第189话 平民料理
“哼!果然又是平民料理。”绘里奈双臂抱胸,冷哼了一声。
“绘里奈,我记得拉面本身,就是平民料理吧?很多厨师都喜欢拉着推车,在大街小巷中贩卖拉面,便宜、好吃,是很多平民的首选,我说的没错吧?”郑轲眯着眼睛说道。
“你……你怎么知道这些?”绘里奈没想到,郑轲竟然知道这么多与日本拉面有关的知识。
“拜托,我好歹也是厨师,这些东西当然要有所了解。”郑轲无奈地说道。
“是……是平民料理,那又怎么了?”绘里奈绷着脸问道。
“不同的料理,有它不同的特点。如果对拉面了解不够透彻,很容易出错的。”郑轲解释说。
“嘁,绯沙子可是远月学园的学生,怎么可能连拉面都做不好。”绘里奈用白眼球瞥了郑轲一眼。
“秋选赛比的不是谁做的料理好,而是谁做的料理更好!你说是吧?”郑轲颇有兴致地看着幸平创真。说句实话,郑轲也好奇,这道看起来非常平民化的拉面,会是什么样的味道。
宫川拿起筷子,夹起一片鱼肉,送入口中,仔细咀嚼之下,肉汁与鲜美的鱼肉混合在一起,浓香的味道瞬间遍及全身,焦酥的鱼皮,鲜嫩细腻的鱼肉,盘旋在味蕾之上,让人无法抗拒。
“这股鲜美的味道让人沉浸其中……这个鱼肉是……油予?”宫川惊讶地看着幸平创真。
“是的,这鱼肉,确实是油予。”幸平浅笑道。
“原来是油予啊。”郑轲摸着下巴,略作沉思。
油予,又名予鱼,是一种清点的白肉鱼,肉质松软,味道鲜美,特别是在夏季,正是油予的味道最为鲜美的时候。现在虽然步入九月,但是油予的鲜味还没有过去。幸平选中了予鱼,正是因为现在是它最后的美味时节。
郑轲看着大屏幕中,幸平的拉面,稍作沉思之后,才恍然大悟道,“原来如此!”
“什么意思?”绘里奈像看傻子一样看着郑轲。
“烤鱼的穿插方式啊,幸平使用的‘双面卷’的方法进行的烤鱼。”郑轲解释说道。
烤鱼一般而言,有两种穿插方式,一种是从头尾两侧,相对卷起,用烤签穿插卷起的部位,这种方式叫做双面卷;另一种是单面卷,从尾部向另一侧卷起,再用烤签串起。
如果是普通厨师,可能不会太讲究细节,但幸平创真很明显为了这道料理,花了很多心思在上面,尽量在细节上,做到极致。
经过郑轲的提醒,绘里奈也注意到了这一点儿。
“油予这种鱼,体形细长,肉质纤薄,他这样做……是为了美观?”绘里奈迟疑道。
“没错!使用双面卷后,鱼肉经过烤制,会向外侧膨胀,鱼肉会因此变得厚实、看起来不再那么单薄。绘里奈,看来就算是平民料理,也是很注重装盘的。”郑轲回击绘里奈昨天的话。
“哼!这些徒有其表的东西,做出来也没什么用。比赛的胜负,最终还是要靠料理的质量。”绘里奈反驳说道。
昨天你可不是这样说的。
郑轲郁闷地翻了翻白眼。
评委对这道料理的审查依然继续,一名评委用勺子舀起蛋黄,送入口中。
柔软的蛋黄经过牙齿的轻微撕咬,立刻朝着四周淌去,就像是煮熟的鸡蛋液一样,鲜嫩的味道,在口腔与鼻腔之间回荡。
“这个鸡蛋好柔软呀,而且蛋黄的鲜味也很好地保留了下来,口中都是蛋黄鲜美的味道。”这名评委闭上眼睛,感受着美味带来的冲击。
幸平质量真听了这名评委的话,揉了揉鼻子,“其实,这个鸡蛋并没有完全煮熟,或者准确地说,熟透的只是蛋黄,蛋清却没有煮熟,所以,蛋黄的鲜味,要远超过普通的蛋黄。”
“咦?什么意思?”这名评委一时间没有反应过来,疑惑地看着幸平创真。
“蛋清和蛋黄的凝固温度是不一样的。”幸平创真只说了一句,其他人立刻反映了过来。
“你是利用了两者的凝固点不同?”评委惊讶地说道。
“没错,蛋黄会在65-70摄氏度之间凝固,而蛋清则是在70-80摄氏度凝固,只要抓住了这一点,就能做出鲜味十足的蛋黄了。”幸平创真呲牙笑道。
为了做好这么一道普通的料理,竟然想到这么细致……现场的观众立刻沉默不语。
幸平的料理,好像比想象中的更厉害呀。
站在赛场中央的新户绯沙子,也在不知不觉中,流下了冷汗。
可恶,这个幸平创真,难道……不,他肯定赢不过我。
“那么……这碗面汤又是什么味道呢?”宫川看着清澈的面汤,再也忍不住,将瓷碗捧了起来。
拉面、配菜、汤头中,能给人造成最直接冲击的,就是汤头,所以宫川也非常好奇,这碗面汤的味道。
汤液随着咽喉进入胃中,宫川整个人都精神了起来。
不同于八宝鸡什锦拉面面汤的浓郁,幸平的面汤有种不一样的清淡,但是喝入口中,鲜香的味道却盘旋在味蕾中,久久不散。
“这种味道是……出汁?不,是以出汁为基础的汤液。”宫川惊讶道。
利用昆布、木鱼片熬出的汁液为整个面汤的基础,加入冬菇熬煮后浸出的汁液,再与味淋、薄口酱油一起熬煮。
“因为有木鱼片作为基底,所以汤液的味道相当醇厚,而‘酱料’则是薄口酱油和味淋混合而成,再加上冬菇浸汁所包含的醇香……看起来异常单薄的酱汁,在各种食材的搭配之后,也变得厚重起来,尤其是汤汁中微酸的味道,更是刺激了人们的食欲!这股味道是……”宫川皱起眉头,略作沉思,一种食材出现在他的脑海中,“柚子!你在汤汁中加了柚子!”
“柚子含有各种无机盐枸(ju)橼(yuan)酸,能够帮助消化,增加食欲。”幸平创真自信满满地说道。
这时,所有人的目光都集中在薙切仙左卫门的身上,他的意见,将直接决定这场比赛的胜负。
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“绘里奈,我记得拉面本身,就是平民料理吧?很多厨师都喜欢拉着推车,在大街小巷中贩卖拉面,便宜、好吃,是很多平民的首选,我说的没错吧?”郑轲眯着眼睛说道。
“你……你怎么知道这些?”绘里奈没想到,郑轲竟然知道这么多与日本拉面有关的知识。
“拜托,我好歹也是厨师,这些东西当然要有所了解。”郑轲无奈地说道。
“是……是平民料理,那又怎么了?”绘里奈绷着脸问道。
“不同的料理,有它不同的特点。如果对拉面了解不够透彻,很容易出错的。”郑轲解释说。
“嘁,绯沙子可是远月学园的学生,怎么可能连拉面都做不好。”绘里奈用白眼球瞥了郑轲一眼。
“秋选赛比的不是谁做的料理好,而是谁做的料理更好!你说是吧?”郑轲颇有兴致地看着幸平创真。说句实话,郑轲也好奇,这道看起来非常平民化的拉面,会是什么样的味道。
宫川拿起筷子,夹起一片鱼肉,送入口中,仔细咀嚼之下,肉汁与鲜美的鱼肉混合在一起,浓香的味道瞬间遍及全身,焦酥的鱼皮,鲜嫩细腻的鱼肉,盘旋在味蕾之上,让人无法抗拒。
“这股鲜美的味道让人沉浸其中……这个鱼肉是……油予?”宫川惊讶地看着幸平创真。
“是的,这鱼肉,确实是油予。”幸平浅笑道。
“原来是油予啊。”郑轲摸着下巴,略作沉思。
油予,又名予鱼,是一种清点的白肉鱼,肉质松软,味道鲜美,特别是在夏季,正是油予的味道最为鲜美的时候。现在虽然步入九月,但是油予的鲜味还没有过去。幸平选中了予鱼,正是因为现在是它最后的美味时节。
郑轲看着大屏幕中,幸平的拉面,稍作沉思之后,才恍然大悟道,“原来如此!”
“什么意思?”绘里奈像看傻子一样看着郑轲。
“烤鱼的穿插方式啊,幸平使用的‘双面卷’的方法进行的烤鱼。”郑轲解释说道。
烤鱼一般而言,有两种穿插方式,一种是从头尾两侧,相对卷起,用烤签穿插卷起的部位,这种方式叫做双面卷;另一种是单面卷,从尾部向另一侧卷起,再用烤签串起。
如果是普通厨师,可能不会太讲究细节,但幸平创真很明显为了这道料理,花了很多心思在上面,尽量在细节上,做到极致。
经过郑轲的提醒,绘里奈也注意到了这一点儿。
“油予这种鱼,体形细长,肉质纤薄,他这样做……是为了美观?”绘里奈迟疑道。
“没错!使用双面卷后,鱼肉经过烤制,会向外侧膨胀,鱼肉会因此变得厚实、看起来不再那么单薄。绘里奈,看来就算是平民料理,也是很注重装盘的。”郑轲回击绘里奈昨天的话。
“哼!这些徒有其表的东西,做出来也没什么用。比赛的胜负,最终还是要靠料理的质量。”绘里奈反驳说道。
昨天你可不是这样说的。
郑轲郁闷地翻了翻白眼。
评委对这道料理的审查依然继续,一名评委用勺子舀起蛋黄,送入口中。
柔软的蛋黄经过牙齿的轻微撕咬,立刻朝着四周淌去,就像是煮熟的鸡蛋液一样,鲜嫩的味道,在口腔与鼻腔之间回荡。
“这个鸡蛋好柔软呀,而且蛋黄的鲜味也很好地保留了下来,口中都是蛋黄鲜美的味道。”这名评委闭上眼睛,感受着美味带来的冲击。
幸平质量真听了这名评委的话,揉了揉鼻子,“其实,这个鸡蛋并没有完全煮熟,或者准确地说,熟透的只是蛋黄,蛋清却没有煮熟,所以,蛋黄的鲜味,要远超过普通的蛋黄。”
“咦?什么意思?”这名评委一时间没有反应过来,疑惑地看着幸平创真。
“蛋清和蛋黄的凝固温度是不一样的。”幸平创真只说了一句,其他人立刻反映了过来。
“你是利用了两者的凝固点不同?”评委惊讶地说道。
“没错,蛋黄会在65-70摄氏度之间凝固,而蛋清则是在70-80摄氏度凝固,只要抓住了这一点,就能做出鲜味十足的蛋黄了。”幸平创真呲牙笑道。
为了做好这么一道普通的料理,竟然想到这么细致……现场的观众立刻沉默不语。
幸平的料理,好像比想象中的更厉害呀。
站在赛场中央的新户绯沙子,也在不知不觉中,流下了冷汗。
可恶,这个幸平创真,难道……不,他肯定赢不过我。
“那么……这碗面汤又是什么味道呢?”宫川看着清澈的面汤,再也忍不住,将瓷碗捧了起来。
拉面、配菜、汤头中,能给人造成最直接冲击的,就是汤头,所以宫川也非常好奇,这碗面汤的味道。
汤液随着咽喉进入胃中,宫川整个人都精神了起来。
不同于八宝鸡什锦拉面面汤的浓郁,幸平的面汤有种不一样的清淡,但是喝入口中,鲜香的味道却盘旋在味蕾中,久久不散。
“这种味道是……出汁?不,是以出汁为基础的汤液。”宫川惊讶道。
利用昆布、木鱼片熬出的汁液为整个面汤的基础,加入冬菇熬煮后浸出的汁液,再与味淋、薄口酱油一起熬煮。
“因为有木鱼片作为基底,所以汤液的味道相当醇厚,而‘酱料’则是薄口酱油和味淋混合而成,再加上冬菇浸汁所包含的醇香……看起来异常单薄的酱汁,在各种食材的搭配之后,也变得厚重起来,尤其是汤汁中微酸的味道,更是刺激了人们的食欲!这股味道是……”宫川皱起眉头,略作沉思,一种食材出现在他的脑海中,“柚子!你在汤汁中加了柚子!”
“柚子含有各种无机盐枸(ju)橼(yuan)酸,能够帮助消化,增加食欲。”幸平创真自信满满地说道。
这时,所有人的目光都集中在薙切仙左卫门的身上,他的意见,将直接决定这场比赛的胜负。
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