分离开来。
等到小碗里的舒芙蕾全部吃了下去,三名审查员像是做了一场激烈的运动,浑身疲软无力。休息了两三分钟之后,才拿出手绢,轻轻地擦拭额头的汗水。
“虽然没有看到辣椒在什么地方,但辛辣味充斥在整个舒芙蕾里,甚至火腿中也包含着辣椒的味道。同样是朝天椒,你所用的朝天椒为什么会如此的辛辣?而且,舒芙蕾里面的红色应该是辣椒色素吧?为什么朝天椒会以色素的形式存在?”
“这个嘛……其实是我将朝天椒里的辣椒素和其他成份分开了。”
“分开?这个可以做到吗?”三名审查员的神色异常纠结。
当然,工业提取辣椒素完全能做到,辣椒素被提炼出来之后,辣度肯定要比朝天椒更辣,而且,也更能渗透到舒芙蕾的各个角落。
只是,当厨师只是一个十几岁的女孩时,难免让人感到华裔。
“可以做到。将辣椒粉倒入乙醇中,在抽提液浓缩后,经过色谱分离的方法就能做到。所以,我的舒芙蕾里面所含的朝天椒,并不是大家常见的那种形态。”纪之国宁宁扶了扶眼镜,“对了,三位老师,这种方法叫做分子料理。”
分子料理……果然是这样。
久我照纪有些无奈,但就像他擅长川菜一样,纪之国宁宁也有自己所擅长的料理,即是分子料理。
分子料理是一种在海外料理非常受欢迎的料理方式,但是因为设备昂贵等诸多方面的原因,所以被很多人认为是一种概念料理。说的再直接一些,这种料理就是把化学以及物理的理论用在料理上,将食物的结构重组的模式。
不过,因为分子料理在很多时候,并没有出现在大家的视野中,很多人都对这种料理非常陌生,甚至包括三位审查员也只是听说过这个概念。
一些米其林三星餐厅倒是有这种料理,不过价格也是部分,甚至能达到十几甚至几十万円。
但并不是说所有的分子料理都是那种高大上的食品。从某种程度上说,一些常见的食物也属于分子料理的范畴,最典型的例子就是豆腐。不过,因为豆腐实在太过常见,很多时候都会被人所忽视。
“这道料理中,并不只有这一个分子料理,我用的奶可是姜撞奶。”纪之国宁宁说道这里,脸上突然闪现出一丝微笑。
三个审查员一脸惊愕,他们从来没有听过姜撞奶,但站在不远处的久我照纪却心中一惊。
作为华夏料理研究会的会长,他虽然主要研究的是川菜,但与华夏料理有关的知识,他也有所涉及。
姜撞奶是华夏料理中的一个特色小吃,以姜汁和牛奶为主要原料加工而成,口感滑嫩,风味独特。但是这种料理制作极难,成功率很低,食谱更是五花八门。
“你知道什么是姜撞奶吗?”久我照纪疑惑地问。
“我当然知道了。我你知道是怀疑我能否做得出来。的确,传统方法很难将它制作出来,我承认我做不到。但对于分子料理来说,想要把它做出来,还是有可能的。”纪之国宁宁神色淡然。
可恶,这个女人竟然能做到这一步,真是小看她了。
久我照纪握紧拳头,额头渗出了汗水。
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