第142话 出汁与高汤
曹景旭在拿出食材的过程中,一直在思考一个问题。
他究竟要如何烹制这道菜品,是按照郑轲的手法烹制,还是按照自己的节奏?
思考再三,曹景旭决定放弃模仿郑轲的想法。
因为,他就算模仿的再像,也决不会比郑轲更好,更何况,他也不太会华夏菜。
确定了思路后,曹景旭的内心,依然有种不甘。他的选择,相当于承认,他之前所做的数据分析,并没有什么用处。
但是他渴望胜利。
如果适当的放弃,可以拿下这场比赛。曹景旭觉得,他的坚持是可以放下的。
“这是证明自己最好的机会。不能再输了,否则真的要0——9了。”
曹景旭将用水浸泡过的牛排,切成大块,再拿起主厨刀,沿着牛排的斜纹,每间隔一小段距离,就刻下刀痕,以便腌渍牛肉。
在将牛排进行简单的处理之后,曹景旭将切好的牛肉块放在小盆中,撒上食糖和黄酒,进行腌渍,使黄酒的醇香浸入到牛肉里。
做完这些后,曹景旭开始调配调味酱。
葱、蒜、胡椒粉,芝麻油……
将这些调味料混合均匀,浅香的味道,渐渐进入他的鼻腔。
“好像还不错……”
曹景旭添了一下嘴唇,对这道调料的味道非常满意。
在将胡萝卜和白萝卜切成小块之后,曹景旭便开始处理整道菜品最关键的食材,坚果。
杏仁放到油锅中浸炸,等到表面变成了绿色,再从锅中捞出,除去杏仁的表皮,随后又拿出了板栗。
“杏仁、板栗、红枣、萝卜……郑君的对手,使用的食材也不算太少。”一色慧笑眯眯的看着大屏幕。
“而且,那个han国选手,似乎把这些都考虑了进来,表现的也很自信。”久我照纪龇牙笑道。
“不过,我还是站在小轲这边,唔,出汁、鸡肉,看起来很不错的样子。”
小林龙胆舔着嘴唇,看着大屏幕里,随着木铲不停搅动的鸡肉,艰难的咽下了口水。
“学姐,就算郑君的厨艺比不上对手,我们应该很是支持郑君吧?”一色慧有些无奈。
小林龙胆想了想,“没错,好像是这么回事。喂,小一色,你说小轲的料理,会不会还有惊喜呢?”
“还有惊喜?”一色慧摇了摇头,“谁知道郑君到底想做什么菜品呢?”
关注郑轲的人,并不止远月学园的学生。在对面的看台上,艾妮儿和凯瑟琳,也怀着不同的心情,观看郑轲烹饪食材。
“喂,姐姐大人,郑轲现在过滤的汁液,叫什么名字?”艾妮儿问道。
“出汁。”
凯瑟琳之前与郑轲讨论过是否使用出汁,因此,对于郑轲的选择,她已经提前知晓。
而且在日本的半年里,凯瑟琳虽然没做过多少日式料理,但出汁这种常见的调味汤,还是有过不少的接触。
“出汁?是华夏菜里的?”艾妮儿问道。
“是日式料理。”凯瑟琳看着大屏幕,郑轲将炒好的鸡肉倒入到小盆中,又继续往锅里加入了色拉油,放入切好的甜椒,继续翻炒。
“又是橄榄油,又是出汁,郑轲他搞得定吗?”艾妮儿诧异道。
“别急,后面还有惊喜。”凯瑟琳提前知道了食谱,所以,对整道菜品的烹制过程,也了然于胸。
艾妮儿听了凯瑟琳的提醒,立刻集中了精力,她要知道,凯瑟琳所说的惊喜,究竟是什么。
郑轲在甜椒翻炒之后,再次将鸡肉倒进了锅中,紧接着,把刚才榨出的橙汁,也顺便到了进去。
是橙汁?
确实,橙汁可以提升鸡肉的口感,只是平时很少有人会用到橙汁。
艾妮儿心中嘀咕,同时斜眼看了一眼身边的凯瑟琳。凯瑟琳神情如故,没有任何的惊讶。艾妮儿便猜到,凯瑟琳口中的惊喜,绝对不是橙汁。
那会是什么呢?
艾妮儿一时间,也想不明白。
锅中的橙汁很快煮沸,白色的烟气不断地向上飘荡起来。鲜嫩的鸡肉,红色和绿色的甜椒,随着翻滚的汤液,上下舞动。
艾妮儿眼睛有些发热,以她的厨艺,已经看出这道菜品的不同之处。如果现在起锅,鸡肉绝对是极品的味道。
郑轲看到锅内橙汁沸腾,立刻来到一侧的小车边,将小车内的铁桶抱起。
咦?这个桶里装的是什么?
艾妮儿的眼睛,视线也移动到郑轲怀中的铁桶上。
郑轲直接将铁桶盖打开,里面的食材也出现在她的视野中。
“高汤?不对,看这个浓度,应该是清汤吧?”艾妮儿猜测道。
“这个是华夏的高汤。”凯瑟琳轻声说道。
“诶?华夏的高汤?”艾妮儿稍微眨了一下眼睛,把之前所有的食材,都联系了起来,突然有种醍醐灌顶的感觉,“姐姐大人,你是说,郑轲他使用了华夏菜中的高汤、日式料理的出汁,以及在西餐中,经常被用到的橄榄油?”
“没错,就是这样。”凯瑟琳点了点头,“这道菜品,参赛的三十名选手中,也只有郑轲能到这些。”
艾妮儿额头留下了汗水,凯瑟琳的话,让她惊讶不已。
能想到这些,并不难,难得是将这些食材,完整的组成一道菜品。能做到这一点儿的人,必须对至少两种菜系,有比较深的理解。
“诶?等等,姐姐大人,你在昨天,不也烹制了一道有西餐风味的华夏菜吗?”艾妮儿问道。
昨天凯瑟琳烹制的咕咾肉,应该也是这种情况吧?
“不一样。我之前见郑轲做过烹制华夏菜,自己在模仿而已,但我对华夏菜了解并不多,只是知道华夏菜会很好吃。但郑轲不一样,华夏菜、法餐和日式料理,他都能做,只是法餐和日式料理的水平,比不上顶尖的厨师罢了。”
凯瑟琳叹了口气,也有些无奈。
她的实力确实比郑轲强,但郑轲在菜品的广度上,却远超过她,而且,综合实力,也一直与她离得很近,有几次她以为自己能甩开郑轲,却发现郑轲与她的距离越来越近。
在日本的顶级料理学校,学习了华夏菜和西餐。确实只有很少人会有这种经历。而且,就算有,他的厨艺也不可能和郑轲相比。
“姐姐大人。”
在沉思了片刻之后,艾妮儿突然扭头问向凯瑟琳。
“嗯?”
“你知道的这么清楚,是不是你帮他想的菜品?”艾妮儿认真的说道。
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他究竟要如何烹制这道菜品,是按照郑轲的手法烹制,还是按照自己的节奏?
思考再三,曹景旭决定放弃模仿郑轲的想法。
因为,他就算模仿的再像,也决不会比郑轲更好,更何况,他也不太会华夏菜。
确定了思路后,曹景旭的内心,依然有种不甘。他的选择,相当于承认,他之前所做的数据分析,并没有什么用处。
但是他渴望胜利。
如果适当的放弃,可以拿下这场比赛。曹景旭觉得,他的坚持是可以放下的。
“这是证明自己最好的机会。不能再输了,否则真的要0——9了。”
曹景旭将用水浸泡过的牛排,切成大块,再拿起主厨刀,沿着牛排的斜纹,每间隔一小段距离,就刻下刀痕,以便腌渍牛肉。
在将牛排进行简单的处理之后,曹景旭将切好的牛肉块放在小盆中,撒上食糖和黄酒,进行腌渍,使黄酒的醇香浸入到牛肉里。
做完这些后,曹景旭开始调配调味酱。
葱、蒜、胡椒粉,芝麻油……
将这些调味料混合均匀,浅香的味道,渐渐进入他的鼻腔。
“好像还不错……”
曹景旭添了一下嘴唇,对这道调料的味道非常满意。
在将胡萝卜和白萝卜切成小块之后,曹景旭便开始处理整道菜品最关键的食材,坚果。
杏仁放到油锅中浸炸,等到表面变成了绿色,再从锅中捞出,除去杏仁的表皮,随后又拿出了板栗。
“杏仁、板栗、红枣、萝卜……郑君的对手,使用的食材也不算太少。”一色慧笑眯眯的看着大屏幕。
“而且,那个han国选手,似乎把这些都考虑了进来,表现的也很自信。”久我照纪龇牙笑道。
“不过,我还是站在小轲这边,唔,出汁、鸡肉,看起来很不错的样子。”
小林龙胆舔着嘴唇,看着大屏幕里,随着木铲不停搅动的鸡肉,艰难的咽下了口水。
“学姐,就算郑君的厨艺比不上对手,我们应该很是支持郑君吧?”一色慧有些无奈。
小林龙胆想了想,“没错,好像是这么回事。喂,小一色,你说小轲的料理,会不会还有惊喜呢?”
“还有惊喜?”一色慧摇了摇头,“谁知道郑君到底想做什么菜品呢?”
关注郑轲的人,并不止远月学园的学生。在对面的看台上,艾妮儿和凯瑟琳,也怀着不同的心情,观看郑轲烹饪食材。
“喂,姐姐大人,郑轲现在过滤的汁液,叫什么名字?”艾妮儿问道。
“出汁。”
凯瑟琳之前与郑轲讨论过是否使用出汁,因此,对于郑轲的选择,她已经提前知晓。
而且在日本的半年里,凯瑟琳虽然没做过多少日式料理,但出汁这种常见的调味汤,还是有过不少的接触。
“出汁?是华夏菜里的?”艾妮儿问道。
“是日式料理。”凯瑟琳看着大屏幕,郑轲将炒好的鸡肉倒入到小盆中,又继续往锅里加入了色拉油,放入切好的甜椒,继续翻炒。
“又是橄榄油,又是出汁,郑轲他搞得定吗?”艾妮儿诧异道。
“别急,后面还有惊喜。”凯瑟琳提前知道了食谱,所以,对整道菜品的烹制过程,也了然于胸。
艾妮儿听了凯瑟琳的提醒,立刻集中了精力,她要知道,凯瑟琳所说的惊喜,究竟是什么。
郑轲在甜椒翻炒之后,再次将鸡肉倒进了锅中,紧接着,把刚才榨出的橙汁,也顺便到了进去。
是橙汁?
确实,橙汁可以提升鸡肉的口感,只是平时很少有人会用到橙汁。
艾妮儿心中嘀咕,同时斜眼看了一眼身边的凯瑟琳。凯瑟琳神情如故,没有任何的惊讶。艾妮儿便猜到,凯瑟琳口中的惊喜,绝对不是橙汁。
那会是什么呢?
艾妮儿一时间,也想不明白。
锅中的橙汁很快煮沸,白色的烟气不断地向上飘荡起来。鲜嫩的鸡肉,红色和绿色的甜椒,随着翻滚的汤液,上下舞动。
艾妮儿眼睛有些发热,以她的厨艺,已经看出这道菜品的不同之处。如果现在起锅,鸡肉绝对是极品的味道。
郑轲看到锅内橙汁沸腾,立刻来到一侧的小车边,将小车内的铁桶抱起。
咦?这个桶里装的是什么?
艾妮儿的眼睛,视线也移动到郑轲怀中的铁桶上。
郑轲直接将铁桶盖打开,里面的食材也出现在她的视野中。
“高汤?不对,看这个浓度,应该是清汤吧?”艾妮儿猜测道。
“这个是华夏的高汤。”凯瑟琳轻声说道。
“诶?华夏的高汤?”艾妮儿稍微眨了一下眼睛,把之前所有的食材,都联系了起来,突然有种醍醐灌顶的感觉,“姐姐大人,你是说,郑轲他使用了华夏菜中的高汤、日式料理的出汁,以及在西餐中,经常被用到的橄榄油?”
“没错,就是这样。”凯瑟琳点了点头,“这道菜品,参赛的三十名选手中,也只有郑轲能到这些。”
艾妮儿额头留下了汗水,凯瑟琳的话,让她惊讶不已。
能想到这些,并不难,难得是将这些食材,完整的组成一道菜品。能做到这一点儿的人,必须对至少两种菜系,有比较深的理解。
“诶?等等,姐姐大人,你在昨天,不也烹制了一道有西餐风味的华夏菜吗?”艾妮儿问道。
昨天凯瑟琳烹制的咕咾肉,应该也是这种情况吧?
“不一样。我之前见郑轲做过烹制华夏菜,自己在模仿而已,但我对华夏菜了解并不多,只是知道华夏菜会很好吃。但郑轲不一样,华夏菜、法餐和日式料理,他都能做,只是法餐和日式料理的水平,比不上顶尖的厨师罢了。”
凯瑟琳叹了口气,也有些无奈。
她的实力确实比郑轲强,但郑轲在菜品的广度上,却远超过她,而且,综合实力,也一直与她离得很近,有几次她以为自己能甩开郑轲,却发现郑轲与她的距离越来越近。
在日本的顶级料理学校,学习了华夏菜和西餐。确实只有很少人会有这种经历。而且,就算有,他的厨艺也不可能和郑轲相比。
“姐姐大人。”
在沉思了片刻之后,艾妮儿突然扭头问向凯瑟琳。
“嗯?”
“你知道的这么清楚,是不是你帮他想的菜品?”艾妮儿认真的说道。
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