第69章 新饼
只看了一阵,王氏就有些撑不住了。
她没出嫁前是个大字不识的村姑,还就是运气好,八字和魏广仁相合,被魏老太挑中了娶进门来,丈夫还抽空教她学字。但做人媳妇不如做姑娘时清闲,年纪也大了,记性不如小姑娘快,故而认得字不算太多,平时看个告示、地契是够了,但看起正经书来还是费劲,索性把找方子的重任交给魏葵。
“要不怎么说认字好呢?这么些巧方,就大喇喇写在书里,摆在架子上给人挑选,只要花百来文就能买到。哪怕只能学通里头一两个方子,用来做门小生意,也不愁温饱了。”王氏一边择棉花,一边这般感慨。
然而,事实是,这年头能认字的人极少,即便买得起书也看不懂里头写的什么,更别提那些大字不识的人压根不知书里头的几行小字价值几何!
李絮陪着她按品质将棉花分个高低,好点的做棉袄,差点的弹成棉絮做棉被。
“方子确实有得是,可写书的人是锦绣堆里的富家公子,许多方子都繁琐精贵,不大适合咱们用,也就是做个借鉴。不然,这么好的法子早有人做吃食赚钱了。”
说到这里,魏葵突然从小马扎上蹦起来:“表姐,这个腌糟酱腊听起来很有趣的样子,你说咱们能不能也做些糟酱菜什么的?”
李絮眼睛一亮。
是啊,她们家的卤菜虽然新鲜,味美香醇,但口味相对单一,吃多了未免腻味。要是做些其他口味的小菜配上,岂不清爽?
时下冬日吃的大多是菜干、腌菜,肉则是风干的咸腊肉,做法很单一,就是用盐渍肉菜后风干以保鲜,菜干还省了盐渍这一道工序直接晒干,总之,口感极为单调。
但在李絮生活过的后世,腌菜已经被玩出花来了,什么酱渍菜、盐渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜,分类多得能绕晕人。
如今调料金贵,也没后世丰富,但还是可以在时下腌菜基础上加以改良,搞点酱渍菜、醋渍菜、糟渍菜之类的。比如说,李絮最爱的腌黄瓜、酸萝卜就可以安排上了。
李絮稍加描述,王氏母女就听得不住咽口水。
乖乖,明明也是差不多的做法,可她们之前腌的豆角干、酸菜梆子怎么就那么难吃呢?齁咸齁咸的,口感也软趴趴的。要不是冬日里菜叶子活不成,谁愿意吃那玩意啊!
“此外,还可以往白面里掺些粗粮粉,如高粱、荞麦、玉米面这些,做不同口味、不同颜色的饼底,模样也更好看。城里人可不像咱们庄户人家,只推崇精米细面,偶尔吃个杂粮饼子换换口味也不出奇。”李絮被魏葵刺激,现在灵感爆棚,继续头脑风暴。
这条提议更深得王氏之心,无他,唯省钱耳!
白面是最贵的,能掺其他杂粮粉进去,饼底成本能至少降一半,何乐而不为呢?
王氏正要起身去盘点家中存粮,魏葵突然开腔:“都说万变不离其宗,咱家卖的是卤饼,卤味这一条才是最根本的,不能丢。味道没法大变,咱们还能在食材方面下功夫。我想着,既然卤水可以卤猪肉、下水和豆干瓜菜,是不是也能卤些鸡鸭鹅或鱼虾什么的?”
李絮眨巴眨巴眼,心说,这一百二十文果然花得值,她家表妹还真是个平平无奇的烹饪小天才,居然能在她完全没提过的基础上自己想到这一条!后世确实有卤鸡卤鸭卤海鲜,其中卤鸡胗卤鸡爪还是李絮的最爱呢,可这不是没大型超市给她专门买指定部位么。想要凑齐几斤鸡爪子什么的,太难!海鲜就更别想了,河鲜吃起来也麻烦,不是带刺就是带壳,且异味太重,卤制过后那锅卤水很难保存。
她之所以定下如今的卤菜单子,不仅因为那些食材相对便宜好买到,方便夹饼,更因为卤过它们对卤水的破坏程度较低。即便如此,猪下水和其他卤菜都要分开两锅炖,每天还要用细棉布来过滤肉渣呢。
不过,偶尔卤一两只鸡鸭带去单卖倒也可行,直接把它们往那口更重口味的卤水锅里扔就行。
三人头脑风暴一番,很快定下后续的经营方案。
新式腌菜一时半会腌不出来,她们只能一边腌菜,一边从饼底的多样化入手,给顾客带去新鲜感。同时推出预定服务,顾客可以预付定金,提前一到三日跟她们预定整只卤鸡卤鸭或其他卤菜,到时候来摊位上提货即可。
王氏当即舀了些粟米面出来,按三种不同比例掺入白面,开始揉面团,贴饼子,依样画葫芦填进热过的卤菜。
最后出来的饼子黄澄澄的,粟米面比例最高的那个已经接近金黄色,别提多漂亮了。咬下一口,外皮焦脆,里头香软,伴有卤菜特有的油脂香气在口腔中弥漫,滋味极美。
“平时咱们自家贴粟米饼子可没这么香,又干又柴,这样做好吃多了。”魏葵中肯点评。
其中,又以二比一的比例口感最好,三人一致决定采用这个配比做新饼子。
王氏一激动,直接提着半袋高粱米跑去村口磨粉。
光做粟米饼一种不够,不然,她们明天卖粟米饼,后天其他饼摊就该学会做高粱饼或其他了,她们得努力抢占先机才行。
此举落到冯婶交好的妇人眼里,不禁偷偷交头接耳讨论起来,纷纷回家找高粱米或面粉出来捣鼓,都在苦思冥想魏家的秘方到底是啥。
这日晚饭,魏家几人就没吃上正常的饭,人手一到两个卤饼,还色彩纷呈的,有白有黄有红,都是王氏亲自调配的新饼底方子。
黄的是粟米,红的则是高粱,这两种新饼子口感自然比不上白面饼细腻,但又比白面饼多了点特殊风味。因为掺了一定比例的精面粉,吃起来不觉粗糙,再加上里头夹的卤菜加持,两款新饼底获得一致好评。
魏鲤还主动请缨帮她们核算成本,最后得出结果,粟米饼赚头比白面饼多出二成,高粱饼则是三成左右。
虽然每个饼子利润微薄,但架不住魏家小摊现在每天能卖几百个饼,积少成多也就很可观了。王氏听了儿子计算还不放心,又叫李絮再算一遍,两相对照发现不错,喜得不行。
虽然心里还有点小疙瘩,王氏现在看外甥女格外顺眼。要不是她性子刚强,不爱说那等矫情话,怕不是要拉着李絮的手叨叨起来了。
晚饭过后,李絮笑眯眯掏出扑克牌,热情邀请表弟表妹来个饭后消遣活动,玩了一把斗地主。
见舅父舅母生出好奇,她才悄咪咪将自己这笔“小生意”和盘托出。
等见到那张面额十两的小银票和合作文书时,魏广仁、王氏二人简直目瞪口呆,看外甥女的眼神宛如看着一尊大佛。
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她没出嫁前是个大字不识的村姑,还就是运气好,八字和魏广仁相合,被魏老太挑中了娶进门来,丈夫还抽空教她学字。但做人媳妇不如做姑娘时清闲,年纪也大了,记性不如小姑娘快,故而认得字不算太多,平时看个告示、地契是够了,但看起正经书来还是费劲,索性把找方子的重任交给魏葵。
“要不怎么说认字好呢?这么些巧方,就大喇喇写在书里,摆在架子上给人挑选,只要花百来文就能买到。哪怕只能学通里头一两个方子,用来做门小生意,也不愁温饱了。”王氏一边择棉花,一边这般感慨。
然而,事实是,这年头能认字的人极少,即便买得起书也看不懂里头写的什么,更别提那些大字不识的人压根不知书里头的几行小字价值几何!
李絮陪着她按品质将棉花分个高低,好点的做棉袄,差点的弹成棉絮做棉被。
“方子确实有得是,可写书的人是锦绣堆里的富家公子,许多方子都繁琐精贵,不大适合咱们用,也就是做个借鉴。不然,这么好的法子早有人做吃食赚钱了。”
说到这里,魏葵突然从小马扎上蹦起来:“表姐,这个腌糟酱腊听起来很有趣的样子,你说咱们能不能也做些糟酱菜什么的?”
李絮眼睛一亮。
是啊,她们家的卤菜虽然新鲜,味美香醇,但口味相对单一,吃多了未免腻味。要是做些其他口味的小菜配上,岂不清爽?
时下冬日吃的大多是菜干、腌菜,肉则是风干的咸腊肉,做法很单一,就是用盐渍肉菜后风干以保鲜,菜干还省了盐渍这一道工序直接晒干,总之,口感极为单调。
但在李絮生活过的后世,腌菜已经被玩出花来了,什么酱渍菜、盐渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜,分类多得能绕晕人。
如今调料金贵,也没后世丰富,但还是可以在时下腌菜基础上加以改良,搞点酱渍菜、醋渍菜、糟渍菜之类的。比如说,李絮最爱的腌黄瓜、酸萝卜就可以安排上了。
李絮稍加描述,王氏母女就听得不住咽口水。
乖乖,明明也是差不多的做法,可她们之前腌的豆角干、酸菜梆子怎么就那么难吃呢?齁咸齁咸的,口感也软趴趴的。要不是冬日里菜叶子活不成,谁愿意吃那玩意啊!
“此外,还可以往白面里掺些粗粮粉,如高粱、荞麦、玉米面这些,做不同口味、不同颜色的饼底,模样也更好看。城里人可不像咱们庄户人家,只推崇精米细面,偶尔吃个杂粮饼子换换口味也不出奇。”李絮被魏葵刺激,现在灵感爆棚,继续头脑风暴。
这条提议更深得王氏之心,无他,唯省钱耳!
白面是最贵的,能掺其他杂粮粉进去,饼底成本能至少降一半,何乐而不为呢?
王氏正要起身去盘点家中存粮,魏葵突然开腔:“都说万变不离其宗,咱家卖的是卤饼,卤味这一条才是最根本的,不能丢。味道没法大变,咱们还能在食材方面下功夫。我想着,既然卤水可以卤猪肉、下水和豆干瓜菜,是不是也能卤些鸡鸭鹅或鱼虾什么的?”
李絮眨巴眨巴眼,心说,这一百二十文果然花得值,她家表妹还真是个平平无奇的烹饪小天才,居然能在她完全没提过的基础上自己想到这一条!后世确实有卤鸡卤鸭卤海鲜,其中卤鸡胗卤鸡爪还是李絮的最爱呢,可这不是没大型超市给她专门买指定部位么。想要凑齐几斤鸡爪子什么的,太难!海鲜就更别想了,河鲜吃起来也麻烦,不是带刺就是带壳,且异味太重,卤制过后那锅卤水很难保存。
她之所以定下如今的卤菜单子,不仅因为那些食材相对便宜好买到,方便夹饼,更因为卤过它们对卤水的破坏程度较低。即便如此,猪下水和其他卤菜都要分开两锅炖,每天还要用细棉布来过滤肉渣呢。
不过,偶尔卤一两只鸡鸭带去单卖倒也可行,直接把它们往那口更重口味的卤水锅里扔就行。
三人头脑风暴一番,很快定下后续的经营方案。
新式腌菜一时半会腌不出来,她们只能一边腌菜,一边从饼底的多样化入手,给顾客带去新鲜感。同时推出预定服务,顾客可以预付定金,提前一到三日跟她们预定整只卤鸡卤鸭或其他卤菜,到时候来摊位上提货即可。
王氏当即舀了些粟米面出来,按三种不同比例掺入白面,开始揉面团,贴饼子,依样画葫芦填进热过的卤菜。
最后出来的饼子黄澄澄的,粟米面比例最高的那个已经接近金黄色,别提多漂亮了。咬下一口,外皮焦脆,里头香软,伴有卤菜特有的油脂香气在口腔中弥漫,滋味极美。
“平时咱们自家贴粟米饼子可没这么香,又干又柴,这样做好吃多了。”魏葵中肯点评。
其中,又以二比一的比例口感最好,三人一致决定采用这个配比做新饼子。
王氏一激动,直接提着半袋高粱米跑去村口磨粉。
光做粟米饼一种不够,不然,她们明天卖粟米饼,后天其他饼摊就该学会做高粱饼或其他了,她们得努力抢占先机才行。
此举落到冯婶交好的妇人眼里,不禁偷偷交头接耳讨论起来,纷纷回家找高粱米或面粉出来捣鼓,都在苦思冥想魏家的秘方到底是啥。
这日晚饭,魏家几人就没吃上正常的饭,人手一到两个卤饼,还色彩纷呈的,有白有黄有红,都是王氏亲自调配的新饼底方子。
黄的是粟米,红的则是高粱,这两种新饼子口感自然比不上白面饼细腻,但又比白面饼多了点特殊风味。因为掺了一定比例的精面粉,吃起来不觉粗糙,再加上里头夹的卤菜加持,两款新饼底获得一致好评。
魏鲤还主动请缨帮她们核算成本,最后得出结果,粟米饼赚头比白面饼多出二成,高粱饼则是三成左右。
虽然每个饼子利润微薄,但架不住魏家小摊现在每天能卖几百个饼,积少成多也就很可观了。王氏听了儿子计算还不放心,又叫李絮再算一遍,两相对照发现不错,喜得不行。
虽然心里还有点小疙瘩,王氏现在看外甥女格外顺眼。要不是她性子刚强,不爱说那等矫情话,怕不是要拉着李絮的手叨叨起来了。
晚饭过后,李絮笑眯眯掏出扑克牌,热情邀请表弟表妹来个饭后消遣活动,玩了一把斗地主。
见舅父舅母生出好奇,她才悄咪咪将自己这笔“小生意”和盘托出。
等见到那张面额十两的小银票和合作文书时,魏广仁、王氏二人简直目瞪口呆,看外甥女的眼神宛如看着一尊大佛。
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