第234章 分工
翌日,众人又起了个大早。
天刚蒙蒙亮,贾屠夫就按照约定将魏家订的猪下水、猪蹄等送到葫芦街,众人分工合作,有的负责清洗猪下水等肉菜,有的负责制作食材中的重头戏——米粉。
米粉制作方法其实有好几种,但都大同小异,原理是差不多的。年前定下食店第一份菜单后,李絮就拉着王氏、魏葵在厨房里捣鼓了好几天,
最后定下的法子操作起来相对简单,但需要提前准备好大量米粉和淀粉,制作时只需要揉成面团再进行压制、下滚水锅烫熟即成。
为防万一,她们还晾晒了五十斤干米粉备着,但昨天客流量比她们预想的多一些,上午备好的二十斤鲜米粉全部耗光,还用掉了近十斤干米粉。要不是下午临时又追加制作了一批鲜米粉,干米粉库存就要岌岌可危了。
所以,今天她们得做好更充分的准备,否则很快就要面对巧妇难为无米之炊的困境。
年前盘下铺子后,李絮就让全家人分头出动,拉着骡车、牛车,从城中各家米铺收购了几百斤陈米,价格还算公道,全囤在这边的仓库里了。然而,按昨天的消耗量来看,如今的库存估计只够用半个月。
除了那几口专门的卤水锅外,其他大锅也都热气腾腾。
不断有白生生的粉条被挤压着从模具中落下,掉入咕咚咕咚翻滚的热水,柔软的身躯在水中摇曳摆动,洁白无瑕,米香氤氲。
辰正还未到,厨房里就不断抬出以箩筐计的鲜米粉,其中有部分被摊平铺在圆圆的笸箩上,放在狭长的院子一角晾晒。
这几天没下雪,天气干冷,还有点阳光,风也不大,鲜少扬尘,倒是极好的日子。
趁着还没开张,他们需要抓紧时间,尽可能做出更多的鲜米粉,以备不时之需。
其实,李絮觉得,米粉很适合当早饭吃,尤其是汤粉。但,昨天做中晚两顿饭都累得够呛,如果改成一天三顿,怕是真要累成狗了。至少暂时还不能这么干,先把忠实顾客群培养起来再说。
食店外挂了个木牌,上面写着营业时间,如无意外就是从巳正到戌正,足足四个时辰整,下午最多能休息一个时辰不到。
然而,巳时刚过,门外就渐渐有了动静,还有人主动来敲门。
其中一人就是花翁,只嚷嚷着肚子饿了,说自己早饭都没吃就来这儿等着,一把老骨头了也不知道还能吃几顿,说得怪可怜的。
没办法,总不能放着他在外面苦等,只能放这么个老食客进来。
他一来,其他人自然也就拦不住了,纷纷一屁股坐下抢位置,再开启点菜模式。
“嘿嘿,今天运气不错,不用排队了。魏娘子,给我来两碗干拌粉,那个酸萝卜放多点,醋也多一点,少点葱。”
“老板,给我来个炒米粉,要细的那种,加个蛋,再来一碟卤味拼盘,切三两吧~”
“我要个汤粉吧,大早上的不想吃太油腻……”
店里的三张桌子渐渐坐满,门外也排起了队。
老房头看着这光景,忽然觉得昨天王氏的担心实在没道理,今后自家小店恐怕要成为城东一带数一数二的食店了。可惜店面实在太小,人手也不够,不然,账目上的金额还能再翻一番。
有第一次来的顾客问:“怎么只有米粉?没有面条吗?咱北方人怎么能不吃面?你们这是数典忘祖啊!”
跑堂小伙计栓子忙点头:“有的有的,跟米粉一样的做法,价格也是一样的……”那顾客才消停下来,哼哼唧唧点了份卤味汤面。
时间渐渐接近午饭饭点,客流量也渐渐多了起来,老房头瞧着,排队的人数确实要比昨天少一点。不过,今天开始就没有八折优惠了,这么算下来,营业额估计也不会比昨天差太多。
果然,到了中场休息时间,老房头粗略一合计,账面上又多了近四两银子,其中一小半来自昨天的订单尾款,大半来自堂食收入以及定金,这架势比昨天还猛。
这一忙就忙到了日头西移之后,比昨天休息时稍微早一点,大约一柱香的样子。
魏家人渐渐习惯了这样忙碌的节奏,忙中偷闲填饱肚子的操作也熟能生巧,此时已不再是昨天那副疲累到手指都不想动的状态,还能主动说笑一二。
主管厨房的两个小姑娘端出简单的午饭,众人吃过之后,魏寅就套上骡车,招呼魏鲤和温氏回村。
“娘,那我们就先回去了,晚上辛苦你们了。”
魏鲤跳上骡车,笑眯眯地朝王氏等人挥手:“钱是永远赚不完的,你们别太辛苦,熬坏了身体呀,看大夫可不划算。”
“知道了,回去吧。路上小心点,最好跟着其他人的车出城,也好有个照应。”
温氏道:“嫂子放心,我会多加小心,护着两个侄儿的。”
房间不够住,总不能委屈他们天天跟着打地铺,但晚上这顿饭不做生意又亏了,更不好单独撇开温氏,魏鲤也还要读书,不能荒废学业。
王氏跟李絮商量过后决定,接下来一段时间,先让魏寅每天赶骡车城里城外来回跑,早上跟温氏一起进城来帮忙,下午再回家。
这样一来,中午的人手是绝对充足的,不会忙中生乱。晚上稍微有些拮据,但从昨天的情况来看,下午晚上来买卤味的人有明显减少,所以,可以暂时撤掉卤味小档口,王氏就可以腾出手来,顶上温氏的缺去洗碗筷,偶尔帮忙上菜。
于是,开张第二天晚饭时分,再度来打卡的老食客就发现,门口额外加的卤味档口没了,险些还以为不卖了,问过之后才松了口气。
裁撤掉单独的卤味档口后,厨房那边的工作量又上去了,但有李絮、魏葵二人合作,应付起来倒也不难。毕竟堂食的顾客也有部分单点卤味、或是点卤味汤粉的,切一斤和切十斤其实差不了太多。
今天试验下来,众人都觉得这样的分工挺合理,决定以后都照这个办。
老房头笑眯眯将账本送上,看着上头的营业额,两个大股东纷纷笑得眼睛弯弯。
最开心的还要数王氏,看来不用等三个月就能把欠外甥女的本金还上了,完美!
然而,开心不过一会,王氏又叹起气来:“也不知道他们安全回到家了没。都这么些天了,也没听说你们那案子有进展。唉,大郎虽说左手也能写字,可这样到底不方便,嵩阳山高水远的,路上也未必太平,到时去了书院也不知道会不会有人欺负他……”
李絮笑容一滞,先前被刻意压下去的担忧被轻易勾出。
她倒是不怕有人能欺负魏渠,她只怕自己把他给蝴蝶了。
狂犬病毒潜伏期还没过,受伤至今还不到十天,即便是到元宵那也不到一个月,完全看不出来有没有问题。万一他去了书院才病发、或是在路上发病,那该怎么办?
总不能跟着他去吧?
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天刚蒙蒙亮,贾屠夫就按照约定将魏家订的猪下水、猪蹄等送到葫芦街,众人分工合作,有的负责清洗猪下水等肉菜,有的负责制作食材中的重头戏——米粉。
米粉制作方法其实有好几种,但都大同小异,原理是差不多的。年前定下食店第一份菜单后,李絮就拉着王氏、魏葵在厨房里捣鼓了好几天,
最后定下的法子操作起来相对简单,但需要提前准备好大量米粉和淀粉,制作时只需要揉成面团再进行压制、下滚水锅烫熟即成。
为防万一,她们还晾晒了五十斤干米粉备着,但昨天客流量比她们预想的多一些,上午备好的二十斤鲜米粉全部耗光,还用掉了近十斤干米粉。要不是下午临时又追加制作了一批鲜米粉,干米粉库存就要岌岌可危了。
所以,今天她们得做好更充分的准备,否则很快就要面对巧妇难为无米之炊的困境。
年前盘下铺子后,李絮就让全家人分头出动,拉着骡车、牛车,从城中各家米铺收购了几百斤陈米,价格还算公道,全囤在这边的仓库里了。然而,按昨天的消耗量来看,如今的库存估计只够用半个月。
除了那几口专门的卤水锅外,其他大锅也都热气腾腾。
不断有白生生的粉条被挤压着从模具中落下,掉入咕咚咕咚翻滚的热水,柔软的身躯在水中摇曳摆动,洁白无瑕,米香氤氲。
辰正还未到,厨房里就不断抬出以箩筐计的鲜米粉,其中有部分被摊平铺在圆圆的笸箩上,放在狭长的院子一角晾晒。
这几天没下雪,天气干冷,还有点阳光,风也不大,鲜少扬尘,倒是极好的日子。
趁着还没开张,他们需要抓紧时间,尽可能做出更多的鲜米粉,以备不时之需。
其实,李絮觉得,米粉很适合当早饭吃,尤其是汤粉。但,昨天做中晚两顿饭都累得够呛,如果改成一天三顿,怕是真要累成狗了。至少暂时还不能这么干,先把忠实顾客群培养起来再说。
食店外挂了个木牌,上面写着营业时间,如无意外就是从巳正到戌正,足足四个时辰整,下午最多能休息一个时辰不到。
然而,巳时刚过,门外就渐渐有了动静,还有人主动来敲门。
其中一人就是花翁,只嚷嚷着肚子饿了,说自己早饭都没吃就来这儿等着,一把老骨头了也不知道还能吃几顿,说得怪可怜的。
没办法,总不能放着他在外面苦等,只能放这么个老食客进来。
他一来,其他人自然也就拦不住了,纷纷一屁股坐下抢位置,再开启点菜模式。
“嘿嘿,今天运气不错,不用排队了。魏娘子,给我来两碗干拌粉,那个酸萝卜放多点,醋也多一点,少点葱。”
“老板,给我来个炒米粉,要细的那种,加个蛋,再来一碟卤味拼盘,切三两吧~”
“我要个汤粉吧,大早上的不想吃太油腻……”
店里的三张桌子渐渐坐满,门外也排起了队。
老房头看着这光景,忽然觉得昨天王氏的担心实在没道理,今后自家小店恐怕要成为城东一带数一数二的食店了。可惜店面实在太小,人手也不够,不然,账目上的金额还能再翻一番。
有第一次来的顾客问:“怎么只有米粉?没有面条吗?咱北方人怎么能不吃面?你们这是数典忘祖啊!”
跑堂小伙计栓子忙点头:“有的有的,跟米粉一样的做法,价格也是一样的……”那顾客才消停下来,哼哼唧唧点了份卤味汤面。
时间渐渐接近午饭饭点,客流量也渐渐多了起来,老房头瞧着,排队的人数确实要比昨天少一点。不过,今天开始就没有八折优惠了,这么算下来,营业额估计也不会比昨天差太多。
果然,到了中场休息时间,老房头粗略一合计,账面上又多了近四两银子,其中一小半来自昨天的订单尾款,大半来自堂食收入以及定金,这架势比昨天还猛。
这一忙就忙到了日头西移之后,比昨天休息时稍微早一点,大约一柱香的样子。
魏家人渐渐习惯了这样忙碌的节奏,忙中偷闲填饱肚子的操作也熟能生巧,此时已不再是昨天那副疲累到手指都不想动的状态,还能主动说笑一二。
主管厨房的两个小姑娘端出简单的午饭,众人吃过之后,魏寅就套上骡车,招呼魏鲤和温氏回村。
“娘,那我们就先回去了,晚上辛苦你们了。”
魏鲤跳上骡车,笑眯眯地朝王氏等人挥手:“钱是永远赚不完的,你们别太辛苦,熬坏了身体呀,看大夫可不划算。”
“知道了,回去吧。路上小心点,最好跟着其他人的车出城,也好有个照应。”
温氏道:“嫂子放心,我会多加小心,护着两个侄儿的。”
房间不够住,总不能委屈他们天天跟着打地铺,但晚上这顿饭不做生意又亏了,更不好单独撇开温氏,魏鲤也还要读书,不能荒废学业。
王氏跟李絮商量过后决定,接下来一段时间,先让魏寅每天赶骡车城里城外来回跑,早上跟温氏一起进城来帮忙,下午再回家。
这样一来,中午的人手是绝对充足的,不会忙中生乱。晚上稍微有些拮据,但从昨天的情况来看,下午晚上来买卤味的人有明显减少,所以,可以暂时撤掉卤味小档口,王氏就可以腾出手来,顶上温氏的缺去洗碗筷,偶尔帮忙上菜。
于是,开张第二天晚饭时分,再度来打卡的老食客就发现,门口额外加的卤味档口没了,险些还以为不卖了,问过之后才松了口气。
裁撤掉单独的卤味档口后,厨房那边的工作量又上去了,但有李絮、魏葵二人合作,应付起来倒也不难。毕竟堂食的顾客也有部分单点卤味、或是点卤味汤粉的,切一斤和切十斤其实差不了太多。
今天试验下来,众人都觉得这样的分工挺合理,决定以后都照这个办。
老房头笑眯眯将账本送上,看着上头的营业额,两个大股东纷纷笑得眼睛弯弯。
最开心的还要数王氏,看来不用等三个月就能把欠外甥女的本金还上了,完美!
然而,开心不过一会,王氏又叹起气来:“也不知道他们安全回到家了没。都这么些天了,也没听说你们那案子有进展。唉,大郎虽说左手也能写字,可这样到底不方便,嵩阳山高水远的,路上也未必太平,到时去了书院也不知道会不会有人欺负他……”
李絮笑容一滞,先前被刻意压下去的担忧被轻易勾出。
她倒是不怕有人能欺负魏渠,她只怕自己把他给蝴蝶了。
狂犬病毒潜伏期还没过,受伤至今还不到十天,即便是到元宵那也不到一个月,完全看不出来有没有问题。万一他去了书院才病发、或是在路上发病,那该怎么办?
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