第189章 解决问题
“所以,店里的情况很好,因为我们只要把这些问题解决,店里面是不会亏,反而还能赚一点的。就算加上那些不固定的前期投资的成本,我们也是可以保本的。”王文斌尽量安慰着张欣怡。
两个人在那慢慢地算着,听到王文斌这么说张欣怡心情就好了很多。
随后老刘两口子把员工餐做好端了上来,三个服务员也去买了卤菜,大家坐在那吃着,王文斌和老刘还喝了点小酒。
“来,我今天代表我和店里敬大家一杯,今天大家都辛苦了,表现的也非常棒,感谢大家。”王文斌先敬酒。
“大家一边吃,我呢一边给大家说。首先,今天店里的生意超出我的预计,今天才开张,可以预计,以后的生意肯定会一天比一天好,因为知道的人会越多,只要我们的口味好价格公道服务好那么来店里的人只会越来越多,在这里也给大家提个醒,以后大家可能都会比较辛苦,大家心里有个准备。”
“其次,经过今天这一天,我们也发现存在着很多的问题,咱们把问题最严重的开始给大家说。第一个问题,是我的问题,食材进的太少了,导致今天我们九点多就很多热销的菜品没了,到了十点所有的都没了,这是一个严重的失误。考虑到明天人数会比今天更多,另外,我们也必须保证预留量,所以,等下吃完饭之后,老刘,咱们两个根据今天的情况来合计一下,把明天的采购数量给确认,首先要保证量够,其次要合理的来,热销的食材我们多准备一些,没那么热销的根据比例来。不管怎么样,一定要保证明天不管出现什么情况店里面不能出现断货的情况,当然,也不能太多太多,剩的太多后一天来吃就不新鲜了,这是我们要杜绝的,食材一定要保证
“第二个问题,就是我们出菜慢。怎么说呢,老刘那边还大致能跟得上,只是多的时候会慢一点,主要是我这边,烧烤的速度已经到了极限了,但是完全跟不上上菜的速度,导致今天上次很忙,客人发火,还有人退单离开的大有人在,这是个很严重的问题。最关键的就是厨房人手少了,烧烤摊这边缺人,这是个刻不容缓要解决的问题,而且缺的还不止一个,依我来看,暂时缺一个,继续发展下去,得缺两个烧烤师傅,我们烧烤架是足够的,缺的主要是烧烤人。小罗,你看看,你能不能调到厨房来,先跟着我学烧烤,学成之后三千一个月,分红还是按照以前的来,你行不行?不行的话就再招一个。”王文斌看着那个兼职的男孩子。
“我愿意,但是老板,我不会。”
“不会没关系,我教你,这个也不是太难,我会告诉你诀窍,多烤几次就会了,而且我会在你旁边把关的。”
“好好好。”一听涨工资,兼职的男孩子满脸笑容。
“那行,那就这么定了,那你就来厨房,不过厨房里就没休息了。那个前面那边我明天再打电话招一个服务员来,不影响你们。”王文斌思索着,主要很急,厨房必须要再来个人。
“王老板,我……有个侄儿,能不能来这打工?你还招不招?”老刘老婆听着这插了一句话。
“别在这胡说八道。”老刘呵斥着自己老婆。
“嫂子,如果是你侄儿,只要不嫌我这工资低我当然愿意,即使把小罗招进来了,长远来看,我还缺一个,而且,小罗是兼职的,我需要招一个长期的稳定的。只要你的侄儿能够吃的亏听话那肯定没问题。”
“我侄儿老实孩子,高中上了两年就没上了,家里穷,学生也不算太好就没上了,跟着他爸在县里工地上干活,你说年纪轻轻的孩子还在张胜提怎么能做哪个,太辛苦了。”老刘老婆说着。
“这个我倒是可以保证,那孩子的确是听话,而且吃得苦。”老刘也说话了。
“那行吧,这样吧,老刘,你把孩子马上叫过来,先跟着我学,学的时候三千块一个月,反正店里包吃,学成了之后,跟你的工资一样。不过分红肯定没这么多。大家的薪水这一块,现在店刚开,情况不明了,以后店里如果赚了钱,我保证不会亏待大家。”王文斌说着。
“行,那我等下就给他打电话,让他明天就坐车过来。”老刘老婆高兴地道。
“还是刚刚那个问题,我们这边上菜上的慢的时候,大家作为服务员得想办法尽量的安抚一下大家的情况,而不是都傻站在那看着,以后在这一块大家得主动一点。”
“还有一个问题,不知道大家发现了没有,咱们店里,其实全天算下来,打包带走的远比在这吃的多,所以,以后咱们经营的方向得往打包带走的这边转移。具体怎么做我还没想好。另外,防止混乱,我准备明天去做一套牌子出来,点单之后每一单或者每一桌给一块牌子,按照牌子顺序来,不然就像今天这样,太混乱了……”王文斌一边喝着一边在那解决着问题。
新店开张,一切都是在磨合,问题多,只能发现一个去解决一个,而且王文斌知道,这个店需要改进的地方太多太多了。
吃完了之后,大家一起把店里的东西全部收拾干净,然后今天不到十一点就下班了,张欣怡也实在是太累,加之她是个有洁癖的人,身上出了汗,着急的赶回去洗澡,所以不用王文斌喊就急忙的开车回家去了。
店里最后就只剩下王文斌一个人,王文斌虽然很累,但是却没有立即离开,而是坐在店里思考着,而且又拿着今天的营业额单子在那仔细地算着,成本利润这些自然不能按照张欣怡那么简单的计算,一个最基本的就是酒水都没加。而且有些成本也不能按照天算。最终王文斌得出来,今天还是亏了五六百块左右,但是王文斌还是有信心的,这个成绩是不错,只要自己在口味和服务上下足功夫,亏应该不会亏,因为他有个得天独厚的条件,这条街就只有他这一家烧烤店,周围有好几万学生,这就是最大的优势。
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两个人在那慢慢地算着,听到王文斌这么说张欣怡心情就好了很多。
随后老刘两口子把员工餐做好端了上来,三个服务员也去买了卤菜,大家坐在那吃着,王文斌和老刘还喝了点小酒。
“来,我今天代表我和店里敬大家一杯,今天大家都辛苦了,表现的也非常棒,感谢大家。”王文斌先敬酒。
“大家一边吃,我呢一边给大家说。首先,今天店里的生意超出我的预计,今天才开张,可以预计,以后的生意肯定会一天比一天好,因为知道的人会越多,只要我们的口味好价格公道服务好那么来店里的人只会越来越多,在这里也给大家提个醒,以后大家可能都会比较辛苦,大家心里有个准备。”
“其次,经过今天这一天,我们也发现存在着很多的问题,咱们把问题最严重的开始给大家说。第一个问题,是我的问题,食材进的太少了,导致今天我们九点多就很多热销的菜品没了,到了十点所有的都没了,这是一个严重的失误。考虑到明天人数会比今天更多,另外,我们也必须保证预留量,所以,等下吃完饭之后,老刘,咱们两个根据今天的情况来合计一下,把明天的采购数量给确认,首先要保证量够,其次要合理的来,热销的食材我们多准备一些,没那么热销的根据比例来。不管怎么样,一定要保证明天不管出现什么情况店里面不能出现断货的情况,当然,也不能太多太多,剩的太多后一天来吃就不新鲜了,这是我们要杜绝的,食材一定要保证
“第二个问题,就是我们出菜慢。怎么说呢,老刘那边还大致能跟得上,只是多的时候会慢一点,主要是我这边,烧烤的速度已经到了极限了,但是完全跟不上上菜的速度,导致今天上次很忙,客人发火,还有人退单离开的大有人在,这是个很严重的问题。最关键的就是厨房人手少了,烧烤摊这边缺人,这是个刻不容缓要解决的问题,而且缺的还不止一个,依我来看,暂时缺一个,继续发展下去,得缺两个烧烤师傅,我们烧烤架是足够的,缺的主要是烧烤人。小罗,你看看,你能不能调到厨房来,先跟着我学烧烤,学成之后三千一个月,分红还是按照以前的来,你行不行?不行的话就再招一个。”王文斌看着那个兼职的男孩子。
“我愿意,但是老板,我不会。”
“不会没关系,我教你,这个也不是太难,我会告诉你诀窍,多烤几次就会了,而且我会在你旁边把关的。”
“好好好。”一听涨工资,兼职的男孩子满脸笑容。
“那行,那就这么定了,那你就来厨房,不过厨房里就没休息了。那个前面那边我明天再打电话招一个服务员来,不影响你们。”王文斌思索着,主要很急,厨房必须要再来个人。
“王老板,我……有个侄儿,能不能来这打工?你还招不招?”老刘老婆听着这插了一句话。
“别在这胡说八道。”老刘呵斥着自己老婆。
“嫂子,如果是你侄儿,只要不嫌我这工资低我当然愿意,即使把小罗招进来了,长远来看,我还缺一个,而且,小罗是兼职的,我需要招一个长期的稳定的。只要你的侄儿能够吃的亏听话那肯定没问题。”
“我侄儿老实孩子,高中上了两年就没上了,家里穷,学生也不算太好就没上了,跟着他爸在县里工地上干活,你说年纪轻轻的孩子还在张胜提怎么能做哪个,太辛苦了。”老刘老婆说着。
“这个我倒是可以保证,那孩子的确是听话,而且吃得苦。”老刘也说话了。
“那行吧,这样吧,老刘,你把孩子马上叫过来,先跟着我学,学的时候三千块一个月,反正店里包吃,学成了之后,跟你的工资一样。不过分红肯定没这么多。大家的薪水这一块,现在店刚开,情况不明了,以后店里如果赚了钱,我保证不会亏待大家。”王文斌说着。
“行,那我等下就给他打电话,让他明天就坐车过来。”老刘老婆高兴地道。
“还是刚刚那个问题,我们这边上菜上的慢的时候,大家作为服务员得想办法尽量的安抚一下大家的情况,而不是都傻站在那看着,以后在这一块大家得主动一点。”
“还有一个问题,不知道大家发现了没有,咱们店里,其实全天算下来,打包带走的远比在这吃的多,所以,以后咱们经营的方向得往打包带走的这边转移。具体怎么做我还没想好。另外,防止混乱,我准备明天去做一套牌子出来,点单之后每一单或者每一桌给一块牌子,按照牌子顺序来,不然就像今天这样,太混乱了……”王文斌一边喝着一边在那解决着问题。
新店开张,一切都是在磨合,问题多,只能发现一个去解决一个,而且王文斌知道,这个店需要改进的地方太多太多了。
吃完了之后,大家一起把店里的东西全部收拾干净,然后今天不到十一点就下班了,张欣怡也实在是太累,加之她是个有洁癖的人,身上出了汗,着急的赶回去洗澡,所以不用王文斌喊就急忙的开车回家去了。
店里最后就只剩下王文斌一个人,王文斌虽然很累,但是却没有立即离开,而是坐在店里思考着,而且又拿着今天的营业额单子在那仔细地算着,成本利润这些自然不能按照张欣怡那么简单的计算,一个最基本的就是酒水都没加。而且有些成本也不能按照天算。最终王文斌得出来,今天还是亏了五六百块左右,但是王文斌还是有信心的,这个成绩是不错,只要自己在口味和服务上下足功夫,亏应该不会亏,因为他有个得天独厚的条件,这条街就只有他这一家烧烤店,周围有好几万学生,这就是最大的优势。
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