第67话 美食
轻轻咀嚼。
白石龙一突然睁大了眼睛,一种强烈的冲击砸在他的心头。
作为深海鱼的代表,鳎目鱼的肉质坚实而细腻顺滑。经过白葡萄酒和鱼高汤的浸泡,鳎目鱼的鱼肉酱香浓郁。被锡箔纸包裹之后,鱼油和酱汁受热烘烤,但却无法向外扩散,所有的美味全部浸入到了鱼肉里。
这样的鱼肉肥而不腻、百吃不厌。
“快看,评委们都沉默不语,难道是真的太好吃了吗?”
“哎呀,评委脸上的表情,写满了幸福。”
水原冬美紧咬嘴唇,这道料理中的海鲜,就像是一个个穿着铠甲的海鲜士兵,拿着长枪利剑,不停地戳弄着她的身体。
味道鲜美,却又富含蛋白质的淡菜,鲜香可口的牡蛎,以及肉质松软鲜美的小龙虾,接着,又在上面淋浇了混有辛辣的胡椒粉、口感滑嫩的黄油,再加上新鲜的牛奶和蛋黄的酱汁,整个身体就要酥麻了。
每一种味道都直戳她的味蕾,让她情不自已地想要将料理送入口中。
“肉质鲜嫩的香鱼被胡椒粉和蛋液包裹,又沾上面包屑,在油锅中浸炸,外酥里香,入口即化,香浓的气息一直在口腔中渐渐向四处蔓延,这股充满内心的满足,让人沉溺其中。在浸炸后,香鱼的鱼油融化在鱼肉里,让鱼肉变得汁多肉嫩、醇香可口。”
乾日向子脸靥绯红,几乎迷失在香鱼的美味中。
看台上的观众看到评委们狼吞虎咽地吞食着郑轲的料理,口水在不知不觉间,流淌了出来。
直到这时,他们才发现,这个名为郑轲的插班生之所以会如此地自信满满,完全是因为这道料理确实有问鼎今天最佳美食的可能。
能走到半决赛的人,果然没有一个人是省油灯。
“有意思,郑轲的这道料理很有意思哦。”凯瑟琳舔了舔嘴唇,眯起了眼睛,“哥哥,你的口水流出来了。”
“啊?”阿布索伦从美味中清醒过来,连忙擦了擦流到下巴的口水,并郑重其实地对凯瑟琳说,“我才不是被这道料理所吸引了。”
“哥哥,投降美食并不可耻,就不要再狡辩了。”凯瑟琳反驳说。
薙切绘里奈凝视着电视,手指因为用力抓紧扶手而变得惨白。
这个混蛋……竟然能做出这种料理。但是……我绝不会承认他能进入决赛!
评委席上的评委在经过一番苦战之后,终于将郑轲的料理彻底解决了。
“鳎目鱼、淡菜、牡蛎、小龙虾、草虾、香鱼、蘑菇,这七种食材共同组成了这道料理,更重要的是几乎每种食材都是单独烹饪,所以味道并没有混淆。同时,这道料理使用了大量的鲜奶油,极具浓郁的法国风味特色。和凯瑟琳的料理相比,丝毫不弱下风。郑轲,你做了一道很美味的料理。”白石龙一说道。
四周的看台顿时乱了起来。
“老师的评价是不是偏高?不亚于凯瑟琳的料理,岂不是说,他也能进入决赛了?”
“不好说,关键是纪之国宁宁还没有出场,或许她的料理更美味也说不定。”
“但是,至少有一个人能拿出这么出色的料理,决赛我们也不至于太虚啊。”
“放心吧,纪之国宁宁的料理肯定比他的出色,冠军最终还是要留在远月学园。”
郑轲不好意思地摸了摸鼻子,“其实我能做出这道料理也有一定的偶然性。当初,我也在为做什么料理而苦恼。一天晚上,大御堂文绪太太做了一锅什锦汤。本以为是一道非常清淡的汤,没想到却意外地浓郁,汤的味道有一种清晰的层次感。于是,我就想到了这种方式的料理,或许也是一个不错的选择。”
“大御堂文绪太太,听到了没,他是从您做的汤里得到的灵感呀。”吉野悠姬兴奋跳了起来。
“听到了。这小子,脑子转得可真快。”大御堂文绪双手掐腰,红光满面。
就在这时,白石龙一看向纪之国宁宁,“请另一位选手,纪之国宁宁,把料理端上来。”
“嗯,稍等。”纪之国宁宁将她的料理放到托盘上。
在她从郑轲身边经过的瞬间,郑轲瞄了一眼托盘。
“烤肉片?”郑轲失声地说道。
“你的料理很不错,我很喜欢。”纪之国宁宁扭头,对着郑轲说道。
“诶?”
纪之国宁宁说这句话到底是什么意思?
郑轲的大脑一片空白,她很少夸人。
“但是,我的料理更好。”纪之国宁宁的镜片上出现了一道闪光。
郑轲无奈地翻了翻白眼,这个女人还真是……自恋啊。
在纪之国宁宁将她的料理放到评委们席上时,评委们艰难地咽下了一口唾液。
他们无法接受,面前的女生竟然将一只鸽子分成了5份,然后,五个人的面前只有一点儿的鸽肉。虽然鸽肉的每个部位都有那么一些,但作为半决赛的作品,这也太寒酸了吧?
“只有这么多?”角崎泷有些丧气地问。
“是的,因为时间和仪器有限,我没有时间给各位评委每人做一只乳鸽。”纪之国宁宁回答。
没有时间?
评委们不约而同的看向操作台,视线最终落在了水浴锅上。
“原来你用的是‘低温慢煮’,难怪时间会不够用。”白石龙一微微点头。
他本身就是一名极其优秀的厨师,再加上又开办了料理学校,所以对这种方法比较熟悉。
简单地说,低温慢煮(Sous-vide)就是将肉、蔬菜等食材放入塑料袋中,抽成真空,然后放入水浴锅中,以一种较低的温度对食材进行熬煮。
低温慢煮的关键,是找到每种食物的蛋白细胞受热爆破的温度范围,从而计算出所需要慢煮的时间。通过长达几小时,甚至几十小时的烹调,将食物煮熟。
这种技术,也是分子料理在处理肉类时,最经常用到的方法。
虽然这道料理的分量不多,但价值并不在郑轲的料理之下。
白石龙一拿起餐刀,小心翼翼地切下一小块鸽肉,轻轻地放入了口中。
牙齿无需用力撕咬,细腻的鸽肉就融化在舌尖。
“这种口感,好细腻呀!”白石龙一忍不住呻吟出来。
饱满的鸽肉因为低温慢煮的缘故,肉质比普通的鸽肉软嫩许多,同时鸽子的野味也极好地保留下来,汁水充盈,让人沉醉其中。
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白石龙一突然睁大了眼睛,一种强烈的冲击砸在他的心头。
作为深海鱼的代表,鳎目鱼的肉质坚实而细腻顺滑。经过白葡萄酒和鱼高汤的浸泡,鳎目鱼的鱼肉酱香浓郁。被锡箔纸包裹之后,鱼油和酱汁受热烘烤,但却无法向外扩散,所有的美味全部浸入到了鱼肉里。
这样的鱼肉肥而不腻、百吃不厌。
“快看,评委们都沉默不语,难道是真的太好吃了吗?”
“哎呀,评委脸上的表情,写满了幸福。”
水原冬美紧咬嘴唇,这道料理中的海鲜,就像是一个个穿着铠甲的海鲜士兵,拿着长枪利剑,不停地戳弄着她的身体。
味道鲜美,却又富含蛋白质的淡菜,鲜香可口的牡蛎,以及肉质松软鲜美的小龙虾,接着,又在上面淋浇了混有辛辣的胡椒粉、口感滑嫩的黄油,再加上新鲜的牛奶和蛋黄的酱汁,整个身体就要酥麻了。
每一种味道都直戳她的味蕾,让她情不自已地想要将料理送入口中。
“肉质鲜嫩的香鱼被胡椒粉和蛋液包裹,又沾上面包屑,在油锅中浸炸,外酥里香,入口即化,香浓的气息一直在口腔中渐渐向四处蔓延,这股充满内心的满足,让人沉溺其中。在浸炸后,香鱼的鱼油融化在鱼肉里,让鱼肉变得汁多肉嫩、醇香可口。”
乾日向子脸靥绯红,几乎迷失在香鱼的美味中。
看台上的观众看到评委们狼吞虎咽地吞食着郑轲的料理,口水在不知不觉间,流淌了出来。
直到这时,他们才发现,这个名为郑轲的插班生之所以会如此地自信满满,完全是因为这道料理确实有问鼎今天最佳美食的可能。
能走到半决赛的人,果然没有一个人是省油灯。
“有意思,郑轲的这道料理很有意思哦。”凯瑟琳舔了舔嘴唇,眯起了眼睛,“哥哥,你的口水流出来了。”
“啊?”阿布索伦从美味中清醒过来,连忙擦了擦流到下巴的口水,并郑重其实地对凯瑟琳说,“我才不是被这道料理所吸引了。”
“哥哥,投降美食并不可耻,就不要再狡辩了。”凯瑟琳反驳说。
薙切绘里奈凝视着电视,手指因为用力抓紧扶手而变得惨白。
这个混蛋……竟然能做出这种料理。但是……我绝不会承认他能进入决赛!
评委席上的评委在经过一番苦战之后,终于将郑轲的料理彻底解决了。
“鳎目鱼、淡菜、牡蛎、小龙虾、草虾、香鱼、蘑菇,这七种食材共同组成了这道料理,更重要的是几乎每种食材都是单独烹饪,所以味道并没有混淆。同时,这道料理使用了大量的鲜奶油,极具浓郁的法国风味特色。和凯瑟琳的料理相比,丝毫不弱下风。郑轲,你做了一道很美味的料理。”白石龙一说道。
四周的看台顿时乱了起来。
“老师的评价是不是偏高?不亚于凯瑟琳的料理,岂不是说,他也能进入决赛了?”
“不好说,关键是纪之国宁宁还没有出场,或许她的料理更美味也说不定。”
“但是,至少有一个人能拿出这么出色的料理,决赛我们也不至于太虚啊。”
“放心吧,纪之国宁宁的料理肯定比他的出色,冠军最终还是要留在远月学园。”
郑轲不好意思地摸了摸鼻子,“其实我能做出这道料理也有一定的偶然性。当初,我也在为做什么料理而苦恼。一天晚上,大御堂文绪太太做了一锅什锦汤。本以为是一道非常清淡的汤,没想到却意外地浓郁,汤的味道有一种清晰的层次感。于是,我就想到了这种方式的料理,或许也是一个不错的选择。”
“大御堂文绪太太,听到了没,他是从您做的汤里得到的灵感呀。”吉野悠姬兴奋跳了起来。
“听到了。这小子,脑子转得可真快。”大御堂文绪双手掐腰,红光满面。
就在这时,白石龙一看向纪之国宁宁,“请另一位选手,纪之国宁宁,把料理端上来。”
“嗯,稍等。”纪之国宁宁将她的料理放到托盘上。
在她从郑轲身边经过的瞬间,郑轲瞄了一眼托盘。
“烤肉片?”郑轲失声地说道。
“你的料理很不错,我很喜欢。”纪之国宁宁扭头,对着郑轲说道。
“诶?”
纪之国宁宁说这句话到底是什么意思?
郑轲的大脑一片空白,她很少夸人。
“但是,我的料理更好。”纪之国宁宁的镜片上出现了一道闪光。
郑轲无奈地翻了翻白眼,这个女人还真是……自恋啊。
在纪之国宁宁将她的料理放到评委们席上时,评委们艰难地咽下了一口唾液。
他们无法接受,面前的女生竟然将一只鸽子分成了5份,然后,五个人的面前只有一点儿的鸽肉。虽然鸽肉的每个部位都有那么一些,但作为半决赛的作品,这也太寒酸了吧?
“只有这么多?”角崎泷有些丧气地问。
“是的,因为时间和仪器有限,我没有时间给各位评委每人做一只乳鸽。”纪之国宁宁回答。
没有时间?
评委们不约而同的看向操作台,视线最终落在了水浴锅上。
“原来你用的是‘低温慢煮’,难怪时间会不够用。”白石龙一微微点头。
他本身就是一名极其优秀的厨师,再加上又开办了料理学校,所以对这种方法比较熟悉。
简单地说,低温慢煮(Sous-vide)就是将肉、蔬菜等食材放入塑料袋中,抽成真空,然后放入水浴锅中,以一种较低的温度对食材进行熬煮。
低温慢煮的关键,是找到每种食物的蛋白细胞受热爆破的温度范围,从而计算出所需要慢煮的时间。通过长达几小时,甚至几十小时的烹调,将食物煮熟。
这种技术,也是分子料理在处理肉类时,最经常用到的方法。
虽然这道料理的分量不多,但价值并不在郑轲的料理之下。
白石龙一拿起餐刀,小心翼翼地切下一小块鸽肉,轻轻地放入了口中。
牙齿无需用力撕咬,细腻的鸽肉就融化在舌尖。
“这种口感,好细腻呀!”白石龙一忍不住呻吟出来。
饱满的鸽肉因为低温慢煮的缘故,肉质比普通的鸽肉软嫩许多,同时鸽子的野味也极好地保留下来,汁水充盈,让人沉醉其中。
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