第224章 徐同道的收获(4/5)
宾主尽欢。
张发生等人走的时候,心情都很美丽。
黄安民走的时候,也很高兴,张发生最后的表态,等于在说:只要年后他们在待遇方面能谈的拢,他承包知味轩的事,就不会有什么问题。
这对他来说,自然是一件极大的喜事。
做厨师做到他这个年纪,如果不能做上厨师长,那他余生就不可能再有多大的发展。
除非自己下定决心,自己出去尝试开店。
可,他们做厨师的这些年,早就见过不少同行辞职去开店,结果赔得底掉的例子。
事实早就证明,做菜做得好的厨师,未必有不错的经营能力。
但,想从一个掌勺师傅,一跃成为一名厨师长,又谈何容易呢?
有点规模、上点档次的饭店、酒楼,请厨师长的时候,一般首先就会问他之前在哪里做过厨师长。
越是没做过厨师长的,就越没机会做厨师长。
这就很像十几年后,那些刚从学校毕业的大学生出去找工作,用人单位,总是喜欢问他们有什么工作经验。
没有工作经验,人家就不想要。
临走之前,黄安民对徐同道再三表示感谢,态度非常诚恳,双手握着徐同道的手,久久不放。
而等他走后,徐同道看见徐同林等人都在品尝剩下的那点叫花鸡,徐同道眯了眯眼,也走过去,从荷叶堆里找出一缕肉丝放进嘴里尝了尝。
刚刚张发生他们吃的时候,并没有吃得很干净,估计是为了保持大老板和女人的矜持吧!反正是剩了一些的。
徐同道品尝后,微微点头。
黄安民做得这只叫花鸡入味效果很好,不咸不淡,香气和鲜味确实都很足。
从鸡肉丝的嚼劲和鲜味上来看,这只鸡应该也是黄安民特意挑选的。
肉质不柴,说明不是几年的老母鸡,肉质也不是太松,说明应该也不是今年的仔鸡。
从这只鸡的大小,和乌黑纤细的鸡脚来看,应该是乡下养的土鸡,还是吃稻谷长大的那种鸡。
今天这次试菜,他徐同道好像只是起了一个中间人的作用,没什么收获。
其实不然,他偷师成功了。
黄安民做这只叫花鸡的全部过程,他几乎都亲眼目睹。
除了黄安民刚开始腌渍这只鸡的时候,徐同道大概错过了几分钟,其它的过程,他都看在眼里。
而黄安民腌渍这只鸡所用的腌料,也并不复杂,徐同道早就默记在心,他的记忆力本来就不差,要不然之前中考的时候,他也不会成为他们初三四个班,考上县二中的五人之一。
其实,不止这只叫花鸡,实际上,黄安民今天做的几道菜,包括那道菌王汤,徐同道都把做法记下了。
这不仅得益于他不错的记忆力,也得益于他不错的厨艺底子。
正所谓:外行看热闹、内行看门道。
他本身就有不错的厨艺底子,学习能力又强,而黄安民今天做得菜又不多,记住黄安民那几道菜的做法,对他来说,其实并不难。
虽说,他未必能复制黄安民今天做的这几道菜。
但模仿个七八成,他还是有信心的。
相比其它几道菜和菌王汤,徐同道对这道叫花鸡更有兴趣。
他打算在接下来的几个月里,亲手多试做几次,模仿不出十成的味道不要紧,他相信只要自己试做的次数够多,再结合自己做菜的经验和心得,对这道叫花鸡的做法略作调整。
那就算他无法百分百复制黄安民做出来的效果,但应该能做出另一种味道各有千秋的叫花鸡出来。
这……就涉及到一个正宗和不正宗的问题。
如果将黄安民做的叫花鸡,定义为“正宗”。
那他徐同道以后改良过的叫花鸡,就是“不正宗”的叫花鸡。
但这一点,恰恰是他徐同道从不在意的一点。
原时空,他做厨师的那几年,厨艺学的快,提升的快,其实很重要的一个原因,就是他从来没想过要百分百复制别人做出来的效果。
包括他当时的师傅——葛良才。
徐同道也没想过要让自己做出的每一道菜,和葛良才做出来的如出一辙。
因为他知道那是一件吃力不讨好的事。
想要把一道菜做得和别人如出一辙,难度太大了。
而如果换个思路,把别人做菜的手法和原理,都琢磨明白,然后再结合自己的想法,研究出一道让自己满意的菜出来,反而会容易很多。
至于,正宗还是不正宗?
有那么重要吗?
只要自己改良后的那道菜,味道也很出色,那就算不正宗又怎么了?
学做菜,又不是学生时代的试卷考试,有标准的答案,不符合标准答案的,全部都是错的。
徐同道认为做菜是没有标准答案的,正宗不正宗,也只是一个虚名。
真正把一道菜做出来,端给客人的时候,有几个客人会管你做得正不正宗?
对九成九以上的客人来说,只要你这道菜做得好吃,那就ok。
否则,就算再正宗,也是狗屁。
不是他徐同道自负,事实就是他在原时空学厨艺、做厨师的那几年,他真的没见过一个在做菜上,进步比他更快的。
……
这天凌晨。
店里打烊,回到住处的徐同道,找出纸笔,将今天黄安民做那几道菜的每一个步骤和手法,都记录下来。
然后对着最后记下的叫花鸡做法,细细研究。
这天晚上,他睡得很晚。
……
年前的最后几天,徐同道变得比之前更忙。
知味轩厨房里的每个人也都忙得跟不停旋转的陀螺似的,连带着罗宗平和罗宗山,都没什么时间来偷师徐同道的全羊宴。
徐同道本来想在过年前,抽个时间回老家一趟,看望一下母亲、弟弟和妹妹的,想给他们送点钱,做一些过年的交代,告诉他们——他要忙过春节这几天,才有空回家。
但年前这几天,他实在太忙了,根本就抽不出哪怕是半天的时间。
无奈之下,他只能给徐同林放了半天假,让徐同林一个人回老家一趟,顺便帮他给家里带点钱回去,也带几句话回去。
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张发生等人走的时候,心情都很美丽。
黄安民走的时候,也很高兴,张发生最后的表态,等于在说:只要年后他们在待遇方面能谈的拢,他承包知味轩的事,就不会有什么问题。
这对他来说,自然是一件极大的喜事。
做厨师做到他这个年纪,如果不能做上厨师长,那他余生就不可能再有多大的发展。
除非自己下定决心,自己出去尝试开店。
可,他们做厨师的这些年,早就见过不少同行辞职去开店,结果赔得底掉的例子。
事实早就证明,做菜做得好的厨师,未必有不错的经营能力。
但,想从一个掌勺师傅,一跃成为一名厨师长,又谈何容易呢?
有点规模、上点档次的饭店、酒楼,请厨师长的时候,一般首先就会问他之前在哪里做过厨师长。
越是没做过厨师长的,就越没机会做厨师长。
这就很像十几年后,那些刚从学校毕业的大学生出去找工作,用人单位,总是喜欢问他们有什么工作经验。
没有工作经验,人家就不想要。
临走之前,黄安民对徐同道再三表示感谢,态度非常诚恳,双手握着徐同道的手,久久不放。
而等他走后,徐同道看见徐同林等人都在品尝剩下的那点叫花鸡,徐同道眯了眯眼,也走过去,从荷叶堆里找出一缕肉丝放进嘴里尝了尝。
刚刚张发生他们吃的时候,并没有吃得很干净,估计是为了保持大老板和女人的矜持吧!反正是剩了一些的。
徐同道品尝后,微微点头。
黄安民做得这只叫花鸡入味效果很好,不咸不淡,香气和鲜味确实都很足。
从鸡肉丝的嚼劲和鲜味上来看,这只鸡应该也是黄安民特意挑选的。
肉质不柴,说明不是几年的老母鸡,肉质也不是太松,说明应该也不是今年的仔鸡。
从这只鸡的大小,和乌黑纤细的鸡脚来看,应该是乡下养的土鸡,还是吃稻谷长大的那种鸡。
今天这次试菜,他徐同道好像只是起了一个中间人的作用,没什么收获。
其实不然,他偷师成功了。
黄安民做这只叫花鸡的全部过程,他几乎都亲眼目睹。
除了黄安民刚开始腌渍这只鸡的时候,徐同道大概错过了几分钟,其它的过程,他都看在眼里。
而黄安民腌渍这只鸡所用的腌料,也并不复杂,徐同道早就默记在心,他的记忆力本来就不差,要不然之前中考的时候,他也不会成为他们初三四个班,考上县二中的五人之一。
其实,不止这只叫花鸡,实际上,黄安民今天做的几道菜,包括那道菌王汤,徐同道都把做法记下了。
这不仅得益于他不错的记忆力,也得益于他不错的厨艺底子。
正所谓:外行看热闹、内行看门道。
他本身就有不错的厨艺底子,学习能力又强,而黄安民今天做得菜又不多,记住黄安民那几道菜的做法,对他来说,其实并不难。
虽说,他未必能复制黄安民今天做的这几道菜。
但模仿个七八成,他还是有信心的。
相比其它几道菜和菌王汤,徐同道对这道叫花鸡更有兴趣。
他打算在接下来的几个月里,亲手多试做几次,模仿不出十成的味道不要紧,他相信只要自己试做的次数够多,再结合自己做菜的经验和心得,对这道叫花鸡的做法略作调整。
那就算他无法百分百复制黄安民做出来的效果,但应该能做出另一种味道各有千秋的叫花鸡出来。
这……就涉及到一个正宗和不正宗的问题。
如果将黄安民做的叫花鸡,定义为“正宗”。
那他徐同道以后改良过的叫花鸡,就是“不正宗”的叫花鸡。
但这一点,恰恰是他徐同道从不在意的一点。
原时空,他做厨师的那几年,厨艺学的快,提升的快,其实很重要的一个原因,就是他从来没想过要百分百复制别人做出来的效果。
包括他当时的师傅——葛良才。
徐同道也没想过要让自己做出的每一道菜,和葛良才做出来的如出一辙。
因为他知道那是一件吃力不讨好的事。
想要把一道菜做得和别人如出一辙,难度太大了。
而如果换个思路,把别人做菜的手法和原理,都琢磨明白,然后再结合自己的想法,研究出一道让自己满意的菜出来,反而会容易很多。
至于,正宗还是不正宗?
有那么重要吗?
只要自己改良后的那道菜,味道也很出色,那就算不正宗又怎么了?
学做菜,又不是学生时代的试卷考试,有标准的答案,不符合标准答案的,全部都是错的。
徐同道认为做菜是没有标准答案的,正宗不正宗,也只是一个虚名。
真正把一道菜做出来,端给客人的时候,有几个客人会管你做得正不正宗?
对九成九以上的客人来说,只要你这道菜做得好吃,那就ok。
否则,就算再正宗,也是狗屁。
不是他徐同道自负,事实就是他在原时空学厨艺、做厨师的那几年,他真的没见过一个在做菜上,进步比他更快的。
……
这天凌晨。
店里打烊,回到住处的徐同道,找出纸笔,将今天黄安民做那几道菜的每一个步骤和手法,都记录下来。
然后对着最后记下的叫花鸡做法,细细研究。
这天晚上,他睡得很晚。
……
年前的最后几天,徐同道变得比之前更忙。
知味轩厨房里的每个人也都忙得跟不停旋转的陀螺似的,连带着罗宗平和罗宗山,都没什么时间来偷师徐同道的全羊宴。
徐同道本来想在过年前,抽个时间回老家一趟,看望一下母亲、弟弟和妹妹的,想给他们送点钱,做一些过年的交代,告诉他们——他要忙过春节这几天,才有空回家。
但年前这几天,他实在太忙了,根本就抽不出哪怕是半天的时间。
无奈之下,他只能给徐同林放了半天假,让徐同林一个人回老家一趟,顺便帮他给家里带点钱回去,也带几句话回去。
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