第153话 鱼料理
青花鱼?
这种鱼在日本是一种比较常见的鱼种,热量也比较低,同时富含有脂肪酸、牛磺酸等氨基酸,使得肉质极为鲜美。同时,它还有一个其他鱼类很少有的特性——少刺。因此,也受到老人和儿童的喜爱。
青花鱼的制作手法有很多,或煮、或烤,甚至制成寿司,只不过青花鱼极易受伤,肉质会因此受到影响,所以从运输、到后面的处理鱼肉,每一个步骤都非常关键。
用青花鱼作为主要食材,还真是一色慧的作风。
堂岛银的目光扫过了一色慧的食材,虽然看到了有烤鱼架的出现,但还无法判断他的料理。
“不会是烤鱼吧?”堂岛银摸着下巴,这种可能性并不小。
目光越过一色慧,头又看到了郑轲。
鸡蛋、青菜、苋菜、冬菇、火腿……这些食材一一放到操作台上之后,郑轲也打开了一个保鲜箱,竟然从保鲜箱里,取出了三条鳜(gui)鱼。
“他们都要做鱼料理?”榊凉子失声说道。
“是啊,不知道他们是不是心有灵犀呀。”麻美苦笑了一声。
“这个……这个……昨天,郑轲学长的食材,不也和久我学长一样吗?”田所惠有些纠结地说。
“但肯定是不同的料理,毕竟两个人擅长的料理体系不同。”丸井善二推着眼镜的中框说道。
在十杰休息室,久我照纪看到郑轲的食材之后,大声笑了起来。
“这个郑轲,就是喜欢和别人的食材一样。昨天,他就和我一样,做了川菜里的豆腐料理,这次又和一色君一样,是鱼料理。”
其他几个人听了之后,也是一脸苦笑,这次应该是偶然吧?毕竟两个人所擅长的料理不同,也很难在菜品上出现交集。
“郑轲君,这场比赛,我们的主食材基本一样。”一色慧眯着眼睛说道。
“巧合、绝对的巧合。”这次郑轲也有些不好意思,连续两场比赛,和对手的食材一样,他也是挺无奈的。
这些料理,是他在过去十天的休整期准备的,具体用哪到料理倒是临时决定,所以食材相似,有很大的偶然性。
放在砧板上的鳜鱼不停乱跳,郑轲拿起鲑鱼,在砧板上撞击了几下之后,鳜鱼便不再乱动。接着,郑轲去鱼鳞、清除内脏,不多时,取下三条鳜鱼的鱼排,然后将其剁成了肉茸,在加入调料和适量的水,进行搅拌。
“郑轲好像把鱼肉茸分成了四分。”
“红色的蛋黄、白色的蛋清、绿色的青菜汁、红色的苋菜汁……四种颜色的汁液分别加入到了四分鱼肉茸里!”
“等等,你们看,郑轲他拿起了一个透明的薄膜……”
“是肠衣!”
堂岛银看到这里,眼睛立刻明亮了起来。
因为第一轮正赛,堂岛银并不在现场,所以他并不知道郑轲已经提前使用过一次肠衣。当他看到肠衣时,立刻对郑轲的料理有了很大的兴趣。
这种材料虽然平时不经常用,但是它所起到的作用,也是其他材料所不具备的,尤其在往里面灌食材方面,有着无法取代的优势。
“他到底想做出什么样的料理呢?”堂岛银舔了舔舌头,“四种颜色的鱼肉鲜分别装入洗净的四根肠衣里……不仅颜色多种多样,而且味道也各异……真想立刻就尝一口呀。”
一色慧看了一眼郑轲的料理,先是一愣,但立刻又眯起了眼睛,“真不愧是郑轲君,看来我也要加把劲了!”
一色慧把经热水焯过的壬生菜从锅中取出,放入笊篱备用,同时生起了烤鱼架,等到炭火上来,放入葱排,略微烧烤之后,往葱排上涂抹薄口酱油。
等到取下葱排,一色慧又打开了汤锅,一股透明的深黄色高汤出现在大家的视野中。
“快看,一色同学的高汤看起来好诱人呀!”
“壬生菜在经过高汤的浸泡之后,变得更加鲜美。”
一色慧面带微笑,抬头看了一眼郑轲,却发现对方正在一心一意地往肠衣里灌入鱼肉馅,微微眯起了眼睛,又继续自己的料理,从操作台的一侧,拿出一个寿司卷帘,平铺在砧板上。
寿司卷帘是一种比较常见的厨具,大约有二三十公分长,用来卷寿司或者鸡蛋卷,固定形状。
一色慧把壬生菜放入卷帘上,左右按压,挤出水分,接着又将卷帘卷起,双手紧握卷帘,从上往下,轻轻挤压卷帘,裹在卷帘里的壬生菜的水分被挤了出来。
“这个学生的基本功不错呀。”坐在贵宾席里的一名客人摸着翘起的胡子,轻声地说道。
“是啊,人长得又帅,厨艺也好。唔……这个同学,我记下了。等到他赢下这场比赛,我就去和他联系一下。”一名浓妆艳抹的中年女人说道。
“你怎么知道获胜的人一定是他?”另一个老人问道。
“你不会以为赢得比赛的人是华夏小伙吧?不不不,绝对不可能……华夏料理也就那样,我吃不习惯。”中年女人摆了摆手,“他昨天能赢比赛,是应为他的对手也是华夏料理。今天不一样,这个叫做……一色慧的人,是有真本事的。”
中年女人抬头看到屏幕,一色慧的头像下面写着一色慧的名字。
周围的人无奈地摇了摇头,这个女人,只要她看中某个人,根本不听别人的解释。不过,这样也好,至少他们选择其他人的机会又大了许多。
处理好青菜之后,一色慧立刻取出腌制好的青花鱼,处理鱼肉。
厨刀以极快的速度切开了青花鱼的鱼身,切成大小适当的鱼块,然后精细地在鱼肉的身上,刻下了十字纹。
“真是不错,果然和我猜测的一样,一色的实力很强。”薙切宗卫推了推眼睛,一脸严肃地说道。
为了除净壬生菜的水分,一色慧选择的是用寿司卷席,而不是直接用手;为了让调料更加均匀地涂抹在鱼肉的身上,他更是在30厘米高的地方洒下适当的食盐;在处理鱼肉的时候,一色慧刀法也非常细腻,每一刀都力求以最恰当的方式处理,与郑轲的用刀习惯,迥然不同。
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这种鱼在日本是一种比较常见的鱼种,热量也比较低,同时富含有脂肪酸、牛磺酸等氨基酸,使得肉质极为鲜美。同时,它还有一个其他鱼类很少有的特性——少刺。因此,也受到老人和儿童的喜爱。
青花鱼的制作手法有很多,或煮、或烤,甚至制成寿司,只不过青花鱼极易受伤,肉质会因此受到影响,所以从运输、到后面的处理鱼肉,每一个步骤都非常关键。
用青花鱼作为主要食材,还真是一色慧的作风。
堂岛银的目光扫过了一色慧的食材,虽然看到了有烤鱼架的出现,但还无法判断他的料理。
“不会是烤鱼吧?”堂岛银摸着下巴,这种可能性并不小。
目光越过一色慧,头又看到了郑轲。
鸡蛋、青菜、苋菜、冬菇、火腿……这些食材一一放到操作台上之后,郑轲也打开了一个保鲜箱,竟然从保鲜箱里,取出了三条鳜(gui)鱼。
“他们都要做鱼料理?”榊凉子失声说道。
“是啊,不知道他们是不是心有灵犀呀。”麻美苦笑了一声。
“这个……这个……昨天,郑轲学长的食材,不也和久我学长一样吗?”田所惠有些纠结地说。
“但肯定是不同的料理,毕竟两个人擅长的料理体系不同。”丸井善二推着眼镜的中框说道。
在十杰休息室,久我照纪看到郑轲的食材之后,大声笑了起来。
“这个郑轲,就是喜欢和别人的食材一样。昨天,他就和我一样,做了川菜里的豆腐料理,这次又和一色君一样,是鱼料理。”
其他几个人听了之后,也是一脸苦笑,这次应该是偶然吧?毕竟两个人所擅长的料理不同,也很难在菜品上出现交集。
“郑轲君,这场比赛,我们的主食材基本一样。”一色慧眯着眼睛说道。
“巧合、绝对的巧合。”这次郑轲也有些不好意思,连续两场比赛,和对手的食材一样,他也是挺无奈的。
这些料理,是他在过去十天的休整期准备的,具体用哪到料理倒是临时决定,所以食材相似,有很大的偶然性。
放在砧板上的鳜鱼不停乱跳,郑轲拿起鲑鱼,在砧板上撞击了几下之后,鳜鱼便不再乱动。接着,郑轲去鱼鳞、清除内脏,不多时,取下三条鳜鱼的鱼排,然后将其剁成了肉茸,在加入调料和适量的水,进行搅拌。
“郑轲好像把鱼肉茸分成了四分。”
“红色的蛋黄、白色的蛋清、绿色的青菜汁、红色的苋菜汁……四种颜色的汁液分别加入到了四分鱼肉茸里!”
“等等,你们看,郑轲他拿起了一个透明的薄膜……”
“是肠衣!”
堂岛银看到这里,眼睛立刻明亮了起来。
因为第一轮正赛,堂岛银并不在现场,所以他并不知道郑轲已经提前使用过一次肠衣。当他看到肠衣时,立刻对郑轲的料理有了很大的兴趣。
这种材料虽然平时不经常用,但是它所起到的作用,也是其他材料所不具备的,尤其在往里面灌食材方面,有着无法取代的优势。
“他到底想做出什么样的料理呢?”堂岛银舔了舔舌头,“四种颜色的鱼肉鲜分别装入洗净的四根肠衣里……不仅颜色多种多样,而且味道也各异……真想立刻就尝一口呀。”
一色慧看了一眼郑轲的料理,先是一愣,但立刻又眯起了眼睛,“真不愧是郑轲君,看来我也要加把劲了!”
一色慧把经热水焯过的壬生菜从锅中取出,放入笊篱备用,同时生起了烤鱼架,等到炭火上来,放入葱排,略微烧烤之后,往葱排上涂抹薄口酱油。
等到取下葱排,一色慧又打开了汤锅,一股透明的深黄色高汤出现在大家的视野中。
“快看,一色同学的高汤看起来好诱人呀!”
“壬生菜在经过高汤的浸泡之后,变得更加鲜美。”
一色慧面带微笑,抬头看了一眼郑轲,却发现对方正在一心一意地往肠衣里灌入鱼肉馅,微微眯起了眼睛,又继续自己的料理,从操作台的一侧,拿出一个寿司卷帘,平铺在砧板上。
寿司卷帘是一种比较常见的厨具,大约有二三十公分长,用来卷寿司或者鸡蛋卷,固定形状。
一色慧把壬生菜放入卷帘上,左右按压,挤出水分,接着又将卷帘卷起,双手紧握卷帘,从上往下,轻轻挤压卷帘,裹在卷帘里的壬生菜的水分被挤了出来。
“这个学生的基本功不错呀。”坐在贵宾席里的一名客人摸着翘起的胡子,轻声地说道。
“是啊,人长得又帅,厨艺也好。唔……这个同学,我记下了。等到他赢下这场比赛,我就去和他联系一下。”一名浓妆艳抹的中年女人说道。
“你怎么知道获胜的人一定是他?”另一个老人问道。
“你不会以为赢得比赛的人是华夏小伙吧?不不不,绝对不可能……华夏料理也就那样,我吃不习惯。”中年女人摆了摆手,“他昨天能赢比赛,是应为他的对手也是华夏料理。今天不一样,这个叫做……一色慧的人,是有真本事的。”
中年女人抬头看到屏幕,一色慧的头像下面写着一色慧的名字。
周围的人无奈地摇了摇头,这个女人,只要她看中某个人,根本不听别人的解释。不过,这样也好,至少他们选择其他人的机会又大了许多。
处理好青菜之后,一色慧立刻取出腌制好的青花鱼,处理鱼肉。
厨刀以极快的速度切开了青花鱼的鱼身,切成大小适当的鱼块,然后精细地在鱼肉的身上,刻下了十字纹。
“真是不错,果然和我猜测的一样,一色的实力很强。”薙切宗卫推了推眼睛,一脸严肃地说道。
为了除净壬生菜的水分,一色慧选择的是用寿司卷席,而不是直接用手;为了让调料更加均匀地涂抹在鱼肉的身上,他更是在30厘米高的地方洒下适当的食盐;在处理鱼肉的时候,一色慧刀法也非常细腻,每一刀都力求以最恰当的方式处理,与郑轲的用刀习惯,迥然不同。
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