第18章 煮肉歌
这周就眼瞅着就要结束了,每天都是两更啊,早上十点左右,晚上七点左右。
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……
烤叉烧从投料开始到成品出炉,大约需要三个小时左右的时候。趁着这段时间,李安然又开始指导起了熬糖。
在看到了美好的生活即将到来之后,原本就不是懒汉的赵大赵二,更是加班加点地弄出了不少的简易版过滤器。
经过溶解杂糖、初步过滤、二次过滤、三次过滤、小火煮炼、结晶分蜜等一系列的程序之后,就得到了雪糖。由于杂糖的成色太差,再加上熬制过程中的损耗,每一斤杂糖最多能提炼出六两,一般情况下只能提炼出三到四两。
但相对于这仅有百分之五十的产出比例来说,雪糖的价格却最少是杂糖的十倍,很可能会更高。最关键得是眼下还没有卖的。
在忙活着熬糖的时候,李安然也没忘jì烤炉里的那些叉烧。经过不断的翻转和调动位置,来让烤炉里挂着的肉能够均匀受热,而不至于有地方没熟、有地方却已经焦了。
等第一炉烤叉烧终于出炉的时候,赵大头一天去买回来的杂糖也全都被用完,只剩下最后一批雪糖还在煮炼中。
“好香啊!”
“真香!”
“这肉挺好看啊。”
“没错没错。”
“咕唧……”
“咕唧……”
就在赵大赵二围着刚烤好的叉烧,满脸喜悦表情地发表着各自意见的时候,响亮的腹鸣声接二连三地响了起来。
忙活了一个上午,眼下也来不及弄饭食。李安然干脆就把剩下的大骨浓汤给用完,又给大家伙做了拉面。
这一次的配菜就不再是熏肉了,而是刚刚烤出炉的叉烧。要说赵家兄弟四口子,刚开始还有些舍不得吃。毕竟这肉不但很有卖相,而且光是闻着那味道就知道一定好吃。这么好的肉自然要卖出去,自己吃太浪费了。
好在李安然最终以这次烤的肉,如果连味道都不尝得话,以后如何能烤得好为由,才做通了赵家兄弟两家的工作。足有一厘米厚的肉块,外层酥脆、内里软嫩。由于腌制得到位,饱满的肉汁全都被叉烧的外层给完美的封在了里面。
唯一让李安然有些不满意得是,这野猪肉的腥骚味还是重了些。虽然已经想尽办法去掉,依旧还残留了一些下来。好在这叉烧用得是烤制的方法,头一天用各种香料和大酱磨碎后调制出来的酱汁腌过,这一点点味道如果不仔细品尝完全吃不出来。
等吃完午饭之后,在赵家兄弟四口子的期盼之下,李安然这才下令将烤好的叉烧和熬好的雪糖一起装车。
由于赵大家的牛虽然已经痊愈,但眼下还处于恢fù期,所以只能又去族老赵青山家里借来了牛车。为此李安然还特意让赵大送了两条烤叉烧和一小袋的雪糖,对于这样的做法,赵家兄弟四口子虽然多少有些心痛,但却没有一个提出反对意见。
很快,去借车的赵大就顺lì地将牛车给驾了回来。三下五除二,将一筐烤叉烧和一包雪糖给装上车后,赵大夫妇俩就驾着车子往蓝田县城赶去。
原本李安然还想做些其它事情,可考虑到赵大赵二家所有的资金几乎都放在了烤肉和雪糖上,只能暂时将那些其它方面的计划暂时搁置起来。不过也并没有因此就轻闲下来,而是带着赵二一起,开始依着山坡挖起了山洞,准备建起一个简陋的小炭窑出来。
同时也没忘让赵二婆娘将已经换了好几次清水,足足吐了两天脏东西的河蚌给一个个剖开,取出里面的肉清洗干净。
之前剩下的野猪肉虽然很多,但绝大部分都用为做咸肉、腊肉、熏肉和烤叉烧了。对于李安然来说,眼下最需要的是钱,所以,吃肉这种事情只能另想办法。好在这两天的功夫,赵大赵二家的小子也没闲着。在河边、沟渠里又摸了不少的河蚌、鳝鱼、泥鳅等等之类的河鲜。
至于为什么会有这么多的河鲜,却没有人来抓。其实很简单,主要是因为没人知道这些东西该怎么吃才好吃。就拿之前弄到的野猪肉来说吧,别看那么大的一头。如果只是直接拖到县城里卖的话,其实根本卖不了多少钱。
谁让这个时代的人根本不会吃猪肉,别说大唐了,就是到了宋代猪肉也一样都属于贱肉,因为腥臊气太重,只有普通老百姓才吃。老话说得好,仗义每多屠狗辈。在古代,狗肉都比猪肉更受人欢迎。而且,据说三国时期的张飞就是卖狗肉的。
当然,这里只是据说,到底是卖啥肉的并不重要。但猪肉一直不受重视却是真得,要不然也不会有苏轼写的诗。
在《仇池笔记》苏东坡就写过一首煮猪头颂:“净洗锅,浅著水,深压柴头莫教起。黄豕贱如土,富者不肯吃,贫者不解煮,有时自家打一碗,自饱自知君莫管。”
在贬谪黄州时,这位文坛大拿又曾作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。”
以眼下的猪肉价,一头两百斤重的家猪大约在一千到一千二百钱之间。平均下来得话,大约是五到六钱一斤。要说这价低不低,其实也不算低了。但别忘了,眼下是贞观元年,受到隋末战乱的影响,还没完全恢fù过来的唐朝物价,远没有后面贞观盛世时期那么低。
好在对于猪肉过于腥臊的问题,李安然自有解决的办法。后世的猪肉为何会味道比较淡,全取决于一个字,煽!
只需要把公猪给阉割了,不光是猪肉的腥骚味会变淡,而且脾气也会变得更温和,省得吃饱了三天两头的打架。考虑到这种手法在古代还属于匪夷所思之举,李安然才会让赵大在县城市集上买半大猪仔回来,准备做实yàn。
有了数量不小的河蚌、泥鳅、鳝鱼等河鲜,就算猪肉和雪糖赚得钱还需要继续投入周转之中,李安然也不用担心只能靠粗茶淡饭来填饱肚皮了。
挖窑这种事情,自然用不到李安然亲自动手。早上和中午都吃到饱的赵二,带着即将“丰收”的喜悦,卯足了劲儿挖得那叫一个酣畅淋漓。
眼瞅着烧炭用的土窑很快就挖好,回身看了看那土木结构的屋院,李安然到是想着要不要顺手把砖窑也烧出来,回头烧点砖,哪怕是劣砖出来也能把屋子扩建一下。可转念一想,事情还是一步一步来比较好。反正眼下还是夏日,一时半会儿还不用考虑这方面。而且,眼下就只有赵家兄弟四口子可以用,根本忙不过来。
等挖好的炭窑后,赵二也没闲着,连忙从家里的柴火堆里挑出最合适烧炭的那些,然后就开始为后面烤肉需要用到的炭忙活起来。
眼瞅着大家都有事儿做,自己空守着诸多的计划,却因为没有足够的起动资金只能闲着,李安然一时之间,对赵大这一趟去县城的收获到是不免有些期待与紧张的感觉。
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但相对于这仅有百分之五十的产出比例来说,雪糖的价格却最少是杂糖的十倍,很可能会更高。最关键得是眼下还没有卖的。
在忙活着熬糖的时候,李安然也没忘jì烤炉里的那些叉烧。经过不断的翻转和调动位置,来让烤炉里挂着的肉能够均匀受热,而不至于有地方没熟、有地方却已经焦了。
等第一炉烤叉烧终于出炉的时候,赵大头一天去买回来的杂糖也全都被用完,只剩下最后一批雪糖还在煮炼中。
“好香啊!”
“真香!”
“这肉挺好看啊。”
“没错没错。”
“咕唧……”
“咕唧……”
就在赵大赵二围着刚烤好的叉烧,满脸喜悦表情地发表着各自意见的时候,响亮的腹鸣声接二连三地响了起来。
忙活了一个上午,眼下也来不及弄饭食。李安然干脆就把剩下的大骨浓汤给用完,又给大家伙做了拉面。
这一次的配菜就不再是熏肉了,而是刚刚烤出炉的叉烧。要说赵家兄弟四口子,刚开始还有些舍不得吃。毕竟这肉不但很有卖相,而且光是闻着那味道就知道一定好吃。这么好的肉自然要卖出去,自己吃太浪费了。
好在李安然最终以这次烤的肉,如果连味道都不尝得话,以后如何能烤得好为由,才做通了赵家兄弟两家的工作。足有一厘米厚的肉块,外层酥脆、内里软嫩。由于腌制得到位,饱满的肉汁全都被叉烧的外层给完美的封在了里面。
唯一让李安然有些不满意得是,这野猪肉的腥骚味还是重了些。虽然已经想尽办法去掉,依旧还残留了一些下来。好在这叉烧用得是烤制的方法,头一天用各种香料和大酱磨碎后调制出来的酱汁腌过,这一点点味道如果不仔细品尝完全吃不出来。
等吃完午饭之后,在赵家兄弟四口子的期盼之下,李安然这才下令将烤好的叉烧和熬好的雪糖一起装车。
由于赵大家的牛虽然已经痊愈,但眼下还处于恢fù期,所以只能又去族老赵青山家里借来了牛车。为此李安然还特意让赵大送了两条烤叉烧和一小袋的雪糖,对于这样的做法,赵家兄弟四口子虽然多少有些心痛,但却没有一个提出反对意见。
很快,去借车的赵大就顺lì地将牛车给驾了回来。三下五除二,将一筐烤叉烧和一包雪糖给装上车后,赵大夫妇俩就驾着车子往蓝田县城赶去。
原本李安然还想做些其它事情,可考虑到赵大赵二家所有的资金几乎都放在了烤肉和雪糖上,只能暂时将那些其它方面的计划暂时搁置起来。不过也并没有因此就轻闲下来,而是带着赵二一起,开始依着山坡挖起了山洞,准备建起一个简陋的小炭窑出来。
同时也没忘让赵二婆娘将已经换了好几次清水,足足吐了两天脏东西的河蚌给一个个剖开,取出里面的肉清洗干净。
之前剩下的野猪肉虽然很多,但绝大部分都用为做咸肉、腊肉、熏肉和烤叉烧了。对于李安然来说,眼下最需要的是钱,所以,吃肉这种事情只能另想办法。好在这两天的功夫,赵大赵二家的小子也没闲着。在河边、沟渠里又摸了不少的河蚌、鳝鱼、泥鳅等等之类的河鲜。
至于为什么会有这么多的河鲜,却没有人来抓。其实很简单,主要是因为没人知道这些东西该怎么吃才好吃。就拿之前弄到的野猪肉来说吧,别看那么大的一头。如果只是直接拖到县城里卖的话,其实根本卖不了多少钱。
谁让这个时代的人根本不会吃猪肉,别说大唐了,就是到了宋代猪肉也一样都属于贱肉,因为腥臊气太重,只有普通老百姓才吃。老话说得好,仗义每多屠狗辈。在古代,狗肉都比猪肉更受人欢迎。而且,据说三国时期的张飞就是卖狗肉的。
当然,这里只是据说,到底是卖啥肉的并不重要。但猪肉一直不受重视却是真得,要不然也不会有苏轼写的诗。
在《仇池笔记》苏东坡就写过一首煮猪头颂:“净洗锅,浅著水,深压柴头莫教起。黄豕贱如土,富者不肯吃,贫者不解煮,有时自家打一碗,自饱自知君莫管。”
在贬谪黄州时,这位文坛大拿又曾作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。”
以眼下的猪肉价,一头两百斤重的家猪大约在一千到一千二百钱之间。平均下来得话,大约是五到六钱一斤。要说这价低不低,其实也不算低了。但别忘了,眼下是贞观元年,受到隋末战乱的影响,还没完全恢fù过来的唐朝物价,远没有后面贞观盛世时期那么低。
好在对于猪肉过于腥臊的问题,李安然自有解决的办法。后世的猪肉为何会味道比较淡,全取决于一个字,煽!
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有了数量不小的河蚌、泥鳅、鳝鱼等河鲜,就算猪肉和雪糖赚得钱还需要继续投入周转之中,李安然也不用担心只能靠粗茶淡饭来填饱肚皮了。
挖窑这种事情,自然用不到李安然亲自动手。早上和中午都吃到饱的赵二,带着即将“丰收”的喜悦,卯足了劲儿挖得那叫一个酣畅淋漓。
眼瞅着烧炭用的土窑很快就挖好,回身看了看那土木结构的屋院,李安然到是想着要不要顺手把砖窑也烧出来,回头烧点砖,哪怕是劣砖出来也能把屋子扩建一下。可转念一想,事情还是一步一步来比较好。反正眼下还是夏日,一时半会儿还不用考虑这方面。而且,眼下就只有赵家兄弟四口子可以用,根本忙不过来。
等挖好的炭窑后,赵二也没闲着,连忙从家里的柴火堆里挑出最合适烧炭的那些,然后就开始为后面烤肉需要用到的炭忙活起来。
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