第331话 拜耳的技巧
宣荔看着大屏幕内的菜品,眉头紧皱。
面前的这道菜品,让她有一种熟悉的感觉。
“拜耳选手的厨艺还是那么厉害,我记得,在去年的the-blue上,拜耳选手就有过非常出色的发挥,击败了很多厉害的角色,最终憾负于程怀志选手。今年卷土重来,厨艺比去年,更加精进——宣主厨,你有什么看法?”
白石龙一知道宣荔在西餐上的造诣不深,而且毕业这么多年,宣荔一直把精力放在华夏菜上,因此,她可能说不出具体的观点。只是,他现在处在主持人的位置,也不好直接抢话。只能让宣荔稍微说两句,自己再把话接过来。
这也是他们之前,商定好了的。
“这两个人……其实,是一个类型的菜品……”宣荔轻声说道。
“什么?”白石龙一一愣,目光再次看向大屏幕,餐盘内的乳鸽已经被吃下一小半,“一个类型?”
“没错,也就是说,这道菜品中的鸽子,也可以用整鸽出骨,而且,效果也应该会不错。只是,西餐中应该没有这种刀法,因此,他才选用目前的制作方式。”宣荔沉声说道。
这时,评委长莫晓和拿起厨刀,轻轻切开了鸽子的腹部,藏在鸽腹中的香料,迸发出了惊人的香味。
“果然,也是在腹部藏了一些食材。”白石龙一连连点头,“确实与阙选手的菜品,有一些相似。”
“只怕,两者的味道,会有很大的不同。”宣荔解释道。
“这也是必然吧?毕竟是两种不同的菜系,而且,阙选手使用的是蒸,来处理鸡肉,拜耳选手却使用的是烤。”白石龙一说道。
“不仅仅如此。刚才阙选手的整鸡腹部,装了八种食材。拜耳选手使用的材料,虽然没有阙选手多,但他的菜品中,有一种隐藏的食材,而这种食材,是阙选手的菜品,所不具有的。”宣荔低下头,在一张A4纸上写着自己的感悟。
“隐藏食材?”白石龙一一脸惊讶,想不出宣荔口中所说的隐藏食材,究竟是什么。
“是鸽骨。在烘烤的时候,鸽子受热,肉质释放出了惊人的味道,但别忘了,骨头也拥有很强的香味。在烘烤的同时,鸽骨的美味也散发出来。而阙选手使用了整鸡出骨,除处了鸡肉的骨头,所以,肉质、连同腹部的馅料,都会缺少这种香味。”宣荔说道。
“这么说,拜耳选手就占有优势了?”白石龙一听了这么多,更加坚定自己在刚才的看法。
“也不尽然。‘整鸡出骨’在华夏菜中,还是比较有分量的。如果有这么明显的缺点,恐怕也不会存在这么长时间。它虽然缺少鸡骨的味道,但别忘了,鸡腹中的食材有很多,而且,干贝的鲜美,也丝毫不亚于鸡骨。
“更何况,阙选手的鸡肉,使用的是蒸,因此,鸡肉软烂的口感,也是这道西餐所不具备的。说了这么多,决定这场比赛胜负的,还是两个人的厨艺。”
“那就让我们安静地等待比赛结果吧?”白石龙一说道。
评委席前的拜耳,紧张地看着莫晓和将鸽腹内的食材送进口中,仔细咀嚼。很快,莫晓和的脸上就泛出了红润,在灯光的照耀下,脸颊也散发着明亮的光泽。
“莫老也很喜欢这道菜品。”
“是啊,现在能让莫老感到兴奋的菜品,已然不多了。这道菜品,应该有很高的质量。”
“哎呀,口水都要流出来了……真是受不了了!”
四周的议论声此起彼伏,看台上的观众,也对这道菜品充满了期待。
莫晓和在试吃了两三口馅料之后,用餐巾擦拭了嘴角。
“整道菜品很不错,鸽肉具有细腻的口感,在入口后,鸽肉浓郁的味道,在口中散开,可以说,这道菜品对火候的把控极为到位。更让人感到惊讶的是鸽腹中的馅料。因为鸽腹存在缺口,因此,内部的馅料,很容易因为温度过高,而失去水分。
“这道菜品中的馅料,是栗子、香肠和杏肉,同时又有鼠尾草作为调味剂,如果直接放在烤箱里,在烘烤之后,栗子和杏桃的水分会迅速流失,香料的香味也会向四周挥发。但是,这道菜品中,却没有这方面的缺陷。你用了什么方法?”莫晓和看着拜耳。
没有使用“整鸽出骨”,但也达到了很不错的方法,这让莫晓和感到了好奇。
拜耳耐心地听完翻译成法语的话,微微点头,看着莫晓和说道:“是铝箔。”
“铝箔?可是,你只是将铝箔遮住烤盘,馅料的水分依旧能挥发出来。”莫晓和不解道。
“并不是这样,其实除了遮住烤盘中的铝箔外,我还在鸽子腹部的伤口处,贴了一条铝箔,然后用棉绳将其固定住。馅料的水分,以及鼠尾草的香味,也得以保留。”拜耳解释道。
两层铝箔?
三名评委眼前一亮,再从看向面前的菜品时,也多了一份欣喜。
虽说华夏菜和西餐有一定的差异,但是,两者也可以相互借鉴,比如粤菜中,就有一些地方借鉴了西餐。
白石龙一看到拜耳走下评委席,内心的激动依然难以平息。
“这只是淘汰赛的第一道菜,竟然就这么出色。这不得不让人,更加期待阙选手的菜品。宣主厨,以你在华夏菜上的经验,如果阙选手想要在这场比赛中,占有优势,他必须要做些什么?”白石龙一问道宣荔。
“保持心态。尽管在很多人看来,这句话就像废话一样,但比赛到了这种程度,阙选手已经不能改变前面的操作。而对手烹制的菜品又非常出色,一般人很容易产生焦虑,从而打乱接下来的操作。因此,保证良好的心态,非常关键。不过,阙选手至少还有半个小时的时间,来调整状态。对他来说,这应该是一个利好消息。”宣荔说道。
“那么,我们就趁着这段时间,插播一段广告。千万别走开,广告同样精彩。”白石龙一看到提词板上的日语,知道该插播广告了。
宣荔看到导演点了点头,也稍微轻松下来,喝了口水,补充了一下体内的水分,随后,看向屏幕,阙正卿脸色紧绷,紧张的看着面前的菜品,手指在不经意间,发出了轻微的抖动。
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面前的这道菜品,让她有一种熟悉的感觉。
“拜耳选手的厨艺还是那么厉害,我记得,在去年的the-blue上,拜耳选手就有过非常出色的发挥,击败了很多厉害的角色,最终憾负于程怀志选手。今年卷土重来,厨艺比去年,更加精进——宣主厨,你有什么看法?”
白石龙一知道宣荔在西餐上的造诣不深,而且毕业这么多年,宣荔一直把精力放在华夏菜上,因此,她可能说不出具体的观点。只是,他现在处在主持人的位置,也不好直接抢话。只能让宣荔稍微说两句,自己再把话接过来。
这也是他们之前,商定好了的。
“这两个人……其实,是一个类型的菜品……”宣荔轻声说道。
“什么?”白石龙一一愣,目光再次看向大屏幕,餐盘内的乳鸽已经被吃下一小半,“一个类型?”
“没错,也就是说,这道菜品中的鸽子,也可以用整鸽出骨,而且,效果也应该会不错。只是,西餐中应该没有这种刀法,因此,他才选用目前的制作方式。”宣荔沉声说道。
这时,评委长莫晓和拿起厨刀,轻轻切开了鸽子的腹部,藏在鸽腹中的香料,迸发出了惊人的香味。
“果然,也是在腹部藏了一些食材。”白石龙一连连点头,“确实与阙选手的菜品,有一些相似。”
“只怕,两者的味道,会有很大的不同。”宣荔解释道。
“这也是必然吧?毕竟是两种不同的菜系,而且,阙选手使用的是蒸,来处理鸡肉,拜耳选手却使用的是烤。”白石龙一说道。
“不仅仅如此。刚才阙选手的整鸡腹部,装了八种食材。拜耳选手使用的材料,虽然没有阙选手多,但他的菜品中,有一种隐藏的食材,而这种食材,是阙选手的菜品,所不具有的。”宣荔低下头,在一张A4纸上写着自己的感悟。
“隐藏食材?”白石龙一一脸惊讶,想不出宣荔口中所说的隐藏食材,究竟是什么。
“是鸽骨。在烘烤的时候,鸽子受热,肉质释放出了惊人的味道,但别忘了,骨头也拥有很强的香味。在烘烤的同时,鸽骨的美味也散发出来。而阙选手使用了整鸡出骨,除处了鸡肉的骨头,所以,肉质、连同腹部的馅料,都会缺少这种香味。”宣荔说道。
“这么说,拜耳选手就占有优势了?”白石龙一听了这么多,更加坚定自己在刚才的看法。
“也不尽然。‘整鸡出骨’在华夏菜中,还是比较有分量的。如果有这么明显的缺点,恐怕也不会存在这么长时间。它虽然缺少鸡骨的味道,但别忘了,鸡腹中的食材有很多,而且,干贝的鲜美,也丝毫不亚于鸡骨。
“更何况,阙选手的鸡肉,使用的是蒸,因此,鸡肉软烂的口感,也是这道西餐所不具备的。说了这么多,决定这场比赛胜负的,还是两个人的厨艺。”
“那就让我们安静地等待比赛结果吧?”白石龙一说道。
评委席前的拜耳,紧张地看着莫晓和将鸽腹内的食材送进口中,仔细咀嚼。很快,莫晓和的脸上就泛出了红润,在灯光的照耀下,脸颊也散发着明亮的光泽。
“莫老也很喜欢这道菜品。”
“是啊,现在能让莫老感到兴奋的菜品,已然不多了。这道菜品,应该有很高的质量。”
“哎呀,口水都要流出来了……真是受不了了!”
四周的议论声此起彼伏,看台上的观众,也对这道菜品充满了期待。
莫晓和在试吃了两三口馅料之后,用餐巾擦拭了嘴角。
“整道菜品很不错,鸽肉具有细腻的口感,在入口后,鸽肉浓郁的味道,在口中散开,可以说,这道菜品对火候的把控极为到位。更让人感到惊讶的是鸽腹中的馅料。因为鸽腹存在缺口,因此,内部的馅料,很容易因为温度过高,而失去水分。
“这道菜品中的馅料,是栗子、香肠和杏肉,同时又有鼠尾草作为调味剂,如果直接放在烤箱里,在烘烤之后,栗子和杏桃的水分会迅速流失,香料的香味也会向四周挥发。但是,这道菜品中,却没有这方面的缺陷。你用了什么方法?”莫晓和看着拜耳。
没有使用“整鸽出骨”,但也达到了很不错的方法,这让莫晓和感到了好奇。
拜耳耐心地听完翻译成法语的话,微微点头,看着莫晓和说道:“是铝箔。”
“铝箔?可是,你只是将铝箔遮住烤盘,馅料的水分依旧能挥发出来。”莫晓和不解道。
“并不是这样,其实除了遮住烤盘中的铝箔外,我还在鸽子腹部的伤口处,贴了一条铝箔,然后用棉绳将其固定住。馅料的水分,以及鼠尾草的香味,也得以保留。”拜耳解释道。
两层铝箔?
三名评委眼前一亮,再从看向面前的菜品时,也多了一份欣喜。
虽说华夏菜和西餐有一定的差异,但是,两者也可以相互借鉴,比如粤菜中,就有一些地方借鉴了西餐。
白石龙一看到拜耳走下评委席,内心的激动依然难以平息。
“这只是淘汰赛的第一道菜,竟然就这么出色。这不得不让人,更加期待阙选手的菜品。宣主厨,以你在华夏菜上的经验,如果阙选手想要在这场比赛中,占有优势,他必须要做些什么?”白石龙一问道宣荔。
“保持心态。尽管在很多人看来,这句话就像废话一样,但比赛到了这种程度,阙选手已经不能改变前面的操作。而对手烹制的菜品又非常出色,一般人很容易产生焦虑,从而打乱接下来的操作。因此,保证良好的心态,非常关键。不过,阙选手至少还有半个小时的时间,来调整状态。对他来说,这应该是一个利好消息。”宣荔说道。
“那么,我们就趁着这段时间,插播一段广告。千万别走开,广告同样精彩。”白石龙一看到提词板上的日语,知道该插播广告了。
宣荔看到导演点了点头,也稍微轻松下来,喝了口水,补充了一下体内的水分,随后,看向屏幕,阙正卿脸色紧绷,紧张的看着面前的菜品,手指在不经意间,发出了轻微的抖动。
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