第2话 刀工
“对了,学姐,我只练半个月,就能达到您两年的水平?”
“哎呀,你在做梦吧?我只是说你这半个月切萝卜,又没说,过了这半个月,你不用再切萝卜。”
“诶?”
郑轲瞪大眼睛,大脑一片空白,自己不会整整一个月都在切萝卜吧?
就在郑轲感到头痛的时候,放在桌面的手机突然亮了屏幕,一色慧发来了一份邮件。
“怎么了?”
“没什么,秋季选拔赛预选赛的题目出来了。”郑轲站了起来,伸了伸懒腰,“学姐,留给我的时间可是不多了。”
“什么题目?”宣荔好奇地问。
“面食。”郑轲嘴角轻轻上扬,露出了微笑。
提前将近两个月下达了主题,学校显然想让参加秋选的人做好充足的准备。同时,这也说明想要从60名参赛者中突出重围,必须拿出有足够优秀的料理才行。
不过,郑轲决定暂时先将这件事放一放,现在他的首要目的是从宣荔的手中学到精湛的刀工,至于其他的,倒是没有那么紧急。
这个月过去之后,郑轲再将全部注意力集中到秋选赛上。
郑轲是这样想的,同时也是这样做的。
10%的经验果实吃下之后,虽然有一定效果,但只能持续三天时间。三天之后,练习的效果下降了一些,不过,提高的速度依然让宣荔感到惊讶,在她的印象里,很少有人能有这么快的进步。
在短短的几天时间里,郑轲已经找到了刀工的一些窍门,切出来的萝卜片虽然与薄如蝉翼还有一些距离,但厚度已经相当可观。
半个月之后,上百斤的萝卜被郑轲干掉,接下来宣荔又教了剞花刀。
剞花刀本身有雕刻之意,采用切和片的技法,在食材上划下深而不透的刻痕,经过烹饪之后,食材就会自动卷曲起来。典型的例子,就是对鱿鱼进行料理的时候,通常会在鱿鱼上刻下花纹。
除了美观之外,还有另一个重要的作用就是能缩短成熟时间,使热穿透均衡,从而是食材内外的火候一致。
不同的食材也需要不同的刀法,比如适合较厚原料的直剞、较薄原料的斜剞以及混合剞等。
俗话说,师傅领进门,修行在个人。在宣荔将剞花刀的方法告诉了郑轲之后,剩下的就是郑轲自己的事了。
在接触剞花刀之后,郑轲才明白宣荔让他切了半个月萝卜的用意,无论是直剞、斜剞还是混合剞,都是以直刀法、平刀法和斜刀法为基础。
只是,这种刀法对食材的要求比较苛刻,因为它要求原料比较厚,并且有一定的平面结构,原料不以松散破碎。所以,一般会选择鱼、肉块或着畜类的内脏等食材作为原料,也会选用黄瓜或者莴笋。
从经济上考虑,郑轲主要选择豆腐、黄瓜和鱿鱼。但即使是这样,大量的金钱依然像流水一样从郑轲的手中溜走。
一个月的时间一晃而过,在宣荔的指点下,郑轲的刀工得到了长足的进步。如果单论刀工,他或许已经超过一色慧他们。
进入八月之后,秋季选拔赛的日期也日益临近。郑轲也决定返回远月学园,准备九月初开始的秋季选拔赛预选赛。
“这么早就返回学校,真是没良心的。”宣荔不满意地轻哼了一声,“教了你这么多,刚刚学会就跑了,就不能再让我剥削一两个月?”
“宣荔姐,再过一两个月,秋季选拔赛都结束了……”郑轲苦笑着说。
宣荔听到郑轲提到秋季选拔赛,也知道它的重要性,也不再坚持,“你这小子,竟然拿秋季选拔赛来做挡箭牌,算了,我也不难为你,如果不拿到冠军,你就不要再过来了。”
“诶?宣荔姐,冠军的难度也太大了吧?”郑轲一脸惊讶道。
“很难吗?”宣荔摇着手指,一脸的不屑,“我只能说,这是一个很低的要求吧?如果你想拿到明年十杰的资格,冠军肯定是不能少的。”
“学姐你拿到冠军了吗?”
“我?”宣荔的脸色顿时变得非常难堪,咬着牙说道,“没有,我们那一年有一个大BT,在秋季选拔赛的决赛上,实力碾压了水原冬美学姐。并且在从远月学园毕业之后,就飞往了法国,前几年听说拿了普鲁斯普尔勋章。”
郑轲总觉得宣荔学姐对这个学长有一种莫名的恨意。至于什么是普鲁斯普尔勋章,他的脑子里也没有概念。
宣荔怎么说,他就怎么听。
“如果这一届的学生里没有太BT的混蛋,你最好还是拿到冠军。据我所知,一年级生里最厉害的应该是一色慧吧?赢了他,你夺得冠军的希望就会大很多。”
呵呵……很明显,宣荔并不知道纪之国宁宁的存在。
这个想法刚刚浮现在郑轲的脑海里,宣荔又说道:“对了,我听说一年级有一个女生特别擅长分子料理,你也需要注意一下。不过,分子料理虽然能增添料理的种类和风味,颠覆人们的想象,但它永远也取代不了传统料理。
“所以那个女生可能会进入八强,但我觉得她很难走的太远,毕竟八强之后的评委都是料理界的泰斗,他们什么东西没吃过?只靠新意没办法走太远。”
关于宣荔对纪之国宁宁的评价,郑轲可不敢沟通。他亲口吃过纪之国宁宁的料理,毫无疑问,她的实力位于一年级生的顶端。而且,她还赢得了与久我照纪的食戟。
虽说,久我照纪在主题上吃了一点儿亏,但纪之国宁宁也不是甜点研究会的,对甜点的研究同样非常有限,两人的起点几乎相同。
总之,纪之国宁宁的实力绝对很强劲,如果再让久我照纪和她进行一场食戟,除非主题是川菜,否则久我照纪落败的可能性还是很大。
看到宣荔满怀期待的眼神,郑轲也不知道怎么反驳她,只能像宣荔保证,一定会拼尽全力,争取获得秋季选拔赛的冠军。
“姐姐,那个什么比赛,我们能去看看吗?就算是给怪蜀黍加油也好。”宣桦拉了拉宣荔的衣服,轻声问。
“那也要等他进入八强再说吧?不过问题应该不大吧?”宣荔看着郑轲逐渐远去的身影,轻声说。
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“哎呀,你在做梦吧?我只是说你这半个月切萝卜,又没说,过了这半个月,你不用再切萝卜。”
“诶?”
郑轲瞪大眼睛,大脑一片空白,自己不会整整一个月都在切萝卜吧?
就在郑轲感到头痛的时候,放在桌面的手机突然亮了屏幕,一色慧发来了一份邮件。
“怎么了?”
“没什么,秋季选拔赛预选赛的题目出来了。”郑轲站了起来,伸了伸懒腰,“学姐,留给我的时间可是不多了。”
“什么题目?”宣荔好奇地问。
“面食。”郑轲嘴角轻轻上扬,露出了微笑。
提前将近两个月下达了主题,学校显然想让参加秋选的人做好充足的准备。同时,这也说明想要从60名参赛者中突出重围,必须拿出有足够优秀的料理才行。
不过,郑轲决定暂时先将这件事放一放,现在他的首要目的是从宣荔的手中学到精湛的刀工,至于其他的,倒是没有那么紧急。
这个月过去之后,郑轲再将全部注意力集中到秋选赛上。
郑轲是这样想的,同时也是这样做的。
10%的经验果实吃下之后,虽然有一定效果,但只能持续三天时间。三天之后,练习的效果下降了一些,不过,提高的速度依然让宣荔感到惊讶,在她的印象里,很少有人能有这么快的进步。
在短短的几天时间里,郑轲已经找到了刀工的一些窍门,切出来的萝卜片虽然与薄如蝉翼还有一些距离,但厚度已经相当可观。
半个月之后,上百斤的萝卜被郑轲干掉,接下来宣荔又教了剞花刀。
剞花刀本身有雕刻之意,采用切和片的技法,在食材上划下深而不透的刻痕,经过烹饪之后,食材就会自动卷曲起来。典型的例子,就是对鱿鱼进行料理的时候,通常会在鱿鱼上刻下花纹。
除了美观之外,还有另一个重要的作用就是能缩短成熟时间,使热穿透均衡,从而是食材内外的火候一致。
不同的食材也需要不同的刀法,比如适合较厚原料的直剞、较薄原料的斜剞以及混合剞等。
俗话说,师傅领进门,修行在个人。在宣荔将剞花刀的方法告诉了郑轲之后,剩下的就是郑轲自己的事了。
在接触剞花刀之后,郑轲才明白宣荔让他切了半个月萝卜的用意,无论是直剞、斜剞还是混合剞,都是以直刀法、平刀法和斜刀法为基础。
只是,这种刀法对食材的要求比较苛刻,因为它要求原料比较厚,并且有一定的平面结构,原料不以松散破碎。所以,一般会选择鱼、肉块或着畜类的内脏等食材作为原料,也会选用黄瓜或者莴笋。
从经济上考虑,郑轲主要选择豆腐、黄瓜和鱿鱼。但即使是这样,大量的金钱依然像流水一样从郑轲的手中溜走。
一个月的时间一晃而过,在宣荔的指点下,郑轲的刀工得到了长足的进步。如果单论刀工,他或许已经超过一色慧他们。
进入八月之后,秋季选拔赛的日期也日益临近。郑轲也决定返回远月学园,准备九月初开始的秋季选拔赛预选赛。
“这么早就返回学校,真是没良心的。”宣荔不满意地轻哼了一声,“教了你这么多,刚刚学会就跑了,就不能再让我剥削一两个月?”
“宣荔姐,再过一两个月,秋季选拔赛都结束了……”郑轲苦笑着说。
宣荔听到郑轲提到秋季选拔赛,也知道它的重要性,也不再坚持,“你这小子,竟然拿秋季选拔赛来做挡箭牌,算了,我也不难为你,如果不拿到冠军,你就不要再过来了。”
“诶?宣荔姐,冠军的难度也太大了吧?”郑轲一脸惊讶道。
“很难吗?”宣荔摇着手指,一脸的不屑,“我只能说,这是一个很低的要求吧?如果你想拿到明年十杰的资格,冠军肯定是不能少的。”
“学姐你拿到冠军了吗?”
“我?”宣荔的脸色顿时变得非常难堪,咬着牙说道,“没有,我们那一年有一个大BT,在秋季选拔赛的决赛上,实力碾压了水原冬美学姐。并且在从远月学园毕业之后,就飞往了法国,前几年听说拿了普鲁斯普尔勋章。”
郑轲总觉得宣荔学姐对这个学长有一种莫名的恨意。至于什么是普鲁斯普尔勋章,他的脑子里也没有概念。
宣荔怎么说,他就怎么听。
“如果这一届的学生里没有太BT的混蛋,你最好还是拿到冠军。据我所知,一年级生里最厉害的应该是一色慧吧?赢了他,你夺得冠军的希望就会大很多。”
呵呵……很明显,宣荔并不知道纪之国宁宁的存在。
这个想法刚刚浮现在郑轲的脑海里,宣荔又说道:“对了,我听说一年级有一个女生特别擅长分子料理,你也需要注意一下。不过,分子料理虽然能增添料理的种类和风味,颠覆人们的想象,但它永远也取代不了传统料理。
“所以那个女生可能会进入八强,但我觉得她很难走的太远,毕竟八强之后的评委都是料理界的泰斗,他们什么东西没吃过?只靠新意没办法走太远。”
关于宣荔对纪之国宁宁的评价,郑轲可不敢沟通。他亲口吃过纪之国宁宁的料理,毫无疑问,她的实力位于一年级生的顶端。而且,她还赢得了与久我照纪的食戟。
虽说,久我照纪在主题上吃了一点儿亏,但纪之国宁宁也不是甜点研究会的,对甜点的研究同样非常有限,两人的起点几乎相同。
总之,纪之国宁宁的实力绝对很强劲,如果再让久我照纪和她进行一场食戟,除非主题是川菜,否则久我照纪落败的可能性还是很大。
看到宣荔满怀期待的眼神,郑轲也不知道怎么反驳她,只能像宣荔保证,一定会拼尽全力,争取获得秋季选拔赛的冠军。
“姐姐,那个什么比赛,我们能去看看吗?就算是给怪蜀黍加油也好。”宣桦拉了拉宣荔的衣服,轻声问。
“那也要等他进入八强再说吧?不过问题应该不大吧?”宣荔看着郑轲逐渐远去的身影,轻声说。
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