第241章 酸汤粉
笋丝细长白嫩,腐皮大片厚实,炸豌豆、木耳丝、酸豆角等佐料错落有致,肉片、卤蛋、青菜整整齐齐码在米粉上,伴着微红汤汁、淡淡酸香,便勾勒成一幅诱人图景。
第一个吃螃蟹的花翁欣赏了好一会,才在其他食客或好奇或看笑话般的催促下动筷。
他没有急着吃粉,而是挨个将碗中配料都尝了一遍,鼻子微微翕张,终于,在轮到笋丝时停了下来,以极慢的速度咀嚼起来。
其他人也有点这道名为酸汤粉的新菜品,但因来得没花翁早,此刻还没上菜,便都眼巴巴盯着花翁催促。
“味道到底怎么样,你倒是说句话啊!”
“那股又臭又香的酸味到底是哪来的啊,是木耳还是笋丝?还是汤里加了醋或泡菜汁吧?”
“谁家泡菜这么臭?还能吃?”
花翁终于嚼完第一根笋丝,喝了口汤,伸筷子又夹了两根,嚼吧嚼吧过后,才埋头风卷残云般开始嗦粉,不几下碗中汤线便下去了小半。
“好吃!这酸笋简直绝了!我从来没吃过这么臭的美味!今天,我终于知道书上写的那种臭到极致就变成香是什么感觉了,哈哈哈~”
其他勇士的酸汤粉陆续上来,店堂里说话声音渐渐小了下去,取而代之的却是窸窸窣窣的嗦粉声。
栓子今天接到新任务,负责站在大门口,用他嫩生生的小奶音给店里打广告。
“各位叔叔伯伯婶婶姨姨,我们家新推出的酸汤粉今天限时八折,快来尝尝呀~点单就送卤蛋,每人一个,过时不候唷~虽然闻起来有点怪,但我可以保证,你们吃完肯定下次还想来~”
诡异的酸臭(香)味弥漫开来,伴着这小奶音,竟招来不少过路人驻足。除了部分人掩鼻快步离开外,更多的却留下看起了热闹,就连隔壁几家门面的老板都忍不住过来围观。
“哎哟,这味儿可真够冲的,真有那么好吃?”隔壁开小杂货铺的人问。
栓子点头:“当然啦!我们东家说,说谎的孩子鼻子会变长,我没说谎~”
这人哈哈一笑:“那成,给我也做一份,我拿自家的碗过来盛。”
魏家食店厨房里开始捣鼓酸汤粉时,他们几家就闻到了那股怪味,刚开始还以为谁家发生了吃饭时不好描述的糗事,后来才知道,竟是魏家食店新推出的吃食!
最近魏家食店生意红火,同一条街上做吃食生意的人不免有些微词,其他人就无所谓了,反而还感激魏家的客流量带旺了整条街,间接帮衬到他们生意呢。所以,他们时不时也会来帮衬一二,混个脸熟,反正他们不用排长队等位置,只要等着厨房叫号出菜即可,方便得很。
等杂货铺老板端着自家大海碗回来,坐在门口小马扎上嗦粉时,魏家食店大堂里已经走出几个吃饱喝足的顾客,后者嘴里不吝赞美,还兴致勃勃讨论起酸笋的做法,以及自家婆娘、老娘是否能磨炼出这个手艺。
普遍不错的口碑勾得门口那些游移不定的人蠢蠢欲动,能耐住这股味道的人纷纷加入排队大军。
吃粉速度普遍很快,尤其是不讲究的男人们,上菜后基本一柱香就能吃个精光。除了少数肚皮大、觉得没吃饱的又要了第二碗,顺便多蹭一回八折加免费卤蛋的优惠外,其他顾客离开后也成了酸汤粉口碑支柱的一部分。
有人想打包点酸笋回家煮面下饭,提出后却被魏家食店以存量不多的理由婉拒。
李絮看着店里的热闹情景,心里别提多高兴了,忙信誓旦旦表示,等春笋出来,届时店里一定会做多点酸笋备着,跟卤味、泡菜一样提供零售服务,众人才满意离去。
有了酸汤粉和优惠活动转移视线,顾客们果然没有再对营业时间缩短一事愤愤不平。
未正,魏家食店准时挂出暂停营业的木牌,所有人齐聚桌上,面前都摆着一模一样的酸汤粉。
老房头不着急吃粉,高高兴兴地汇报账目:“开业前三天生意最好,初九开始堂食部分有所下降,初十开始卤味销售也有下滑——当然,不包括袁记酒楼那部分——今天推出酸汤粉后,堂食部分营业额又有所回升,差不多到了初八那天的水平,接下来几天应该都不会差。”
王氏盘算了下,担忧道:“按照现在这个消耗速度,之前做的那批酸笋恐怕只够用大半个月。春笋至少还要二月才能长出来,冬笋怕是都挖完了,有剩下的味道也不够好,还贵……”
李絮道:“无妨。过了这阵子新鲜就好了,不会有人天天来吃这个的,吃多了也容易腻。实在不行,就开始每天限量出售。顾客要有意见的话,咱们再弄些别的新吃食转移他们注意力~”
众人不禁失笑,今天的事足以证明这法子的管用。
魏葵抢着发问:“表姐,你又打算弄什么新东西?还是米粉吗?”
“暂时保密。你想知道的话,就祈祷咱们生意红红火火,顾客们早点把咱的酸笋储备耗空吧。”
王氏依旧放心不下:“可泡酸笋也要至少大半个月,中间怕是有段空白期吧?”“不用那么久。这批泡得久是因为冬天天气冷,冬笋比春笋要老,所以发酵起来会慢一点。现在都快立春了,天气慢慢转暖,到时候腌制起来就快了。也可以改一改制作方法,加快酸笋发酵速度……再不济,咱们还能滥竽充数,往汤里多加点酸水、少加点酸笋,哈哈。总之,车到山前必有路,您只管放心吧。”
李絮冲王氏挤了挤眼,后者立马了然,也知道当着众人的面不好暴露酸笋制作法子。
“这法子倒也不是不行,就怕到时顾客投诉咱们偷工减料。”老房头郑重道。
李絮语气轻快,不假思索道:“无妨,料少了就把价格压一压,弄个全笋版和少笋版,他们愿意吃哪个就选哪个呗。”
“小东家真是生了颗七窍玲珑心~”
王氏笑骂:“什么七窍玲珑心?分明是一副做奸商的狡猾心肠~也亏得这样,不然咱们哪有今天?”
她心神既定,低头吃了几口粉,很慷慨地夸了一番,又开始展望未来:“这酸味跟醋味不一样,好像更开胃。照我看,这酸汤粉到了夏天卖得会更好~”
其他人都吃得开开心心,只有李絮在心里叹气,总觉得嘴里少了点东西。
这个酸汤粉其实就是阉割版的螺蛳粉,既没有螺蛳也没有辣椒,只靠酸笋勉强维持住了排面,实际上灵魂还是不够丰满。
也没办法,谁让这年头海贸还不够繁盛、没能给这片古老的东方大地带回辣椒这味尤其重要的调味料呢?别说辣椒了,现在她连花生都找不到,所以只能用炸豌豆来代替。
只有酸味没有辣味的酸汤粉太过寡淡,为了弥补这点缺陷,李絮狠狠心用了贵价胡椒、以及茱萸等调味品去弥补。没有红油汤底颜色太素,就用颜色偏红的野菜根炒清油伪造。
两者相加,虽然还达不到后世咸香酸辣的酸爽口味,但,对没有尝过真正螺蛳粉的其他人来说,这份酸汤粉已经大大超乎他们想象,足以征服那些愿意接受怪味洗礼的顾客的胃。
唯一的不好大约是,酸笋味道太重,吃完了回去一头一身的味儿,身边其他人可能受不了。
这个问题让李絮很苦恼。
从前,一般不会在外面吃螺蛳粉,只在家自己煮了吃,因为这样方便吃完后马上去洗澡洗头,洗掉一身的怪味。现在条件不允许,她摇身一变成了半个店主,只能忍着心理洁癖任劳任怨地干活。除了弄张头巾,尽可能保护头发不受太大影响之外,她无计可施。
赚钱是件快乐事,但想想自己要在酸笋味里待不知多长时间,一年半载后说不定就腌入味了,洗都洗不干净,她就忍不住悲从中来。
唔,等食店生意稳定下来,还得招几个人手过来帮忙干活才行。
毕竟,她努力赚钱是为了以后轻松愉快生活,做个吃吃喝喝美美的小仙女,可不是为了成为一身酸笋味的黄脸婆!
魏葵不知道表姐在想这些,嗦粉嗦得开心极了,还笑眯眯跟她探讨酸笋的其他入菜做法,什么酸笋焖鸭、酸笋炖鱼之类的,听得李絮眼角抽搐,险些食不下咽。
不成,招聘小工必须尽快提上日程了,她实在不想被酸笋腌入味啊!
李絮勉为其难跟她探讨了几句,突然灵机一动,想到个纾解心中郁闷的好法子。
吃完这顿简单的午饭,魏寅、温氏又该回村了。
临走前,李絮匆匆拿了个食盒塞给魏寅,笑得慈眉善目。
“表姐,这是什么?”
“哦,里面就是些米粉、配菜啥的。我想着,今天店里推出酸汤粉,那么多顾客和咱们都吃到了,偏舅舅表哥阿鲤他们没吃到,太不公平了。所以,我收拾了三人半的份量,你带回去晚上做给他们吃,让他们也尝个鲜。对了,这湿米粉不能过夜,必须得今晚吃了啊!”
魏寅不以为异,笑着应下,回家后果然如法炮制,晚饭时端上四份一模一样的酸汤粉。
门户紧闭苦读半日的魏渠脸色僵硬,迟迟不肯上桌。
“来来来,快趁热吃!这是店里刚开卖的酸汤粉,今天来吃的顾客可多了!爹,您别看它味道不好闻,吃起来是真的香~大哥,你咋还不上桌?”
魏渠视死如归地坐了下去,又听得二弟说:“表姐说,咱们是一家人,有福同享有难同当,不管有啥新鲜吃食都不能落下你们几个留守的。”
刚拿起的筷子默默放下。
魏广仁对这味道也有点不适应,因二儿子拍着胸脯打包票,才勉强动了筷子。
“唔,是还可以。”他难得笑了下,看着魏渠:“大郎,你怎么不吃啊?”
魏鲤年纪小,好奇心重,早就捏着小鼻子开吃了,吃得还挺开心,也扭过头来招呼魏渠。
“大哥,你怎么不吃啊?真的很好吃,没骗你。闻起来臭烘烘的,吃到嘴里就香香的,不信你闻闻?”说着,挪着凑过来哈了一口气。
魏渠看着微暗的天色,陷入沉思。
现在杀进城算账还来得及吗?衙门管不管靠气味杀人的案子?那丫头怕不是故意的?
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第一个吃螃蟹的花翁欣赏了好一会,才在其他食客或好奇或看笑话般的催促下动筷。
他没有急着吃粉,而是挨个将碗中配料都尝了一遍,鼻子微微翕张,终于,在轮到笋丝时停了下来,以极慢的速度咀嚼起来。
其他人也有点这道名为酸汤粉的新菜品,但因来得没花翁早,此刻还没上菜,便都眼巴巴盯着花翁催促。
“味道到底怎么样,你倒是说句话啊!”
“那股又臭又香的酸味到底是哪来的啊,是木耳还是笋丝?还是汤里加了醋或泡菜汁吧?”
“谁家泡菜这么臭?还能吃?”
花翁终于嚼完第一根笋丝,喝了口汤,伸筷子又夹了两根,嚼吧嚼吧过后,才埋头风卷残云般开始嗦粉,不几下碗中汤线便下去了小半。
“好吃!这酸笋简直绝了!我从来没吃过这么臭的美味!今天,我终于知道书上写的那种臭到极致就变成香是什么感觉了,哈哈哈~”
其他勇士的酸汤粉陆续上来,店堂里说话声音渐渐小了下去,取而代之的却是窸窸窣窣的嗦粉声。
栓子今天接到新任务,负责站在大门口,用他嫩生生的小奶音给店里打广告。
“各位叔叔伯伯婶婶姨姨,我们家新推出的酸汤粉今天限时八折,快来尝尝呀~点单就送卤蛋,每人一个,过时不候唷~虽然闻起来有点怪,但我可以保证,你们吃完肯定下次还想来~”
诡异的酸臭(香)味弥漫开来,伴着这小奶音,竟招来不少过路人驻足。除了部分人掩鼻快步离开外,更多的却留下看起了热闹,就连隔壁几家门面的老板都忍不住过来围观。
“哎哟,这味儿可真够冲的,真有那么好吃?”隔壁开小杂货铺的人问。
栓子点头:“当然啦!我们东家说,说谎的孩子鼻子会变长,我没说谎~”
这人哈哈一笑:“那成,给我也做一份,我拿自家的碗过来盛。”
魏家食店厨房里开始捣鼓酸汤粉时,他们几家就闻到了那股怪味,刚开始还以为谁家发生了吃饭时不好描述的糗事,后来才知道,竟是魏家食店新推出的吃食!
最近魏家食店生意红火,同一条街上做吃食生意的人不免有些微词,其他人就无所谓了,反而还感激魏家的客流量带旺了整条街,间接帮衬到他们生意呢。所以,他们时不时也会来帮衬一二,混个脸熟,反正他们不用排长队等位置,只要等着厨房叫号出菜即可,方便得很。
等杂货铺老板端着自家大海碗回来,坐在门口小马扎上嗦粉时,魏家食店大堂里已经走出几个吃饱喝足的顾客,后者嘴里不吝赞美,还兴致勃勃讨论起酸笋的做法,以及自家婆娘、老娘是否能磨炼出这个手艺。
普遍不错的口碑勾得门口那些游移不定的人蠢蠢欲动,能耐住这股味道的人纷纷加入排队大军。
吃粉速度普遍很快,尤其是不讲究的男人们,上菜后基本一柱香就能吃个精光。除了少数肚皮大、觉得没吃饱的又要了第二碗,顺便多蹭一回八折加免费卤蛋的优惠外,其他顾客离开后也成了酸汤粉口碑支柱的一部分。
有人想打包点酸笋回家煮面下饭,提出后却被魏家食店以存量不多的理由婉拒。
李絮看着店里的热闹情景,心里别提多高兴了,忙信誓旦旦表示,等春笋出来,届时店里一定会做多点酸笋备着,跟卤味、泡菜一样提供零售服务,众人才满意离去。
有了酸汤粉和优惠活动转移视线,顾客们果然没有再对营业时间缩短一事愤愤不平。
未正,魏家食店准时挂出暂停营业的木牌,所有人齐聚桌上,面前都摆着一模一样的酸汤粉。
老房头不着急吃粉,高高兴兴地汇报账目:“开业前三天生意最好,初九开始堂食部分有所下降,初十开始卤味销售也有下滑——当然,不包括袁记酒楼那部分——今天推出酸汤粉后,堂食部分营业额又有所回升,差不多到了初八那天的水平,接下来几天应该都不会差。”
王氏盘算了下,担忧道:“按照现在这个消耗速度,之前做的那批酸笋恐怕只够用大半个月。春笋至少还要二月才能长出来,冬笋怕是都挖完了,有剩下的味道也不够好,还贵……”
李絮道:“无妨。过了这阵子新鲜就好了,不会有人天天来吃这个的,吃多了也容易腻。实在不行,就开始每天限量出售。顾客要有意见的话,咱们再弄些别的新吃食转移他们注意力~”
众人不禁失笑,今天的事足以证明这法子的管用。
魏葵抢着发问:“表姐,你又打算弄什么新东西?还是米粉吗?”
“暂时保密。你想知道的话,就祈祷咱们生意红红火火,顾客们早点把咱的酸笋储备耗空吧。”
王氏依旧放心不下:“可泡酸笋也要至少大半个月,中间怕是有段空白期吧?”“不用那么久。这批泡得久是因为冬天天气冷,冬笋比春笋要老,所以发酵起来会慢一点。现在都快立春了,天气慢慢转暖,到时候腌制起来就快了。也可以改一改制作方法,加快酸笋发酵速度……再不济,咱们还能滥竽充数,往汤里多加点酸水、少加点酸笋,哈哈。总之,车到山前必有路,您只管放心吧。”
李絮冲王氏挤了挤眼,后者立马了然,也知道当着众人的面不好暴露酸笋制作法子。
“这法子倒也不是不行,就怕到时顾客投诉咱们偷工减料。”老房头郑重道。
李絮语气轻快,不假思索道:“无妨,料少了就把价格压一压,弄个全笋版和少笋版,他们愿意吃哪个就选哪个呗。”
“小东家真是生了颗七窍玲珑心~”
王氏笑骂:“什么七窍玲珑心?分明是一副做奸商的狡猾心肠~也亏得这样,不然咱们哪有今天?”
她心神既定,低头吃了几口粉,很慷慨地夸了一番,又开始展望未来:“这酸味跟醋味不一样,好像更开胃。照我看,这酸汤粉到了夏天卖得会更好~”
其他人都吃得开开心心,只有李絮在心里叹气,总觉得嘴里少了点东西。
这个酸汤粉其实就是阉割版的螺蛳粉,既没有螺蛳也没有辣椒,只靠酸笋勉强维持住了排面,实际上灵魂还是不够丰满。
也没办法,谁让这年头海贸还不够繁盛、没能给这片古老的东方大地带回辣椒这味尤其重要的调味料呢?别说辣椒了,现在她连花生都找不到,所以只能用炸豌豆来代替。
只有酸味没有辣味的酸汤粉太过寡淡,为了弥补这点缺陷,李絮狠狠心用了贵价胡椒、以及茱萸等调味品去弥补。没有红油汤底颜色太素,就用颜色偏红的野菜根炒清油伪造。
两者相加,虽然还达不到后世咸香酸辣的酸爽口味,但,对没有尝过真正螺蛳粉的其他人来说,这份酸汤粉已经大大超乎他们想象,足以征服那些愿意接受怪味洗礼的顾客的胃。
唯一的不好大约是,酸笋味道太重,吃完了回去一头一身的味儿,身边其他人可能受不了。
这个问题让李絮很苦恼。
从前,一般不会在外面吃螺蛳粉,只在家自己煮了吃,因为这样方便吃完后马上去洗澡洗头,洗掉一身的怪味。现在条件不允许,她摇身一变成了半个店主,只能忍着心理洁癖任劳任怨地干活。除了弄张头巾,尽可能保护头发不受太大影响之外,她无计可施。
赚钱是件快乐事,但想想自己要在酸笋味里待不知多长时间,一年半载后说不定就腌入味了,洗都洗不干净,她就忍不住悲从中来。
唔,等食店生意稳定下来,还得招几个人手过来帮忙干活才行。
毕竟,她努力赚钱是为了以后轻松愉快生活,做个吃吃喝喝美美的小仙女,可不是为了成为一身酸笋味的黄脸婆!
魏葵不知道表姐在想这些,嗦粉嗦得开心极了,还笑眯眯跟她探讨酸笋的其他入菜做法,什么酸笋焖鸭、酸笋炖鱼之类的,听得李絮眼角抽搐,险些食不下咽。
不成,招聘小工必须尽快提上日程了,她实在不想被酸笋腌入味啊!
李絮勉为其难跟她探讨了几句,突然灵机一动,想到个纾解心中郁闷的好法子。
吃完这顿简单的午饭,魏寅、温氏又该回村了。
临走前,李絮匆匆拿了个食盒塞给魏寅,笑得慈眉善目。
“表姐,这是什么?”
“哦,里面就是些米粉、配菜啥的。我想着,今天店里推出酸汤粉,那么多顾客和咱们都吃到了,偏舅舅表哥阿鲤他们没吃到,太不公平了。所以,我收拾了三人半的份量,你带回去晚上做给他们吃,让他们也尝个鲜。对了,这湿米粉不能过夜,必须得今晚吃了啊!”
魏寅不以为异,笑着应下,回家后果然如法炮制,晚饭时端上四份一模一样的酸汤粉。
门户紧闭苦读半日的魏渠脸色僵硬,迟迟不肯上桌。
“来来来,快趁热吃!这是店里刚开卖的酸汤粉,今天来吃的顾客可多了!爹,您别看它味道不好闻,吃起来是真的香~大哥,你咋还不上桌?”
魏渠视死如归地坐了下去,又听得二弟说:“表姐说,咱们是一家人,有福同享有难同当,不管有啥新鲜吃食都不能落下你们几个留守的。”
刚拿起的筷子默默放下。
魏广仁对这味道也有点不适应,因二儿子拍着胸脯打包票,才勉强动了筷子。
“唔,是还可以。”他难得笑了下,看着魏渠:“大郎,你怎么不吃啊?”
魏鲤年纪小,好奇心重,早就捏着小鼻子开吃了,吃得还挺开心,也扭过头来招呼魏渠。
“大哥,你怎么不吃啊?真的很好吃,没骗你。闻起来臭烘烘的,吃到嘴里就香香的,不信你闻闻?”说着,挪着凑过来哈了一口气。
魏渠看着微暗的天色,陷入沉思。
现在杀进城算账还来得及吗?衙门管不管靠气味杀人的案子?那丫头怕不是故意的?
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