0122:一菜四做红烧肉
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“今天我要做的东西,因为是新的做法,所以还是有一点紧张。但我还是会努力的,希望大家满意。”
随着安爸爸的话音落下,何炯鼓励的开口道:“太好了,不断尝试创新的方式。”
就在这时,王嘉耳挑事的开口道:“输赢重不重要?”
“不重要!”
“那么哥呢?你的宣言是什么?输赢重不重要?”
“我的宣言么?”想了想,安晨开口道:“虽然川菜大多是以麻、辣、鲜、香为主,麻、辣更是攻占了大部分的川菜,但“四”其实川菜的鲜、香并不逊色其他菜系。今天我就来做一份,不会被剥夺味道的川菜。当然,最关键的是我想看到赤赤哥流泪。至于输赢,当然重要了。参加过跑男,你应该知道,我的目标只有赢,没有输。”
“流泪?什么鬼?你到底要给我吃的是什么?毒药么?该不会是催泪弹吧?”
听到这里,安晨神秘的笑笑不语。随后只听何炯开口道:“料理p,正式开始。”
这个地方可以算是这个节目的经典环节了,随着何炯的一声落下,二人开始飞速的动了起来。安晨这两道菜都很耗时,很难分清先后。但白菜还是好做一点的,是以他首先要做的是,红烧肉的前期处理。肉已经切好块,所以并不需要再去处理。兑好料汁,锅里下油。这里的油可不是橄榄油,虽然橄榄油更健康有营养,但并不适合所有的菜。安晨选的是花生油,特级压榨,非转基因。
微量的花椒粉入锅,放入五花肉炒匀。再灌上调好的酱汁上色。就在这时,安晨拿出了刚才的梅子酒,从锅边顺了下去。下一秒,“轰~”,火焰升腾而起,让准备接近的何炯他们都吓了一跳。
这一刻,何炯缓和了一下心情,这才对着跟上的来的陈赤赤开口道:“小晨这个样子还真有种大厨的味道,一般能颠火锅的才是厉害。我现在也很少见到了呢。”
安晨闻言摇头笑笑,一听就是外行。安晨一边做菜的同时,一边开口道:“你们最好离远点,我做饭容易溅油。还有这样做是为了燃烧多余的油脂,顺便还能加入酒的香味。”
此时这道红烧肉已经具备微酸和微甜两种味道,因为安晨在酱汁里面已经加了五颗冰糖。这个量极其少,所以这两种味道很快就会被挥发的不剩什么,只剩下那朦胧的几乎察觉不到的口感。下一刻,安晨倒入了新鲜的姜汁,蒜末,和葱段翻炒。待本就不加水的红烧肉没什么汁的时候,安晨将所有的红烧肉盛了出来。
完了?这一瞬间不要说一众厨师不解,就连陈赤赤这个不怎么会做菜的也一样不解。
完了?怎么可能?只见安晨将那本就不多的十来块红烧肉一分为四,随后再次下锅。这第一下安晨加入了金银花和冰糖,金银花略多,冰糖却只有两颗,快速的翻炒之后一个瞬间捞出。
随着一份红烧肉出锅,又一份红烧肉下锅。这一次是梅子酒,小半杯的梅子酒加上两颗半梅迅速的在锅燃起大火,紧接着剩下的是稀释的汤汁,还有那空气淡淡的酸味安晨的火开的很大,不过二十秒那汤汁已经没剩下什么了。
就在这时,又一份红烧肉下锅了。不刷锅么?这会不会串味?纵然有一菜四做,但却很少有人不刷锅做,这对厨师来说是大忌。这一刻,其他人都忍不住摇了摇头。但这一次安晨下的辅料更出他们意外,苦菊汁。
一大把苦菊直接暴力的压出半小杯的汁,紧接着就那么倒进了锅。这,这,越来越让人看不懂了,但他们却有才思敏捷的人看出了安晨的方向。
“酸、甜、苦、辣、咸五味,咸虽是五味之首,但却可以去除,因为基本所有的菜里都避不开咸味。那么剩下的这一份红烧肉应该是辣味的了。只是我不明白,能作出这样料理的大厨,为何连刷锅不串味,这个基本常识都不懂呢?”
安晨闻言看了看树树,并没有说话。说实话,树树的知识量确实很丰富,尤其是对19餐的了解。
下一刻,安晨也如树树所说,最后一份用辣来做,只是这一次他只采用了辣椒籽。辣椒籽在辣椒起到的辣度微乎其微,这基本不会被用来做菜,但安晨就是那么做了。而且这一次,安晨刷了锅。
为什么?为什么?这一刻不明所以的其他人心狂呼,但没人能给他们答案。难道是因为树树说了一句他才想起来?不可能,这不合理!没有道理一个想出了做法的厨师会忽略这些。
就在所有人不解的时候,安晨已经乘出了最后一份红烧肉。。
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“今天我要做的东西,因为是新的做法,所以还是有一点紧张。但我还是会努力的,希望大家满意。”
随着安爸爸的话音落下,何炯鼓励的开口道:“太好了,不断尝试创新的方式。”
就在这时,王嘉耳挑事的开口道:“输赢重不重要?”
“不重要!”
“那么哥呢?你的宣言是什么?输赢重不重要?”
“我的宣言么?”想了想,安晨开口道:“虽然川菜大多是以麻、辣、鲜、香为主,麻、辣更是攻占了大部分的川菜,但“四”其实川菜的鲜、香并不逊色其他菜系。今天我就来做一份,不会被剥夺味道的川菜。当然,最关键的是我想看到赤赤哥流泪。至于输赢,当然重要了。参加过跑男,你应该知道,我的目标只有赢,没有输。”
“流泪?什么鬼?你到底要给我吃的是什么?毒药么?该不会是催泪弹吧?”
听到这里,安晨神秘的笑笑不语。随后只听何炯开口道:“料理p,正式开始。”
这个地方可以算是这个节目的经典环节了,随着何炯的一声落下,二人开始飞速的动了起来。安晨这两道菜都很耗时,很难分清先后。但白菜还是好做一点的,是以他首先要做的是,红烧肉的前期处理。肉已经切好块,所以并不需要再去处理。兑好料汁,锅里下油。这里的油可不是橄榄油,虽然橄榄油更健康有营养,但并不适合所有的菜。安晨选的是花生油,特级压榨,非转基因。
微量的花椒粉入锅,放入五花肉炒匀。再灌上调好的酱汁上色。就在这时,安晨拿出了刚才的梅子酒,从锅边顺了下去。下一秒,“轰~”,火焰升腾而起,让准备接近的何炯他们都吓了一跳。
这一刻,何炯缓和了一下心情,这才对着跟上的来的陈赤赤开口道:“小晨这个样子还真有种大厨的味道,一般能颠火锅的才是厉害。我现在也很少见到了呢。”
安晨闻言摇头笑笑,一听就是外行。安晨一边做菜的同时,一边开口道:“你们最好离远点,我做饭容易溅油。还有这样做是为了燃烧多余的油脂,顺便还能加入酒的香味。”
此时这道红烧肉已经具备微酸和微甜两种味道,因为安晨在酱汁里面已经加了五颗冰糖。这个量极其少,所以这两种味道很快就会被挥发的不剩什么,只剩下那朦胧的几乎察觉不到的口感。下一刻,安晨倒入了新鲜的姜汁,蒜末,和葱段翻炒。待本就不加水的红烧肉没什么汁的时候,安晨将所有的红烧肉盛了出来。
完了?这一瞬间不要说一众厨师不解,就连陈赤赤这个不怎么会做菜的也一样不解。
完了?怎么可能?只见安晨将那本就不多的十来块红烧肉一分为四,随后再次下锅。这第一下安晨加入了金银花和冰糖,金银花略多,冰糖却只有两颗,快速的翻炒之后一个瞬间捞出。
随着一份红烧肉出锅,又一份红烧肉下锅。这一次是梅子酒,小半杯的梅子酒加上两颗半梅迅速的在锅燃起大火,紧接着剩下的是稀释的汤汁,还有那空气淡淡的酸味安晨的火开的很大,不过二十秒那汤汁已经没剩下什么了。
就在这时,又一份红烧肉下锅了。不刷锅么?这会不会串味?纵然有一菜四做,但却很少有人不刷锅做,这对厨师来说是大忌。这一刻,其他人都忍不住摇了摇头。但这一次安晨下的辅料更出他们意外,苦菊汁。
一大把苦菊直接暴力的压出半小杯的汁,紧接着就那么倒进了锅。这,这,越来越让人看不懂了,但他们却有才思敏捷的人看出了安晨的方向。
“酸、甜、苦、辣、咸五味,咸虽是五味之首,但却可以去除,因为基本所有的菜里都避不开咸味。那么剩下的这一份红烧肉应该是辣味的了。只是我不明白,能作出这样料理的大厨,为何连刷锅不串味,这个基本常识都不懂呢?”
安晨闻言看了看树树,并没有说话。说实话,树树的知识量确实很丰富,尤其是对19餐的了解。
下一刻,安晨也如树树所说,最后一份用辣来做,只是这一次他只采用了辣椒籽。辣椒籽在辣椒起到的辣度微乎其微,这基本不会被用来做菜,但安晨就是那么做了。而且这一次,安晨刷了锅。
为什么?为什么?这一刻不明所以的其他人心狂呼,但没人能给他们答案。难道是因为树树说了一句他才想起来?不可能,这不合理!没有道理一个想出了做法的厨师会忽略这些。
就在所有人不解的时候,安晨已经乘出了最后一份红烧肉。。
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