第321话 处理食材
在救护车离开酒店之后,这件事立刻成为了其他顾客的谈资,很多人都在讨论,被救护车借走的人,究竟是谁。
郑轲则没有想这么多,草草吃过晚饭后,便来到了他自己的实操室。
刚推开门,一股由鸡、鸭产生的粪臭味,扑面而来,让郑轲连打两个喷嚏,随后赶紧关上门,他不想让其他人误以为,这里发生了什么奇怪的事情。
紧接着,他又快速打开了窗户,让空气得到流通。
如果保持原状,郑轲很可能会被这些气味熏死。
现在正是寒冬,打开窗户的瞬间,大量的寒气涌入,冻得郑轲呲牙咧嘴。
为了尽快缩短这种不适,郑轲第一时间,把鸡和鸭子宰杀,随后褪去了鸡鸭的羽毛,取出内脏,把三对鸡鸭丢在水槽中浸泡。
作为这些后,郑轲稍微喘口气,便把实操室清理了一遍。
等到一切处理妥当,郑轲赶紧把窗户关上,让自己稍微暖和一些。
郑轲想要烹制的菜品,处理起来比较复杂。而且,要把很长一段时间,花在处理食材上。如果动作稍微慢一些,他今天甚至没有时间,正式烹制这道菜品。
在众多食材中,郑轲首先找到了干鱼唇。
在华夏,对食材很有讲究,比如,在南方就有“动物八珍”、“海鲜八样”之说。
所谓海鲜八样,是八种至鲜至美的海鲜珍品,而鱼唇即是其中之一。
鱼唇,顾名思义,即是鱼的嘴唇。但普通的鱼唇太小,因此,常被用来制备鱼唇的鱼类,是鲨鱼或者犁头鳐这样的大型鱼,有时也会使用鱼唇上方的皮。
在郑轲要烹制的这道菜品中,鱼唇的浸发是所有食材中,处理最麻烦的。
首先,要花费8个小时来浸泡鱼唇,随后又要将鱼唇分三次熬煮,每次四个小时,随后再除去鱼唇表面的细沙等杂质,这才算把鱼唇处理妥当。
也就是说,光是浸发鱼唇,郑轲就要花掉将近24个小时,这让本来就时间紧张的郑轲,感到了压力。
为此,郑轲也准备了后手。
一方面,他让酒店帮他找了一部分,经过浸发的鱼唇;另一方面,他也让酒店给他准备了大量的干鱼唇,以便提前浸发,留在比赛中使用。
把鱼唇浸泡到了水中之后,郑轲又从食材中找到了干鱼肚。
鱼肚,被称之为“四大海味”之一,同时,也属于“海鲜八样”中的一种,是鱼鳔(biao)剖制晒干后的产物,如果说的再直白一些,就是鱼体内,形状如卵圆形的透明气泡状的器官,经过晒干处理后的食材。
因为是干制品,因此,这种食材也需要浸发。
鱼肚的浸发时间较短,处理方法也相对简单,这也让郑轲也有时间去处理其他食材。
在开始烹制之前,郑轲就想过这道菜品的复杂程度,处理食材所花费的事件,还是超出了他的预期。
直到凌晨,郑轲才把鱼肚、猪肉、鸡、鸭等材料全部处理完。
摸了一下饥饿的肚子,郑轲有些无奈。
其他人试做菜品,可以通过试吃,来填饱肚子,而他到目前为止,还不知道什么时候能做好这道菜品。
为了下半夜能够有体力烹制菜品,郑轲只能去吃个夜宵。
华夏的不同地区,有不同的就餐习惯。
必须有些地方,就有吃夜宵的习惯,而羊城,就是其中之一。
郑轲来到餐厅,点了一份八宝粥和虾饺,正准备喝口水,却看到坐在窗边的须贺志野和岩井雄二,正狼吞虎咽的吃着荞麦面,他突然想起救护车的事情,便站起身走了过去。
“须贺老师,岩井老师……”
郑轲走到两人的桌边,轻声说道。
须贺志野连忙抬起头,鼓着嘴,一根面条从嘴角流出。
看到说话的人是郑轲,须贺连忙把面条吸进嘴里,用餐巾擦了一下嘴巴,给郑轲腾了一个座位。
“郑老师也来吃夜宵?”须贺志野问道。
“是啊,到现在,试做的菜品还没做出来,只能暂时先吃些东西,稍微垫一下。对了,刚才的救护车是怎么回事?”郑轲坐下之后,好奇地问道。
“是坂垣老师,心脏病犯了,现在还在医院。听说生命没有什么问题,就是需要静养一段时间。”须贺志野叹了口气。
“坂垣老师?”郑轲揉着下巴,记忆里并没有这个人。
“是板垣咲良老师,也是一名大器晚成的料理厨师。现在他已经退休,多从事一些料理点评的工作,在很多比赛中,也担任过评委的职务,这次他过来,是受到东京电视台的委托,担任解说the-blue的嘉宾,结果,比赛还没开始,人就住院了。”岩井雄二解释道。
“诶?那解说怎么办?让主持人唱独角戏吗?”郑轲好奇道。
“郑老师,您就别开玩笑了。”须贺志野摆了一下手,“当然,既然是美食节目找来的主持人,那他对料理也有一定的了解。但是,您也别忘了,这是the-blue,担任评委的老师,都是华夏数一数二的厨师。如果只有主持人,那他的观点有可能和评委的说辞相违背,到那时,就真的就丢人了。”
“也是。”郑轲很认同须贺志野的话。
尤其像这一届the-blue,几乎是全球的电视台,同步直播,无论是比赛规模,还是观看人数,都要尝过历届比赛,万一出现差错,真的被会记者和媒体,记录一辈子。
“现在坂垣老师肯定不行了,就看东京电视台找谁来接替他了,希望是一个好说话的人。”须贺志野有些愁,他昨天才和板垣咲良商量好,闲暇时间会对他进行专访,谈一下解说时的趣闻,现在估计泡汤了。
郑轲点了点头,也为这名坂垣老师感到遗憾。
不过,解说嘉宾属于场外的相关人员,无论换谁,都对他没什么影响。
三个人又聊了会天,郑轲的宵夜也被端了上来。
在吃过宵夜之后,郑轲也与须贺、岩井告别。
现在还只是凌晨,离天明还有一段时间,但郑轲的心情却并不轻松。
想要在今后几天游刃有余,今天晚上必须把菜品的雏形,试做出来。
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郑轲则没有想这么多,草草吃过晚饭后,便来到了他自己的实操室。
刚推开门,一股由鸡、鸭产生的粪臭味,扑面而来,让郑轲连打两个喷嚏,随后赶紧关上门,他不想让其他人误以为,这里发生了什么奇怪的事情。
紧接着,他又快速打开了窗户,让空气得到流通。
如果保持原状,郑轲很可能会被这些气味熏死。
现在正是寒冬,打开窗户的瞬间,大量的寒气涌入,冻得郑轲呲牙咧嘴。
为了尽快缩短这种不适,郑轲第一时间,把鸡和鸭子宰杀,随后褪去了鸡鸭的羽毛,取出内脏,把三对鸡鸭丢在水槽中浸泡。
作为这些后,郑轲稍微喘口气,便把实操室清理了一遍。
等到一切处理妥当,郑轲赶紧把窗户关上,让自己稍微暖和一些。
郑轲想要烹制的菜品,处理起来比较复杂。而且,要把很长一段时间,花在处理食材上。如果动作稍微慢一些,他今天甚至没有时间,正式烹制这道菜品。
在众多食材中,郑轲首先找到了干鱼唇。
在华夏,对食材很有讲究,比如,在南方就有“动物八珍”、“海鲜八样”之说。
所谓海鲜八样,是八种至鲜至美的海鲜珍品,而鱼唇即是其中之一。
鱼唇,顾名思义,即是鱼的嘴唇。但普通的鱼唇太小,因此,常被用来制备鱼唇的鱼类,是鲨鱼或者犁头鳐这样的大型鱼,有时也会使用鱼唇上方的皮。
在郑轲要烹制的这道菜品中,鱼唇的浸发是所有食材中,处理最麻烦的。
首先,要花费8个小时来浸泡鱼唇,随后又要将鱼唇分三次熬煮,每次四个小时,随后再除去鱼唇表面的细沙等杂质,这才算把鱼唇处理妥当。
也就是说,光是浸发鱼唇,郑轲就要花掉将近24个小时,这让本来就时间紧张的郑轲,感到了压力。
为此,郑轲也准备了后手。
一方面,他让酒店帮他找了一部分,经过浸发的鱼唇;另一方面,他也让酒店给他准备了大量的干鱼唇,以便提前浸发,留在比赛中使用。
把鱼唇浸泡到了水中之后,郑轲又从食材中找到了干鱼肚。
鱼肚,被称之为“四大海味”之一,同时,也属于“海鲜八样”中的一种,是鱼鳔(biao)剖制晒干后的产物,如果说的再直白一些,就是鱼体内,形状如卵圆形的透明气泡状的器官,经过晒干处理后的食材。
因为是干制品,因此,这种食材也需要浸发。
鱼肚的浸发时间较短,处理方法也相对简单,这也让郑轲也有时间去处理其他食材。
在开始烹制之前,郑轲就想过这道菜品的复杂程度,处理食材所花费的事件,还是超出了他的预期。
直到凌晨,郑轲才把鱼肚、猪肉、鸡、鸭等材料全部处理完。
摸了一下饥饿的肚子,郑轲有些无奈。
其他人试做菜品,可以通过试吃,来填饱肚子,而他到目前为止,还不知道什么时候能做好这道菜品。
为了下半夜能够有体力烹制菜品,郑轲只能去吃个夜宵。
华夏的不同地区,有不同的就餐习惯。
必须有些地方,就有吃夜宵的习惯,而羊城,就是其中之一。
郑轲来到餐厅,点了一份八宝粥和虾饺,正准备喝口水,却看到坐在窗边的须贺志野和岩井雄二,正狼吞虎咽的吃着荞麦面,他突然想起救护车的事情,便站起身走了过去。
“须贺老师,岩井老师……”
郑轲走到两人的桌边,轻声说道。
须贺志野连忙抬起头,鼓着嘴,一根面条从嘴角流出。
看到说话的人是郑轲,须贺连忙把面条吸进嘴里,用餐巾擦了一下嘴巴,给郑轲腾了一个座位。
“郑老师也来吃夜宵?”须贺志野问道。
“是啊,到现在,试做的菜品还没做出来,只能暂时先吃些东西,稍微垫一下。对了,刚才的救护车是怎么回事?”郑轲坐下之后,好奇地问道。
“是坂垣老师,心脏病犯了,现在还在医院。听说生命没有什么问题,就是需要静养一段时间。”须贺志野叹了口气。
“坂垣老师?”郑轲揉着下巴,记忆里并没有这个人。
“是板垣咲良老师,也是一名大器晚成的料理厨师。现在他已经退休,多从事一些料理点评的工作,在很多比赛中,也担任过评委的职务,这次他过来,是受到东京电视台的委托,担任解说the-blue的嘉宾,结果,比赛还没开始,人就住院了。”岩井雄二解释道。
“诶?那解说怎么办?让主持人唱独角戏吗?”郑轲好奇道。
“郑老师,您就别开玩笑了。”须贺志野摆了一下手,“当然,既然是美食节目找来的主持人,那他对料理也有一定的了解。但是,您也别忘了,这是the-blue,担任评委的老师,都是华夏数一数二的厨师。如果只有主持人,那他的观点有可能和评委的说辞相违背,到那时,就真的就丢人了。”
“也是。”郑轲很认同须贺志野的话。
尤其像这一届the-blue,几乎是全球的电视台,同步直播,无论是比赛规模,还是观看人数,都要尝过历届比赛,万一出现差错,真的被会记者和媒体,记录一辈子。
“现在坂垣老师肯定不行了,就看东京电视台找谁来接替他了,希望是一个好说话的人。”须贺志野有些愁,他昨天才和板垣咲良商量好,闲暇时间会对他进行专访,谈一下解说时的趣闻,现在估计泡汤了。
郑轲点了点头,也为这名坂垣老师感到遗憾。
不过,解说嘉宾属于场外的相关人员,无论换谁,都对他没什么影响。
三个人又聊了会天,郑轲的宵夜也被端了上来。
在吃过宵夜之后,郑轲也与须贺、岩井告别。
现在还只是凌晨,离天明还有一段时间,但郑轲的心情却并不轻松。
想要在今后几天游刃有余,今天晚上必须把菜品的雏形,试做出来。
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