第348话 螺丝肉
“这道菜从有记录以来,大概也有几百年的历史。在此期间,这道菜一直不停出新、改进,味道也逐渐更适合大众的口味。但无论有多少版本,它最突出的特色,从来没有过变化,即使色.诱。”莫晓和说道。
“色.诱?”
现场的观众发出了疑惑的声音。
“顾名思义,樱桃肉的一大特点,即是只看它的外观,就足以吸引任何一名食客,毫无疑问,你做到了这一点儿。”莫晓和看着程怀志。
观众想起刚才大屏幕对樱桃肉的特写,这才恍然大悟。
“樱桃肉的颜色,突出一个‘樱红’,而这种樱红,是由内而外,所散发的艳红,因此,厨师通常会用到一种染色剂,红曲水。
“但红曲水只能给食物着色,而不能让这种颜色有通透感。这就需要,厨师在着色完成后,再用中火收汁,使卤汁逐渐被樱桃肉所吸收。”
听了莫晓和的解释,观众们也稍微有了一些了解,纷纷点头。
“莫老说的这些,只是这道菜品的一个方面。其实,让我们对它赞不绝口的原因,还有一个,就是火候。”陈羽雯等到莫晓和再次捧起茶杯,便开口接着说道。
“苏菜有两个比较明显的特色,其一是刀工出众,其二是火候精准。这道樱桃肉的火候,非常精湛。烹制这道菜品时,使用了砂锅。小火加热,使得热量缓缓进入锅内,因此,樱桃肉的口感,表里如一,酥烂肥醇,入口即化。同时,加入绍酒、姜片和葱结,也让樱桃肉带有一种芳香。
“在收汁过程中,也需要加入冰糖,而冰糖融化后,又会附着于樱桃肉的表面。在收汁的过程中,冰糖也渐渐渗透到肉质里。这道菜品无论外观、还是火候,都有极高的水平,几乎没有破绽,非常不错。”
现场的观众,听到了莫晓和与陈羽雯的点评,鸦雀无声。
站在赛场中的傅修筠,看向评委席,摸了一下鼻子,脸上露出了浅笑。
……
郑轲从刘浩林的休息室出来,回到自己的休息室,脸色越发凝重。
刘浩林一共选用了五条蛇,其中,三条有毒,包括眼镜蛇以及金环蛇。但刘浩林处理蛇的手法,却极为熟练,去头、剥皮、去毒腺、清理内脏,一气呵成。
郑轲呆在那里,是以防万一,一旦刘浩林被蛇咬了,可以第一时间联系医生。
事实证明,确实是他多虑了,刘浩林在粤菜中的基本功,非常扎实。
看来,想要赢过刘浩林,也不那么容易。
郑轲揉了一下额头,随后打开了电视。
评委已经试吃过程怀志的菜品,接下来的画面,更多是切换到了傅修筠的身上。
傅修筠大概在凳子上坐了十几分钟,然后抬头看了一眼大屏幕上的倒计时,随后站起身来,揭开了锅盖。
浓浓的白烟,从锅中逸出,弥漫在空中。
傅修筠从锅中,端出了三个瓷碗,并将瓷碗中的肉汤倒入小碗中备用,又将瓷碗倒扣在汤盆内,碗中的肉卷矗立在餐盘上。
郑轲看着汤盆内的肉卷,眉头微皱,他对这道菜品有些眼熟,只是距离较远,而没有办法看清肉卷的形状。
傅修筠拿起一把炒勺,将准备的肉清汤、刚才滗出的肉汁、酱油等食材倒入其中,旺火煮沸。
液体不停翻滚,表面渐渐出现浮沫。
傅修筠撇去浮沫,又加入湿淀粉,进行勾芡。
当看到这里,郑轲已经知道,这道菜品近乎完成。
浓稠的芡汁淋浇在肉卷上,浓郁的香味随着热气不断上升,离赛场较近的观众纷纷发出了惊呼声。
傅修筠端起自己的菜品,快速地走下了赛场。三名评委则是坐直身体,双目注视着傅修筠,登上评委席。
托盘刚放在长桌上,一股浓郁的香味,就已经从餐盘中逸出,沿着热气进入评委们的鼻腔。
“好……好香……”
陈羽雯深吸一口气,立刻发出了惊呼声,嘴角的口水若隐若现。
莫晓和也睁大双眼,脸上露出了惊讶,“这种香味……真是浓香。”
萧寒缓缓闭上眼睛,感受着飘来的香气。
浸入心扉的浓香,在口腔与鼻腔之间,来回飘荡,让他体内的每个细胞,得到放松。
“你的厨艺……进步了不少。”萧寒睁开眼睛,惊讶地看着傅修筠。
“萧老师,哪怕是毕业了,我还是要学习。”傅修筠将菜品放在三位评委的面前,“评委老师,这是我的菜品,螺丝肉,请慢用。”
“螺丝肉?”
现场的观众听到这个名字,先是一愣,仔细看向大屏幕上的菜品,一个个排列整齐的肉卷,果然如螺丝一样,螺旋卷起。
“还真像螺丝!”
“是啊,这是怎么做成的?”
“浓郁的芡汁,淋浇在肉卷上,看起来也很好吃。”
“连续两道菜品,都是这么好吃……哎呀,肚子好饿啊。”
凯瑟琳眼巴巴地看着大屏幕,艰难的咽下口水。
这……这一道菜品的菜名也记下……小轲应该会给我做吧?
管他是鲁菜还是苏菜,反正只要好吃,凯瑟琳就会把菜品记下,等the-blue结束,再让郑轲慢慢研究、“提高”厨艺。
莫晓和拿起筷子,夹起一块螺丝肉卷,蘸取芡汁后,送入口中。
牙齿轻轻咬下,肉卷内的肉汁迅速逸出,如失去控制的洪水,猛烈地冲击着他的味蕾,而软嫩的肉质,在轻轻咀嚼之后,便在口中蠕烂,并随着肉汁和芡汁,流淌到口腔各处。
等到肉质在口中渐渐消散,裹在肉卷内的蔬菜出现在他的口腔内部。
嗯?这股味道……这股清香……还有美妙的口感……
真是好吃!
莫晓和眯起眼睛,身体渐渐轻浮,体内也仿佛充满了力量。
浓郁美味的螺丝肉,拉着莫晓和,和他一起,在水中遨游,而不知道在什么时候,四周的清水,换成了鲜浓的肉汁,沿着毛孔,进入他的身体,让他有种说不出的舒爽。
螺丝肉逐渐散开,里面的蔬菜漂到莫晓和的面前,传来阵阵芳香。
莫晓和连喘了两口气,眼神逐渐明亮,抬头看着傅修筠,“难怪这么好吃,原来里面裹着京冬菜。”
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“色.诱?”
现场的观众发出了疑惑的声音。
“顾名思义,樱桃肉的一大特点,即是只看它的外观,就足以吸引任何一名食客,毫无疑问,你做到了这一点儿。”莫晓和看着程怀志。
观众想起刚才大屏幕对樱桃肉的特写,这才恍然大悟。
“樱桃肉的颜色,突出一个‘樱红’,而这种樱红,是由内而外,所散发的艳红,因此,厨师通常会用到一种染色剂,红曲水。
“但红曲水只能给食物着色,而不能让这种颜色有通透感。这就需要,厨师在着色完成后,再用中火收汁,使卤汁逐渐被樱桃肉所吸收。”
听了莫晓和的解释,观众们也稍微有了一些了解,纷纷点头。
“莫老说的这些,只是这道菜品的一个方面。其实,让我们对它赞不绝口的原因,还有一个,就是火候。”陈羽雯等到莫晓和再次捧起茶杯,便开口接着说道。
“苏菜有两个比较明显的特色,其一是刀工出众,其二是火候精准。这道樱桃肉的火候,非常精湛。烹制这道菜品时,使用了砂锅。小火加热,使得热量缓缓进入锅内,因此,樱桃肉的口感,表里如一,酥烂肥醇,入口即化。同时,加入绍酒、姜片和葱结,也让樱桃肉带有一种芳香。
“在收汁过程中,也需要加入冰糖,而冰糖融化后,又会附着于樱桃肉的表面。在收汁的过程中,冰糖也渐渐渗透到肉质里。这道菜品无论外观、还是火候,都有极高的水平,几乎没有破绽,非常不错。”
现场的观众,听到了莫晓和与陈羽雯的点评,鸦雀无声。
站在赛场中的傅修筠,看向评委席,摸了一下鼻子,脸上露出了浅笑。
……
郑轲从刘浩林的休息室出来,回到自己的休息室,脸色越发凝重。
刘浩林一共选用了五条蛇,其中,三条有毒,包括眼镜蛇以及金环蛇。但刘浩林处理蛇的手法,却极为熟练,去头、剥皮、去毒腺、清理内脏,一气呵成。
郑轲呆在那里,是以防万一,一旦刘浩林被蛇咬了,可以第一时间联系医生。
事实证明,确实是他多虑了,刘浩林在粤菜中的基本功,非常扎实。
看来,想要赢过刘浩林,也不那么容易。
郑轲揉了一下额头,随后打开了电视。
评委已经试吃过程怀志的菜品,接下来的画面,更多是切换到了傅修筠的身上。
傅修筠大概在凳子上坐了十几分钟,然后抬头看了一眼大屏幕上的倒计时,随后站起身来,揭开了锅盖。
浓浓的白烟,从锅中逸出,弥漫在空中。
傅修筠从锅中,端出了三个瓷碗,并将瓷碗中的肉汤倒入小碗中备用,又将瓷碗倒扣在汤盆内,碗中的肉卷矗立在餐盘上。
郑轲看着汤盆内的肉卷,眉头微皱,他对这道菜品有些眼熟,只是距离较远,而没有办法看清肉卷的形状。
傅修筠拿起一把炒勺,将准备的肉清汤、刚才滗出的肉汁、酱油等食材倒入其中,旺火煮沸。
液体不停翻滚,表面渐渐出现浮沫。
傅修筠撇去浮沫,又加入湿淀粉,进行勾芡。
当看到这里,郑轲已经知道,这道菜品近乎完成。
浓稠的芡汁淋浇在肉卷上,浓郁的香味随着热气不断上升,离赛场较近的观众纷纷发出了惊呼声。
傅修筠端起自己的菜品,快速地走下了赛场。三名评委则是坐直身体,双目注视着傅修筠,登上评委席。
托盘刚放在长桌上,一股浓郁的香味,就已经从餐盘中逸出,沿着热气进入评委们的鼻腔。
“好……好香……”
陈羽雯深吸一口气,立刻发出了惊呼声,嘴角的口水若隐若现。
莫晓和也睁大双眼,脸上露出了惊讶,“这种香味……真是浓香。”
萧寒缓缓闭上眼睛,感受着飘来的香气。
浸入心扉的浓香,在口腔与鼻腔之间,来回飘荡,让他体内的每个细胞,得到放松。
“你的厨艺……进步了不少。”萧寒睁开眼睛,惊讶地看着傅修筠。
“萧老师,哪怕是毕业了,我还是要学习。”傅修筠将菜品放在三位评委的面前,“评委老师,这是我的菜品,螺丝肉,请慢用。”
“螺丝肉?”
现场的观众听到这个名字,先是一愣,仔细看向大屏幕上的菜品,一个个排列整齐的肉卷,果然如螺丝一样,螺旋卷起。
“还真像螺丝!”
“是啊,这是怎么做成的?”
“浓郁的芡汁,淋浇在肉卷上,看起来也很好吃。”
“连续两道菜品,都是这么好吃……哎呀,肚子好饿啊。”
凯瑟琳眼巴巴地看着大屏幕,艰难的咽下口水。
这……这一道菜品的菜名也记下……小轲应该会给我做吧?
管他是鲁菜还是苏菜,反正只要好吃,凯瑟琳就会把菜品记下,等the-blue结束,再让郑轲慢慢研究、“提高”厨艺。
莫晓和拿起筷子,夹起一块螺丝肉卷,蘸取芡汁后,送入口中。
牙齿轻轻咬下,肉卷内的肉汁迅速逸出,如失去控制的洪水,猛烈地冲击着他的味蕾,而软嫩的肉质,在轻轻咀嚼之后,便在口中蠕烂,并随着肉汁和芡汁,流淌到口腔各处。
等到肉质在口中渐渐消散,裹在肉卷内的蔬菜出现在他的口腔内部。
嗯?这股味道……这股清香……还有美妙的口感……
真是好吃!
莫晓和眯起眼睛,身体渐渐轻浮,体内也仿佛充满了力量。
浓郁美味的螺丝肉,拉着莫晓和,和他一起,在水中遨游,而不知道在什么时候,四周的清水,换成了鲜浓的肉汁,沿着毛孔,进入他的身体,让他有种说不出的舒爽。
螺丝肉逐渐散开,里面的蔬菜漂到莫晓和的面前,传来阵阵芳香。
莫晓和连喘了两口气,眼神逐渐明亮,抬头看着傅修筠,“难怪这么好吃,原来里面裹着京冬菜。”
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