0358:河豚怎么做?
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米是什么米?蛋炒米。但黄莹莹的分外好看,再加上微微的油亮光泽,仿佛整个米都在散发着金黄的光芒。
看到这里,张晾忍不住惊呼。
“我的天,这就是传说的黄金蛋炒饭么?”
“如果你说是,那就当是吧。”顿了顿安晨继续道:“好了,现在你可以上饭了,我想没人想吃口水。”
听到这话,张晾有些不好意思了。身为厨师,不对着食物说话是基本常识。他以前在餐厅干过,那时候都是要带口罩的。
是以张晾也不说话,老实的端上五碗饭出去了。而安晨也同样端上了两碗饭,给煤老板送去了。
最后也是最难的一道菜了,安晨将河豚带到了外面。下一刻,他已将渔网伸进鱼缸。随着网兜一捞一甩,一只河豚瞬间冲天而起,下一秒安晨的菜刀一甩瞬间敲晕了掉在案子上的河豚。只460见他菜刀刷刷的挥舞了几下之后,拎着一截骨刺已经将鱼皮揭落。
圆滚滚的洁白色肉团,只有头和尾是还覆盖在皮下。随后他再换一刀,瞬间在河豚身上再次动起刀来。刀很快,刀速很快。当刀停下,安晨的刀一挑,一块洁白的河豚肉已经出现在了案子上。随后他竟用刀将河豚挑入了水,留下了另一块洁白的河豚肉。
安晨如法炮制另一只河豚的时候,勒梦珈忽然喊道:“快看,那两只河豚没有死。”
顺着勒梦珈的惊呼,大家将目光从案板上移到了鱼缸。此时两只河豚正在晃动着,但没了肌肉和鱼翅,它们已经失去了游泳的资格,只能在那里吞吐着气泡。但,即便是这样也很神奇了,传说只有动刀够快才能破鱼而不(df)死。而取鱼肉而不死,更是罕见。
但安晨却没有停下,将河豚放好后,安晨快速的挥动着刀锋。虽然没人看到河豚肉变成了一片片的,但他们知道,那河豚已经成了一片片的。
鱼生么?张晾心冒出了如此想法。
当鱼生切好,安晨对着煤老板开口道:“现在放心了么?”
全程看到安晨制作的煤老板当然放心了。
“放心,放心。”
安晨闻言笑笑,收了河豚鱼片,就要回厨房。但就在这时,杨蜜开口道:“让我们看看呗。”
若是其他人说这个,安晨还真未必同意,但杨蜜说了。安晨想了想,开口道:“只能在门口。”
下一刻,安晨当先带着鱼片进了厨房。此时厨房里熬着一锅汤,安晨进来后将火关了。这汤可不是现熬的,而是从他来时就开始熬制的。
汤用猪脚熬制,猪脚在烹饪过程会产生明胶,煮出来的汤粘稠而不适合佐餐。一般它做出来的汤汁更适合煮面,难道安晨要做的是豚鱼面?那也太暴殄天物了吧?
安晨选用的是猪后脚,多骨,少肉,状弯曲。这样的猪脚更适合煲汤,明胶和筋更多一些。
而且安晨用的猪脚是剃了骨的,并不仅仅是为了剔骨,因为区别不大。他主要是为了剔除后脚之仅有的一点瘦肉。要知道后脚之本就没什么瘦肉,那一点瘦肉乃是肉之精华,足以匹敌a5牛肉的存在。
但安晨竟然就这样剔除了扔在一边。剔骨之后,安晨将猪脚切成了不到半厘米大小的猪脚粒,随后用猪脚粒开始熬制这一锅汤。
关掉了火焰之后。安晨拎着一箱子冰块再次回来。看到已经没剩下多少的浓稠汤汁,安晨将箱子打了开来。
这虽然是冰块,但却不是普通的冰块,而是加入少量新鲜薄荷,然后冻成的冰块。冰块加上淡淡的薄荷凉,想想都会透心凉。
下一秒,安晨将大半冰块倒入汤锅,感受着温度急速开始下降的汤锅,安晨瞬间将河豚鱼片倒入其。鱼片入锅的那一刻,安晨用筷子顺着一个方向搅动着。下一刻,看着还没有完全融化的冰籽和已经冷却的汤锅,安晨将整个汤锅座在了冰箱之内,盖好了盖子。最顶尖的冰块到最后发挥的也仅仅只剩下降温的作用,要凝结,还是得需要一点冷。
将冰箱温度调到最低,十分钟后,安晨再次打开冰箱。看着刚好凝结的皮冻,安晨笑了。刚刚好!
因为冰块化掉的水分,此时皮冻看起来有些透明。在晶莹剔透的茶色冻体,鱼肉却是格外的美丽,能隐隐绰绰的看到其乳白色的鱼片。而这也是安晨想要的。
下一刻,安晨将整个汤锅倒扣在案板上,紧接着皮冻整个脱落。下一秒,安晨开始动刀,在整个皮冻上仔细而快速的切割着。不多时,一块块含着豚鱼片的茶冻被切好摆盘,数个呼吸间就变成一盘盘精致的美食。。
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米是什么米?蛋炒米。但黄莹莹的分外好看,再加上微微的油亮光泽,仿佛整个米都在散发着金黄的光芒。
看到这里,张晾忍不住惊呼。
“我的天,这就是传说的黄金蛋炒饭么?”
“如果你说是,那就当是吧。”顿了顿安晨继续道:“好了,现在你可以上饭了,我想没人想吃口水。”
听到这话,张晾有些不好意思了。身为厨师,不对着食物说话是基本常识。他以前在餐厅干过,那时候都是要带口罩的。
是以张晾也不说话,老实的端上五碗饭出去了。而安晨也同样端上了两碗饭,给煤老板送去了。
最后也是最难的一道菜了,安晨将河豚带到了外面。下一刻,他已将渔网伸进鱼缸。随着网兜一捞一甩,一只河豚瞬间冲天而起,下一秒安晨的菜刀一甩瞬间敲晕了掉在案子上的河豚。只460见他菜刀刷刷的挥舞了几下之后,拎着一截骨刺已经将鱼皮揭落。
圆滚滚的洁白色肉团,只有头和尾是还覆盖在皮下。随后他再换一刀,瞬间在河豚身上再次动起刀来。刀很快,刀速很快。当刀停下,安晨的刀一挑,一块洁白的河豚肉已经出现在了案子上。随后他竟用刀将河豚挑入了水,留下了另一块洁白的河豚肉。
安晨如法炮制另一只河豚的时候,勒梦珈忽然喊道:“快看,那两只河豚没有死。”
顺着勒梦珈的惊呼,大家将目光从案板上移到了鱼缸。此时两只河豚正在晃动着,但没了肌肉和鱼翅,它们已经失去了游泳的资格,只能在那里吞吐着气泡。但,即便是这样也很神奇了,传说只有动刀够快才能破鱼而不(df)死。而取鱼肉而不死,更是罕见。
但安晨却没有停下,将河豚放好后,安晨快速的挥动着刀锋。虽然没人看到河豚肉变成了一片片的,但他们知道,那河豚已经成了一片片的。
鱼生么?张晾心冒出了如此想法。
当鱼生切好,安晨对着煤老板开口道:“现在放心了么?”
全程看到安晨制作的煤老板当然放心了。
“放心,放心。”
安晨闻言笑笑,收了河豚鱼片,就要回厨房。但就在这时,杨蜜开口道:“让我们看看呗。”
若是其他人说这个,安晨还真未必同意,但杨蜜说了。安晨想了想,开口道:“只能在门口。”
下一刻,安晨当先带着鱼片进了厨房。此时厨房里熬着一锅汤,安晨进来后将火关了。这汤可不是现熬的,而是从他来时就开始熬制的。
汤用猪脚熬制,猪脚在烹饪过程会产生明胶,煮出来的汤粘稠而不适合佐餐。一般它做出来的汤汁更适合煮面,难道安晨要做的是豚鱼面?那也太暴殄天物了吧?
安晨选用的是猪后脚,多骨,少肉,状弯曲。这样的猪脚更适合煲汤,明胶和筋更多一些。
而且安晨用的猪脚是剃了骨的,并不仅仅是为了剔骨,因为区别不大。他主要是为了剔除后脚之仅有的一点瘦肉。要知道后脚之本就没什么瘦肉,那一点瘦肉乃是肉之精华,足以匹敌a5牛肉的存在。
但安晨竟然就这样剔除了扔在一边。剔骨之后,安晨将猪脚切成了不到半厘米大小的猪脚粒,随后用猪脚粒开始熬制这一锅汤。
关掉了火焰之后。安晨拎着一箱子冰块再次回来。看到已经没剩下多少的浓稠汤汁,安晨将箱子打了开来。
这虽然是冰块,但却不是普通的冰块,而是加入少量新鲜薄荷,然后冻成的冰块。冰块加上淡淡的薄荷凉,想想都会透心凉。
下一秒,安晨将大半冰块倒入汤锅,感受着温度急速开始下降的汤锅,安晨瞬间将河豚鱼片倒入其。鱼片入锅的那一刻,安晨用筷子顺着一个方向搅动着。下一刻,看着还没有完全融化的冰籽和已经冷却的汤锅,安晨将整个汤锅座在了冰箱之内,盖好了盖子。最顶尖的冰块到最后发挥的也仅仅只剩下降温的作用,要凝结,还是得需要一点冷。
将冰箱温度调到最低,十分钟后,安晨再次打开冰箱。看着刚好凝结的皮冻,安晨笑了。刚刚好!
因为冰块化掉的水分,此时皮冻看起来有些透明。在晶莹剔透的茶色冻体,鱼肉却是格外的美丽,能隐隐绰绰的看到其乳白色的鱼片。而这也是安晨想要的。
下一刻,安晨将整个汤锅倒扣在案板上,紧接着皮冻整个脱落。下一秒,安晨开始动刀,在整个皮冻上仔细而快速的切割着。不多时,一块块含着豚鱼片的茶冻被切好摆盘,数个呼吸间就变成一盘盘精致的美食。。
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