第五百四十六章 鳝鱼
被剥夺了取菜的权力后,商洛就坐在原地等着投喂了。
那边法厄同倒是在做笔记。刚才说到神机营的事,她得记下来,这是她目前工作的一部分。
“咚~”一声脆响,陆良捧着一个长方形的盘子搁在离法厄同不远的地方。
她抬头一看,左边是架空高耸,根根分明,上面撒着胡椒。右边是细腻绵软,也是长条的鱼肉状,但是造型软软嫩嫩,一根根趴在盘子里。
“这个不是炸脆鳝和炒软兜吗?”
“哦,对。是这个。你之前是在哪吃的?”
“滟秋在金陵饭店请我吃过。哇这两个都是淮扬菜的宴席菜吧。炸脆鳝是鳝鱼的鱼肚和鱼身,炸之后上红汁定型。那个炒软兜,是鳝鱼的脊背上那一片条肉做的.这个是仿荤?”
“嗯,仿荤。这菜是假的。”
那边商洛也探头过来
“哈?”他愣了一下,打开论坛搜了搜。因为炸脆鳝和炒软兜是淮扬菜里面有名的菜,有人发过图。
“这不是一模一样吗?怎么是假的呢?”
“外形一样还是比较简单嗯,主要是味道。你们两位谁来尝尝?”
“我来吧。”法厄同拿起了筷子,“他没吃过,我在金陵饭店吃过的。”
她先夹了一块脆脆的脆鳝,吃了一口。
“???”
她又夹了一筷子炒软兜,也吃了一口。
“?????”
她放下了筷子。
“怎么样?”商洛问。
“造型,10成像,一模一样。调味,9成,几乎和金陵饭店一模一样。口感,8成。有心理预期的话,能吃出来是仿荤。但如果不告诉别人,恐怕是吃不出来的。”
“好家伙我来看看。”
他夹起了一块脆鳝,搁在眼前。鳝鱼的鱼皮是黑的,炸完之后连着肉一起会卷曲——这竟然也是黑的!卷曲的鱼肉外围有一层鱼皮似的黑边。
他吃了一口
“”
他整个人都傻了,这就是鱼肉的味道,连口感都非常像——虽然确实只有八成,但如果给不知情的人吃下去,一口还真的未必能吃出来。
“这怎么做的?”
“不知道。”陆良摇了摇头,“我就只管吃。”
“好家伙这个连鳝鱼的黑边都能模仿出来。这到底是怎么做的。”
【啊我搜到了。仿荤版的脆鳝。原来是这么做的:你刚才吃的其实一块水发冬菇。冬菇水发得很软的时候,就会有独特的鲜味,把蘑菇味盖下去之后就会有鱼肉一样的鲜美。】
“那口感呢?还有这个黑边”
【水发冬菇之后,会让冬菇的纤维吃起来很像是鱼肉的纤维。至于黑边,冬菇外面也有一层黑边。这个黑边是用剪刀一点点从冬菇上面修剪下来的。这道菜最大的破绽就是每根‘鳝’都太短了,因为冬菇修剪出来的不可能有鳝鱼那么长。另外.】
她有些补充道:【要做到这一步,需要使用专门培育的椴木香菇,因为椴木上可以长出来更加肥嫩的香菇,水发之后会变得更加膨大,才能加工出这样体型也正常的仿真鳝鱼肉。】
“人竟然能为了吃做到这一步吗那后面呢?”
【后面的步骤就和正常版的脆鳝一样了,调味都是一样的。】
“好家伙那旁边这个炒软兜呢?”
【我看看哦,这个可就厉害了。这个是用新鲜的豆皮模仿了鱼皮的口感,鱼肉就厉害了,是用木耳、水发冬菇、豆腐干丝按照比例调配出来的‘鳝鱼嫩肉’的口感。这个模仿程度要略差些,因为鳝鱼是黑的,豆皮是白的。这个做法,原来是用来还原‘醋溜黄鱼’的黄鱼肉的样子,因为豆皮的可以比较容易地还原成黄鱼的样子。这个配方还原成鳝鱼肉时也做了微调。另外破绽还是和之前一样,鳝鱼肉是的,炒软兜做出来也会很长,这个要短很多。】
商洛吃了一口——
嘴中的首先是鲜味,是鳝鱼的滋味,还有悠游在其中的扬子江的吸收了日月光华的鱼肉。鱼肉的滋味在嘴里鲜活地跳跃着,几种奇妙的滋味没有互相掩盖,反而调和在
【喂,我先打断一下,黄鳝是长在水田或者小溪里的里的,不是长江里面。黄鳝是不善游泳的淡水底栖鱼类,在长江里面会被江水冲跑。】
“伱懂什么,在这个时候就要说这样的台词。总之这个是.这个是真的像啊!真的像!太像了!”
“他又被天人的感官‘障’住了。”陆良在一旁解说道,“现在估计给他吃一碗阳春面,然后默念这是‘鳝丝面鳝丝面鳝丝面’,他就能吃到鳝丝面的口感,就算他之前根本就没吃过鳝丝面也能脑补出来。”
“哇那像他这样还挺魔怔的”
“不是,感官和情绪这么丰富的,我也只见过他一个。锦衣卫和武当山的几位天人我都见过,大家都还都还挺正常。但他吃个蘑菇都能吃得这么起劲,他还是真的很好满足。”
“啊”法厄同捂着额头,“我就想起来,之前去买做窝窝头的材料的时候,被警察以为是在家里养鸡,买了鸡饲料回去。跟他们说这不是鸡饲料是熊猫饲料,他们就更不放我走了。后来出示了证件他们才相信。”
“还有别的吗?快端上来吧。”
“哦,你们吃上了吗?”那边韩行知也端着盘子回来了,“哦,是这个,超级像的炸脆鳝是吧。哦~~连炒软兜都能仿得这么像,厉害了。我拿了不是仿荤的其他点心,比如这个冬菇味的冬菇造型的冬菇包。”
冬菇包,连冬菇蓬发之后的裂痕都还原地一模一样。商洛吃了一口,外头是面衣,里头是冬菇馅。
【哦~~这个就是面点的另一个领域:面果。仿照真实存在的果品和食材,在还原外形的同时尽可能还原味道。拿到罗马那边去估计会非常畅销,因为罗马人非常喜欢这种用鱼肉仿鱼肉,用鸡肉仿鸡肉的菜。还有用土豆仿鱼肉和用鱼肉仿土豆的菜。哇这庙要是到罗马开个分店,肯定爆满。最好把这个浴场也搬过去,一模一样。】
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那边法厄同倒是在做笔记。刚才说到神机营的事,她得记下来,这是她目前工作的一部分。
“咚~”一声脆响,陆良捧着一个长方形的盘子搁在离法厄同不远的地方。
她抬头一看,左边是架空高耸,根根分明,上面撒着胡椒。右边是细腻绵软,也是长条的鱼肉状,但是造型软软嫩嫩,一根根趴在盘子里。
“这个不是炸脆鳝和炒软兜吗?”
“哦,对。是这个。你之前是在哪吃的?”
“滟秋在金陵饭店请我吃过。哇这两个都是淮扬菜的宴席菜吧。炸脆鳝是鳝鱼的鱼肚和鱼身,炸之后上红汁定型。那个炒软兜,是鳝鱼的脊背上那一片条肉做的.这个是仿荤?”
“嗯,仿荤。这菜是假的。”
那边商洛也探头过来
“哈?”他愣了一下,打开论坛搜了搜。因为炸脆鳝和炒软兜是淮扬菜里面有名的菜,有人发过图。
“这不是一模一样吗?怎么是假的呢?”
“外形一样还是比较简单嗯,主要是味道。你们两位谁来尝尝?”
“我来吧。”法厄同拿起了筷子,“他没吃过,我在金陵饭店吃过的。”
她先夹了一块脆脆的脆鳝,吃了一口。
“???”
她又夹了一筷子炒软兜,也吃了一口。
“?????”
她放下了筷子。
“怎么样?”商洛问。
“造型,10成像,一模一样。调味,9成,几乎和金陵饭店一模一样。口感,8成。有心理预期的话,能吃出来是仿荤。但如果不告诉别人,恐怕是吃不出来的。”
“好家伙我来看看。”
他夹起了一块脆鳝,搁在眼前。鳝鱼的鱼皮是黑的,炸完之后连着肉一起会卷曲——这竟然也是黑的!卷曲的鱼肉外围有一层鱼皮似的黑边。
他吃了一口
“”
他整个人都傻了,这就是鱼肉的味道,连口感都非常像——虽然确实只有八成,但如果给不知情的人吃下去,一口还真的未必能吃出来。
“这怎么做的?”
“不知道。”陆良摇了摇头,“我就只管吃。”
“好家伙这个连鳝鱼的黑边都能模仿出来。这到底是怎么做的。”
【啊我搜到了。仿荤版的脆鳝。原来是这么做的:你刚才吃的其实一块水发冬菇。冬菇水发得很软的时候,就会有独特的鲜味,把蘑菇味盖下去之后就会有鱼肉一样的鲜美。】
“那口感呢?还有这个黑边”
【水发冬菇之后,会让冬菇的纤维吃起来很像是鱼肉的纤维。至于黑边,冬菇外面也有一层黑边。这个黑边是用剪刀一点点从冬菇上面修剪下来的。这道菜最大的破绽就是每根‘鳝’都太短了,因为冬菇修剪出来的不可能有鳝鱼那么长。另外.】
她有些补充道:【要做到这一步,需要使用专门培育的椴木香菇,因为椴木上可以长出来更加肥嫩的香菇,水发之后会变得更加膨大,才能加工出这样体型也正常的仿真鳝鱼肉。】
“人竟然能为了吃做到这一步吗那后面呢?”
【后面的步骤就和正常版的脆鳝一样了,调味都是一样的。】
“好家伙那旁边这个炒软兜呢?”
【我看看哦,这个可就厉害了。这个是用新鲜的豆皮模仿了鱼皮的口感,鱼肉就厉害了,是用木耳、水发冬菇、豆腐干丝按照比例调配出来的‘鳝鱼嫩肉’的口感。这个模仿程度要略差些,因为鳝鱼是黑的,豆皮是白的。这个做法,原来是用来还原‘醋溜黄鱼’的黄鱼肉的样子,因为豆皮的可以比较容易地还原成黄鱼的样子。这个配方还原成鳝鱼肉时也做了微调。另外破绽还是和之前一样,鳝鱼肉是的,炒软兜做出来也会很长,这个要短很多。】
商洛吃了一口——
嘴中的首先是鲜味,是鳝鱼的滋味,还有悠游在其中的扬子江的吸收了日月光华的鱼肉。鱼肉的滋味在嘴里鲜活地跳跃着,几种奇妙的滋味没有互相掩盖,反而调和在
【喂,我先打断一下,黄鳝是长在水田或者小溪里的里的,不是长江里面。黄鳝是不善游泳的淡水底栖鱼类,在长江里面会被江水冲跑。】
“伱懂什么,在这个时候就要说这样的台词。总之这个是.这个是真的像啊!真的像!太像了!”
“他又被天人的感官‘障’住了。”陆良在一旁解说道,“现在估计给他吃一碗阳春面,然后默念这是‘鳝丝面鳝丝面鳝丝面’,他就能吃到鳝丝面的口感,就算他之前根本就没吃过鳝丝面也能脑补出来。”
“哇那像他这样还挺魔怔的”
“不是,感官和情绪这么丰富的,我也只见过他一个。锦衣卫和武当山的几位天人我都见过,大家都还都还挺正常。但他吃个蘑菇都能吃得这么起劲,他还是真的很好满足。”
“啊”法厄同捂着额头,“我就想起来,之前去买做窝窝头的材料的时候,被警察以为是在家里养鸡,买了鸡饲料回去。跟他们说这不是鸡饲料是熊猫饲料,他们就更不放我走了。后来出示了证件他们才相信。”
“还有别的吗?快端上来吧。”
“哦,你们吃上了吗?”那边韩行知也端着盘子回来了,“哦,是这个,超级像的炸脆鳝是吧。哦~~连炒软兜都能仿得这么像,厉害了。我拿了不是仿荤的其他点心,比如这个冬菇味的冬菇造型的冬菇包。”
冬菇包,连冬菇蓬发之后的裂痕都还原地一模一样。商洛吃了一口,外头是面衣,里头是冬菇馅。
【哦~~这个就是面点的另一个领域:面果。仿照真实存在的果品和食材,在还原外形的同时尽可能还原味道。拿到罗马那边去估计会非常畅销,因为罗马人非常喜欢这种用鱼肉仿鱼肉,用鸡肉仿鸡肉的菜。还有用土豆仿鱼肉和用鱼肉仿土豆的菜。哇这庙要是到罗马开个分店,肯定爆满。最好把这个浴场也搬过去,一模一样。】
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