第189章 红炖马肉
第189章红炖马肉
做成腊肠和风干,时间太长。
今天想要吃上,肯定是来不及了。
所以林毅打算炖一锅马肉,再卤一些马肉。
其余有剩下的,再制作马肠和熏马肉。
这些交给节目组的厨师制作也可以。
又不是多难,网上也找的到一些教程。
林毅在旁边指导一二,便可以了。
林毅挑选的马的大腿肉,大腿肉口感比身体其他部分要好一些。
就跟猪蹄一样,口感好,瘦肉率高,而且没有多少异味。
马肉其实是有一些异味的。
就跟羊肉的膻味一样,要是处理不好的话,会影响食欲。
不少人接受不了羊肉。
其实还是烹饪的不好,要是烹饪好的话,完全可以做到没有膻味。
在华夏,马肉的替代品驴肉,受众便很广。
有天上龙肉,地上驴肉的说法。
龙肉那是虚假的,谁都没有吃过,但能拿来跟龙肉相媲美,可见在食客心目中的地位是很高的。
不过,在农村还有这样一句俗语。
那就是驴肉香,马肉臭。
字里行间,都写满了对马肉的嫌弃。
咳咳
林毅切好了马肉,听到直播间的水友都在说驴肉香马肉臭。
马肉不好吃云云
要是一个两个人说,蘑菇屋众人,还不觉得有啥,毕竟每个人口味都不一样,一种食物,不是所有人都能够接受的。
就像此前林毅弄的凉拌折耳根,蘑菇屋便两极分化。
但直播间清一色都刷马肉有味道,不好吃,黄小厨他们都麻了???
难道说马肉真的不好吃?
众人在心里都打了一个大大的问号。
林毅感觉自己不说一些什么,他们可能会被直播间的舆论给带偏了。
“内个,我说几句,你得明白,马肉,羊肉,这些肉,为啥会有异味?猪肉没有.”林毅跟直播间的水友解释起来。
无论是马还是羊,其实运动量都挺大的,放马牧羊长期在草原奔跑,练就了它们身上发达强壮的肌肉。
肌肉强健,那汗腺也就更发达了,就像是我们运动过后会出很多汗一样。
马奔跑之后,它们身上的汗也是很多的,这是马肉味道的根源所在。
要是烹饪水平一般,无法处理这个味道,那么就如水友们说的,马肉确实会带有一些异味,吃起来口感不好。
而且,因为运动量大,马肉的纤维较粗,嚼起来还很硬。
只要是解决这两点,那做出来的马肉,味道就不会差了。
当然,嘴上说说容易,如何把马肉烧的好吃,那还是要手底下见真章的。
林毅坦然直播,没有说藏着掖着。
旨在让水友们都可以学会如何烹饪马肉,这样他们以后就可以解锁一道新的美食了。
但没想到直播间的水友,直呼伤不起。
做这道菜的,成本太高了!
牛羊肉,大几十便可以买到,但马肉比牛肉羊肉可要贵上不少。
而且数量很罕见。
南方地区,售价在100元往上。
“小哥,你太看得起我了,我是吃得起马肉的人吗?”
“贵的离谱,我还是看你烧吧,我一天工资,才能买一斤马肉。”
“要是烧的好吃,那还可以接受,要是烧的不好吃,那简直就是戴上痛苦面具.”
“小哥,可以来蹭饭吃吗?/吧唧嘴.”
林毅倒是忽略了成本问题。
确实,马肉的价格,是普通人难以接受的。
当然,这也不是说屠宰场哄抬价格,而是马肉本身的成本就很高。
相比于牛羊,牧场饲养一匹马,需要耗费大量的成本。
即便是肉马,饲料转化率也不高。
刚才挑选马的时候,林毅听牧场的员工提了一嘴,这马吃一百斤草,也只能长半斤肉。
所以说,马肉的价格居高不下,那是有道理的。
一匹马都能卖一万多,那价格能低的下来,才有鬼了。
“这马肉的颜色,怎么奇奇怪怪的。”热芭的关注点,不在于马肉的价格,而在于马肉的颜值。
相信大家都看过牛肉,红彤彤的,看上去很漂亮。
而羊肉的颜值也还挺高,粉粉嫩嫩的。
但马肉却不一样,它肉色,带着一股异样的深红色。
看上去有些奇怪,也难怪热芭会吐槽起来。
光看卖相的话,马肉确实不如牛羊肉。
“马肉是这样的,不过煮熟之后就不会了。”林毅告诉热芭。
等林毅处理好马肉,便把马肉放入冷水中浸泡,这样可以去味。
倒是不用跟其他肉一样,用盐腌制。
约莫1-2小时之后,才能用。
期间林毅也去做了一些别的事情。
现在离饭点还早。
“小哥,我觉得当厨师太难了,要是烧家常菜还好,要是烧这种比较难处理的菜,都是需要提前几个小时处理,花费的时间好像也挺长的。”热芭看着林毅忙活,都出汗了,拿纸巾为林毅贴心的擦汗。
林毅微微一笑:“360行,各行都有各行的难处,当演员难道就不难了?”
热芭仔细一想,那倒也是。
有些钱看似赚的轻松,但背地里付出的汗水,别人不会知道。
梨园有一句话,台上三分钟,台下十年功。
没有谁能随随便便成功。
林毅中间给马肉换了几次水,最后一次换水,看到盆子里的水变得清淡。
到这种程度就ok了。
这第一步就算是做完了。
捞出马肉之后,用清水反复冲洗。
然后便可以起锅烧水了。
水烧开之后,把马肉放入其中焯烫。
六成熟的时候,取出一半马肉,剩下的继续焯烫至全熟。
然后就变成了两个锅。
不同的锅,不同的做法。
随着马肉煮熟,锅里逐渐有香味飘散出。
这种肉香味,黄小厨他们以前还未闻过,但别说,还挺香的。
“这也没有直播间水友说的那么难堪啊。”
“我觉得还是看厨师水平。”
“+1,小哥出马,没有不好吃的食材。”
“我现在越发期待了。”
林毅往其中的一个锅里,倒入一些刚才准备好的卤料。
这是卤马肉。
等卤料在锅中煮开,下入煮熟的马肉,转大火烧开,等沸腾了,再转中火煮2小时
另外一半煮至六成熟的马肉,等旁边的锅处理好了,林毅便开始着手,切葱、姜片。
等各种佐料切好了之后,倒入盆中,再往里倒入酱油等调料。
搅拌均匀,倒入一些刚才煮马肉的汤,开小火,把马肉炖烂即可。
这就是炖马肉了。
卤马肉,还有一道工序,那就是等煮2小时之后,捞出锅切片。
请收藏本站:https://www.ccbr.net。笔趣阁手机版:https://m.ccbr.net
做成腊肠和风干,时间太长。
今天想要吃上,肯定是来不及了。
所以林毅打算炖一锅马肉,再卤一些马肉。
其余有剩下的,再制作马肠和熏马肉。
这些交给节目组的厨师制作也可以。
又不是多难,网上也找的到一些教程。
林毅在旁边指导一二,便可以了。
林毅挑选的马的大腿肉,大腿肉口感比身体其他部分要好一些。
就跟猪蹄一样,口感好,瘦肉率高,而且没有多少异味。
马肉其实是有一些异味的。
就跟羊肉的膻味一样,要是处理不好的话,会影响食欲。
不少人接受不了羊肉。
其实还是烹饪的不好,要是烹饪好的话,完全可以做到没有膻味。
在华夏,马肉的替代品驴肉,受众便很广。
有天上龙肉,地上驴肉的说法。
龙肉那是虚假的,谁都没有吃过,但能拿来跟龙肉相媲美,可见在食客心目中的地位是很高的。
不过,在农村还有这样一句俗语。
那就是驴肉香,马肉臭。
字里行间,都写满了对马肉的嫌弃。
咳咳
林毅切好了马肉,听到直播间的水友都在说驴肉香马肉臭。
马肉不好吃云云
要是一个两个人说,蘑菇屋众人,还不觉得有啥,毕竟每个人口味都不一样,一种食物,不是所有人都能够接受的。
就像此前林毅弄的凉拌折耳根,蘑菇屋便两极分化。
但直播间清一色都刷马肉有味道,不好吃,黄小厨他们都麻了???
难道说马肉真的不好吃?
众人在心里都打了一个大大的问号。
林毅感觉自己不说一些什么,他们可能会被直播间的舆论给带偏了。
“内个,我说几句,你得明白,马肉,羊肉,这些肉,为啥会有异味?猪肉没有.”林毅跟直播间的水友解释起来。
无论是马还是羊,其实运动量都挺大的,放马牧羊长期在草原奔跑,练就了它们身上发达强壮的肌肉。
肌肉强健,那汗腺也就更发达了,就像是我们运动过后会出很多汗一样。
马奔跑之后,它们身上的汗也是很多的,这是马肉味道的根源所在。
要是烹饪水平一般,无法处理这个味道,那么就如水友们说的,马肉确实会带有一些异味,吃起来口感不好。
而且,因为运动量大,马肉的纤维较粗,嚼起来还很硬。
只要是解决这两点,那做出来的马肉,味道就不会差了。
当然,嘴上说说容易,如何把马肉烧的好吃,那还是要手底下见真章的。
林毅坦然直播,没有说藏着掖着。
旨在让水友们都可以学会如何烹饪马肉,这样他们以后就可以解锁一道新的美食了。
但没想到直播间的水友,直呼伤不起。
做这道菜的,成本太高了!
牛羊肉,大几十便可以买到,但马肉比牛肉羊肉可要贵上不少。
而且数量很罕见。
南方地区,售价在100元往上。
“小哥,你太看得起我了,我是吃得起马肉的人吗?”
“贵的离谱,我还是看你烧吧,我一天工资,才能买一斤马肉。”
“要是烧的好吃,那还可以接受,要是烧的不好吃,那简直就是戴上痛苦面具.”
“小哥,可以来蹭饭吃吗?/吧唧嘴.”
林毅倒是忽略了成本问题。
确实,马肉的价格,是普通人难以接受的。
当然,这也不是说屠宰场哄抬价格,而是马肉本身的成本就很高。
相比于牛羊,牧场饲养一匹马,需要耗费大量的成本。
即便是肉马,饲料转化率也不高。
刚才挑选马的时候,林毅听牧场的员工提了一嘴,这马吃一百斤草,也只能长半斤肉。
所以说,马肉的价格居高不下,那是有道理的。
一匹马都能卖一万多,那价格能低的下来,才有鬼了。
“这马肉的颜色,怎么奇奇怪怪的。”热芭的关注点,不在于马肉的价格,而在于马肉的颜值。
相信大家都看过牛肉,红彤彤的,看上去很漂亮。
而羊肉的颜值也还挺高,粉粉嫩嫩的。
但马肉却不一样,它肉色,带着一股异样的深红色。
看上去有些奇怪,也难怪热芭会吐槽起来。
光看卖相的话,马肉确实不如牛羊肉。
“马肉是这样的,不过煮熟之后就不会了。”林毅告诉热芭。
等林毅处理好马肉,便把马肉放入冷水中浸泡,这样可以去味。
倒是不用跟其他肉一样,用盐腌制。
约莫1-2小时之后,才能用。
期间林毅也去做了一些别的事情。
现在离饭点还早。
“小哥,我觉得当厨师太难了,要是烧家常菜还好,要是烧这种比较难处理的菜,都是需要提前几个小时处理,花费的时间好像也挺长的。”热芭看着林毅忙活,都出汗了,拿纸巾为林毅贴心的擦汗。
林毅微微一笑:“360行,各行都有各行的难处,当演员难道就不难了?”
热芭仔细一想,那倒也是。
有些钱看似赚的轻松,但背地里付出的汗水,别人不会知道。
梨园有一句话,台上三分钟,台下十年功。
没有谁能随随便便成功。
林毅中间给马肉换了几次水,最后一次换水,看到盆子里的水变得清淡。
到这种程度就ok了。
这第一步就算是做完了。
捞出马肉之后,用清水反复冲洗。
然后便可以起锅烧水了。
水烧开之后,把马肉放入其中焯烫。
六成熟的时候,取出一半马肉,剩下的继续焯烫至全熟。
然后就变成了两个锅。
不同的锅,不同的做法。
随着马肉煮熟,锅里逐渐有香味飘散出。
这种肉香味,黄小厨他们以前还未闻过,但别说,还挺香的。
“这也没有直播间水友说的那么难堪啊。”
“我觉得还是看厨师水平。”
“+1,小哥出马,没有不好吃的食材。”
“我现在越发期待了。”
林毅往其中的一个锅里,倒入一些刚才准备好的卤料。
这是卤马肉。
等卤料在锅中煮开,下入煮熟的马肉,转大火烧开,等沸腾了,再转中火煮2小时
另外一半煮至六成熟的马肉,等旁边的锅处理好了,林毅便开始着手,切葱、姜片。
等各种佐料切好了之后,倒入盆中,再往里倒入酱油等调料。
搅拌均匀,倒入一些刚才煮马肉的汤,开小火,把马肉炖烂即可。
这就是炖马肉了。
卤马肉,还有一道工序,那就是等煮2小时之后,捞出锅切片。
请收藏本站:https://www.ccbr.net。笔趣阁手机版:https://m.ccbr.net