第23话 训练
郑轲本来觉得自己的刀工已经非常不错了,但看到萧寒的刀工之后,才知道天外有天。这种精致的刀工,在郑轲的印象中,还从来没有人能做到。
最开始的几个例子,萧寒还在顾及郑轲的感受,害怕郑轲看不清楚。等到他发现郑轲能够接受他的操作和解释后,速度也随之加快,讲解也愈发简练,有时候甚至只是说了一个名词,便下手操作起来,至于郑轲能消化多少,那就看郑轲自己的本事了。
在讲述“粘”之后,萧寒又接着讲了“背”、“旋”、“刮”、“剜”“剽”等几个刀法。
这些内容,郑轲也知道一些,比如在the-blue上,郑轲与阙正卿的甲鱼对决中,就使用了“刮”。这种刀法是一手握刀,一手摁住食材,向里或者向外移动厨刀,进而除去食材表面的污垢。
不过,在那次烹饪中,郑轲并没有刻意追求“刮”的操作,仅仅是为了达到效果,点到为止。在萧寒操作的时候,郑轲认真观察了萧寒的手法,确实有一定的规律。在用刀“刮”时,厨刀几乎都是按照从上到下,从左到右的顺序,进行处理。
郑轲曾经做过,这可能也是萧寒刻意而为之,毕竟他的手法还有一些缺点。
萧寒的教导方法,在郑轲看来,有好有坏。一些比较隐蔽的小技巧,如果萧寒不指出来,一般人很难察觉,所以郑轲在这个过程中,一直保持着高度的集中,尽可能消化理解萧寒教授的内容。
一个半小时后,萧寒终于放下了厨刀,额头上也伸出了一层薄薄的汗水。
在这段时间里,他除了演示了几种刀法之外,更是细化到具体的切割手法。以“片”为例,比不是简简单单的平刀片、拉刀片,而是将切和片相结合,直接做出成品,比如适合烧、烩的骨牌片,适合装盘的柳叶片、适用于动物性原料,质地脆软部分的鱼鳃片、适合熟动物性食材的斧棱片等等。
郑轲看到这些,差点眼花缭乱。
看到萧寒停了下来,郑轲也终于松了口气——总算结束了。
“看懂了吗?”萧寒看着郑轲。
“大部分看得懂,还有一些小细节,需要推敲。”郑轲如实说道。
萧寒皱起眉头,头扭到一侧,沉思了两三分钟。
郑轲也不知道自己哪点儿说错了,只能尴尬地站在原地。
“我好像……”萧寒揉着下巴,思索道。
“嗯?”郑轲警惕地看着萧寒。
“……在烹制的时候,忘记讲解了……对吧?”萧寒总算想了起来。
“……”
郑轲还以为萧寒是对他不满意,却没想从萧寒说了这样一句话。
“哎呀,当初教傅修筠他们,也是这种状态,真的太糟糕了。”萧寒摇了摇头,“今明两天,如果你有什么问题,就直接问我吧?”
萧寒懒得再讲一遍。
“好的。”郑轲应答道。
“还有,我刚才切割食材的速度,你也看到了吧?”萧寒看着郑轲。
“是的,很快。”郑轲点了点头,那个速度切到后面,郑轲的视线勉强能跟上。
“以我之前的经验,按照这个速度的2倍,应该能够在后天之前,切完这些食材——对了,别忘了,还有4本书。”萧寒提醒道。
郑轲眨了眨眼睛,看了一眼厨房内侧的食材,又想起那四本像转头一样的食戟,立刻拿出片刀和食材,快速地切起来。
“我去买饭。”萧寒把捋起的袖子放下,独自一人离开了餐厅。
这两天的生活,对郑轲而言,就像是地狱一样。
切菜,看起来挺简单的工作,但是当它与数量结合在一起的时候,其中的难度,超出常人的想象。
第一天凌晨,郑轲的两条胳膊就像是灌了铅一样,如果不是意志让他坚持,他或许早就倒地不起。
回到休息的房间——就是那个郑轲来到川阁后,第一次进入放有沙发的屋子——郑轲又看到摆在茶几上的书本,无奈地揉了揉头,想要在八天内看完这些食谱,好像也是不太容易。
郑轲叹了口气,掀开了书本。
在离川阁阁楼不远处的一座茶馆,荆九明和萧寒相向而坐。
萧寒低着头,两只手扣弄着手中的茶杯,不说一句话。
“怎么了?不满意?不是你让他过来的?”荆九明看着低头不语的萧寒,疑惑的说道。
“我没说,你不要臆断了。”萧寒皱着疑惑道。
“你刚才不是还说,这小子只切了1/3,怎么这会儿又改口了?”荆九明喝了口茶,好奇道。
“我说他切了1/3,又没说他不行。”萧寒反驳说。
“哈哈,我可是记得小阙在第一天,就切了1/2的食材,这说明郑轲的刀工,比不上小阙吧?”荆九明的脸上,难得露出了一丝笑意。
“不一样。”萧寒摇了摇头,不认同荆九明的话。
“哪点儿不一样?”荆九明质疑道。
“郑轲的刀工有很多缺点,有些动作过于随性,我要告诉他,哪里要改,耽误时间。”萧寒喝了口水,面无表情。
“这不就说明,他的刀工,不如小阙吗?”荆九明反驳说。
“他还要看四个菜系的食谱,小阙没看,要花费时间。”
荆九明点了点头,“这倒是一方面。”
看书对普通人来说,并不是负担。但在人疲惫的时候,很少人能够看得下去,这一点,荆九明深有体会。
“还有更关键的一点,决定了他在第一天,肯定切不了一半。”萧寒说道。
“啊?什么原因?”荆九明看着楼下川阁,唯一亮着灯的房间内,一个人影在不停走动。
“我额外加了1/3的分量。”萧寒轻轻地抿了一口茶水。
“噗!”荆九明口中的茶喷了出来,“咳咳……臭小子,你说什么?又加了三分之一,你想累死他吗?”
“他做得到,就像当初的我一样。”萧寒并没有被荆九明的举动吓着。
“你这小子,还真是看得起他。”荆九明眉头微蹙,不太满意萧寒的话。
“是的,我觉得他有很强的可塑性。”荆九明说道。
“他既然这么优秀,那你为什么要阻拦我们收他?他将来的成就,可能不亚于傅修筠。”荆九明眉头紧皱。
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最开始的几个例子,萧寒还在顾及郑轲的感受,害怕郑轲看不清楚。等到他发现郑轲能够接受他的操作和解释后,速度也随之加快,讲解也愈发简练,有时候甚至只是说了一个名词,便下手操作起来,至于郑轲能消化多少,那就看郑轲自己的本事了。
在讲述“粘”之后,萧寒又接着讲了“背”、“旋”、“刮”、“剜”“剽”等几个刀法。
这些内容,郑轲也知道一些,比如在the-blue上,郑轲与阙正卿的甲鱼对决中,就使用了“刮”。这种刀法是一手握刀,一手摁住食材,向里或者向外移动厨刀,进而除去食材表面的污垢。
不过,在那次烹饪中,郑轲并没有刻意追求“刮”的操作,仅仅是为了达到效果,点到为止。在萧寒操作的时候,郑轲认真观察了萧寒的手法,确实有一定的规律。在用刀“刮”时,厨刀几乎都是按照从上到下,从左到右的顺序,进行处理。
郑轲曾经做过,这可能也是萧寒刻意而为之,毕竟他的手法还有一些缺点。
萧寒的教导方法,在郑轲看来,有好有坏。一些比较隐蔽的小技巧,如果萧寒不指出来,一般人很难察觉,所以郑轲在这个过程中,一直保持着高度的集中,尽可能消化理解萧寒教授的内容。
一个半小时后,萧寒终于放下了厨刀,额头上也伸出了一层薄薄的汗水。
在这段时间里,他除了演示了几种刀法之外,更是细化到具体的切割手法。以“片”为例,比不是简简单单的平刀片、拉刀片,而是将切和片相结合,直接做出成品,比如适合烧、烩的骨牌片,适合装盘的柳叶片、适用于动物性原料,质地脆软部分的鱼鳃片、适合熟动物性食材的斧棱片等等。
郑轲看到这些,差点眼花缭乱。
看到萧寒停了下来,郑轲也终于松了口气——总算结束了。
“看懂了吗?”萧寒看着郑轲。
“大部分看得懂,还有一些小细节,需要推敲。”郑轲如实说道。
萧寒皱起眉头,头扭到一侧,沉思了两三分钟。
郑轲也不知道自己哪点儿说错了,只能尴尬地站在原地。
“我好像……”萧寒揉着下巴,思索道。
“嗯?”郑轲警惕地看着萧寒。
“……在烹制的时候,忘记讲解了……对吧?”萧寒总算想了起来。
“……”
郑轲还以为萧寒是对他不满意,却没想从萧寒说了这样一句话。
“哎呀,当初教傅修筠他们,也是这种状态,真的太糟糕了。”萧寒摇了摇头,“今明两天,如果你有什么问题,就直接问我吧?”
萧寒懒得再讲一遍。
“好的。”郑轲应答道。
“还有,我刚才切割食材的速度,你也看到了吧?”萧寒看着郑轲。
“是的,很快。”郑轲点了点头,那个速度切到后面,郑轲的视线勉强能跟上。
“以我之前的经验,按照这个速度的2倍,应该能够在后天之前,切完这些食材——对了,别忘了,还有4本书。”萧寒提醒道。
郑轲眨了眨眼睛,看了一眼厨房内侧的食材,又想起那四本像转头一样的食戟,立刻拿出片刀和食材,快速地切起来。
“我去买饭。”萧寒把捋起的袖子放下,独自一人离开了餐厅。
这两天的生活,对郑轲而言,就像是地狱一样。
切菜,看起来挺简单的工作,但是当它与数量结合在一起的时候,其中的难度,超出常人的想象。
第一天凌晨,郑轲的两条胳膊就像是灌了铅一样,如果不是意志让他坚持,他或许早就倒地不起。
回到休息的房间——就是那个郑轲来到川阁后,第一次进入放有沙发的屋子——郑轲又看到摆在茶几上的书本,无奈地揉了揉头,想要在八天内看完这些食谱,好像也是不太容易。
郑轲叹了口气,掀开了书本。
在离川阁阁楼不远处的一座茶馆,荆九明和萧寒相向而坐。
萧寒低着头,两只手扣弄着手中的茶杯,不说一句话。
“怎么了?不满意?不是你让他过来的?”荆九明看着低头不语的萧寒,疑惑的说道。
“我没说,你不要臆断了。”萧寒皱着疑惑道。
“你刚才不是还说,这小子只切了1/3,怎么这会儿又改口了?”荆九明喝了口茶,好奇道。
“我说他切了1/3,又没说他不行。”萧寒反驳说。
“哈哈,我可是记得小阙在第一天,就切了1/2的食材,这说明郑轲的刀工,比不上小阙吧?”荆九明的脸上,难得露出了一丝笑意。
“不一样。”萧寒摇了摇头,不认同荆九明的话。
“哪点儿不一样?”荆九明质疑道。
“郑轲的刀工有很多缺点,有些动作过于随性,我要告诉他,哪里要改,耽误时间。”萧寒喝了口水,面无表情。
“这不就说明,他的刀工,不如小阙吗?”荆九明反驳说。
“他还要看四个菜系的食谱,小阙没看,要花费时间。”
荆九明点了点头,“这倒是一方面。”
看书对普通人来说,并不是负担。但在人疲惫的时候,很少人能够看得下去,这一点,荆九明深有体会。
“还有更关键的一点,决定了他在第一天,肯定切不了一半。”萧寒说道。
“啊?什么原因?”荆九明看着楼下川阁,唯一亮着灯的房间内,一个人影在不停走动。
“我额外加了1/3的分量。”萧寒轻轻地抿了一口茶水。
“噗!”荆九明口中的茶喷了出来,“咳咳……臭小子,你说什么?又加了三分之一,你想累死他吗?”
“他做得到,就像当初的我一样。”萧寒并没有被荆九明的举动吓着。
“你这小子,还真是看得起他。”荆九明眉头微蹙,不太满意萧寒的话。
“是的,我觉得他有很强的可塑性。”荆九明说道。
“他既然这么优秀,那你为什么要阻拦我们收他?他将来的成就,可能不亚于傅修筠。”荆九明眉头紧皱。
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