第75话 足以弥补食材的厨艺
A组之所以受到重视,除了郑轲之外,另一个关注点,就在凯瑟琳身上。
虽然只是一场普通的考试,但是因为凯瑟琳和郑轲偶然间出现在同一组,变得硝烟弥漫。
郑轲回到自己的操作台前,将托盘放下。
白津树利夫指着郑轲,“别以为这次是我输了,我只不过是没找到合适的食材,下次,我一定要打败你!”
“嗯嗯,知道了,别说话,好好看凯瑟琳的料理。”郑轲摆了摆手,视线却始终没有离开评委席。
“你……你……诶!”白津树利夫指了半天,发现郑轲依然没有看他的意思,便郁闷地扭开了头,将视线移动到了评委席上。
“薙切爷爷,这是我的料理,白葡萄酒酱汁鲈鱼。”凯瑟琳笑嘻嘻地看着薙切仙左卫门。
“嗯,好好。”薙切仙左卫门眯着眼睛点了点头,像看孙女一样看着凯瑟琳。
堂岛银摸着下巴,瞄向了薙切仙左卫门,“总帅大人,还是这么慈爱,真是太好了。”
凯瑟琳不好意思地低下了头,薙切仙左卫门大笑了两声后,便把视线移动到料理上。
圆形餐盘中间,淋浇着被鲜浓的奶油,在奶油的下方,是浓郁的蘑菇以及鱼片,翠绿色的菠菜将鱼肉和蘑菇围住。
这是一道普通的鱼肴,但是也正是因为这样,才会更考验厨师的水平。
想要依靠着这道料理,和刚才的“翡翠珍珠鲍”对抗,真的可以做到吗?
不止薙切仙左卫门在怀疑,甚至在场所有人,都有这样的疑问,只有一个人例外,就是在D组获得头名的阿布索伦。虽然他的脸色也很紧张,但对凯瑟琳的信心,却一如既往的强大。
“你觉得你妹妹能赢吗?”
不知道什么时候,久我照纪摸到了阿布索伦的身边。
“那当然,我承认郑轲的料理非常出色,哪怕在法国蓝际的一年级生中,这样的料理也能排在前列……但是,我妹妹更优秀,她的恐怖,只有当她真正使出全力时候,所有人才会知道。她在与蓝际一年级TOP10的对决中,保持七成的胜率。而且,这个胜率是无差别胜率。”
“无差别胜率?”久我照纪还是第一次听到这个彼此。
“简单的说就是,她可能输给第十名,也可能赢下第一名。因为没有稳定的成绩,所以并没有成为一年级公认的最强者。”阿布索伦解释说。
“等等,你的意思岂不是说,她有X因素?”久我照纪惊讶地说道。
“随你怎么说,不过我觉得她只有认真与否。当然,前提是她熟悉的料理,比如法国菜品。如果是华夏料理或者土耳其料理,再或者日本料理,她也是需要一定的学习时间。”
我擦,我还以为是最完美的厨师呢?
“但问题的关键在于,今天的凯瑟琳认真了,而且,他做的又是她最擅长的法式料理。”阿布索伦轻声说道,“所以,郑轲的处境会非常危险。”
薙切仙左卫门的餐刀切下,浓稠的奶油快速流淌进入餐刀切开的裂痕。他用餐叉将沾满白稠奶油的蘑菇送入口中,清香润滑的蘑菇连通浓郁的酱汁,渐渐向四周散开。
“嗯?柠檬汁?”薙切仙左卫门没想到,凯瑟琳会用柠檬汁来处理蘑菇。
“是呀,因为柠檬汁在烹饪的过程中,可以减少蘑菇的维生素,又能调节料理的味道。”凯瑟琳举手解释说。
薙切仙左卫门点了点头,再次仔细地品味凯瑟琳的料理。
香浓细腻鱼肉轻轻细嚼,鲜美的鲈鱼味渐渐的从舌苔渗透入味蕾中,让薙切仙左卫门大呼过瘾。
在鲈鱼肉上放入红葱头末、食盐、胡椒粉,然后在烤盘上涂上黄油,加入白葡萄酒除腥、鱼高汤提味。再用涂有黄油的烤盘纸遮盖烤盘,在火上加热,直至煮沸,滑润的黄油渗透入鲈鱼肉中。之后放入烘箱中进行烘烤。直至鱼肉变得不再透明,而鱼片变得干香酥脆。
每一次的咀嚼,香脆的鱼肉在味蕾上盘旋,经久不散,而裹在鱼肉表面的**又在这时,肆意地在口中流淌,浓香的味道充斥在整个口腔之中。
浓稠的酱汁淋浇在鱼肉和蘑菇上,酱汁与鱼肉融为一体,仿佛天生便是应该如此,而没有丝毫割裂的感觉……这到底是怎么做到的?
薙切仙左卫门的目光聚焦在**的身上,然后拿起汤勺,单独品尝了**的味道,突然间犹如一记重锤,击打在他的胸口。
口感细腻顺滑,风味香浓可口。黄油的柔滑、蛋黄和奶油的鲜香都在其中,但决定整个汤点味道的却是浸透其中的鱼高汤,而且与普通的鱼高汤不同,这其中的味道充斥着鲈鱼的海鲜味。
这也是为什么**能与鲈鱼肉融为一体的原因。
“这**里的鱼高汤是……”
“薙切爷爷,你已经注意到酱汁里的鱼高汤了?我还以为会再持续一段时间呢?没错,这个鱼高汤,就是鲈鱼从烤箱取出之后的鱼汤。”凯瑟琳笑着说道。
白葡萄酒的香醇、胡椒粉的辛辣芳香、鱼高汤的鲜美……如果是这样,就不难理解为何鲈鱼肉和酱汁的切合度这么高了,因为鲈鱼肉里的蛋白质原本就会有一部分溶解在高汤里。但,如果使用的是鱼高汤,那么……
从烤箱中取出之后,原本高温的鱼肉会因为鱼高汤被单独提取出来,而极易失水,从而使得鱼块变形。
薙切仙左卫门用餐叉从**中扒出鲈鱼块,惊讶地发现每一个鱼块都极为饱满,没有变形的迹象。
“你这是怎么做到的?鱼块为什么不变形?”薙切仙左卫门好奇的问道。
“因为在烤鱼从烤箱取出之后,我换了烤盘。没有原先烤盘的蒸烤,鲈鱼块的水分流失会变慢,另外,我又用湿布盖住鱼块,同样降低了水气的蒸发。”凯瑟琳眯起了眼睛,自信满满地说。
请收藏本站:https://www.ccbr.net。笔趣阁手机版:https://m.ccbr.net
虽然只是一场普通的考试,但是因为凯瑟琳和郑轲偶然间出现在同一组,变得硝烟弥漫。
郑轲回到自己的操作台前,将托盘放下。
白津树利夫指着郑轲,“别以为这次是我输了,我只不过是没找到合适的食材,下次,我一定要打败你!”
“嗯嗯,知道了,别说话,好好看凯瑟琳的料理。”郑轲摆了摆手,视线却始终没有离开评委席。
“你……你……诶!”白津树利夫指了半天,发现郑轲依然没有看他的意思,便郁闷地扭开了头,将视线移动到了评委席上。
“薙切爷爷,这是我的料理,白葡萄酒酱汁鲈鱼。”凯瑟琳笑嘻嘻地看着薙切仙左卫门。
“嗯,好好。”薙切仙左卫门眯着眼睛点了点头,像看孙女一样看着凯瑟琳。
堂岛银摸着下巴,瞄向了薙切仙左卫门,“总帅大人,还是这么慈爱,真是太好了。”
凯瑟琳不好意思地低下了头,薙切仙左卫门大笑了两声后,便把视线移动到料理上。
圆形餐盘中间,淋浇着被鲜浓的奶油,在奶油的下方,是浓郁的蘑菇以及鱼片,翠绿色的菠菜将鱼肉和蘑菇围住。
这是一道普通的鱼肴,但是也正是因为这样,才会更考验厨师的水平。
想要依靠着这道料理,和刚才的“翡翠珍珠鲍”对抗,真的可以做到吗?
不止薙切仙左卫门在怀疑,甚至在场所有人,都有这样的疑问,只有一个人例外,就是在D组获得头名的阿布索伦。虽然他的脸色也很紧张,但对凯瑟琳的信心,却一如既往的强大。
“你觉得你妹妹能赢吗?”
不知道什么时候,久我照纪摸到了阿布索伦的身边。
“那当然,我承认郑轲的料理非常出色,哪怕在法国蓝际的一年级生中,这样的料理也能排在前列……但是,我妹妹更优秀,她的恐怖,只有当她真正使出全力时候,所有人才会知道。她在与蓝际一年级TOP10的对决中,保持七成的胜率。而且,这个胜率是无差别胜率。”
“无差别胜率?”久我照纪还是第一次听到这个彼此。
“简单的说就是,她可能输给第十名,也可能赢下第一名。因为没有稳定的成绩,所以并没有成为一年级公认的最强者。”阿布索伦解释说。
“等等,你的意思岂不是说,她有X因素?”久我照纪惊讶地说道。
“随你怎么说,不过我觉得她只有认真与否。当然,前提是她熟悉的料理,比如法国菜品。如果是华夏料理或者土耳其料理,再或者日本料理,她也是需要一定的学习时间。”
我擦,我还以为是最完美的厨师呢?
“但问题的关键在于,今天的凯瑟琳认真了,而且,他做的又是她最擅长的法式料理。”阿布索伦轻声说道,“所以,郑轲的处境会非常危险。”
薙切仙左卫门的餐刀切下,浓稠的奶油快速流淌进入餐刀切开的裂痕。他用餐叉将沾满白稠奶油的蘑菇送入口中,清香润滑的蘑菇连通浓郁的酱汁,渐渐向四周散开。
“嗯?柠檬汁?”薙切仙左卫门没想到,凯瑟琳会用柠檬汁来处理蘑菇。
“是呀,因为柠檬汁在烹饪的过程中,可以减少蘑菇的维生素,又能调节料理的味道。”凯瑟琳举手解释说。
薙切仙左卫门点了点头,再次仔细地品味凯瑟琳的料理。
香浓细腻鱼肉轻轻细嚼,鲜美的鲈鱼味渐渐的从舌苔渗透入味蕾中,让薙切仙左卫门大呼过瘾。
在鲈鱼肉上放入红葱头末、食盐、胡椒粉,然后在烤盘上涂上黄油,加入白葡萄酒除腥、鱼高汤提味。再用涂有黄油的烤盘纸遮盖烤盘,在火上加热,直至煮沸,滑润的黄油渗透入鲈鱼肉中。之后放入烘箱中进行烘烤。直至鱼肉变得不再透明,而鱼片变得干香酥脆。
每一次的咀嚼,香脆的鱼肉在味蕾上盘旋,经久不散,而裹在鱼肉表面的**又在这时,肆意地在口中流淌,浓香的味道充斥在整个口腔之中。
浓稠的酱汁淋浇在鱼肉和蘑菇上,酱汁与鱼肉融为一体,仿佛天生便是应该如此,而没有丝毫割裂的感觉……这到底是怎么做到的?
薙切仙左卫门的目光聚焦在**的身上,然后拿起汤勺,单独品尝了**的味道,突然间犹如一记重锤,击打在他的胸口。
口感细腻顺滑,风味香浓可口。黄油的柔滑、蛋黄和奶油的鲜香都在其中,但决定整个汤点味道的却是浸透其中的鱼高汤,而且与普通的鱼高汤不同,这其中的味道充斥着鲈鱼的海鲜味。
这也是为什么**能与鲈鱼肉融为一体的原因。
“这**里的鱼高汤是……”
“薙切爷爷,你已经注意到酱汁里的鱼高汤了?我还以为会再持续一段时间呢?没错,这个鱼高汤,就是鲈鱼从烤箱取出之后的鱼汤。”凯瑟琳笑着说道。
白葡萄酒的香醇、胡椒粉的辛辣芳香、鱼高汤的鲜美……如果是这样,就不难理解为何鲈鱼肉和酱汁的切合度这么高了,因为鲈鱼肉里的蛋白质原本就会有一部分溶解在高汤里。但,如果使用的是鱼高汤,那么……
从烤箱中取出之后,原本高温的鱼肉会因为鱼高汤被单独提取出来,而极易失水,从而使得鱼块变形。
薙切仙左卫门用餐叉从**中扒出鲈鱼块,惊讶地发现每一个鱼块都极为饱满,没有变形的迹象。
“你这是怎么做到的?鱼块为什么不变形?”薙切仙左卫门好奇的问道。
“因为在烤鱼从烤箱取出之后,我换了烤盘。没有原先烤盘的蒸烤,鲈鱼块的水分流失会变慢,另外,我又用湿布盖住鱼块,同样降低了水气的蒸发。”凯瑟琳眯起了眼睛,自信满满地说。
请收藏本站:https://www.ccbr.net。笔趣阁手机版:https://m.ccbr.net