第262话 水波鳟鱼
郑轲将锅中的鳟鱼快速煮了一下,便拿起了服务叉和服务勺,把鳟鱼捞出。
因为在锅中的时间并不长,因此,鳟鱼的肉质依然有一定韧性,没有松散。
郑轲将鳟鱼平放在盘子上,将鱼肚对着自己,拿起厨刀挑破鱼皮,并缓慢地将鱼皮剥了下来。
梅纳眨了眨眼睛,平时浑浊的目光,立刻变得明亮起来。
刚才,郑轲在烹制卵石鹅胗花时,所表现出来的厨艺,就已然让他对郑轲刮目相看,那种对火工的把控,已经将郑轲的厨艺表现的淋漓尽致——并不是随便一名厨师……不,即便是天才,也不是每一个人都能烹制出那种效果。
而现在,仅仅从郑轲的挥刀,就已经不难看出,他的刀工很有功底,更重要的是,从郑轲目前的操作,梅纳也猜出郑轲想要烹制的菜品。
这道菜品对刀工有一定的要求,尤其在对刀法的精准度方面,很多年轻厨师都没办法掌握。
一名擅长华夏菜的厨师,能烹制出什么样的法餐呢?
“梅纳叔叔,郑轲要烹制的菜品,应该是水波鳟鱼吧?”薙切蕾欧若拉好奇的问道。
“应该是,你也看的出来?”梅纳惊讶地看着薙切蕾欧若拉。
“我多少也吃过很多的美食,因此,对这些菜品,还算比较了解。”薙切蕾欧若拉轻笑着说道。
“是啊,就是这道菜品。”梅纳微微颔首,问向面前的郑轲,“你怎么会想起烹制这道菜品呢?”
“您是说水波鳟鱼吗?”郑轲抬起头,好奇地看着梅纳。
“没错。”
“哦,因为做起来简单。”郑轲随口说道。
“简单?呵呵……你是我见过的年轻厨师中,第一个说水波鳟鱼简单的。”曼弗雷德冷笑道。
“啊?那你见的年轻厨师,都是什么水平啊?”郑轲一脸好奇,曼弗雷德脸色顿时像红布一样。
薙切蕾欧若拉捂着嘴,差点笑出声来。
不过,她觉得郑轲的话,有一定的夸张成分,想要烹制出一道上等的水波鳟鱼,并不容易。这道菜对刀工和火候都有讲究,并不是随便一个人,就能烹制出来的。
如果郑轲是在烹制华夏菜,她或许还能理解,但郑轲这次烹制的是西餐。
在把心情平复下来后,薙切蕾欧若拉也有些为郑轲担心了。
“为什么你会觉得简单?”梅纳则是另一种心情,甚至有些欣赏起郑轲来。
一名年轻厨师如果连自信和自大都没有,那么他成为主厨之后,肯定会失去这些东西。
“因为可以用基本的工具,就能把这道菜品做出来,不需要多余的厨具和调料,甚至不需要平底锅,很少有菜品能做到这一点儿。”
郑轲把两侧的鱼皮全部去掉之后,便将整鱼放在盘子上,左手摁住鱼肉,右手拿起厨刀,从尾部向头部切去。
整个动作一气呵成,鳟鱼从中一分为二,被彻底破开。
漂亮!
梅纳看到郑轲干净利落地切开鳟鱼,截面光滑整齐,明显是一刀切下。
能够摸准鳟鱼的主骨,并精准的将上下两片分开,真的很不简单。
“我记得一般厨师都是用鱼刀,你倒是直接使用主厨刀了。”梅纳好奇的说道。
鱼刀是专门用来剖鱼的刀具,刀身细长,很容易除去鱼骨,同时又能很方便地把鱼肉切成薄片。大部分人如果对自己的刀工不太放心,多会使用这种厨刀。
“我知道。”郑轲擦了一下额头的汗,“但是还要刻意去找,所以觉得有些麻烦。在华夏,很多时候,厨师都只用一把刀处理食材。”
梅纳微微点头,在多年一千,他刻意去过华夏,对华夏的刀工也非常敬佩。
“如果是这样,那就能够解释你为什么说简单了。”梅纳摸着嘴角的胡子,露出了轻笑。
见到梅纳不再问话,郑轲也再次处理起面前的鳟鱼。
三条鳟鱼依次被切开,取出主骨后,郑轲再次将鱼尾、鱼肉摆好,就像一条整鱼一样。
接着,郑轲又将黄油与柠檬汁混合制成沙司,摆在餐盘的一侧,煮好的蔬菜作为装点,被他摆在在餐盘的四周。
“老师,菜品做好了,请慢用。”郑轲将三盘水波鳟鱼,放在了三名评委的面前。
这道水波鳟鱼,没有加多余的调料,唯一的调味品,就是摆在餐盘边缘的沙司。鱼肉的鲜美,完全取决于鱼肉本身的味道,以及黄油柠檬沙司。
梅纳拿起刀叉,轻轻切开鱼肉,送入口中。
河水的气息,在口中迅速散开。
一条小溪从梅纳的身边流过,鱼儿跃出水面,在空中的最高点,摆出一个弓形后,又快速坠落在河水中,溅起的水花,落在他的脸上,让他感到了阵阵的清凉与惬意。
这种感觉,就像是鳟鱼在口中跳舞,它将自己的愉悦,源源不断地传递给了梅纳。
阵阵微风,穿透梅纳的衣服,吹拂到他的身上,渐渐的融入到他的体内。
“真是好吃!细腻的鱼肉入口即化,鱼肉的鲜美,在土豆、洋葱、西芹的衬托下,完全绽放出来。最终,这种鲜美盘踞在味蕾上,让人完全无法自拔。”梅纳的脸色洋溢着幸福的神色,甚至连布有皱纹的脸上,也洋溢出红润的光泽。
“鳟鱼入开水后,快速熬煮,又很快捞出,使得鱼肉还保持着其本身的细腻与香醇。而后,精湛的刀工,将鳟鱼一分为二,不仅保证了鳟鱼有着极好的外形,更重要的是,鱼肉受到的损害也非常小……真是美味。没想到,你的法餐也很出色。”薙切蕾欧若拉惊喜地看着郑轲。
郑轲听到薙切蕾欧若拉的赞许,稍微露出了笑容。
曼弗雷德细细咀嚼着鱼肉,尤其反复试吃了蘸取沙司前后的鳟鱼,两种截然不同的感觉,让他感到了不一般的美味。
“如果单纯只吃鳟鱼,鱼肉中的微甜与柔软给人一种发自内心的恬静,而当我蘸取沙司,再试吃鱼肉,黄油的香醇,以及柠檬汁所特有清香,让人食欲大开,恨不得一口吃下整道菜品!这道水波鳟鱼,真的好吃!”曼弗雷德第一次说出了内心话。
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因为在锅中的时间并不长,因此,鳟鱼的肉质依然有一定韧性,没有松散。
郑轲将鳟鱼平放在盘子上,将鱼肚对着自己,拿起厨刀挑破鱼皮,并缓慢地将鱼皮剥了下来。
梅纳眨了眨眼睛,平时浑浊的目光,立刻变得明亮起来。
刚才,郑轲在烹制卵石鹅胗花时,所表现出来的厨艺,就已然让他对郑轲刮目相看,那种对火工的把控,已经将郑轲的厨艺表现的淋漓尽致——并不是随便一名厨师……不,即便是天才,也不是每一个人都能烹制出那种效果。
而现在,仅仅从郑轲的挥刀,就已经不难看出,他的刀工很有功底,更重要的是,从郑轲目前的操作,梅纳也猜出郑轲想要烹制的菜品。
这道菜品对刀工有一定的要求,尤其在对刀法的精准度方面,很多年轻厨师都没办法掌握。
一名擅长华夏菜的厨师,能烹制出什么样的法餐呢?
“梅纳叔叔,郑轲要烹制的菜品,应该是水波鳟鱼吧?”薙切蕾欧若拉好奇的问道。
“应该是,你也看的出来?”梅纳惊讶地看着薙切蕾欧若拉。
“我多少也吃过很多的美食,因此,对这些菜品,还算比较了解。”薙切蕾欧若拉轻笑着说道。
“是啊,就是这道菜品。”梅纳微微颔首,问向面前的郑轲,“你怎么会想起烹制这道菜品呢?”
“您是说水波鳟鱼吗?”郑轲抬起头,好奇地看着梅纳。
“没错。”
“哦,因为做起来简单。”郑轲随口说道。
“简单?呵呵……你是我见过的年轻厨师中,第一个说水波鳟鱼简单的。”曼弗雷德冷笑道。
“啊?那你见的年轻厨师,都是什么水平啊?”郑轲一脸好奇,曼弗雷德脸色顿时像红布一样。
薙切蕾欧若拉捂着嘴,差点笑出声来。
不过,她觉得郑轲的话,有一定的夸张成分,想要烹制出一道上等的水波鳟鱼,并不容易。这道菜对刀工和火候都有讲究,并不是随便一个人,就能烹制出来的。
如果郑轲是在烹制华夏菜,她或许还能理解,但郑轲这次烹制的是西餐。
在把心情平复下来后,薙切蕾欧若拉也有些为郑轲担心了。
“为什么你会觉得简单?”梅纳则是另一种心情,甚至有些欣赏起郑轲来。
一名年轻厨师如果连自信和自大都没有,那么他成为主厨之后,肯定会失去这些东西。
“因为可以用基本的工具,就能把这道菜品做出来,不需要多余的厨具和调料,甚至不需要平底锅,很少有菜品能做到这一点儿。”
郑轲把两侧的鱼皮全部去掉之后,便将整鱼放在盘子上,左手摁住鱼肉,右手拿起厨刀,从尾部向头部切去。
整个动作一气呵成,鳟鱼从中一分为二,被彻底破开。
漂亮!
梅纳看到郑轲干净利落地切开鳟鱼,截面光滑整齐,明显是一刀切下。
能够摸准鳟鱼的主骨,并精准的将上下两片分开,真的很不简单。
“我记得一般厨师都是用鱼刀,你倒是直接使用主厨刀了。”梅纳好奇的说道。
鱼刀是专门用来剖鱼的刀具,刀身细长,很容易除去鱼骨,同时又能很方便地把鱼肉切成薄片。大部分人如果对自己的刀工不太放心,多会使用这种厨刀。
“我知道。”郑轲擦了一下额头的汗,“但是还要刻意去找,所以觉得有些麻烦。在华夏,很多时候,厨师都只用一把刀处理食材。”
梅纳微微点头,在多年一千,他刻意去过华夏,对华夏的刀工也非常敬佩。
“如果是这样,那就能够解释你为什么说简单了。”梅纳摸着嘴角的胡子,露出了轻笑。
见到梅纳不再问话,郑轲也再次处理起面前的鳟鱼。
三条鳟鱼依次被切开,取出主骨后,郑轲再次将鱼尾、鱼肉摆好,就像一条整鱼一样。
接着,郑轲又将黄油与柠檬汁混合制成沙司,摆在餐盘的一侧,煮好的蔬菜作为装点,被他摆在在餐盘的四周。
“老师,菜品做好了,请慢用。”郑轲将三盘水波鳟鱼,放在了三名评委的面前。
这道水波鳟鱼,没有加多余的调料,唯一的调味品,就是摆在餐盘边缘的沙司。鱼肉的鲜美,完全取决于鱼肉本身的味道,以及黄油柠檬沙司。
梅纳拿起刀叉,轻轻切开鱼肉,送入口中。
河水的气息,在口中迅速散开。
一条小溪从梅纳的身边流过,鱼儿跃出水面,在空中的最高点,摆出一个弓形后,又快速坠落在河水中,溅起的水花,落在他的脸上,让他感到了阵阵的清凉与惬意。
这种感觉,就像是鳟鱼在口中跳舞,它将自己的愉悦,源源不断地传递给了梅纳。
阵阵微风,穿透梅纳的衣服,吹拂到他的身上,渐渐的融入到他的体内。
“真是好吃!细腻的鱼肉入口即化,鱼肉的鲜美,在土豆、洋葱、西芹的衬托下,完全绽放出来。最终,这种鲜美盘踞在味蕾上,让人完全无法自拔。”梅纳的脸色洋溢着幸福的神色,甚至连布有皱纹的脸上,也洋溢出红润的光泽。
“鳟鱼入开水后,快速熬煮,又很快捞出,使得鱼肉还保持着其本身的细腻与香醇。而后,精湛的刀工,将鳟鱼一分为二,不仅保证了鳟鱼有着极好的外形,更重要的是,鱼肉受到的损害也非常小……真是美味。没想到,你的法餐也很出色。”薙切蕾欧若拉惊喜地看着郑轲。
郑轲听到薙切蕾欧若拉的赞许,稍微露出了笑容。
曼弗雷德细细咀嚼着鱼肉,尤其反复试吃了蘸取沙司前后的鳟鱼,两种截然不同的感觉,让他感到了不一般的美味。
“如果单纯只吃鳟鱼,鱼肉中的微甜与柔软给人一种发自内心的恬静,而当我蘸取沙司,再试吃鱼肉,黄油的香醇,以及柠檬汁所特有清香,让人食欲大开,恨不得一口吃下整道菜品!这道水波鳟鱼,真的好吃!”曼弗雷德第一次说出了内心话。
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