第18话 指导
郑轲的厨艺,要比春芳园的厨师高太多,所以,其他厨师认为质量完美的菜品,郑轲却能清晰的感受到菜品的缺点。
然而,餐厅的菜肴并不是比赛的菜品,不必火候、刀工等诸多方面追求完美,只需要达到一个很高的水准即可,一些无伤大雅的缺点,反而成为了菜品的特点。
在郑轲试吃过菜品之后,这些特点便会浮现在郑轲的脑海中。
这就是“料理笔记”最重要的功能。
想要模仿这些菜品,需要的烹调时间、烹饪方式、食材的选择、调味料的分量等诸多方面都要有所考量,然后抓住菜品的特点,进行烹调。
郑轲根据“料理笔记”的提示,使他烹制出的菜品,与春芳园的主打菜,味道极为相近。
“不过,我还是觉得,你烹制的菜品更出色。不知道是不是心里原因。”凯瑟琳推测道。
“可能是厨艺上的差距吧?”郑轲也说出了自己的看法。
两个人正在谈话,宣桦再次推门进来,狠喘了两口气,说道:“我姐把分店的两名主厨叫了过来,马上就到。我也把你说的话,告诉了我姐,她完全没意见。”
“啊?好的。他们的水平怎么样?”
这是关键点。
“都比不上夏芽姐。”宣桦说道,“这是我姐在私底下对我说的。”
“那还行……等他们到了,马上告诉我。”郑轲叮嘱道。
李夏芽作为宣荔最为看中的厨师,实力本来就不俗,再加上宣荔这些年的精心教导,让她的厨艺远比东方的学生出色。所以,这两名主厨比不过李夏芽,也属于正常。
“嗯,大概半个小时以内,他们应该就会到春芳园吧?”宣桦推测道。
夜色临近,春芳园厅堂内,灯光明亮,座无虚席。
到了这时,春芳园的顾客才恢复到往常的数量,无论是人数,还是所点的菜品数,都趋于平稳。
连续两天的大客流,让厨师们有些筋疲力尽,疲于应付。在李厨休息半个多小时后,李夏芽的体力有些透支。
她很清楚目前的状况,如果继续坚持,一旦失误,可能会牵连到其他厨师,与其这样,倒不如提前说出来。
得到了宣荔的许可后,李夏芽立刻返回休息室。她要在一个小时候,重新回到厨房,所以,必须要尽快恢复体力。
在李夏芽离开后,厨房的压力陡增,甚至连向来体力比较好的刘尚,也感到了疲惫。
幸好两名分餐厅的主厨,及时赶到,让刘尚有种解脱的感觉。
两名分餐厅的主厨换好衣服,宣荔立刻让宣桦带着他们和点餐单,去找办公室的郑轲。
两个人一脸迷茫,不是让他们烹制菜品吗?怎么又去办公室?
既然是主厨的意思,就算他们不理解,也只能跟着宣桦,来到办公室。
等他们看到郑轲,眨了眨眼睛,有些发懵,但在下一刻,便喊出了郑轲的名字。
“你们认识我?”郑轲诧异道。
“是啊,您在‘大师赛’上的比赛,我们每一场都看。真是太厉害了,使用了华夏菜、法餐和日式料理,最后,以5:0击败了伊诺克·科芬,简直不可思议。我真是太喜欢您的比赛了。”
“您在比赛中使用的菜品,我也研究了一下,但总觉得自己做的,还差点意思,完全没办法模仿。”
面对两名突然出现的“粉丝”,郑轲也有些懵,但时间紧迫,他只能先把这些无关紧要的事情,放到一边。
“我废话就不多说了。”郑轲接过宣桦手中的点餐单,“春芳园的菜品,你们都会吗?”
“会一些,但烹制的味道,比不上宣主厨和李主厨。”
“这些都不要紧,具体怎么操作,都听我的,不要问原因。宣桦……”郑轲扭头看着宣桦,“你去准备食材……凯瑟琳,你也帮一下她吧?今天春芳园太忙,麻烦你了。”
“没问题,我也是厨师,一些体力活,还是能做的。”凯瑟琳拍着胸口,一脸自信。
凯瑟琳在郑轲身边时,总是习惯性的依靠郑轲,其实,她在女生中的体力,还算不错。
春芳园的主店和分店,所使用的菜单并不一样。主店的菜品,食材更为讲究,菜品的质量也更高,而分店的菜品,则更倾向于平民化。
身为分店的主厨,他们也学习过主店的招牌菜,并且,他们本身的厨艺,也得到了宣荔的认可。
即便这样,两个人在面对郑轲是,也都把心中的骄傲放下,根据郑轲的指点,细心地进行操作。
郑轲的指导非常细致,甚至连使用哪一块肉、焖煮多长时间、使用多少油量以及油的热度,都提出了要求。两名厨师不问原因,专心把菜品烹制出来。
两道菜出炉后,郑轲用餐勺喝了一口汤,微微点头,叫来宣桦和凯瑟琳,“送到厨房,让荔姐尝一下。”
看到宣桦和凯瑟琳走出备用厨房,两名厨师稍微松了口气,郑轲立刻又把下一张点菜单摆在他们的面前。
“快点,下一道菜品。”
“是!”两名厨师再次绷紧神经。
宣荔用餐勺试喝了一口汤汁,眼睛瞬间明亮,烹制的菜品,几乎和李厨、李夏芽一样。
郑轲是怎么做到的?
宣荔心中疑惑,但还是让服务员把菜品送上了餐桌。
由于两名厨师的加入,春芳园厨师的压力,减轻了许多。而体力得到补充的李夏芽和李厨,也返回餐厅,替换了刘尚和其他厨师,让他们也得到了休息。
深夜,最后一名客人离开春芳园,所有的厨师都放松了下来。
“还以为要被累死了。”刘尚开着玩笑道。
“今天绝对是我来到春芳园后,最忙的一天。”李夏芽擦了把额头的汗水。
宣荔倒了两杯茶,递给了郑轲和凯瑟琳。
“这两个厨师烹制的菜品味道,和夏芽他们几乎一样,你到底是怎么让他们做到的?”宣荔问道。
“扎实的基本功,以及标准化的操作。”郑轲解释道。
“怎么标准化?”宣荔对郑轲的话颇有兴趣。
“把食谱细化,能写多详细,就写多详细。嗯……明天,我写一些模板给你。”郑轲说道。
“那可真是帮了大忙了。”宣荔松了口气。
“对了,荔姐……”凯瑟琳双手捧着茶杯,看着服务员摆放桌椅,“没有订餐的客人了吗?”
“应该没了吧?”宣荔走向前台,郑轲也紧跟着走了过去。
“主厨,还有两个人没来。”前台听了宣荔的话后,抬起了头。
“是在23点订餐的那两名顾客吗?”宣荔问道。
“嗯。”
“会不会不来了?”凯瑟琳有些好奇。
郑轲看了一眼手机,刚好23点。
这时,春芳园的房门被推开,两位女士走了进来。
郑轲回过头,看着进来的两个人,皱起眉头,“德拉克,克拉玖?”
克拉玖用白色的羽毛折扇,遮住了嘴,轻笑道:“郑轲,好久不见。”
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然而,餐厅的菜肴并不是比赛的菜品,不必火候、刀工等诸多方面追求完美,只需要达到一个很高的水准即可,一些无伤大雅的缺点,反而成为了菜品的特点。
在郑轲试吃过菜品之后,这些特点便会浮现在郑轲的脑海中。
这就是“料理笔记”最重要的功能。
想要模仿这些菜品,需要的烹调时间、烹饪方式、食材的选择、调味料的分量等诸多方面都要有所考量,然后抓住菜品的特点,进行烹调。
郑轲根据“料理笔记”的提示,使他烹制出的菜品,与春芳园的主打菜,味道极为相近。
“不过,我还是觉得,你烹制的菜品更出色。不知道是不是心里原因。”凯瑟琳推测道。
“可能是厨艺上的差距吧?”郑轲也说出了自己的看法。
两个人正在谈话,宣桦再次推门进来,狠喘了两口气,说道:“我姐把分店的两名主厨叫了过来,马上就到。我也把你说的话,告诉了我姐,她完全没意见。”
“啊?好的。他们的水平怎么样?”
这是关键点。
“都比不上夏芽姐。”宣桦说道,“这是我姐在私底下对我说的。”
“那还行……等他们到了,马上告诉我。”郑轲叮嘱道。
李夏芽作为宣荔最为看中的厨师,实力本来就不俗,再加上宣荔这些年的精心教导,让她的厨艺远比东方的学生出色。所以,这两名主厨比不过李夏芽,也属于正常。
“嗯,大概半个小时以内,他们应该就会到春芳园吧?”宣桦推测道。
夜色临近,春芳园厅堂内,灯光明亮,座无虚席。
到了这时,春芳园的顾客才恢复到往常的数量,无论是人数,还是所点的菜品数,都趋于平稳。
连续两天的大客流,让厨师们有些筋疲力尽,疲于应付。在李厨休息半个多小时后,李夏芽的体力有些透支。
她很清楚目前的状况,如果继续坚持,一旦失误,可能会牵连到其他厨师,与其这样,倒不如提前说出来。
得到了宣荔的许可后,李夏芽立刻返回休息室。她要在一个小时候,重新回到厨房,所以,必须要尽快恢复体力。
在李夏芽离开后,厨房的压力陡增,甚至连向来体力比较好的刘尚,也感到了疲惫。
幸好两名分餐厅的主厨,及时赶到,让刘尚有种解脱的感觉。
两名分餐厅的主厨换好衣服,宣荔立刻让宣桦带着他们和点餐单,去找办公室的郑轲。
两个人一脸迷茫,不是让他们烹制菜品吗?怎么又去办公室?
既然是主厨的意思,就算他们不理解,也只能跟着宣桦,来到办公室。
等他们看到郑轲,眨了眨眼睛,有些发懵,但在下一刻,便喊出了郑轲的名字。
“你们认识我?”郑轲诧异道。
“是啊,您在‘大师赛’上的比赛,我们每一场都看。真是太厉害了,使用了华夏菜、法餐和日式料理,最后,以5:0击败了伊诺克·科芬,简直不可思议。我真是太喜欢您的比赛了。”
“您在比赛中使用的菜品,我也研究了一下,但总觉得自己做的,还差点意思,完全没办法模仿。”
面对两名突然出现的“粉丝”,郑轲也有些懵,但时间紧迫,他只能先把这些无关紧要的事情,放到一边。
“我废话就不多说了。”郑轲接过宣桦手中的点餐单,“春芳园的菜品,你们都会吗?”
“会一些,但烹制的味道,比不上宣主厨和李主厨。”
“这些都不要紧,具体怎么操作,都听我的,不要问原因。宣桦……”郑轲扭头看着宣桦,“你去准备食材……凯瑟琳,你也帮一下她吧?今天春芳园太忙,麻烦你了。”
“没问题,我也是厨师,一些体力活,还是能做的。”凯瑟琳拍着胸口,一脸自信。
凯瑟琳在郑轲身边时,总是习惯性的依靠郑轲,其实,她在女生中的体力,还算不错。
春芳园的主店和分店,所使用的菜单并不一样。主店的菜品,食材更为讲究,菜品的质量也更高,而分店的菜品,则更倾向于平民化。
身为分店的主厨,他们也学习过主店的招牌菜,并且,他们本身的厨艺,也得到了宣荔的认可。
即便这样,两个人在面对郑轲是,也都把心中的骄傲放下,根据郑轲的指点,细心地进行操作。
郑轲的指导非常细致,甚至连使用哪一块肉、焖煮多长时间、使用多少油量以及油的热度,都提出了要求。两名厨师不问原因,专心把菜品烹制出来。
两道菜出炉后,郑轲用餐勺喝了一口汤,微微点头,叫来宣桦和凯瑟琳,“送到厨房,让荔姐尝一下。”
看到宣桦和凯瑟琳走出备用厨房,两名厨师稍微松了口气,郑轲立刻又把下一张点菜单摆在他们的面前。
“快点,下一道菜品。”
“是!”两名厨师再次绷紧神经。
宣荔用餐勺试喝了一口汤汁,眼睛瞬间明亮,烹制的菜品,几乎和李厨、李夏芽一样。
郑轲是怎么做到的?
宣荔心中疑惑,但还是让服务员把菜品送上了餐桌。
由于两名厨师的加入,春芳园厨师的压力,减轻了许多。而体力得到补充的李夏芽和李厨,也返回餐厅,替换了刘尚和其他厨师,让他们也得到了休息。
深夜,最后一名客人离开春芳园,所有的厨师都放松了下来。
“还以为要被累死了。”刘尚开着玩笑道。
“今天绝对是我来到春芳园后,最忙的一天。”李夏芽擦了把额头的汗水。
宣荔倒了两杯茶,递给了郑轲和凯瑟琳。
“这两个厨师烹制的菜品味道,和夏芽他们几乎一样,你到底是怎么让他们做到的?”宣荔问道。
“扎实的基本功,以及标准化的操作。”郑轲解释道。
“怎么标准化?”宣荔对郑轲的话颇有兴趣。
“把食谱细化,能写多详细,就写多详细。嗯……明天,我写一些模板给你。”郑轲说道。
“那可真是帮了大忙了。”宣荔松了口气。
“对了,荔姐……”凯瑟琳双手捧着茶杯,看着服务员摆放桌椅,“没有订餐的客人了吗?”
“应该没了吧?”宣荔走向前台,郑轲也紧跟着走了过去。
“主厨,还有两个人没来。”前台听了宣荔的话后,抬起了头。
“是在23点订餐的那两名顾客吗?”宣荔问道。
“嗯。”
“会不会不来了?”凯瑟琳有些好奇。
郑轲看了一眼手机,刚好23点。
这时,春芳园的房门被推开,两位女士走了进来。
郑轲回过头,看着进来的两个人,皱起眉头,“德拉克,克拉玖?”
克拉玖用白色的羽毛折扇,遮住了嘴,轻笑道:“郑轲,好久不见。”
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